:72:

Meyveli Cheese Cake (Fransa)

MALZEMELER
1 paket kepekli bisküvi
2 çorba kasigi margarin
2 kutu labne peynir
1 paket limonlu jöle
1 kutu krem santi (2 poset)
2 su bardagi süt
Üstü için:
1 kutu ananas konservesi
3 adet kivi
1 su bardagi su
1 çorba kasigi nisasta

YAPILIŞ TARİFİ
Bisküvileri ezip eritilmis margarinle karistirin. Tart kalibina bastirarak
düzgün bir sekilde yayin. Limonlu jöleyi, bir su bardagi sicak suda eritin.
Krem santiyi sütle çirparak krema haline getirin. Limon jölesi krem santi
ve labne peynirini mikserle karistirin. Hazirladiginiz karisimi tart
kalibindaki bisküvinin üzerine yayin. Buzdolabinda 1 saat bekletin. Krema
sertlestikten sonra üzerini ananas ve kivi dilimleri ile süsleyin. Su ve
nisastayi karistirin. Koyulasincaya kadar pisirin. Karisimi meyvelerin
üzerine yayin. Cheese Cake`i buzdolabinda 1 gece beklettikten sonra
servis yapin.

Cevizli Kremalı Dondurma Parfe (Fransa)

MALZEMELER
500 gr. krem santi
100 gr. toz seker
5 adet bütün yumurta
200 gr. ceviz (kirilmis)

YAPILIŞ TARİFİ
Krem santiyi çirpin. Bir kaba bosaltin. Yumurta ve sekeri de çirpip, krem
santinin içine karistirin. Kirik cevizi de ekleyip parfe kaliplari veya evdeki
çesitli derin kaplara bosaltin. Dipfriz`e yerlestirin. 3-4 saat sonra
dipfrizden çikarttiginiz parfeyi, kabindan alip dilimleyin ve istediginiz gibi
servis yapin.

Beyaz Çikolatali Mus (Fransa)

MALZEMELER
1 su bardagi Sivi Krem Santi- Süt Kremasi
2 çay kasigi gülsuyu
3 çorba kasigi Tereyagi
200 gram eritilmis beyaz çikolata
2 adet yumurtanin aki

YAPILIŞ TARİFİ
Yumurta aklarini, iyice sertlesip, kar gibi olana dek çirpin. Büyük, baska
bir kasede benmari usülü eritilmis beyaz çikolatayi ve oda sicakligindaki
tereyagini krema gibi olana ve soguyuncaya dek çirpin. Soguttugunuz
karisima sirasiyla üzerindeki tarife göre hazirlanmis Sivi Krem Santi - Süt
kremasini, gülsuyunu ve yumurta aklarini ilave edin. Malzemeler
özlesene dek karistirin. Musu, 6 ayri kup bardagina doldurun.
Buzdolabinda sogutun. Soguyan muslarin üzerine, eritilmis bitter çikolatayi
esit sekilde paylastirarak, servis yapin.

Ananasli Cheesecake (Fransa)

MALZEMELER
1/4 su bardagi tereyagi (60 gr.)
2 su bardagina yakin yulafli bisküvi (200 gr.)
1/2 çay kasigi toz tarçin
Harç için: 350 gr. krem peynir
2 yumurta
1/2 su bardagi seker (50 gr.)
3 çay kasigi un (20 gr.)
1 paket vanilya
Süsleme için:
3 dilim konserve ananas (1 dilim 8`e kesilmis, 2 dilim 6`ya kesilmis)
Kiraz sekerlemesi
Taze ananas yapragi
1/4 su bardagi kayisi reçeli veya marmeladi

YAPILIŞ TARİFİ
Firini önceden 175 °C`de isitin. 20 cm. çapindaki yandan açilip alti
ayrilabilen bir pasta kalibini yaglayin. Eritilmis yag, yulafli bisküvi ve
tarçini, hand blender`in özel kabinda veya mini robotta karistirin.
Hazirladiginiz bu hamuru, pasta kalibinin altina 2-3 mm. kalinliginda
olacak sekilde serin. Harç için krem peynir, yumurta, seker, un ve
vanilyayi derin bir kapta, karisim pütürsüz hale gelinceye kadar çirpin. Bu
karisimi, kaliba serdiginiz hamurun üstüne dökün ve 175 °C`de 35 dk.
kadar pisirin. (Biçagi hamurun ortasina batirdiginizda temiz çikmasi
gerekmektedir.) Firindan aldiginiz cheesecake`i sogutun. Kalibin
kenarlarini açarak, cheesecake`i çikartin ve dilimleyin. Her bir dilimin
üstüne, önce 6`ya kestiginiz ananas dilimlerini, sonra 8`e kestiginiz
ananas dilimlerini yerlestirin. Dilimlerin ortasina, kiraz sekerlemelerini
koyarak süsleyin. Eriyene kadar suyla karistirdiginiz kayisi marmeladini bir
firça ile dilimlerin üzerine sürerek, cheeesecake`leri servise hazir hale
getirin.

Somon Füme Florantin (Fransa)

MALZEMELER
200 gr. Somon Füme
125 gr. Un
250 gr. Süt
50 gr. Süzme Yogurt
100 gr. Krema
100 gr. Mayonez
70 gr. Ketçap
1/4 adet Yumurta
2 adet yumurta
200 gr. ispanak
3 gr. siyah havyar
30 gr. ayçiçek yagi
5 gr. tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Ispanakli Krepin yapilisi:
Süt, un, yumurta ve tuz çukur bir kabin içerisinde çirpilir. Daha sonra ince
süzgeçten geçirilir. Içine temizlenip haslanmis ispanak yapraklari
blender`da püre haline getirilerek eklenir. Yesil bir renk alincaya kadar
iyice karistirilir. Krepler teflon tavaya ince olarak dökülür ve sogumaya
birakilir.
Diger bir kapta krema çirpilarak köpürtülür. Içine süzme yogurt ve ince
dogranmis olan maydanoz, dereotu, sarimsak eklenerek karistirilir.
Hazirlanan bu karisim kreplerin arkasina ince bir sekilde sürülür. Onun
üzerine somon fümeler siralanir, Siki olarak rolade seklinde sarilir.
Buzdolabinda 1 saat dinlendirildikten sonra kesilir.

Salmonlu Dil Baligi Filetosu (Fransa)

MALZEMELER
1 adet iri pirasa
4 adet dil baligi (fileto edilmis)
80 gr. salmon füme
10 gr. orta boy mantar
4 adet soyulmus kornison tursu
1 adet sakiz kabagi
1 adet iri boy sogan
1 adet sikilmis limon suyu
2 adet patates
1 çay fincani krema
1 çorba kasigi Worcester sos
1 su bardagi balik velutesi
4 adet taze defne yapragi
süslemek için:
1 çorba kasigi kapari çiçegi
1/8 demet maydanoz
1/8 demet dereotu
1 çorba kasigi toz badem
1 çorba kasigi tereyagi
Yeterince tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Pirasanin dis yapraklarini 30 dk. haslayin ve buzlu suya atin. Dil baliklarini
fileto ettikten sonra incecik dövün ve çalisma tahtasini hafif islatarak
birbirine birlestirip dizin. Salmon füme dilimlerini de üzerine siralayip,
pirzola demiri ile vurarak birbirine pekismesini saglayin. Patatesleri küçük
sato patates olarak haslayin. Defne yapragi, krema, toz badem ve
baharatlarin disindaki malzemeleri dograyip tereyaginda sote edin.
Baharatlarla tatlandirip toz badem, worcester sos, dereotu ve maydanozu
da ekleyin. Hazirladiginiz için yarisini, bohça seklindeki balik filetosunun
içine yayin. Rulo seklinde sarip, 180°C`de 10 dk. pisirin. Ve pirasa
yapraklarinin içine sarin. Baharatlarla da disini tatlandirin. Ve 3 dk. firinda
bekletin. Kalan iç malzemenin içine krema ve balik
velutesi ekleyip, sos oluncaya kadar kaynatin. Haslamis oldugunuz
patatesleri tereyaginda sote edip üzerine maydanoz serpistirin. Tabagin
dibine sos döküp, rulo halindeki baligi esit parçalara bölün ve tabaklara
koyarak servise sunun.

Patatesli Somon (Fransa)

MALZEMELER
2 iri boy patates (1/2 cm. kalinliginda halkalar halinde kesilmis)
8 çorba kasigi tereyagi (120 gr.)
1/2 kg. somon file (halka kestiginiz patateslere uygun sekilde 2 1/2 cm.
kalinliginda kesilmis)
4 dis sarmisak
1/2 su bardagi rende kasar peyniri (100 gr.)
4 çorba kasigi dereotu
Tuz, taze ögütülmüs karabiber
1/3 su bardagi krema (100 ml.)
3 çorba kasigi maydanoz ve 2 çorba kasigi dereotu
2 dilim beyaz tost ekmegi (ekmek kizartma makinesinde kizartilmis)

YAPILIŞ TARİFİ
Firini 200 °C`de isitin. Patates halkalarini fritözünüzde hafif renk
degistirinceye kadar (170 °C`de 2 dk.) kizartin. Kagit havluyla yagini alin.
Firin tepsisini tereyaginin yarisi ile yaglayin. Tepsiye önce kizarmis patates
dilimlerini, sonra parça kesilmis somon dilimlerini dizin. Üstüne kremanin
yarisini ve dereotunu ekleyin. Tekrar patates dilimlerini dizin. Kalan
tereyagini, patates dilimlerinin üstüne findik büyüklügünde parçalar
halinde koyun. Tepsiyi folyoyla kapatip 15 dk. kadar firinda pisirin. Bu
arada tost ekmeklerini, ekmek kizartma makinesinde hafif pembelesinceye
kadar kizartin. Kizarmis ekmekleri, sarmisak, maydanoz, tuz ve biberle,
ekmekler çok küçük parçalar haline gelene kadar robotun ana haznesinde
ögütün. Tepsiyi firindan alip bu karisimi patateslerin üstüne dökün ve
üstünü kapatmadan 10-15 dk. kadar, kitir olana dek pisirin. Firindan
çikmadan birkaç dakika önce kalan kremayi ve kasar peynirini üstüne
dökün. Kasar peynirleri eriyene kadar firinda tutun.

Kırmızı Kafesli Rulo (Fransa)

MALZEMELER
1/2 kg bofile
4 adet yumurta
2 adet sosis
1 kg közlenmis kirmizi biber
2 adet sogan
1/2 demet maydanoz
4 yemek kasigi tereyagi
50 gr kasar peyniri rendesi
2 yemek kasigi dövülmüs ceviz
tuz, zeytinyagi
1 kg Yogurt

YAPILIŞ TARİFİ
Bonfileleri iyice döverek inceltin. Sogani rendeleyip suyunu sikin. Biraz
zeytinyagi ve tuzu karistirip etlerin her yerine sürün. 30 dakika bekletin.
Diger tarafta maydanozlari ince ince kiyin. Bir tavaya 1 tatli kasigi tereyagi
ve 1 yemek kasigi zeytinyagi koyun. Maydonozun 1/4’ünü tavaya
atin ve biraz kavurun. 1 adet yumurta ve bir tutam tuzu çirpin. Tavaya
çirpilmis yumurtayi koyup karistirin ve bir tarafi pistikten sonra alt üst
ederek ince bir omlet pisirin. Ayni sekilde 3 omlet daha hazirlayin.
Sosisleri 1 yemek kasigi tereyagi ve 2 yemek kasigi zeytinyagi karisiminda
kizartip bir tabaga alin. Ayni yagda, közlenmis, temizlenmis kirmizi
biberleri soteleyin. Etleri alüminyum folyo üstüne yan yana bir dikdörtgen
olusturacak sekilde yayin. Üstüne omletleri yerlestirin. Omletlerin üstüne
de kirmizi biber, kasar peyniri rendesi ve dövülmüs cevizi serpin.
Alüminyum folyoya sararak önceden isitilmis 180 derecedeki firinda 30
dakika pisirin. Folyoyu açarak 10 dakika daha kizartin. Pistirkten sonra
ruloyu servis tabagina alin. Serit halinde kestiginiz közlenmis kirmizi
biberlerle kafes yapin. Yaninda yogurt ve dereotu ile servis yapin.

Fasulye Soslu Brokolili Biftek (Fransa)

MALZEMELER
1 yemek kasigi kizartma yagi
225 gr. ince dilimlenmis yagsiz biftek
225 gr. brokoli
115 gr. misir konservesi
3-4 yemek kasigi su
2 adet çarpraz dilimlenmis pirasa
227 gr. dilimlenmis konserve kuzu kestanesi
Salamura Için:
1 yemek kasigi mayalanmis esmer fasulye sosu
2 yemek kasigi soya sosu
2 yemek kasigi elma sirkesi
1 yemek kasigi ayçiçek yagi
1 çay kasigi tuz
2 çay kasigi sarmisak sos
2,5 cm büyüklügünde soyulup ince ince dogranmis taze zencefil kökü

YAPILIŞ TARİFİ
Önce salamurayi hazirlayin. Mayalanmis fasulye sosunu bir kapta ezerek
püre haline getirin. Geri kalan malzemeyi de kaba ekleyin. Biftegi ince ince
dilimleyip, salamuraya koyun. Ardindan biftegi karistirip, salamuraya iyice
buladiktan sonra birkaç saat veya bütün gece buzdolabinda dinlenmeye
birakin. Biftekleri süzüp, salamurayi saklayip, etleri de kizarttiktan sonra
bir tabaga dizin. Brokoliyi küçük parçaciklara bölüp, kizgin yagda misir
konservesini, suyu ve brokoliyi de ekleyip karistirdiktan sonra sebzeler az
pisecek sekilde kaynatin. Pirasa ve kuzu kestanelerini brokoli karisimina
ilave ettikten sonra 1-2 dakika daha karistirin. Daha sonra eti tekrar
tavaya alin ve salamurayi üzerine dökün. Yüksek isida sebzeler pisene dek
karistirin