İTALYAN BALIK YAHNİSİ

MALZEMELER

4 adet beyaz etli balık fletosu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet ince dogranmış soğan
2 adet orta boy kabak
100 gr. dogranmış mantar
2 adet iriboy domates
1 çay kaşığı limon suyu
tuz
karabiber


HAZIRLANIŞI

Yağsız tavada balıklar pişirilir. Soğan, karabiber ve mantarlar kavrulur. Mantarlar ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Küp şeklinde doğranmış domates ve limon suyu ilave edilir. Tuz eklendikten sonra iyice pişirilir. Son olarak balıklar ilave edilerek 5 dk. daha pişirilir. Arzuya göre maydanozla süslenerek servisi yapilir.

İtalyan Usulü Ciger Şiş

MALZEMELER
500 gr Dana Ciğeri
500 gr Küçük Sosis
250 gr Küçük Mantar (silinmiş)
180 gr Tereyağ (eritilmiş)
1/2 Kahve Kaşığı Karabiber
24 Defne Yaprağı
6 Büyük Domates (her biri 4'e bölünmüş)

YAPILIŞ TARİFİ
Once, ızgaranızı orta sıcaklıkta ısıtınız.
Ciğeri 3,5 santim büyüklükte kuşbaşı doğrayıp, sosis ve mantarları bütün
olarak bırakınız. Eritilmiş tereyağı alçak kenarlı bir kaseye dökünüz.
Ciğerleri ekleyip, yağda çevirerek üstlerine biberi serpiniz.
Yağladığınız ciğerleri, sosisleri, mantarları, defne yapraklarını ve
domatesleri 8 şişe sırayla geçiriniz. Bir fırçayla, kasede kalan eritilmiş
yağın yarısını, şişlerdeki malzemenin üstüne sürünüz.
Şişleri ızgaraya koyup, her iki yanlarını 7-8 dakika, çevirdikçe kalan
yağdan sürerek, pişiriniz. Şişleri ızgaradan alıp, servis ediniz.

İtalyan Usulü Kuzu Ciğeri

MALZEMELER
750 gr Kuzu Ciğeri (kalın dilimlenip 5-7 cm boyunda kesilmiş)
125 gr Margarin (8 çorba kaşığı)
2 Arpacık Soğanı (ince kıyılmış)
2 Diş Sarmısak (dövülmüş)
6 Taze Soğan (ince kıyılmış)
125 gr Mantar (yıkanıp dilimlenmiş)
500 gr Domates (kabukları soyulup doğranmış)
2 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1/2 Su Bardağı Et Suyu
1 Tatlı Kaşığı Sirke
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kekik
1 Defne Yaprağı
1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)

YAPILIŞ TARİFİ
İtalyan usulü ciğer besleyici olduğu kadar, yapılması da kolay bir yemektir.
Yeşil salata ve pilavla servis edilebilir.
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip ısıtınız.
Büyük bir tavaya 60 gr (4 çorba kaşığı) margarini koyarak orta ateşte
eritiniz. Köpüklenmesi dinince arpacık soğanı, sarmısak ve taze soğanı
ekleyerek 3-5 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar sote ediniz.
Mantarlanı da katıp 4 dakika hafif kızarana kadar pişirerek, büyük bir
kaşıkla bu mantarlı karışımı bir güvece alınız.
Kalan yağı tavaya koyup orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi durunca, her
defasında birkaç ciğer dilimini yağda çevirerek bütün dilimleri 3-5'er
dakika, her tarafları pembeleşinceye kadar kızartınız. Ciğenler kızardıkça,
delikli düz kepçe ile güvece alınız.
Domates, domates salçası, et suyu ve siraaai tavaya koyup arada sırada
karıştırarak kaynatınız. Tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve
maydanozu ekleyip karıştırarak, bir dakika daha pişiriniz.
Tavayı ateşten alarak karışımı güveçteki ciğerlerin üzerine dökünüz.
Hepsini güveçte iyice kanıştırıp fırına sürerek 30 dakika, ciğerler iyice
yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Güveci fırından alıp, defne yaprağını çıkarıp atarak hemen servis ediniz.

Lahana Ograten (İtalya)

MALZEMELER
Yarım kg lahana
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
2 adet yumurta
Yeteri kadar tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Lahanayı ince kıyın. Yıkadıktan sonra kendi buharında haşlayıp süzün.
Tereyağını tencerede eritin. Unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
Soğuk sütü ekleyip karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Karışım ılınınca peynirin yarısını, yumurtaları, tuzu ve karabiberi ekleyip
karıştırın. Isıya dayanıklı bir fırın kabına lahanayı serin. Üzerine sosu
yayın. Kalan kaşar peynirini üzerine serpin.
Fırında kızartıp et ve tavuk ızgaralarının yanında sıcak olarak servise
sunun.

Meyveli Puding (İtalya)

MALZEMELER
1 paket hazir vanilyali puding
3,5 su bardagi süt
200 g taze mevsim meyveleri
1 paket tart jölesi

YAPILIŞ TARİFİ
1 paket vanilyali pudingi sütle 2-3 dakika kaynatarak pisirin. Kaselerin
yarisina kadar doldurun ve iyice sogumasini bekleyin. Meyveleri uygun
boyutlarda dograyip pudinglerin üzerine dizin. Bir poset tart jölesini
tarifine göre hazirlayin. 1 dakika sogutun ve meyvelerin üzerini kaplayin.
Iyice soguduktan sonra servis yapin.

Patlicanli Spagetti (İtalya)

MALZEMELER
4 çorba kasigi zeytinyagi (60 ml.)
5 dis sarmisak (ince kiyilmis)
3 adet orta boy domates, soyulmus ve dogranmis (600 gr.)
1 çorba kasigi tereyagi (15 gr.)
3/4 su bardagi galeta unu (90 gr.)
1 paket spagetti (500 gr.)
600 gr. kiyma° 4 orta boy kemer patlican, çapraz olarak 1/2 cm.
kalinliginda dilimlenmis (600 gr.)
1 çay kasigi kirmizi pul biber
1 çay kasigi karabiber
1 çay kasigi toz kirmizibiber
2 çorba kasigi domates salçasi
Kizartma yagi

YAPILIŞ TARİFİ
Zeytinyagini tavada kizdirip, ince kiyilmis sarmisagi 2 dk. sote edin.
Tavaya domates, kiyma ve kirmizibiberleri ilave edin. Domatesler ve
kiyma pisip suyunu çekene kadar agir ateste arada bir karistirarak 20-25
dk. pisirin. Fritözü 170 °C`de isitip, 1/2 cm. kalinliginda çapraz olarak
kestiginiz patlican dilimlerini kizartin. Fritözden çikarttiginiz kizarmis
patlican dilimlerini bir kâgit havlunun üzerine alarak fazla yaglarini
emdirin. Yuvarlak bir kek kalibini bir çorba kasigi tereyagi ile yaglayin ve
her tarafina galeta unu serpin. Patlicanlari kalibin altina ve yanlarina
birbirlerinin üzerine hafifçe gelecek sekilde dizin. Artan patlicanlari
saklayin. Spagettiyi tuzlu kaynar suda, diri kalacak sekilde 5 dk. haslayin.
Süzdükten sonra domatesli kiyma sosu ve artan patlicanlarinizla karistirip
kizarmis patlicanlari serdiginiz kek kalibina bosaltin. Spagettileri hafifçe
bastirarak kaliba iyice yerlesmelerini saglayin. Önceden 175 °C`de
isittiginiz firinda, makarnalarin üstü hafifçe pembelesip kizarana kadar 20-
25 dk. pisirin, Kalibi düz bir tabaga ters çevirip hemen servis yapin.

Mercimek Soslu Spagetti (İtalya)

MALZEMELER
1 paket spagetti makarna
1 yemek kasigi zeytinyagi
2 yemek kasigi Sivi Margarin
Tuz
Sosu için:
3 yemek kasigi margarin
1 su bardagi yesil mercimek
1 adet kuru sogan
3 dis sarmisak
1 adet havuç
4 adet taze sogan
1 çay kasigi köri

YAPILIŞ TARİFİ
Derin bir tencerede bol su kaynatip, kaynayan suyun içine zeytinyag, tuz
ve makarnayi koyup 8 dk. haslayiniz. Haslanan makarnayi süzüp, 2 yemek
kasigi sivi margarin ile yaglayiniz. Yaglanmis makarnayi sicakta tutunuz.
Yesil mercikleri ayiklayip, bir gece önceden islatiniz. Islattigin suyla
haslayiniz, kaynarken sertlesmemesi için, içine tuz ilave etmeyiniz. Kuru
sogani piyazllik olarak dograyiniz, taze sogan ve sarmisaklari kiyiniz.
Havucun kabugunu kaziyip, tavla zari büyüklügünde dograyiniz. Yayvan
bir tencerede margarini eritip, kizdiriniz, içine dogranmis kurusogani ve
sarmisaklari koyup, soganlar pembelesinceye kadar kavurunuz. Daha
sonra içine havuçlari ve köriyi ekleyip, körinin kokusu çikincaya kadar
pisiriniz. En son olarak içine kiyilmis taze soganlari, haslanmis yesil
mercimeyi, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dk. tüm malzemeyi kavurunuz.
Hazirladiginiz sosu sicak makarnaya karistirip, servis ediniz.

TART HAMURU İÇİN

Un 350 g
Margarin 250 g
Yumurta sarısı(pişmiş) 6 adet
Pudra şekeri 50 g
Toz badem 50 g
Tarçın 1/2 çay kaşığı
Vanilya 1/4 paket

MARMELAT İÇİN

Elma (küp şeklinde kesilmiş) 250 g
Çilek veya frambuaz püresi 250 g
Toz şeker 175 g
Su 50 g
Limon suyu 1/4 adet


Tart hamunı için tüm malzemeler kanştınlarak elde yoğrulur. 30 dakika kadar buzdolabında bekletilir. Dinlendirilen hamur merdane ile 1/2 cm kalınlıgında açılıp tart kalıbına yerleştirilir. Kenarlanndaki fazlalıklar bıçak ile kesilerek üst dekor için aynltr.

Artan tart hamuru ile ince uzun fitil şeklinde parçalar yapılır. Bu parçalar ile tartın üzerine dekor yapılır. Yumurta sansı sürülerek 180 °C'de yaklaşık 35-40 dakika pişirilir.

Marmelat için küp şeklinde kesilmiş elmalar, toz şeker, limon suyu, çilek veya frambuaz püresi kaynatılarak marmelat kıvamına getirilir. Soğutulduktan sonra tart hamuru yerleştiı-ilimiş kalıba boşaltılır.

Fırında Mozzarella Peynirli Köfte (İtalya)

MALZEMELER
1 kilogram yagsiz kiyma
1 adet büyük rende sogan
40 gram rendelenmis parmesan peyniri
4 çorba kasigi taze feslegen
1 çorba kasigi kekik
1 adet çirpilmis yumurta
140 gram galeta unu
6 adet orta boy yumurta seklinde domates

YAPILIŞ TARİFİ
Kiyma, sogan, parmesan peyniri, feslegen, kekik, yumurta ve galeta
unu`nun yarisini bir kapta iyice yogurun ve 12 tane hamburger köftesi
seklinde köfte yapin, kalan galeta ununa bulayin 30 dakika buzdolabinda
bekletin. Köfteleri tavada kizartin ve firin kabina alin. Domateslerin
kabuklarini soyun, çekirdeklerini çikarin ortadan ikiye bölün, her
domatesin kenarindan bir serit keserek ayirin. Mozzarella peynirini de
dilimleyin. Firin kabindaki köftelerin üzerine önce domatesleri sonra
mozzarella peynir dilimlerini yelestirip domates seritleriyle süsleyin. Servis
yapmadan 20 dakika evvel 180 derece firinda üstü açik olarak firinlayin -
mozzarella peynirinin kizarmis olmasina dikkat edin.

Tavuk ve Üzümlü Tortelini

250 gr. Tortelini
1 Tavuk
1 havuç
1 kereviz
1 sogan
1 defne yapragi
Bir miktar margarin
5 çorba kasigi sizma zeytinyagi
Tuz, Karabiber
20 gr. un
100 gr. yesil üzüm
100 gr. rendelenmis parmesan peyniri
1 litre et suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Tavugu parçalara ayirip üzerine tuz ve karabiber serpin. Sebzeleri iri iri
kiyip margarin ve siviyagi erittiginiz bir tavada defne yapragi ile birlikte 10
dakika kadar kavurun. Unu sürekli karistirarak ilave edin. Etsuyunu
ekleyip kisik ateste et kemikten ayrilacak duruma gelene dek 1 saat kadar
pisirin. Eti karisimin içinden alip kemiklerini ayiklayin ve küçük parçalar
halinde dograyin. Kalan karisimi püre haline getirip tuz ve karabiberle
tatlandirin. Et parçalarini ekleyin. Üzümleri ikiye bölüp 3 dakika kadar
kalin tabanli bir tavada kavurun. Parmezan peynirini kalin tavada harli
ateste 15-20 saniye kadar eritin. Ardindan peyniri ters çevrilmis bir
kasenin üzerine dökün. Böylece peynir kasenin seklini alacaktir. 1 dakika
bu sekilde bekletin. Bu islemi üç kez tekrarlayin. Torteliniyi tuzlu suda
haslayip suyunu süzdükten sonra sosla harmanlayin ve peynir kaselerinin
içine yerlestirin. Üzerini üzümlerle süsleyin.