Deniz Ürünleri Salatası (Fransız)

MALZEMELER
1 kutu 160 gramlik Ton baligi
3 yaprak marul ½ adet kuru sogan
1 yaprak kirmizi lahana
1 adet iri kirmizi turp
1 adet limonun suyu
Zeytinyagi (sizma)

YAPILIŞ TARİFİ
Marul yapraklarini iyice yikadiktan sonra enine seritler halinde dograyip
derince bir kaba (salata kabina) alin. Kirmizi lahanayi da, önce yapraklari
boyuna ikiye bölüp ayni sekilde dograyin ve kaba ilave edin. Turpu
rendeleyin ve kaba ekleyin. Sogani yarim daire halkalar halinde dograyin.
Bir kaba alip üzerine bol tuz serpin ve yugurun. Sonra yikayip salataya
ilave edin. Ton baligininin yagini süzün ve küçük parçalara bölün.
ton baligini salataya ilave edin. Salataya limon
suyunu, tuzu ve zeytinyagini ilave edip iyice karistirin.

Soğanlı Dana Boeuf Miriton (Fransız)

MALZEMELER
1,5 kg. Kemiksiz Dana Eti (kol veya but)
2 çokba kasgi un
1 kg. sogan
4-5 yemek kasigi sivi yag
1/2 su bardagi sirke
1,5 su bardagi et suyu
4-5 adet küçük salatalik tursusu

YAPILIŞ TARİFİ
Yagi tencerede kizdirin. Incecik kiydiginiz soganlari pembelestirmeden
seffaf bir hal alana dek çok kisik ateste 30 dk. pisirin. Üzerine unu serpip
karistirin. 1 dk. sonra sirke ve et suyunu ekleyip yaklasik 15 dk.
ateste birakin. Haslayip dilim dilim dogradiginiz eti tencereye ilave edip
kapagi kapatin. Atesin altini kisarak 10 dk. daha pisirin. Tuzunu ve
karabiberini ekin. Salatalik tursularini halka halka dograyip içine karistirin
ve sicak servis yapin.

Sinitzel Sosu (Fransız)

MALZEMELER
4 adet iri kornison tursu
3 yemek kasigi mayonez
1 çay kasigi hardal
1 adet taze yesil sogan
1 yemek kasigi zeytinyagi
Yarim limonun suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Tüm malzemeler parçalayici robota (rondo) konulur ve püre olana kadar
karistirilir. Hem snitzelin yaninda, hem de yesil salata ile birlikte servis
edilebilir.

Mantar Soslu Hindi (Fransız)

MALZEMELER
4 hindi baget
10-15 mantar
3 sivribiber
4 domates
2 sogan
2 çorba kasigi siviyag
yarim su bardagi su
tuz, karabiber
Marinat Için:
1 çay bardagi zeytinyagi
1 çay kasigi kekik
1 çay kasigi hardal
1 çay kasigi karabiber, pulbiber
4-5 dis sarimsak

YAPILIŞ TARİFİ
Marinati hazilamak için sarimsaklari soyup ezin. Zeytinyagi, sarimsak,
kekik, hardal, pulbiber, karabiber, ve tuu büyük bir kasede karistirin. Hindi
butlarini karisimin içine yerlestirip yarim saat marine edin. Mantarlari iyice
yikayip kurulayin ve ince ince dilimleyin. soganlari kiyin, sivribiberleri
temizleyip dograyin. Domatesleri soyup küp küp dogayin. Siviyagi tavada
kizdirin. Sogani ilave edip sote edin. Sivribiber ve domatesi ekleyip
kavurun. Tuz ve karabiber serpin. Mantarlari ve suyu ilave edip kapagi
kapali olarak pisirin. Hindi bagetleri marinattan çikarip izgarada iki tarafli
kizartin. Servis tabagina alip mantarli sos esliginde servis yapin.

Brokolili Hindi (Fransiz)

MALZEMELER
450 gr. Hindi Pirzola
450 gr. taze brokoli
1 bardak tavuk suyu
1 yemek kasigi misir nisastasi
3 yemek kasigi sivi yag
1 yemek kasigi tereyagi
115 gr. dilimlenmis taze mantar
1 orta boy (soyulup halka halka dilimlenmis) kirmizi sogan
1 kutu misir konservesi
1 adet limon
1/2 çay kasigi tuz
1 çay kasigi kuru kekik
1/4 çay kasigi ögütülmüs beyaz biber

YAPILIŞ TARİFİ
Limon kabuklarini rendeledikten sonra, limonun suyunu sikin. Limon
suyunu, kekigi ve tuzu, limon kabugu rendesine ekleyip karistirin. Hindi
pirzolalarini dilimler halinde kesin, limon karisimina ekleyip, 30 dk.
bekleyin. Brokoli saplarini kesip atin. Çiçeklerinin her birini de küçük
saplar kalacak sekilde ayirin. Kalan brokoli saplarini soyduktan sonra
çaprazlamasina parçalara ayirin. Ve bir kenarda bekletin. Brokolinin
saplarini suya atip 1 dk. pisirin. Brokoli çiçeklerini de ekleyip 2 dk. daha
pisirin. Süzgeçten geçirin, soguk suyla çalkalayin. Misir nisastasina tavuk
suyunu ekleyerek nisasta eriyene dek karistirin. Bir kenarda
bekletin.Tencereyi yüksek ateste isitip 1 yemek kasigi sivi yag ve PINAR
tereyagi koyup, yagi kizartin. Sogani ekleyip kizartin. Büyük bir kaba
çikartin. Tencerede bir yemek kasigi sivi yag kizdirin. Hindi dilimlerinin
yarisini tek kat dizerek esmerlesene dek kizartip, mantarli karisima
ekleyin. Geri kalan 1 kasik sivi yag ve Hindi dilimleriyle ayni islemi
tekrarlayin. Misirlari tercereye koyup isitin. Misir nisastali tavuk suyunu
karistirip tencerede pisirin. Hindiyi, brokoliyi ve soganli mantari ekleyin.
Ve pilavin üzerine servis yapin. Arzu edilirse limon dilimleriyle süsleyin.

Soya Soslu Hindi Gögsü (Fransa)

MALZEMELER
120 gr. Hindi Fileto
10 gr. Krema
10 gr. Tereyagi
5 cl. Süt
2 gr. Un
5 cl. soya sos
10 gr. mantar
2 gr. tane karabiber(dövülmüs)

YAPILIŞ TARİFİ
Ince dogranmis Hindi filetoyu sote edin. Içine mantar ve un ilave edip
kavurun. Süt, ve soya sos ile bulamaç yapin. Tane dövülmüs
karabiber ilave edip ezmemeye dikkat ederek karistirin ve sicak servis
yapin.

Dana eskalopu milanez (Fransa)

MALZEMELER
8 adet dana biftegi
2 kahve fincani rafine yagi
1 çorba kasigi tereyagi
4 çorba kasigi un
3 adet yumurta
1 su bardagi galeta tozu
tuz
bir tutam karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Biftekleri biçak sirti kalinliginda ince dövüp tuzlayip biberleyin. Yumurtalari
küçük bir kaba kirip hafif çirpin. Biftekleri önce una sonra yumurtaya ve
sonra galeta ununa bulayin. Bir tavada rafine yagini koyun ve kizidirin.
Hazirladiginiz etleri tavaya dizin. Ikiser üçer dakika alt üst altin sarisi
kizartin. Bir servis tabagina dizin. Tavadaki yagi döküp tereyagini tavaya
koyun. Orta ateste hafif kizartip bifteklerin üzerlerine döküp servis ediniz.

Dana eskalopu gordon blö (Fransa)

MALZEMELER
4 kisilik
8 adet dana biftegi
2 kahve fincani rafine yagi
1 çorba kasigi tereyagi
4 çorba kasigi un
3 adet küçük bir kapta hafifçe çirpilmis yumurta
1 su bardagi galeta unu
4 dilim biçak sirti kalinliginda gravyer peyniri
4 dilim biçak sirti kalinliginda jambon
tuz
bir tutam karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Biftekleri biçak sirti kalinliginda dövüp tuzlayin biberleyin. Etlerin dört
adedinin üzerlerine birer dilim jambon ve jambonlarin üzerlerine birer
dilim gravyer peyniri koyun. (Ebat olarak jambon ve gravyer peyniri
biftekten biraz küçük olmalidir). Sonra üzerlerine diger etleri kapatin.
Kenarlarini elinizle iyice bastirin ve biftekleri önce alt üst una sonra
yumurtaya ve sonra galete ununa bulayin. Bir tavaya rafine yagi koyup
hafif kizdirin hazirladigimiz etleri tavaya dizin. Orta ateste 4'er dakika alt
üst altin sarisi kizartip bir servis tabagina çikarin. Tavadaki yagi döküp
tavaya tereyagini koyun. Hafifçe kizartip etlerin üzerine döküp servis edin.

Cafe Di Paris (Fransa)

MALZEMELER
1/2 kg dana strogonof veya ince seritler halinde kesilmis biftek
1 çay bardagi zeytinyagi
200 ml'lik 1 paket krema (yaklasik 1 su bardagi)
2-3 dis dövülmüs sarmisak
1.5 yemek kasigi toz parmesan peyniri

YAPILIŞ TARİFİ
Strogonof veya biftekler zeytinyaginda en az 6 saat
bekletilir. Bekletilmis etler kizgin tavada harli ateste arkasi önü güzelce
pisene kadar kizartilir. Baska bir kapta krema, sarmisak, parmesan
peyniri, tuz ve karabiber bir tasim kaynatilir (yaklasik 3 dakika). Bu
karisima kizartilmis etler eklenerek 1-2 dakika daha pisirilir ve istege bagli pilav veya haslanmis sebze ile servis yapilir.

Bonfile sote sasör (Fransa)

MALZEMELER
4 adet sigir filetosu
4 çorba kasigi rafine yagi
1 çay fincani mantar piyaz dogranmis
2 çorba kasigi tereyagi
1 çay kasigi çok ince kiyilmis sogan
2 adet orta boy kabuklari soyulup ince kiyilmis domates
½ çay kasigi un
1 bag kiyilmis maydanoz
tuz
bir tutam karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Küçük bir tencereye tereyaginin yarisini koyup kizdirin. Sogani ekleyin bir
kere karistirin, mantari ilave edin ve 1-2 dakika kavurup unu ekleyin. Bir
kere karistirin, domatesi ilave edin. Domatesler birakacagi suyu
çekinceye kadar 8-10 dakika pisirip atesten alin. Sicak olarak muhafaza
edin. Sigir filetolarini tuzlayip biberleyip bir tavada ortadan hizli ateste
rafine yagi ile üçer dakika alt üst pisirip bir güvece veya servis tabagina
çikarin. Domatesli mantarli sosun içerisine tereyagini ilave edip
karistirarak yedirip maydanozunu karistirin ve filetolarin üzerine döküp
servis edin.