|
ÇIN LAHANASI
MALZEMELER 1 çorba kaşığı margarin 3 su bardağı lahana, ince rendelenmiş 1 su bardağı kıyılmış kereviz sapı 1 adet soğan, ince doğranmış 1 adet dolmalık biber, ince kıyılmış tuz, karabiber HAZIRLANIŞI Tavada yağı eritin, sebzeleri tavaya koyun ve kanştırarak iki dakika pişirin. Daha sonra tavanın kapağını kapatıp beş dakika daha pişirin. Tuz ve biber kattıktan sonra servis yapın. |
3 Çorba kaşığı mısır nişastası
6 Su bardağı soğuk su 5 Diş sarımsak 3 Adet orta boy domates 1 Adet orta boy kırmızı et biberi 1 Adet acı sivri biber 3 Adet orta boy çarliston biber 1 Adet orta boy havuç 10 Adet orta boy mantar 2 Çorba kaşığı soya sosu 3 Çorba kaşığı sirke 1 Su bardağı tavuk suyu 1 Adet yumurtanın beyazı Yarım tatlı kaşığı karabiber 1 Tatlı kaşığı tuz # Öncelikle malzemeler hazırlanır. Domates rendelenir, sarımsak çok ince kıyılır, sivribiber, çarliston biber, kırmızı biber, havuç, kibrit çöpü şeklinde doğranır. # Tencereye 6 su bardağı soğuk su ve mısır nişastası konur, çırpıcı ile karıştırılır, orta ateşli ocağa yerleştirilir. (nişastanın pürüzlü olmaması için çorba pişirme işlemi sırasında sürekli karıştırmalıdır.) # İlk olarak sarımsak ılık nişastalı suya atılır. 3 er dakika ara ile domates, havuç, sivribiber, kırmızı biber, çarliston biber, soya sosu, sirke, sıcak tavuk suyu eklenir, kaynama noktasına gelene kadar pişirilir. # Mantar çabuk karardığı için çorbaya katmadan hemen önce çok ince kıyılır ve çorbaya atılır. # Mantarda 5 - 10 dakika piştikten sonra tuz ve karabiber eklenir. En son çırpılmış yumurta beyazı incecik çorbaya akıtılır, hemen ocaktan alınır. # Sıcak olarak servis kaselerine konur, bulunabilirse üzerine soya filizi serpilir, sofraya getirilir. Not: Geleneksel Çin yemekleri çok az yağ içerir. Bazı yemeklerde hiç yağ kullanılmaz, kırmızı et gibi ürünlere de az yer verilir. |
VANİLYALI İTALYAN KREMASI
Kullanılacak malzeme: 1 litre süt, 250 gram toz şekeri, 1 küçük paket vanilya, 8 yumurta, 1 kahve fincanı dövülmüş hindistancevizi. Yapımı: Kalaylı bakır veya paslanmaz çelikten bir yuvarlak dipli tencereye sekiz yumurta sarısıyle iki yumurta akını koymalı. Buna toz şekerini katmalı ve karışımı çırparak şekeri yumurtaya iyice yedirip köpürtmeli. Karışım iyice köpürtülünce vanilyayla birlikte kaynatılmış ve soğutulmuş süt sicim gibi ince akıtılarak bu karışıma yedirilmeli. Sütün katılması sona erince kabı içinde kaynar su bulunan ateşteki büyük bir tencerenin içine oturtmalı. Kremayı bu benmaride tutarak karıştırmaya devam etmeli. Krema koyulaşıp kaynamaya yüz tutunca (kaynamamasına dikkat edilmelidir) kabı benmariden çıkarmalı ve kremanın yüzünde kaymak bağlamaması için vakit vakit karıştırarak soğumaya bırakmalı. Krema soğuyunca, bunu küçük kâselere doldurmalı. Üzerlerine rendelenmiş hindistancevizini serpmeli ve buzdolabına kaldırmalı. |
MANTAR TORTELLİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): 8 iri mantar, zeytinyağına yatırılmış 6 ançüez filetosu, 1 diş sarmısak, 1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz, yeteri kadar tuz, karabiber, bol zeytinyağı. Yapımı: İri şapkalı mantarların önce saplarındaki topraklı bölümleri kesip atmalı. Sonra mantarların şapkalarını saplarından ayırmalı. Mantarların saplarını nemli ve temiz bir çuval parçasıyle ovarak üzerlerindeki ince zarı gidermeli ve kıyarcasına ince doğrayıp kıyılmış maydanozla dövülmüş bir diş sarmısağa ve ince doğranıp çatalla ezilmiş ançüez filetosuna katmalı; iyice karıştırarak bunları birbirine yedirmeli. Beri yanda temiz ve nemli bir çuval parçasıyle üzerlerindeki zarı giderilmiş olan mantarların şapkalarını, orta ısılı kömür ateşinde kızdırılmış ve üzerine zeytinyağı sürülmüş ızgaraya koyarak önce bir yüzlerini nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Mantarların bir yüzleri kızarınca bir spatulanın yardımıyle öbür yüzlerini çevirmeli ve bu yüzlerini de kızartmalı. Kızaran mantarları pyrex bir kayık tabağa yerleştirmeli. Üzerlerine kıyılmış karışım serpiştirmeli. Tuzlayıp biberledikten sonra bol zeytinyağı da dökerek kabı orta ısılı bir fırına sürmeli. Mantarların üzerlerindekiler pişince pyrex kayık tabağı fırından çıkarmalı ve sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı. |
PİRİNÇ KÖFTESİ (Supli)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): 200 gram pirinç, 50 gram margarin yağı, 1 baş küçük soğan, 50 gram rendelenmiş kaşer peyniri, 3 bardak et suyu, 2 yumurta, yeteri kadar un, kurutulmuş ekmek tozu, tuz, 1 gram safran, bol zeytinyağı. Yapımı: Margarin yağının yarısıyle bir çorba kaşığı zeytinyağını bir kuşaneye koymalı. Yağ ısınınca rendelenmiş soğanı içine atmalı ve karıştırarak pembeleşin-ceye kadar kavurmalı. Soğan pembeleşince taşı ve darısı ayıklandıktan sonra yıkanmış ve süzülmüş pirinci katmalı. Tahta kaşıkla bir - iki dakika kavurmalı. Sonra karıştırmaya devam ederken sıcak et suyunun altıda beşini azar azar katmalı. Elde kalan altıda bir et suyunda safranı eritmeli ve bunu da katmalı. Son bir defa daha karıştırdıktan sonra ortadan az bir ateşte pirinci pişmeye bırakmalı. Pirinci, diriliğini kaybetmeyecek kadar pişirmeli. Sonra kabı ateşten indirmeli. Kalan margarin yağını ve rendelenmiş kaşer peynirini katıp harmanlamalı. Pirinç ılıyınca yumurtalardan birini içine kırıp bir defa daha harmanlamalı ve bu karışımı hamur yoğurma mermerinin üzerine boşaltıp iyice soğumaya bırakmalı. Karışım soğuyunca bundan ceviz iriliğinde parçalar almalı ve una bulanmış iki avuç arasında köfte gibi yuvarlayıp önce bir kenarda duran hafifçe çırpılmış tuzlu ikinci yumurtaya, sonra kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve bol zeytinyağına atıp her yanını nar gibi kızartmalı. Kızaran supli'leri yani pirinç köftelerini bir kevgirle yağdan çıkarıp servis tabağına almalı ve vakit kaybetmeden sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı. |
İtalyan Usulü Piyaz
Yeteri kadar kuru fasulye haşlanarak pişirilir. Fasulye diriliğini kaybetmek üzereyken ateşten indirilir. Suyu süzülür, bol suda yıkanır ve süzgece konur. Suyu iyice süzüldükten sonra fasulyeler salata kâsesine alınır. Buna küçük parçalar halinde doğranmış kırmızı turp, ince ince kesilmiş sardalye veya ançuez filetosu (tuzlu), kapari, ince şerit biçiminde kesilmiş dolmalık biber, tavla zarı büyüklüğünde küçük parçalara bölünmüş kaşar peyniri, domates, kıyılmış maydanoz katılır, iyice karıştırılır. Bir kabın içine yeteri kadar zeytinyağı, tuz, limon suyu ve karabiber konur. Bu karışım çırpılarak iyice karıştırıldıktan sonra salata kâsesinin üzerine gezdirerek dökülür ve servis yapılır. |
Peynirli Raviole
Malzemeler: 1 adet yumurta Yarım su bardağı ılık su Yarım su bardağı irmik 1 çorba kaşığı sıvı yağ 1 çay kaşığı tuz Alabildiği kadar un İçi için: 1 küçük kalıp beyaz peynir 10-15 dal maydanoz Yapımı: Çukur bir kabın içine yumurta, ılık su, tuz, irmik ve yağ karıştırılır. Üzerine sert ve açılacak kıvam alana kadar un eklenerek yoğrulur. Hamur merdane ile ince açılır. Peynir ve maydanoz iyice kariştırılır ve fındık büyüklüğünde toplar yapılır. Açılan hamurun yarısına birer parmak ara ile toplar konur. Hamurun yarısı üzerine kapatılır. Peynir topları tümmsek kalacak şekilde kenarlarına bastırılır. Ruletle kare şeklinde kesilir. Kaynayan tuzlu suda suyun yüzüne çıkana kadar pişirilir. Üzerine arzu edilen sos konarak servise sunulur. |
SİGARA DOLMASI (İTALYA)
Hamuru için: 300 gram kadar un, 25 gram toz şekeri, 1 çimdik tuz. İçine koymak için: 1/2 kilo lor peyniri, 75 gram meyve şekerlemeleri, 250 gram pudra şekeri, 1 çorba kaşığı dövülmüş antepfıstığı. Kızartmak için: Hamur çubuklarına sürülecek 1 yumurta bol rafine zeytinyağı (Mısırözü veya susam yağı olursa daha hafif olur. İtalyanlar genellikle yer fıstığı yağıyle kızartmaktadırlar). Yapımı: Meyve şekerlemelerini küçük parçalara doğramalı. İçi, bir sıkma torbasıyle doldurmak niyetinde olanlar bunları torbanın ağzından kolaylıkla geçecek küçüklükte doğramalıdırlar. Lor peynirini ince delikli tel süzgeçten geçirerek püre durumuna getirmeli. Buna 200 gram pudra şekeriyle doğranmış meyve şekerlemelerini ve ezilmiş antepfıstığını katmalı. Karışımı birbirine iyice yedirmeli ve buzdolabına kaldırmalı. Unu hamur yoğurma mermerine elekten geçirerek dökmeli. Ortasını çukurlaştırmalı. Buraya bir çimdik tuzla toz şekerini katarak yoğurmalı ve oldukça katı bir hamur elde etmeli. Hamuru top gibi yuvarlayıp yağ kâğıdına sarmalı ve buzdolabına kaldırıp orada iki saat kadar dinlendirmeli. Bu süre sonunda hamuru çıkarıp hafifçe yoğurmalı ve una bulanmış merdaneyle açarak 3-4 milimetre kalınlığında bir yufka elde etmeli. Hamur kesme tırtılıyle veya bir bıçakla hamuru her yanı onar santim olan karelere bölmeli. Hamur parçalarından birini almalı ve karenin bir ucunu kalıba dayayıp kalıbı yuvarlamak suretiyle hamuru kalıba iyice sarmalı. Karenin öbür ucunu hafifçe çırpılmış yumurtaya bulayıp hamuru yapıştırmalı. Bütün hamur parçalarını sardıktan sonra kafesli bir kızartma tenceresinden yararlanarak bol zeytinyağında ve her defasında birkaç parça çubuk hamuru kızartmalı. Tel kafesi tenceresinden çıkararak pişmiş hamurları yağdan almalı, kurutma kâğıtlarının üstüne yayarak soğumaya bırakmalı. Sigara biçimindeki hamurlar ılıyınca bunların içindeki madenî veya tahta çubukları çıkarmalı ve iyice solumaya bırakmalı. Buzdolabındaki kremayı geniş ağızlı bir sıkma torbasına boşaltmalı ve bu torbanın yardımıyla böreklerin içini doldurmalı. Sigara dolması tatlısını bir tatlı servis tabağına veya meyve sepetine yerleştirmeli. Kalan pudra şekerini de sigara dolmalarının üzerlerine serpiştirdikten sonra bu tatlıyı sofraya götürüp servis yapmalı. |
İTALYA
SEKİZ SEBZELİ PİZZA MALZEME 600 gr, ekmak hamuru 1 baş soğan 1 diş diş sarmısak 6 domates 80 gr mantar 100 gr kabak 50 gr bezelye 100 gr kaşar yada dil peyniri Kekik Defne yaprağı Tuz Karabiber Zeytinyağı 80 gr taze fasulye 2 havuç 2 kereviz yaprağı ½ pırasa HAZIRLANIŞI İnce doğranmış soğanları ve ince kıyılmış sarmısağı zeytinyağda, bir tava içinde kavurun. Hafif pembeleşince,soyup çekirdekleri çıkardığınız ve ince ince doğradığınız domatesleri, defne yaprağını da içine katın. Üstü açık olarak, 5 dakika pişirin. Daha sonra tasulyeleri, bütün olarak, havuçları,kabağı,pırasayı yuvarlak doğrayarak, kereviz yapraklarını ve bezelyeleri de katın. Tuzunu, karabiberini ilave edin. Yaklaşık 15 dakika süreyle, sürekli karıştırarak ve sebzeleri parçalamamaya dikkat ederek pişirin. Defne yaprağını içinden alın. Ekmek hamurunu yayın,kenarlarını çepeçevre yükselterek, yuvarlak bir biçim verin. Sebzeleri içine doldurup örtün. Kekiği ve rendeleyeceğiniz peyniri de üzerine serpin. Sıcak fırında 8-10 dakika pişirin. Pişirme, işlemi, hamurun kurumaması için çabuk tutulmalıdır. Pişirme süresi 40 dakika. |
Kış Sebzeli Lazanya
Malzemeler: 16 adet lazanya 2 adet havuç 1 adet pırasa 1 küçük demet ıspanak 4 çorba kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 3 su bardağı süt 1 çay bardağı un Yarım çay bardağı sıvı yağ Üzeri için: 1 su bardağı rende kaşar Hazırlanışı: Tavaya 4 çorba kaşığı sıvı yağ konur. Isınınca , sırasıyla 5'er dakika ara ile ince doğranmış pırasa, rendelenmiş havuç ve ince doğranmış ıspanak atılır, sebzeler yumuşayana kadar kavrulur. Diğer tarafta yarım çay bardağı sıvıyağ ve un kavrulur. Un renk almaya başlayınca soğuk süt eklenir. Sürekli karıştırarak cıvık muhallebi kıvamı alana dek pişirilir. En son tuz ve karabiber eklenir. Kavrulan sebzeler sütlü karışıma eklenir, karıştırilir. Uygun büyüklükteki bir fırın kabının tabanına bir miktar sebzeli karışım konur. Üzerine haşlamadan lazanya yerleştirilir. Bu işlem malzeme bitene kadar yapılır. Üzerine rende kaşar serpilir. Fırın kabı önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir, üzeri kızarana kadar pişirilir. Kare dilimlenerek, sıcak servis yapılır. Not: Lazanya haşlanmadan kullanıldığı için sütlü karışım cıvık hazırlanır. |
CİĞER IZGARA (İTALYA)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): 800 gram dana ciğeri, 2 limon, 1/2 bardak zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 kaşık kekik, 1 kaşık biberiye, 1 kaşık tarhun otu, birkaç sap fesleğen, yeteri kadar tuz ve karabiber. Yapımı: Ciğerin üzerindeki ince zarı temizleyip giderdikten sonra bunu dilimlere doğramalı ve çukur bir kaba düzenli bir şekilde yerleştirmeli. Bunların üzerine önce tuzla karabiberi, sonra kıyılmış fesleğeni, biberiyeyi, tarhun otunu, kekiği serpmeli. Zeytinyağını da döktükten sonra vakit vakit çevirerek ciğer dilimlerini bu marinatta dört saat dinlendirmeli. Yemek vaktine on dakika kala alevsiz bir odun kömürü ateşinin beş parmak yukarısına ızgarayı oturtmalı. Izgara kızınca bir fırçayla bunu marinat suyuyla nemlemeli, hemen üstüne ciğer dilimlerini dizmeli. Vakit vakit marinat suyuyla ıslatılacak ciğer dilimlerinin önce bir yüzlerini, sonra öbür yüzlerini kızartmalı. Pişen ciğerleri sıcak bir yerde tutulan servis tabağına almalı. Birbuçuk limonu dilimleyerek bununla tabağa ve ciğerleri süslemeli. Yarım limonun suyunu da gezdirerek ciğerin üstüne döktükten sonra bunu sofraya götürüp servis yapmalı. |
Pommes de terre duchesse (patates düşes)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için): 1/2 kilo patates, 75 gram tereyağı, 3 yumurta, 1 kahve fincanı rendelenmiş parmesan peyniri ya da kaşer peyniri yeteri kadar tuz, karabiber ve cevz-i bevva. Yapımı : Patatesleri iyice yıkamalı. Sonra, bunları bir tencereye koymalı. Üzerlerine su döktükten sonra bir kaşık da tuz katmalı ve kabı ateşe oturtmalı. Patatesler haşlanınca bunları sudan çıkarıp kabuklarını soymalı ve pompresten geçirip püre durumuna getirmeli. Patates püresini paslanmaz çelik bir tavaya koymalı. Buna küçük parçalara bölünmüş 50 gram tereyağını katmalı. Bir fiske cevz-i bevva'yla yeteri kadar tuz ve karabiberi de serptikten sonra kabı hafife yakın bir ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak yağı patatese yedirmeli. Patates püresini iyice kuruyuncaya kadar karıştırarak ateşte tutmalı, sonra kabı ateşten indirmeli. Kaptaki patates püresini çok çabuk karıştırırken yumurtaların sarılarını teker teker katmalı ve birini yedirdikten sonra bir ikincisini içine atmalı. Böylece üç yumurtanın sarısı da püreye iyice yedirildikten sonra rendelenmiş kaşer (parmesan) peynirini serpiştirip bunu da iyice yedirmeli ve karışımı sıkma torbasına doldurmalı. Torbanın ağzına geniş ve tırtıllı bir ağızlık koyduktan sonra yağa bulanmış bir fırın tepsisine sıkma torbasından sıkarak helezon? ve küçük konikler oturtmalı. Malzemenin sıkılması sona erince fırın tepsisini orta ısılı bir fırına sürüp bunları gratine etmeli. Patates Altesler kızarınca tepsiyi fırından çıkarmalı. Servis tabağına alarak servis yapmalı. |
PAZI YAPRAKLI TAVUK RULOSU VE KESTANELİ PATATES PÜRESİ
MALZEMELER 1 Adet tavuk budu 7-8 yaprak pazı 1 avuç kuru erik 2 orta boy haşlanmış patates 1 avuç haşlanmış ve soyulmuş kestane 2 bardak fişne suyu 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı hardal Yeteri kadar tuz ve karabiber HAZIRLANIŞI Pazı yapraklarını diri kalmalarına özen göstererek tuzlu suda bir taşım kaynatın. Erik sosu için kuru erikleri fişne suyunda bekletin, erikler yumuşayınca zeytinyağı, hardal ve fişne suyu ile birlikte blender da akışkan hale gelene kadar çekin. Tavuk budunu satın alırken sarma yapacağınızı kasabınıza söyleyip butu inceltmesini sağlayın. Tavuk budunu tamamen açın, üzerine pazı yapraklarını yerleştirip,kenarından başlayarar rulo yapın. Tavuk rulosunu 200 derecedeki fırında 20-25 dakika pişirin. Tavuk pişiriken, patates püre haline getirin, arasına kestane tanelerine katıp, karıştırın. Servis tabağına patates püresini ve dilimlenmiş tavuk rulosunu yerleştirin. Üzerine erik sosunu gezdirip servis yapın. |
SICAK KEÇİ PEYNİRLİ AKDENİZ SALATASI
MALZEMELER 100 gr keçi peyniriSSI 100 gr karışık Akdeniz yeşillikleri Çeyrek armut Yarım çay fincanı iç ceviz 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı hardal HAZIRLANIŞI Akdeniz yeşilliklerini yıkayıp kurutun. Armudu küçük küçük doğrayın, iç cevizleri gelişi güzel bölün. Bir yandan keçi peynirini fırında ısıtın erimeden çıkarmalısınız, diğer yandan hardal ve zeytinyağını karıştırın. Zeytinyağı sosu salataya katın, keçi peyniri dilimlerini ilave edip servis yapın. |
KURUTULMUŞ DOMATES VE PARMESAN PEYNİRLİ BURSCHETTA
MALZEMELER 2 dilim uzun kesilmiş baget ekmeği 50 gr kurutulmuş domates 1 adet renkli biber 1 çorba kaşığı kapari Süslemek için parmesan peyniri PESTO SOS İÇİN 1 demet taze fesleğen 1 yarım çay fincanı zeytinyağı Yarım çay fincanı dolmalık fıstık PESTO SOSUN HAZIRLANIŞI Dolmalık fıstığı zeytinyağında sote edin. Yıkanmış fesleğen yapraklarını katıp,bir süre pişirin. Sosu bir kenara alıp biraz soğutun, ardından mutfak robotunda fesleğen yaprakları iyice parçaları iyice parçalanana kadar çekin. Elde ettiğiniz pesto sosun artan kısmını ravioli içn kullanabilirsiniz. BRUSCHATTA NIN HAZIRLANIŞI Baget ekmeğinden diagonal olarak iki uzun dilim. 150 derecedeki fırında ekmekler kuruyana kadar bekletin. Malzemeleri küçük doğrayın,tuz ve karabiberle tatlandırın. Ekmeklerin üstüne domatesli karışımı, pesto sosunu ve parmesan peyniri peyniri dilimlerini koyup servis yapın. |
İTALYAN SALATASI
MALZEMELER 250gr macar salamı 300gr salatalık turşu 1 küçük kavanoz kapari 1 büyükboy mayonez HAZIRLANIŞI Macar salamı ince ince doğranıyor, sonra geniş bir kaba konuluyor ardından turşular minik minik doğranıp oda kabın içine atılıp karıştırılıyor. Ardından kapariler de süzülüp kaba atılıp hepsi mayonezle karıştırılıyor son olarakta kalan mayonezle ve kaparilerle tabak süsleniyor. |
Cevizli, peynirli Cannelloni (İtalya)
16 adet Cannelloni, 500 g ıspanak ya da pazı, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 kıyılmış yeşil soğan, 3 yemek kaşığı krema, 1 kahve fincanı dövülmüş iç ceviz, 2 çırpılmış yumurta, 2 yemek kaşığı peynir rendesi, tuz, toz hintcevizi, karabiber Sos: 1.5 yemek kaşığı tereyağı, 1.5 yemek kaşığı un, 1 - 2 fincan süt, 2 yumurta şarısı, 1 fincan peynir rendesi, 2 yemek kaşığı sıvı tereyağı (eritilmiş). Cannelloni: Cannellonileri kaynar tuzlu suda haşlayın (bak. paketin üstündeki tarif) ve süzülmeye bırakın. Pazıları 1 dakika haşlayın, elle sıkın ve kıyın. Tereyağını eritin, soğanları öldürün, kremayı dökün, pazı ilave edin ve hepsini 5 dakika daha pişirin. Cevizleri teflon tavada kızartın ve pazıya ilave edin, yumurta, peynir, tuz, karabiber ve toz hintcevizi katın. Cannellonileri doldurun ve yan yana, yağlanmış bir kaba dizin. Sos: Tereyağı ve unu devamlı karıştırarak ısıtın. Süt ilave edin ve 10 dakika pişirin. Sosu ocaktan alın, yumurta sarılarını ve peynirin yarısını karıştırın. Sosu Cannelloni'lerin üstüne dökün, eritilmiş tereyağı gezdirin, kalan peyniri serpiştirin. Cannelloni'leri 220 derecede (gazlı fırın 4) yaklaşık 15 dakika pişirin, hemen servis yapın. |
Akdeniz usulü patates salatası
MALZEME 1 kilo haşlanmış patates, 150 g dondurulmuş bezelye, 175 g körpe kabak 100 g taze soğan, 650 g kavun, 100 g zeytin, 240 g haşlanmış enginar göbeği, 250 g biberli salam, 3 yemek kasığı tarhun sirkesi, 1 bağ maydanoz, tuz, taze öğütülmüş karabiber, 3 yemek kasığı kapari 1. Patatesleri soyarak küp halinde doğrayın. Bezelyeleri çözün, kabakları kibrit büyüklüğünde doğrayın. Soğanları kıyın. Kavunun çekirdeklerini temizleyip, toplar halinde oyarak çıkartın. Enginarı sekize bölün, salamı doğrayın. 2. Sirke, yağ ve yeşillik ile sos hazırlayın, tuzunu ve biberini ayarlayın. Bütün malzemeleri sos ile karıştırın. |
AKDENİZ FIRINDA SEBZE
(4 kişilik) Malzemesi: 6 salçalık kırmızı biber 3 kabak 5 kemer patlıcan 3 domates 4 diş sarımsak 6 dal maydanoz 2 dal taze soğan sapı 4 çorba kaşığı iri ufalanmış ekmek içi 3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 8 çorba kaşığı rivîera zeytinyağı 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Tuz Yapılışı: 1 Salçalık kırmızı biberleri boyuna ikiye kesip çekirdeklerini temizleyin. Kabak ve patlıcanları temizleyip incecik dilimleyin. Patlıcanları tuzlu suda bekletip süzün. Domatesleri halka halka dilimleyin. 2 Sarımsakları soyup ezin. Maydanoz ve taze soğan saplarını temizleyip kıyın, derin bir kaba alın. 2 kaşık ekmek içi, 2 kaşık kaşar peyniri, riviera zeytinyağı, sarımsak, pul biber ve tuzu ekleyip karıştırın. 3 Dikdörtgen ve derin bir kalıbı yağlayın. Salçalık biber, kabak, domates ve patlıcan dilimlerini, aralarına peynirli karışımı yayarak kalıba dizin. Malzeme bitinceye kadar sıralamayı tekrarlayın. 4 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Üzerine kalan ekmek içi ve kaşar peynirini serpip 5 dakika daha fırınlayın. Ilınınca üzerine sızma zeytinyağını gezdirip dilimleyerek servis yapın. |
Sicilya tatlısı "cannoli alla Siciliana"
Bu tatlı böreğin hamuru aslında yalnızca un, tozşeker, 1 çimdik tuz ile yapılır. Ancak İtalya'nın başka bölgelerinde bu hamura tereyağı, bal ve yumurta sarısı da katılır. Bunların oranı şöyledir: 1/2 kg un, 50 gr tereyağı, 75 gr bal ve 2 yumurta sarısı. Burada verilen tarif, sigara dolmasının Sicilya usulü yapılışıdır. İstenirse tereyağı, bal ve yumurta sarısı yukarıda verilen orana göre ayarlanıp konabilir. Sicilyalılar bu tatlı böreğin içine lor peyniri, şekerleme, tozşeker koyarken italya'nın diğer bölgelerinde bunlara kakao, çikolata, vb katılır. Sigara dolması, oklava kalınlığında ve en uzunu 10 cm'ye ulaşan tahta veya aaaal özel kalıplarla yapılabilir. Türkiye'de aaaal kalıplan bulmak imkansızsa da bir oklavayı istenilen boyda keserek bu kalıplardan yapmak mümkündür. Kıtırlı olabilmeleri için bol yağda (zeytinyağı, mısırözü yağı veya susam yağı) kızartılmaları gereklidir. Kızaran çubuklar yağdan çıkarılınca kurutma kâğıtlarının üzerine konup yağları iyice süzdürülür ve soğuduktan sonra içi doldurulur. Servis yapılırken bunları ya tatlı servis tabağına veya altına kâğıt peçete serilmiş bir yemiş sepetine koymak gerekir. Sigara dolmalarının üzerine mutlaka pudraşeker serpilmelidir. Aşağıdaki ölçüler 24 çubuk yapmaya yeterlidir. Hamuru için: 300 gr un, 25 gr tozşeker, 1 çimdik tuz. Harcı için; 1/2 kg lor peyniri, 75 gr meyve şekerlemesi, 250 gr pudraşeker, 1 çorba kaşığı dövülmüş antepfıstığı. Kızartma için: Hamur çubuklarına sürülecek 1 yumurta ve bol yağ (zeytinyağı, mısırözü yağı veya susam yağı). Yapılışı: Meyve şekerlemesi küçük küçük doğranır (iç, bir sıkma torbasıyla doldurulacaksa torbanın ağzından kolaylıkla geçecek küçüklükte doğranmalıdır). Lor peyniri ince delikli tel süzgeçten geçirilerek püre haline getirilir. Buna 200 gr pudraşeker, doğranmış meyve şekerlemesi ve ezilmiş antepfıstığı katılır. Karışım birbirine iyice yedirilir ve buzdolabına kaldırılır. Un, 1 hamur yoğurma mermerine elekten geçirilerek konur. Ortası çukurlaştırılır. 1 çimdik tuz, tozşekeri ile oldukça katı bir hamur yoğurulur. Hamur top gibi yuvarlanır, yağlı kâğıda sarılır ve buzdolabında 2 saat kadar dinlendirilir. Bu süre sonunda hamur buzdolabından çıkarılır, hafifçe yoğurulur ve unlanmış merdaneyle 3-4 mm kalınlığında bir yufka açılır. Hamur, kenarları 10 cm olan kareler halinde kesilir. Hamur parçalarından biri alınır ve bir ucu kalıba dayanır, kalıp yuvarlanarak hamur kalıba iyice sarılır. Öbür ucu hafifçe çırpılmış yumurtaya bulanıp yapıştırılır. Bütün hamur parçaları sarıldıktan sonra kafesli bir kızartma tenceresinde bol yağda her defasında birkaç parça çubuk hamuru kızartılır. Tel kafes kızartma tenceresinden çıkarılarak, kızarmış hamurlar yağdan alınır, kurutma kâğıdının üzerine yayılarak soğumaya bırakılır. Sigara biçimindeki hamurlar ılıyınca içindeki aaaal veya tahta çubuk çıkarılır ve iyice soğumaya bırakılır. Buzdolabındaki krema geniş ağızlı bir sıkma torbasına boşaltılır ve böreklerin içi doldurulur. Sigara dolması tatlısı, bir tatlı servis tabağına veya meyve sepetine yerleştirilir. Kalan pudraşeker sigara dolmalarının üzerine serpiştirilir ve servis yapılır. |
Borgeze Makarnası
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 600 gr çubuk makarna, 1/2 kg lor peyniri, 100 gr margarin, 200 gr Macar salamı, 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri, 50 gr rendelenmiş gravyer peyniri, 1 çorba kaşığı un, 1 yumurta, 1/2 su bardağı çiğ krema, yeteri kadar tuz ve karabiber. Yapılışı: Porselen yayvan bir kâseye, lor peyniri ve rendelenmiş kaşar peyniri konur, bir tahta kaşıkla iyice karıştırılarak birbirlerine iyice yedirilir. Bu arada peynirler tuzlanıp biberlenir. Karıştırmaya ara vermeden çiğ krema katılıp peynirlere yedirilir. Diğer tarafta süt kaynatılır. Salam makineden geçirilerek veya bıçakla ince ince kıyılarak kıyma haline getirilir. Bol kaynar suda makarna haşlanırken, bir başka kapta 30 gr yağ, un, süt ve tuzla bir beşamel sos hazırlanır. Beşamel sos pişince ateşten indirilir ve hemen içine rendelenmiş gravyer peyniri katılıp iyice karıştırılır. Karıştırmaya ara vermeden bir yumurtanın sarısı katılarak iyice yedirilir. Haşlanan makarnanın suyu süzülür ve küçük parçalara bölünmüş 30 gr margarin katılıp karıştırılır. Isıya dayanıklı cam bir kayık tabak yağa bulanın Bir kat makarna yayılır. Üstüne bir kat lor peynirli karışımdan dökülür ve salam kıymasından serpiştirilir. Bunun üstüne ikinci bir kat makarna, lorlu karışım ve salam kıyması konur. Malzemenin tamamı konduktan sonra üstüne beşamel sos dökülür. Kalan yağ küçük parçalara bölünerek serpiştirilir. Yemek sıcak fırına konularak gratine edilir ve sıcak sıcak servis yapılır |
İtalyan Usulü Kabak Tava
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 1 kg sakızkabağı (mümkün olduğu kadar küçük ve aynı boyda), 1 diş sarmısak, 1 demet maydanoz, 1 kırmızıbiber (çok acı), 1 su bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı sirke, yeteri kadar tuz. Yapılışı: Kabaklar, kabuğu kazındıktan sonra tepeleri kesilip uzunlamasına dilimler halinde doğranır, tuzlanıp bir ızgaranın üstüne konur ve sularının süzülmesi sağlanır. Kabaklann sulan süzdürüldükten sonra bir tavaya bol yağ konur. Yağ kızınca kabaklar teker teker yağa atılır. Kabaklann iki tarafı da kıza-nnca bir kevgirle yağı süzdürülerek tavadan çıkarılır, bir kurutma kâğıdının üstüne konur, fazla yağ giderilir, sonra servis tabağına yan yana dizilir. Diğer tarafta maydanoz ince ince kıyılır. Havanda dövülmüş sarmısak ve yeteri kadar sirke ve zeytinyağı katıldıktan sonra iyice çırpılarak kanştınlır. İyice kanştmldıktan sonra kabakların üstüne dökülür. Servis tabağı soğuk bir yerde 48 saat tutulduktan sonra servis yapılır. İstenirse bu yemek kabak yerine patlıcanla da yapılabilir. |
Milano Usulü Kuşkonmaz
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 2 kg kuşkonmaz, 100 gr tereyağı (hafif bir margarin de olabilir), 50 gr rendelenmiş kaşarpeyniri, 4 yumurta, yeteri kadar tuz ve karabiber. Yapılışı: Kuşkonmazlar temizlenip haşlanır, demetlerin ipleri sökülür ve kuşkonmazlar ikiye bölünüp uçları bir araya gelecek biçimde bir kayık tabağa yerleştirilir. Sonra tabak sıcak bir yere konur. Bir sahanda yağın yansı kızdırılır. Sonra bu kızgın yağa yumurtalar kırılır. Yumurtaların aklan pişince delikli bir spatu-layla teker teker alınarak kuşkon-mazlann uçlan üzerine yerleştirilir. Kalan yağ kızdırılmadan eritilir. Kaşar peyniri kuşkonmazlann üstüne serpildikten sonra bu yağ da gezdirilerek dökülür ve böylece servis yapılır. |
Floransa Usulü Ispanak
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 4 su bardağı süt, 1/2 kg ıspanak, 3 yumurta, 1,5 çorba kaşığı un, 80 gr tereyağı, 150 gr irmik, 100 gr rendelenmiş gravyer peyniri, yeteri kadar tuz. Yapılışı: Ispanaklar iyice yıkanıp haşlanır. Sonra ince ince doğranarak süzgece konur. Ispanaklar süzülürken iki bardak süt kaynatılır. Süt kaynayınca karıştırmaya ara vermeden iki tutam tuz, 25 gr yağ ve 150 gr irmik azar azar katılır. Bu karışım hafif ateşte 6-7 dakika pişirilir. Karışım ateşten indirilince 50 gr rendelenmiş gravyer, suyu süzülmüş ıspanak, üç yumurtanın sarısı, bir yumurtanın beyazı konur ve iyice karıştırıldıktan sonra soğumaya bırakılır. Karışım soğurken beşamel sos hazırlanır. Bunun için küçük bir kaba 40 gr tereyağı konur ve hafif ateşte eritilir. Yağ eriyince üzerine 1,5 çorba kaşığı un dökülür ve 2 dakika kadar tahta kaşıkla karıştırılarak sarartılmadan kavrulur. Sonra içine bir tutam tuz katılmış iki bardak ılık süt, karıştırmaya ara vermeden, azar azar dökülerek yağlı una yedi-rilir. Buna 25 gr rendelenmiş gravyer peyniri katıldıktan sonra pek koyu olmayan bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ateşe dayanıklı camdan bir kayık tabak hafifçe yağlanır. Sık sık ıslatılacak bir kaşık kalıp olarak kullanılır ve ıspanaklı karışımdan alınan parçalar kayık tabakta yanyana dizilir. Üzerlerine önce beşamel sos dökülür, kalan rendelenmiş gravyer peyniri serpilir, artan yağ da eritilip dökülür ve tabak fırına sürülüp sos hafifçe kızartılır. Sonra sıcak sıcak servis yapılır. |
Valencia Salatası
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 200 gr pirinç, 4 olgun ve sert domates, 2 adet dolmalık yeşil biber, 1 kaşık hardal, yeteri kadar zeytinyağı, üzüm sirkesi, tuz ve karabiber. Yapılışı: Pirinç ayıklandıktan sonra kaynar tuzlu suda pişinceye kadar haşlanır. Pişince suyu süzülür ve pirinç bir tepsiye konulup sıcak fırına sürülür. Pirinçler kuruyunca (sadece kuruyacak, kavrulmayacak) salata kâsesine alınır. Bu arada dolmalık biberin kabukları kömür ateşinde kavrulur. Kavrulmuş zar gibi ince kabukları ayıkladıktan sonra yıkayıp kurulanır. Sonra küçük küçük doğranır. Domatesler ince dilimler halinde doğranır ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra biber parçalarıyla birlikte pirincin üstüne yayılır. Bir küçük kâsede bol zeytinyağı, sirke, tuz ve karabiber iyice çırpılır. Sonra bu sos salatanın üstüne gezdirerek dökülür ve servis yapılır. |
Provence Salatası
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 2 su bardağı pirinç, 2 salatalık, 2 büyük domates, 1 patlıcan, 1 diş sarmısak, zeytinyağında konserve edilmiş 4 ançuez, 1 demet maydanoz, yeteri kadar zeytinyağı, sirke, karabiber ve tuz. Yapılışı: Pirinç haşlanır, diriliğini kaybetmek üzereyken ateşten alınır. Bol suda yıkandıktan sonra süzülür. Patlıcan soyulup parçalara bölünür ve sıcak yağda hafifçe kızartılır. Maydanoz temizlenip kıyılır ve maydanozun yarısı bir diş sarımsakla birlikte zeytinyağında çok az çevrilir, sonra kabuğu ayıklanmış ve ceviz büyüklüğünde doğranmış domatesler ilave edilir, çok az çevrilip ateşten alınır. Ançuezler filetolara ayrılıp ince ince doğranır. Sonra patlıcan, domates, haşlanmış pirinç, ançuez ve kalan çiğ maydanoz karıştırılır. Tuz, biber, sirke ve zeytinyağı ilave edilerek servise hazır duruma getirilir. |
Floransa usulü pizza
Malzeme : 500 gr. ekmek hamuru 15 tane zeytin 2 dilim salam 1 kutu sardalya 1/2 kg. tuzsuz domates salçası 2 çorba kaşığı zeytinyağlı mantar 1 su bardağı mısır özü yağı Kekik, tuz 2 çorba kaşığı zeytinyağı. Yapılışı: Zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır ve her zeytin ikiye bölünür. Sar-dalyalar kılçıkları çıkarılıp iki filetoya ayrılır. Salam dilimleri şerit biçiminde incecik doğranır. Hamura 2 kaşık zeytinyağı konur ve 20 dakika yoğrulur. Bir tepsi iyice yağlanır ve,, hamur içine döşenir. Hamurun üstüne domates salçası yayılır. Salamlar, zeytinler, sardalyalar serpiştirilir ve üzerine kekik ekilir. Tuz ve yarım bardak mısırözü yağı da konularak yüksek ısıdaki fırında 20 dakika pişirilir ve sıcak servis yapılır. |
Çilek Carpaccio
500 g çilek, 3 limonun ince soyulmuş kabuğu ve suyu, 50 g şeker, 200 g limonlu dondurma (hazır), melis yaprakları. Çilekleri yıkayıp ayıklayın ve süzgece koyun. Çilekleri dilimleyip tabaklara dizin. Limon kabuklarının üçte ikisini 5 kaşık su içinde 5 dakika kaynatın, suyunu bir kaba dökün, şeker ve limon suyu ile şurup hazırlayın. Şerbeti süzün. Çileklerin üzerine şurup gezdirin. Dondurmayı top halinde çileklerin üstüne koyun. Limon kabuğu ve melis yaprakları ile dekore edin. |
Pute Tonnato
600 g göğüs hindi, 2 havuç, 1 sap kereviz, 1 baş soğan, 2 - 3 defne yaprağı, 3 karanfil, dilimlenmiş yarım limon, 1 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber, tuz. Sos: 210 g (1 kutu) ton balığı, 4 ançuez filetosu, 1 limon suyu, 250 g düşük kalorili mayonez. Havuç, kereviz, soğan, defne yaprağı, karanfil, limon dilimleri, karabiber ile terbiye hazırlayın. Eti terbiyenin içine yatırıp bir gece buzdolabında bekletin. 1 litre su kaynatın, içine tuz, terbiyeyi, baharatı ve eti atın, 1 saat hafif ateşte pişirin. Eti suyunun içinde soğumaya bırakın. Sos: Ton balığı, zeytinyağı, limon suyu ve mayonezi mikserde iyice karıştırın. Eti ince dilimleyin, ton balıklı sosla servis yapın. Limon dilimleri, maydanoz, zeytin ve yumurta dilimleri ile dekore edin. Değişik sos: Gazpacho. 4 domatesi kaynar suya batırıp kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartın ve küp halinde doğrayın. 1 salatalığı soyup rendeleyin, 1 dolmalık biberin çekirdeklerini çıkartın ve küp halinde doğrayın, l'er soğanı ve sarmısağı soyup kıyın. Garnitür için biraz sebze saklayın, gerisini ve 1 tost dilimini mikserde püre haline getirin. Salça, tuz ve az sirke ilave edin. |
| Bütün Zaman Ayarları WEZ +3 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 18:02 . |
Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.