Fesleğenli tortelıni (İtalya)

1 paket peynirli torteliniyi 20 ml. zeytinyağı ve tuz ile haşlayıp süzün. Tortelinileri tek tek şişlere dizin. Birer fesleğen yaprağı tutturun. Rende domates, zeytinyağı, balzamik sirke, şeker, biber ve acısos ile hazırladığınız domates sosu ile servis yapın.

Zuccotto (İtalya)

4 adet yumurta
130 gr. toz şeker
2 tatlı kaşığı vanilya
40 gr. un
40 gr. mısır nişastası
100 gr. kıyılmış fındık
100 gr. kıyılmış badem
600 ml. krem şanti
50 gr. toz şeker
100 gr. rende çikolata
Kakao

Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın, sarıları şeker ve vanilya ile çırpın. Beyazları ayrıca çırpıp sarılara ekleyin. Un ve mısır nişastasını ekleyin, iyice yedirin, hamuru yağlı kalıba boşaltp 180 derecede takribi yarım saat pişirin, kalıptan çıkarıp, soğutun. Badem ve fındık kırıklarını teflon tavada kavurun. Kremşantiyi şekerle çırpıp içine kavrulmuş badem ve fındıkları katın ve çikolatayı da katıp karıştırın, buzdolabına kaldırın. Soğuk keki enlemesine 3 kata kaesin. Çukur bir kabın içine yağlı kağıt serin, 2 parça keki şerit halinde doğrayıp kalıbın kenarlarına döşeyin, ortasını krema ile doldurun, üzerinin son parça kek ile örtün. Zucottoyu 1-2 saat buzlukta dondurun, süre sonunda servis tabağına ters çevirin, kakao serpin, servise hazır.

Tartufo (İtalya)

80 gr. acıbadem kurabiyesi
100 gr. bitter çikolata
300 gr. vanilyalı dondurma
200 gr. krema
20 gr. kakao
200 ml. ahududu sosu

30 gr. acıbadem kurabiyesini buzdolabı poşetine koyup merdane ile iri parçalara ufaltın. Bitter çikolatayı ince kıyın. Dondurmayı iri küp kesip, 10 dakika erimeye bırakın. Kremayı derin bir kasede mikser yardımıyla katı çırpın. Erimeye bırakttığınız dondurmayı kısa bir süre mikserle karıştırın. Kremayı, iri parçalara ayırdığınız kurabiyeleri, çikolatayı dondurmaya ekleyin. Karışımı hacmi 200 mi. olan 6 fincana paylaştırın, 4 saat buzlukta dondurun. 50 gr. kurabiyeyi ezip toz haline getirin. Fincanları sıcak suya batırıp tabaklara ters çevirin. Tartufoları toz kurabiyeye bula-yın, üstüne kakaoyu serpip, sos ile servis yapın.

Peynirli kayısılı pasta (İtalya)

140 gr. tereyağı veya margarin
280 gr. şeker
1 paket şekerli vanilin
6 adet yumurta (4 tanesinin sarısı-beyazı ayrı)
250 gr. un
Nohut
80 gr. kuru kayısı
30 gr. dolmalık fıstık 250 gr. ricotta
400 gr. labne peyniri
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
15 gr. pudra şekeri
Tuz

Tart hamuru için; tereyağını, 80 gr. şeker, şekerli vanilin ve bir tutam tuzla birlikte mikserin hamur karıştırma ucu ile karıştırın. 1 yumurtayı hamura ekleyip yedirin. Unu da ilave ederek kısa bir süre daha karıştırın. Hamuru folyoya sarıp 1 saat buzdolabında bekletin. Hamuru unlu aaagahta 30 cm. çapında açın, 26 cm. çapındaki yağlanmış kelepçeli kalıba yerleştirin. Hamurun kenarlarını bastırın, içini çatalla birçok defa delin. Üstüne fırın kağıdını serip, nohutla kaplayın. 180°C'de ısıtılmış fırının alt rafında 15 dakika pişirin. Kağıt ve nohutları çıkartıp 10 dakika daha pişirin. Kayısıları çok küçük küp doğrayın. Fıstıkları yağsız tavada kavurun ve kıyın. Labneyi ve ricottayı, 80 gr. şeker, 1 yumurta, 4 yumurta sarısı, tarçın ve portakal rendesiyle, mikserde 8-10 dakika karıştırın. Ayrı bir yerde bir yumurta beyazını ve bir tutam tuzu katı oluncaya kadar çırpın. 30 gr. şekeri ekleyip, bir dakika daha çırpın. Küp doğradığınız kayısıları ve kavurduğunuz fıstıkları da yumurtalara ekleyin. Bu karışımı peynirli karışıma ilave edip karıştırın ve tart hamurunun üstüne yayın. 180°C'de 40 dakika pişirin. Kalan 3 yumurta beyazını, bir tutam tuzla katı çırpın. 90 gr. şekeri yavaş yavaş ekleyip 2 dakika daha karıştırın. Karışımı, ucu büyük sıkma torbasına doldurun. Pişme süresinin 35. dakikasında fırındaki pastanın üstüne sıkın ve 10 dakika daha pişirin. Pastayı ılık olarak, pudra şekeri serperek servis yapın.

Karamelli patina cotta (İtalya)

140 gr. şeker
60 ml. portakal suyu
3 yaprak jelatin
1 çubuk vanilya
500 gr. krema
1/2 portakalın kabuğu
300 gr. çilek
2 paket şekerli vanilin

Bir tencerede 100 gr. şekeri, altın sarısı oluncaya kadar karamelize edin. 30 ml. portakal suyunu ekleyin ve şeker çözülünceye kadar kaynatın. Karameli ısıya dayanıklı, hacmi 150 ml. olan 6 kalıba veya fincana paylaştırın. Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. Çubuk vanilyayı uzunlamasına ikiye bölün, özünü kazıyın. Kremayı, portakal kabuğu, 40 gr. şeker, çubuk vanilya ve özü ile bir taşım kaynatın. Üstü açık olarak orta ateşte 10 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın, çubuk vanilyayı ve portakal kabuğunu çıkartın. Jelatinlerin sularını sıkın ve sıcak kremanın içinde eritip, kalıptaki karamellerin üzerine dökün. En az 5 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Çilekleri yıkayın, temizleyin ve ikiye bölün. Şekerli vanilini, kalan portakal suyu ile karıştırın, çilekleri marine edin. Dolaptan çıkardığınız kalıpları sıcak suya batırıp tabaklara ters çevirin. Çileklerle servis yapın.

Kahveli ambrozia (İtalya)

6 yaprak jelatin
500 ml. sıcak espresso
150 gr. şeker
500 ml. süt
10 gr. granül kahve
1 paket vanilyalı puding tozu

Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. Sıcak espressoyu, 100 gr. şeker ile karıştırın. Suları sıkılmış jelatinleri kahvenin içinde bir kaşıkla karıştırarak eritin. Ancak bu işlemi yaparken çırpıcı kullanmayın, hava kabarcığı yapabilir. Hazırladığınız karışımdan 150 ml. ayırın. Kalan karışımı hacmi 150 ml. olan 6 cam fincana doldurarak buzdolabında bekletin. Ayırdığınız 150 ml. karışımı soğumaya bırakın. Karışım katılaşmaya başladığında, yumurta çırpıcısı ile 1 dakika köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Fincanlardaki karışımın üstüne paylatırın. En az 4 saat veya bir gece süreyle buzdolabında bekletin. Sos için 400 ml. sütü, 50 gr. şekeri ve granül kahveyi bir taşım kaynatın. Puding tozunu, 100 ml. sütü kaynayan süte ekleyin. Devamlı karıştırarak kısa bir süre pişirin. Sosu bir kaseye boşaltıp, soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce tekrar iyice karıştırıp ambrozyanın yanında servis yapın.

Acıbadem Kurabiyeli pasta (İtalya)

100 gr. acıbadem kurabiyesi
80 gr. tuzsuz etimek
100 gr. tereyağı veya margarin
4 yaprak jelatin
4 adet yumurta sarısı
60 gr. şeker
30 ml. limon suyu
100 ml. portakal suyu
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 tutam tarçın
400 ml. krema
2 olgun şeftali veya nektarin

80 gr. kurabiye ve etimekleri robotta öğütün ve erimiş tereyağı ile karıştırın. 24 cm. çapındaki kağıt serili kelepçeli kalıba bastırarak yerleştirin ve 20 dakika buzdolabında bekletin. Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. Yumurta sarılarını, şeker, tarçın, limon rendesi, portakal ve limon suyu ile aaaal bir kapta karıştırın. Kabı kaynar su dolu başka bir kaba oturtun ve mikserle 10 dakika kadar koyulaşıncaya kadar çırpın. Suları sıkılmış jelatinleri bu karışımın içinde eritin. Kabı, buzlu su dolu başka bir kaba oturtun, arasıra karıştırarak soğumaya bırakın. Karışım soğuyup, katılaşmaya başladığında, kremayı katı çırpın. Kremanın önce 1/3'ünü soğuyan karışıma katıp karıştırın. Daha sonra geri kalanını dikkatlice ekleyin. Kalıbın içine yayın, en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Şeftalileri (veya nektarini) ikiye bölün, çekirdeklerini çıkartıp, ince dilimlere kesin. Kalan 20 gr. kurabiyeyi irice kıyın. Pastayı kalıptan çıkartın, üstünü meyve dilimleri ve kurabiye ile süsleyin.

Kekik, zeytin ve domatesli İtalyan Ekmeği

Malzemeler

Klasik ekmek hamuru
irmik unu
3-4 dal taze biberiye
5-6 adet ikiye ayrılmış
cherry domates
15 adet ayıklanmış ve
ikiye ayrılmış siyah zeytin
3 diş sarmısak
Üzeri için eski kaşar peyniri

Sade bir ekmek hamuru hazırlayın. Oklava yardımı ile hamuru daire haline getirin ve ince olmasına özen gösterin. Hamurun dış görünüşü konusunda mükemmeli yakalamak için yorulmayın. Tepsiye irmik unu serpiştirin. Biberiyeyi merdane yardımıyla biraz ezin. Sarmısağı robotun mini doğrayıcı Haznesinde ince kıyıp tuzlayın. Biberiye, sarmısak, zeytinyağı ve tuzu bir kasede iyice karıştırın. Karışımı hamurun üzerine iyice yedirin ve karışımın üzerine cherry domateslerle zeytinleri ekleyin. Üzerine rendelediğiniz kaşar peynirini serpiştirin. Önceden ısıtılmış yüksek derecedeki fırına koyarak 15 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra üzerine biraz zeytinyağı ve tuz serpiştirin.

Çikolata soslu zencefilli krem (İtalya)

Çikolatalı sos için:
30 gr. kakao
20 gr. şeker
1/2 tatlı kaşığı toz kakule
100 ml. süt
100 ml. krema
1 tatlı kaşığı nişasta
Zencefilli krema için:
80 gr. taze zencefil
100 gr. şeker
50 ml. limon suyu
4 yaprak jelatin
1 çubuk vanilya
5 adet yumurta sarısı
250 ml. krema
4 çubuk şeklinde zencefil şekerlemesi
8 adet madlen çikolata

Çikolatalı sos için kakaoyu, şekeri, kakuleyi ve sütü pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Kremayı kaynatın. Çırpıcıyla karıştırarak kakaolu karışımı ekleyin. Soğuk suda erimiş nişastayı da ilave edin ve devamlı karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Kremalı karışımı buzdolabında soğumaya bırakın ve üstünün kabuk tutmaması için arasıra karıştırın. Zencefili soyun, ince rendeleyin. Şeker, limon suyu, 50 ml. su ve rende zencefili bir taşım kaynatın. Orta ateşte 5 dakika pişirin. Şurubu soğuduktan sonra süzgeçten geçirip süzün. Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. Vanilyayı uzunlamasına ikiye kesin, özünü kazıyın. Yumurta sarılarını, vanilya özünü ve zencefilli şurubu, koyulaşıncaya kadar 10 dakika çırpın. Bir tencerede hafif sulu jelatinleri eritin, yumurtalı karışıma ekleyin, 5 dakika buzdolabında bekletin. Kremayı katı çırpın, karışıma ekleyin. 4 bardağa, en alta ve en üste zencefili krema olacak şekilde aralarına çikolatalı sosu koyarak kat kat yerleştirin. Üstlerini kapatın, en az 5-6 saat (veya bir gece) buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce kremanın üstüne kalan çikolata sosunu serpiştirin, küçük kesilmiş zencefil şekerlemesi ve irice kırılmış çikolata ile süsleyin.

Tavuk göğsü dolması (italya)

20 gr. tereyağı
10 gr. un
40 gr. kurutulmuş taş mantarı
40 gr. kurutulmuş domates (yağlı)
8 dal kekik
1 diş sarmısak
20 ml. sıvı yağ
50 gr. taze keçi peyniri
4 adet tavuk bonfile
100 gr. arpacık soğanı
300 ml. tavuk suyu
Biber
Graten için:
300 gr. lahana
10 gr. sıvı yağ
350 gr. patates
200 ml. krema
Muskat
Tuz
Biber

10 gr. tereyağını unla karıştırın, buzlukta bekletin. Mantarları 200 ml. sıcak suda 20 dakika yumuşatın, sularını iyice sıkın, mantar suyunu saklayın. Mantarların yarısını sos için ayırın, kalanını ince kıyın. Domatesi süzün, küçük küp doğrayın. 4 dal kekiğin yapraklarını ve sarmısağı ince kıyın. Mantarı, domatesi, sarmısağı, kekiği 10 mi. yağda kavurun. Tuz ve biber ekip soğumaya bırakın. Soğuyan karışıma keçi peyniri ilave edip karıştırın. Bonfilelerin uzun kısımlarını çanta gibi kesin. İçini peynirli karışım ile doldurun, mutfak ipliğiyle bağlayın. Soğanları soyun, ikiye bölün. Kalan kekik yapraklarını irice kıyın. Kalan 10 gr. tereyağını ve sıvı yağı tavada kızdırın. Bonfilelere tuz, biber ekin. Her tarafı açık kahverengi oluncaya kadar 10 dakika kızartın, tavadan çıkartın. Soğanları ve kalan mantarları aynı tavada kavurun, mantarın yumuşama suyunu ekleyip 5 dakika kaynatın. Bonfileleri tekrar tavaya koyun, tavuk suyunu ekleyin, bir taşım kaynatın. Sonra üstü kapalı, orta ateşte 20 dakika pişirin. Bu süre içinde etleri bir sefer çevirin. Bonfileleri tavadan çıkartın ve sıcak tutun. Tavada kalan sosu 5 dakika daha pişirin. Donmuş unlu tereyağını küçük parçalar halinde sosa ekleyin, tuz, biber ekin. Lahanayı temizleyin, ortasındaki sert kısmı çıkartın. Yapraklarını ilk önce 10 cm. kalınlığında kesin, sonra verev ince kıyın. Doğradığınız lahanaları bir tavada yumuşayıncaya kadar kavurun. Tuz ve biberle tatlandırdığınız lahanayı süzgeçte süzülmeye bırakın. Patatesleri soyun, ince dilimleyin. Hacmi 200 ml. olan 4 graten kalıbını yağlayın. Lahanayı yerleştirip üstüne patatesleri dizin. Kremayı tuz, biber ve muskat ile tatlandırıp, kalıpların üzerine dökün. Önceden 200°C'de ısıtılmış fırının 2. rafında 30-35 dakika pişirin. Bonfileleri ve kekik yapraklarını 5 dakika sosun içinde ısıtın. İplikleri çıkartın, verev 3-4 dilime kesin, sos ve gratenle servis yapın.