Temel pizza hamuru (İtalya)

1/2 tatlı kaşığı şekeri, ufalanmış 20 gr. yaş mayayı ve 150 ml. ılık suyu, şeker ve maya eriyinceye kadar karıştırın. 250 gr. unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edin. Mikserin hamur karıştırma ucu ile karıştırın. 40 ml. yağı ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırmaya devam edin. Hamuru unlu aaagahta kısa bir süre yoğurun ve bir kaba alın. Üzerini kapatıp ılık bir yerde 30 dakika dinlendirin. Hamuru dinlendirdikten sonra tekrar unlu aaagahta yoğurup, tariflerdeki önerilen şekilde hazırlayın. Yaş maya yerine 1/2 paket kuru mayayı, un, şeker ve tuz ile karıştırıp, tarifteki gibi hazırlayabilirsiniz.

SEZAR SALATASI

MALZEMELER

2 kişilik
1 adet yeşil salata
2 küçük demet su teresi yada roka
1 dilim ekmek
1 adet yumurta (2 dakika haşlanmış)
2 adet kıyılmış ançuez
4 adet ançuez filetosu
¼ çay kaşığı hardal
bir tutam karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı rende gravyer



HAZIRLANIŞI

Salata çeşitlerini temizleyip yıkayın ve susuz olarak sudan çıkarın. İki parmak eninde doğrayın ve kurulayın. Ekmeğin kabuğunu çıkarıp zar gibi doğrayın ve kızartın. Büyük bir salata kasesinin içine tuzu ve sarımsağı koyun. Bir çatal ile sarımsağı bastırıp tuz ile kasenin dibini sarımsak kayboluncaya kadar ovun. Kıyılmış ançuezi ekleyin ve çatalla ançuezi ezerek karıştırın, salatayı ekleyin. Başka küçük bir kaseye hardal, karabiber ve yumurtayı ekleyin. İyice karıştırıp sirke ve zeytinyağını karıştırarak ekleyin ve salatanın üzerine dökün. Peynirin yarısını ve kızarmış ekmeği üzerine serpin. İki çatalla iyice karıştırın bir salata kasesine boşaltın. Üzerine kalan peyniri ve ançuez fletolarını ilave edip servis edin.

Bolognez soslu makarna (İtalya)

Malzemeler

500 gr. kıyma
3 adet soğan (ince kıyılmış)
2 adet havuç (ince kıyılmış)
2 demet kereviz (ince kıyılmış)
200 gr. mantar
1 bardak elma sirkesi
1 bardak domates püresi
2 bardak süt
2 yemek kaşığı taze kekik
125 gr. tereyağı
50 mi. zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Süslemek için parmesan

Zeytinyağı, tereyağı ve kıymayı geniş bir tavaya koyun. Kıymanın pembeliği kaybolana kadar pişirin. Bu işlem yüksek ısıda yaklaşık 10 dakika kadar sürecektir. Kıyma piştikten sonra üzerine soğanı ekleyin. İnce doğranmış havucu kıymalara ilave edin. Kerevizi ve kekiği tenceredeki malzemelere katın. Isıyı orta dereceye getirerek 20 dakika kadar pişirin. (Bu aşamada sebzelerin tamamen pişmesi gerekmemekte, çünkü fırında pişecekler.) 20 dakika sonra ısıyı yükseltin, 1 bardak elma sirkesi ve domates püresi ekleyin. Isıyı azaltın. Sirke azaldıktan sonra süt, tuz ve karabiber ekleyin. Çok fazla tuz koymayın; sos 3 saat fırında pişeceği için ve sos miktarı azalacağından fazla gelebilir. Sos kabının ağzını kapatarak önceden ısıtılmış fırında 3 saat boyunca pişirin. Fırın çok sıcak olmamalı ve kıyma az ısıda yavaş yavaş pişmelidir. Bunun için 150 derece uygundur. Sos 30 dakikada bir kontrol edilmeli, eğer kurumuş ise süt eklenmelidir. Fırından kabı çıkarın ve mantar dilimlerini ekleyin. 5 dakika dinlendirin ve baharatını kontrol edin ve servis edin.

Tereli winaigrette (İtalya)

1 adet yumurta
1 adet kırmızı soğan
120 ml. elma sirkesi
1 yemek kaşığı hardal
100 ml. zeytinyağı
1/2 demet su teresi
Tuz
Karabiber

Yumurtayı 10 dakika katı haşlayın. Soğanı küçük küp doğrayın. Doğradığınız soğanı sirke, hardal ve zeytinyağı ile karıştırın. Tereyi yıkayın, yapraklarını dallarından ayırın. Yumurtayı soyun ve tereyle birlikte ince kıyıp sosa ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

KLASİK BRUSCHETTA (İtalya)

Malzemeler:

4 dilim tuzsuz beyaz ekmek
2 adet orta boy domates
15 gr taze fesleğen
3 el sızma zeytinyağı
30 gr parmesan peyniri, rendelenmiş
10 gr sarımsak, soyulmuş ve ufak doğranmış

Yapılışı:
Domatesler alttan bıçakla çarpı şeklinde hafifçe yarılır. Kaynar suda bir kaç saniye bekletilip hemen buzlu suya atılır. Çok az bekletilir ve kabukları soyulur. 4'e kesilir ve çekirdekleri ayrılır. Daha sonra küp şeklinde doğranır, fesleğen, sarımsak ve zeytinyağıyla karıştırılır. Ekmekler kızartılır. Domatesler üzerlerine yerleştirilir. Parmesan serpilerek servis yapılır.

Spaghetti alla Carbonara (İtalya)

MALZEMELER
300 gr Spaghetti
150 gr jambon
200 ml krema
3 yumurta
50 g Parmesan yada istediginiz herhangi bir peynir
( lor,kasar yada dil peyniri oneririm)

YAPILIŞ TARİFİ
Spagettiler tuzlu suda al dente denilen, az pismis kivamda haslanir ve
suzulur ve tekrar tencereye konur. Jambonlar seritler halinde ince ince
kesilir ve orta ateste tavada biraz pisirilir. Yumurta,krema,peynir,
karabiber karistirilir ve jambonlar bu karisima eklenir eklenir.Hazirlanan
sos makarnalara dokulerek kisik ateste az miktarda karistirilir. Yumurtalar
zaten jambonun isisiyla biraz pisecektir.

Elmalı Tiramisu (İtalya)

1 adet limon
1 adet çubuk vanilya
4 adet karanfil
30 gr. şeker
250 ml. elma suyu
800 gr. ekşi elma
120 gr. kedi dili
500 gr. tuzsuz peynir
75 gr. pudra şekeri
10 gr. kıyılmış antepfıstığı

Limonu ince soyun. Vanilyayı ikiye bölün özünü kazıyın. Büyükçe bir tencerede limon kabuğunu 45 ml. limon suyunu, karanfili, şekeri, vanilya çubuğunu ve özünü, elam suyu ile birlikte üstü kapalı bir taşım kaynatın, ateşten alıp bekletin. Elmaları soyup dörde bölün, çekirdek yataklarını çıkartın, küçük küp doğrayın, tencereye ekleyin. Üzeri kapalı orta ateşte elmalar yumuşayıncaya kadar 10 dakika pişirin, soğutu. 30 santimlik kalıba kedidillerini yerleştirin. Karanfil, limon kabuğu ve çubuk vanilyayı suyundan çıkartın ve ıslatma şurubu olarak kedidillerinin üzerine gezdirin. Peyniri biraz elam suyu ile ezip pudra şekerini de katarak karıştırın, kedi dilinin üzerine yayın. Buzdolabında bekletin, fıstıkla süsleyerek servis yapın.

Milano Usulü Risotto (İtalyan Pilavı)

2 demet roka
1 litre sebze suyu
1 çay kaşığı safran
100 ml. krema
60 gr. arpacık soğan
3 diş sarımsak
50 gr. tereyağı
300 gr. pirinç
200 gr. bezelye içi
60 ml. zeytinyağı
600 gr. kuzu bonfile
50 gr. rende parmesan
30 ml. sirke
tuz
karabiber

Rolakaları yıkayın, sebze suyunu krema ve safranla kaynatın, sıcak tutun, soağn ve sarımsakları küçük doğrayın. 20 gr. tereyağını tencerede eritin, soğanı, sarımsağı ve pirinci katarak kavurun, sebze suyunun üçte birini ekleyerek susyu uçana kadar pişirin, suyu uçunca kalan sıcak sebze suyunu da azar azar katarak suyunu uçurun, bezelyeyi ekleyin. Etlere tuz ve karabiber ekleyin, 30 ml. zeytinyağında kızartın. Risottaya 30 gr. tereyağı ve peyniri ekleyin tuz ve karabiber katın. Siraaai sirke, zeytinyağı, tuz ve biberle çırpın, rokayla karıştırın, etleri, risotto ve salat ile beraber servis edin.

Sebzeli Risotto (İtalyan Pilavı)

200 gr. taze rezene
500 gr. taze kuşkonmaz
100 gr soğan
60 gr. parmean peyniri
2 adet portakal
1 litre sebze suyu
1 adet acı biber
30 ml. zeytinyağı
15 gr. şeker
300 gr. pirinç
30 gr. tereyağı
1 demet kekik
tuz
karabiber

Rezeneyi temizleyin, doğrayın, kuşkonmazları soyun doğrayın, soğanı dilmlere kesin, parmesan peynirini rendeleyin, 1 portakal kabuğunu soyun, diğer portakalla birlikte suyunu sıkın, acı biberi ince kıyın. Sebze suyunu kaynatarak, sıcak bekletin. Bir tencerede yağı kızdırın, kuşkonmaz, rezene, biber ve portakal kabuğunu kavurun, şekeri ekleyip, 1 dakik akarıştırın. Sıaryla pirinci ve portakal suyunu ilave edin. Sebze suyunun üçte birini pirince ekleyin, bir taşım kaynatın, devamlı karıştırarak kısık ateşte pişirin. Suyunu tamamen çektikten sonra sebze suyunu çektire çektire katın. Kekik yapraklarını dallarından ayıklayın, tereyağını, rende peyniri ile birlikte risottoya ekleyin, tuz ve karabiber katıp karıştırın.

Ispanaklı Risotto (İtalyan Pilavı)

yarım kilo ıspanak
2 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet limon
1 litre tavuk suyu
50 gr. tereyağı
300 gr. pirinç
8 adet kuzu pirolası
30 ml. zeytinyağı
3 dal biberiye
50 gr. rende pearmesan peyniri
tuz
karabiber

Ispanakları yıkayıp süzün, ince ince kıyın, soğanı küçük küp doğrayın, limon kabuğunu rendeleyin. Tavuk suyunu biraz kaynatın, 20 gr. tereyağını bir kapta eritin, soğan, sarımsak ve pirinci tereyağında kavurun. Tavuk suyunun üçte birini pirince ekleyin, birlikte bir taşım kaynatın, suyunu çektikçe tavuk sularını azar azar ekleyin, suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin, ıspanağı ekleyip karıştırın. Pirzolalara tuz ve karabiber ekleyin, bir tavaya zeytinyağını koyun, kızgın ateşte biberiyeleri kızartın, pirzolaları da bu tavada kızartın. Kalan 30 gr. tereyağını, limon rendesini ve parmesan peyniri risottaya ekleyip karıştırın, Pirzola ile beraber servis yapın.