fıransız mutfağı türk mutfağı kadar olmasada
mutfak kültürleri iyi sayılır.
ama yinede bizim mutfağımızın üstüne mutfak tanımıyorum
bu güzel tarifleriniz için tşkler :1:

Provans Usulü Tavuk Göğsü (Fransa)

MALZEMELER
4 tavuk göğsü, herbiri 175 gr derisi soyulmuş,
25 gr un
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
50 gr margarin veya tereyağı
1-2 diş sarmısak, ikiye kesilmiş
400 gr konserve küp domates
2 taze soğan, doğranmış
2 çay kaşığı domates salçası
1/2 yeşil biber, küp halinde kesilmiş
1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 yemek kaşığı doğranmış taze
maydanoz, süslemek için

YAPILIŞ TARİFİ
Fırını 110 C'ye ısıtın.
Tavuk göğüslerini 2 yağlı kağıdın arasına koyup l cm. kalınlığa gelinceye
kadar dövün. Bir kağıt havlu ile dövülmüş tavuk göğüslerini iyice
kurulayın.
Unu düz bir tabağa koyup tuz ve biberi ekleyin. Tavukların iki tarafını una
batırırı.
Büyük bir tavada ayçiçekyağı ve margarini ısıtın. Yağ kızınca sarımsakları
koyup l dak. kızartın, sonra delikli bir kaşıkla çıkartın.
Tavukları tavaya koyup sarımsaklı yağda her iki taraflarını da 3-5 dak.
kızartın. (Aşçının önerisine bakın.) Tavadan alıp kağıt havlu ile yağını alıp
fırında sıcak tutun.
Yağın çoğunu tavadan dökün. Maydanoz hariç bütün malzemeyi tavaya
ekleyin. Domateslerin suyunu da katın, iyice karıştırıp, bir taşım kaynatın.
Tuz ve biberle tatlandırın. Ağır ateşte ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
Fırında sıcak tuttuğunuz tavuk göğüslerini tekrar tavaya koyup 5 dakika
domates sosunun içinde pişirin. Maydanozla süsleyip, sıcak olarak servis
yapın.

Mantarlı Biberiyeli Güvercin (Fransa)

MALZEMELER
2 adet güvercin göğüs
2 adet güvercin budu
Zeytinyağı
5 adet küp şeklinde kesilmiş kereviz ve havuç
10 adet porcini mantarı
3 çorba kaşığı demi glass sos
Taze kekik ve biberiye

YAPILIŞ TARİFİ
Güvercin göğüs ve budunu teflon tavada pişirin. Sebzeleri ve mantarları
zeytinyağında ayrı ayrı soteleyin. Üzerlerine demi glas sosu bölerek ekleyin. 5 dakika kaynatın.
Sebzeleri ve mantarları tabağa koyduktan sonra üzerine güvercin etini
yerleştirin. Taze kekik ve biberiyeyle süsleyerek servis yapın.

Yeşil Soslu Tavuk Sarma (Fransa)

MALZEMELER
2 Adet Tavuk Biftek (125'er gr.)
3 Yemek Kaşığı Kıyılmış Maydanoz
1 Yemek Kaşığı Hardal
1 Tatlı Kaşığı Sıvı Yağ
1 Su Bardağı Tavuk Suyu
Tuz , Karabiber
300 gr. Haşlanmış Patates
1 Tatlı Kaşığı Nişasta

YAPILIŞ TARİFİ
Tavuk bifteği tuzlayıp biberleyin. 2 yemek kaşığı maydanozu hardal ile
karıştırıp bifteklerin üzerine sürün, daha sonra biftekleri rulo yapın.
Ruloları 1 tatlı kaşığı sıvı yağda kızartın. Tavuk suyunu ilave edip 20
dakika pişirin.
Sosa soğuk su ile eritilmiş nişasta katıp bir taşım pişirin. Tuz, karabiber ve
kalan maydanozu ekleyin.
Haşlanmış patatesle birlikte servis yapın.

Erikli Bademli Tavuk Göğsü (Fransa)

MALZEMELER
1 büyük tabak Göğüs
2 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gram kuruüzüm (sultani)
1 çorba kaşığı taze kekik
1 çorba kaşığı badem (ezilmiş)
4 çorba kaşığı kavrulmuş ve kıyılmış badem
8 çorba kaşığı ufalanmış ekmek
Yarım demet kıyılmış maydanoz
3 adet adaçayı yaprağı
12 adet kuru mürdüm eriği (çekirdeksiz)
6 adet karanfil
Tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Zeytinyağını tavada ısıtın. Pilicin her iki tarafını kızartın. Tavadan çıkarıp,
sıcak tutun. Kıyılmış bademin dışındaki tüm malzemeleri (kuruüzüm,
kekik, adaçayı, maydanoz, ufalanmış ekmek, ezilmiş badem, erik, karanfil,
tuz, karabiber) bir tencerede karıştırın. 3 su bardağı piliç suyunu ekleyin.
Hafif ateşte 25 dakika kaynatın.
Etleri, kaynattığınız karışıma ekleyip, 15 dakika daha harlı ateş üzerinde
kapaklı olarak kaynatın. Etleri servis tabağına alın. Üzerine sostan
gezdirin. Kıyılmış badem serperek, servis yapın.

Tereyağlı Uykuluk (Fransa)

MALZEMELER
1/2 kg Uykuluk (3 saat soğuk suda bekletilmiş)
2 Çorba Kaşığı Sirke
1 Küçük Soğan (ince doğranmış)
1 Havuç (kazınıp, doğranmış)
6 Tane Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
60 gr (1/2 su bardağı) Un (1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle
karıştırılmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı
2 Çorba Kaşığı Sıcak Siyah Tereyağı
Baharat torbası:
4 Sap Maydanoz
1 Fiske Kekik
1 Defne Yaprağı

YAPILIŞ TARİFİ
Uykulukları büyük bir tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ekleyiniz. Sirke, soğan, havuç, tane-biber, baharat torbası ve tuzu ekleyiniz. Tencereyi orta ateşe oturtup, suyu kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, 10 dakika bir kenarda bekletiniz. Delikli kepçeyle uykulukları kağıt peçete üstüne çıkarıp, süzdürünüz. (Pişme suyunu ve tadlandırıcı malzemeyi atınız.) Uykulukları aaagaha koyup, 1,5 cm büyüklüğünde parçalara kesiniz. Baharatlı unu bir tabağa koyunuz. Uykulukları iyice una bulayıp, fazla unlarını silkeleyerek bir kenara bırakınız. Büyük bir tavada tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca uykuluk dilimlerini ekleyip, arasıra çevirerek 10-15 dakika pişiriniz. Tavayı ateşten alınız. Delikli kepçeyle uykuluk dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, üstüne sıcak siyah tereyağı dökerek, servis ediniz.

Tavuk Ciğeri Ezmesi (Fransa)

MALZEMELER
1/2 kg Tavuk Ciğeri
5 Su Bardağı Su
2 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çorba Kaşığı Kereviz Rendesi
3 Sap Maydanoz
8 Tane Karabiber
1 Çay Kaşığı Tabasko Sos
240 gr (16 çorba kaşığı) Tereyağ
1 Kahve Kaşığı Hindistancevizi Rendesi
2 Tatlı Kaşığı Hardal Tozu
1 Kahve Kaşığı Karanfil (dövülmüş)
1 Orta Boy Soğan (ince doğranmış)
1 Diş Sarmısak (ince kıyılmış)

YAPILIŞ TARİFİ
Büyük bir tencerede suyu harlı ateşte kaynatınız. Kaynayınca 1 tatlı kaşığı
tuz, kereviz rendesi, maydanoz ve tane biberleri ekleyiniz. Ateşi hafifçe
kısıp 10 dakika pişiriniz. Tavuk ciğerlerini ekleyip, tencerenin kapağını
kapatarak 10 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, ciğerleri süzerek ezme makinesinden geçiriniz yada
elektrikli karıştırıcıda iyice eziniz. Kalan 1 tatlı kaşığı tuz, tabasko sos,
tereyağ, hindistancevizi rendesi, hardal tozu, karanfil, soğan, sarmısak katıp, iyice karıştırınız. Ezmeyi 3 3/4 su bardağı su alan bir kaseye
koyup, üstünü düzeltiniz. Zeytin dilimleriyle süsleyerek, buzdolabında en
az 6 saat soğuttuktan sonra, servis ediniz.

Mantar Soslu Dil (Fransa)

MALZEMELER
20 Sığır Dili Dilimi (ince kesilmiş)
45 gr Margarin (3 çorba kaşığı)
250 gr Mantar (temizlenip dilimlenmiş)
1 1/2 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası (2 çorba kaşığı suda eritilmiş)
150 gr Et Suyu (3/4 su bardağı)
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Hazırlanması kolay ve çok lezzetli olan mantar soslu dili, hafif bir öğle
yada akşam yemeği olarak, patates püresi ve ızgara domatesle servis
edebilirsiniz.
Büyük ve derin bir tavada yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca mantarları
ekleyip ara sıra karıştırarak pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp, tahta kaşıkla eritilmiş mısır nişastasını ekleyip iyice
karıştırınız.
Tavayı yeniden ateşe oturtup yavaş yavaş et suyunu katınız; karışımı
pürtüksüz olana kadar karıştırınız. Devamlı karıştırarak tuz ve karabiberi katınız.
Dil dilimlerini tavaya koyup sosa iyice bulayınız. Ateşin altını kısıp, arasıra
karıştırarak 15-20 dakika, dilimler iyice ısınıp, sos koyulaşıncaya kadar
pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp, içindekileri ısıtılmış bir servis tabağına aktararak
servis ediniz.

Dana Böbreği (Fransa)

MALZEMELER
1 kg Dana Böbreği (yağları temizlenip yıkanmış ve dilimlenmiş)
1 Soğan (ince doğranmış)
1 Limonun Suyu ve Rendelenmiş Kabuğu
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı
250 gr Mantar (temizlenmiş)
125 gr (1/2 su bardağı) Acı Krema
Baharat Torbası:
8 Sap Maydanoz
1 Fiske Kekik
1 Defne Yaprağı

YAPILIŞ TARİFİ
Böbrek dilimlerini ateşe dayanıklı bir cam tencereye koyup üstüne soğan,
limon kabuğu rendesi, tuz ve biberi koyup, limon suyunu, baharat
torbasını ekleyiniz.
Tencereyi harlı ateşe oturtup, ara sıra karıştırarak ısıtınız. Kaynamaya
başlayınca ateşi kısıp yemeği 30 dakika pişiriniz.
Bu arada, küçük bir tavada tereyağı eritiniz, köpükleri sönüp yağ kızınca,
mantarları ekleyiniz ve karıştırarak 3-4 dakika kızartınız. Sonra tavayı
ateşten alınız.
Böbrekler pişince mantarları tencereye katıp karıştırarak kremayı
ekleyiniz. Ara sıra karıştırarak, 5 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp baharat torbasını çıkartıp atınız. Yemeği, içinde
piştiği tencereyle servis ediniz.

Limon Soslu Dana Böbreği (Fransa)

MALZEMELER
30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı
3 Dana Böbreği (yağları temizlenip yıkanmış)
Sosu:
30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağ
2 Çorba Kaşığı Un
300 gr (1 1/2 su bardağı) Süt
1 Limon Kabuğunun Rendesi
1 Kahve Kaşığı Kekik
1 1/2 Limonun Suyu
Garnitürü:
4 Dilim Limon (ikiye bölünmüş)
8 Sap Maydanoz

YAPILIŞ TARİFİ
Limon soslu dana böbreği, hafif bir öğle yemeği yada yanında taze fasulye
ve havuçla lezzetli bir akşam yemeği olarak servis edilebilir.
Büyük bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağı eritiniz. Köpükleri sönüp yağ
kızınca böbrekleri koyup 4 dakika alt üst ederek kızartınız. Sonra ateşi
kısıp, böbrekleri bir kez alt üst ederek 5 dakika daha kızartınız. Tavayı
ateşten alınız.
Böbrekleri bir tahtanın üstüne koyup, keskin bir bıçakla 1-1,5 cm'lik
dilimler halinde doğrayınız. Böbrek dilimlerini yeniden tavaya alıp, ara sıra
karıştırarak 20 dakika daha pişiriniz. Tavayı ateşten alıp böbrekleri, altına
kağıt peçete serilmiş bir servis tabağına aktarınız. Tabağın üstünü
alüminyum kağıdıyla örterek, sıcak kalmalarını sağlayınız.