Etli Fondü (Fransa)

MALZEMELER
1 kg. bonfile (kusbasi dogranmis)
Domates sosu için:
1 çorba kasigi zeytinyagi (15 ml.)
2 orta boy ince kiyilmis sogan
1 dis dövülmüs sarmisak
3 orta boy, küp dogranmis taze domates (veya 1 kutu konserve
dogranmis domates)
2 çorba kasigi salça
Tuz, karabiber
Hardal sosu için:
1 çorba kasigi hardal
2/3 su bardagi yogurt (165 gr.)
3 çorba kasigi mayonez
1 çorba kasigi ince kiyilmis maydanoz

YAPILIŞ TARİFİ
Domates sosu yapilisi Sarmisak ve sogani zeytinyaginda sote edin.
Dogranmis domates, salça, tuz ve biber ilave ederek, dometesler suyunu
çekip, sos koyulasana kadar (20 dk.) orta ateste pisirin. Atesten alip
maydanozu serpin. Sicak veya soguk servis yapin. Hardal sosu yapilisi
Tüm malzemeyi bir kasenin içine koyup aaaal kasikla iyice karistirin.
Fondü etleri: Kusbasi dogranmis bonfileleri teker teker fondü sislerine
takin, arzu ettiginiz piskinlikte kizartin. Yukarida hazirlamis oldugunuz
soslar ve taze sebzelerle servis yapin.

Domatesli Hardallı Izgara Fileto (Fransa)

MALZEMELER
200 gr. fileto
5 gr. biberiye
3 gr. adaçayi
5 gr. maydonoz
30 gr. sari domates
40 gr. kirmizi domates
30 gr. toz seker
30 gr. dijon hardali
3 gr. tuz
3 gr. beyaz biber
20 ml. zeytinyagi
30 gr. tuzsuz tereyagi
Garnitür olarak 30 gr. patates

YAPILIŞ TARİFİ
Hazirlanisi: Filetoyu adaçayi ve biberiyeli zeytinyaginda bekletin. Agir
ateste izgara yapin.
Sos için: Sekeri ateste karamelize edin. Tereyagini ve beyaz sarabi
ekleyin. Birkaç dakika kaynatin ve hardali ekleyin. Küçük domatesleri ikiye
ayirip sote edin. Tuz, biber ve hardal ekleyin. Kizarmis veya firinda patates
ile servis yapin

Soğuk Pembe Gaspaso (Fransa)

MALZEMELER
500 gr domates
200 gr beyaz ekmek
1 dis sarımsak
4 yemek kasigi zeytinyagi
2 yemek kasigi üzüm sirkesi

YAPILIŞ TARİFİ
Domateslerin kabuklarini ve çekirdeklerini çikartin. Ekmekleri suyla islatin
ve suyunu sikip domates ve kiyilmis sarmisakla birlikte karistiriciya koyun.
Yumusak krema haline gelince yag, sirke ve biraz tuz katin.
Bu karisima, corba kivamina gelene dek 3 bardak su katin. 2 saat
buzdolabinda bekletin. Servisten önce kaseye bosaltip içine buz parçalari
atin.

Domi Glas Sosu (Fransa)

MALZEMELER
1 kg dana kemigi
3 yemek kasigi margarin
75 gr un
1 kahve fincani domates salçasi
1 küçük havuç
1 bas sogan
2 dis sarmisak
1-2 maydanoz kökü
½ çay kasigi tane karabiber
1 çay kasigi kekik
½ yemek kasigi silme tuz
10 bardak su

YAPILIŞ TARİFİ
Kirilmis dana kemiklerini, büyücek bir tencerede, yagla birlikte sararincaya kadar kavurun. Un, ince dogranmis havuç, sogan, maydanoz koku ve 2 dis sarmisak katin. 3-4 dakika daha karistirarak kavurun.
Salça ve baharati katip biraz daha karistirin. Sonra sicak su ve tuz koyup kisik ateste 3 saat pisirin. Su eksildikçe sicak su ekleyerek tamamlayin. Salçayi süzüp gereken yerde kullanin. Buzdolabinda saklayin.

Sogan Sos (Fransa)

MALZEMELER
500 gr sogan
1 bardak et suyu veya süt 1 bardak koyu beyaz sos

YAPILIŞ TARİFİ
Sogani ayiklayip incecik dograyin, sonra da kaynar suya atip 2 dakika
kaynatip süzgeçten geçirin, üzerinden soguk su dokun.
2-Suyu süzülen soganlari bir kaba alin. Üzerini örtecek kadar süt veya et
suyu döküp yavas kaynatarak suyunu çektirin. Süzgeçten bastirarak
geçirip beyaz sosla karistirin. Atesten alinca biraz tuz, karabiber ve
hindistancevizi serpin. Sosu sicakken servis yapin.

Yeşil Sos (Fransa)

MALZEMELER
1 bardak mayonez
½ bardak ispanak püresi
½ demet maydanoz
Yeterince tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Haslayip püre haline getirdiginiz ispanagi, ince kiyilmis maydanozla
beraber bir bardak mayonezle karistirin.

Tartar Sos (Fransa)

MALZEMELER
1 bardak mayonez
1 kahve fincani ince kiyilmis kornison
½ kahve fincani kiyilmis kapari
1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz

YAPILIŞ TARİFİ
Bir bardak mayonezin içine, tum malzemeleri ekleyip karistirin.

Kokteyl Sos (Fransa)

MALZEMELER
1 bardak mayonez
½ sise ketcap
1 cay kasigi limon suyu
½ cay kasigi toz hardal

YAPILIŞ TARİFİ
Mayoneze yukaridaki gereçleri katip karistirin.

Ananaslı Peynirli Sos

MALZEMELER
1 bardak ananas konservesi suyu
1 yemek kasigi tepeleme misir nisastasi
1 limon suyu
1 portakal suyu
2 çirpilmis yumurta
3 yemek kasigi lor (tuzsuz peynir)

YAPILIŞ TARİFİ
Nisastayi meyve sulariyla karistirin. Sicak suya oturtarak 20 dakika,
karistirarak pisirin.
Önce yumurtalari, sonra da ezilmis peyniri katin, 5 dakika sonra atesten
alin, sogutup kullanin.

Salata Sosu (Fransa)

MALZEMELER
1 çay kasigi pudrasekeri
½ çay kasigi tuz
½ çay kasigi toz hardal
½ çay kasigi kirmizibiber- karabiber
2 yemek kasigi limon suyu
2 yemek kasigi sirke

YAPILIŞ TARİFİ
Kuru gereçleri bir kaseye koyun. Limon suyu, sirke katip karistirin.
Bu karisima, azar azar zeytinyagi katip yedirin. Hemen kullanilmayacaksa
bir kavanozda saklayin. Kullanmadan önce çalkalayin.