Ciğer Pate (Fransa)

MALZEMELER
450gr. Ciğer
200gr. Tereyağı
2 Adet Orta Boy Soğan (rendelenmiş)
2 Diş Sarmısak ( dövülmüş)
3 Adet Yumurta ( katı haşlanmış)
1/2 Tatlı Kaşığı Hint Cevizi
1er Tatlı Kaşığı Baharat(tuz, karabiber, kekik,kırmızıbiber, tarçın)
125 ml. Su veya Piliç Suyu ( sıcak)
4 Çorba Kaşığı Maydanoz ( kıyılmış

YAPILIŞ TARİFİ
100 gr. Tereyağını bir kapta eritin. Ciğerleri soğan ve sarmısak ile birlikte
hafif ateşte çevirerek pişirin. Pişmiş ciğeri, katı yumurta, hint cevizi ve
diğer baharat ile beraber robottan geçirin. Robot çalışırken kalan yağ, piliç
suyu ve maydanozu da ilave edin ve yumuşak bir kıvam elde edinceye
kadar karıştınn.
Kanşımı servis tabağına alın, arzuya göre sıcak veya buzdolabında 1 saat
beklettikten sonra soğuk olarak ikram edebilirsiniz

Kremalı Böbrek (Fransa)

MALZEMELER
500 gr Kuzu Böbreği (yağları temizlenmiş)
3 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Yumurta (hafif çırpılmış)
50 gr Galeta Unu (3/4 su bardağı)
2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Çorba Kaşığı Rafine Yağ
1 Soğan (ince dilimlenmiş)
1 Çay Kaşığı Kekik
200 gr Acı Krema (1 su bardağı)
2 Katı Haşlanmış Yumurta (ince kıyılmış)

YAPILIŞ TARİFİ
Ekonomik ve lezzetli bir yemek olan kremalı böbrek, giriş yemeği olarak
yada fazla miktarda yapıldığında sebze ile baş yemek olarak servis
edilebilir.
Böbrekleri 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesip orta boy bir kaba
yerleştirerek üstlerini örtene kadar su koyunuz. 1 1/2 tatlı kaşığı tuz
serperek en az 2 saat bir kenarda bekletiniz.
Böbrek dilimlerini süzerek küçük bir tencereye alınız. Üstlerini örtecek
kadar su koyup orta ateşte kaynatınız. Kaynamaya başlayınca ateşin altını
kısarak 5 dakika pişiriniz. Böbrekleri süzüp kağıt havluyla kurulayarak bir
kenara bırakınız.
Bir tabağa çırpılmış yumurtayı, bir başka tabağa galeta unu ve 1 tatlı
kaşığı tuzu karıştırarak koyup, böbrek dilimlerini önce yumurtaya sonra
galeta ununa iyice bulayınız.
Büyük bir tavada, yağ ve rafine yağı orta ateşte kızdırınız. Böbrek
dilimlerini altüst ederek 4 dakika, iyice nar gibi olana kadar kızartınız.
Böbrekleri delikli kepçeyle yağdan alıp ısıtılmış servis tabağına koyarak
sıcak tutunuz.
Soğan dilimlerini tavaya koyup 6-8 dakika, pembeleşinceye kadar
karıştırarak kızartınız. Delikli kepçeyle soğanları alıp böbreklerin üstüne
yerleştiriniz.
Tavadaki yağı dökünüz. Kekiği, geri kalan tuz ve kremayı tavaya koyunuz.
Karışımı ara sıra karıştırarak, kaynamaya başlarken tavayı ateşten alınız.
Kıyılmış katı yumurtaları da ekleyerek sosu böbrek ve soğanların üstüne
döküp hemen servis ediniz.

Hardal Soslu Böbrek (Fransa)

MALZEMELER
5 Dana Böbreği (yağları temizlenip dilimlenmiş)
120 gr Margarin (1/2 su bardağı)
1 Çorba Kaşığı Rafine Yağ
6 Arpacık Soğanı (ince kıyılmış)
100 gr Sek Vermut (1/2 su bardağı)
1 Çorba Kaşığı Limon Suyu
2 Çorba Kaşığı Hardal
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)

YAPILIŞ TARİFİ
Hardal soslu böbrek çok lezzetli bir yemektir. Potates püresi ve kızarmış
soğanla birlikte servis edilir.
Büyük bir tencerede margarinin yarısı ile rafine yağı orta ateşte eritiniz.
Yağ kızdıktan sonra, böbrek dilimlerini çevirerek 5 dakika kızartınız.
Delikli kepçeyle böbrek dilimlerini tencereden alıp, bir kenara koyarak ılık
tutunuz.
Soğan, sek vermut ve limon suyunu tencereye ekleyip harlı ateşte 5-7
dakika, karışımın üçte biri eksilene kadar kaynatınız.
Küçük derin bir kapta geri kalan margarini, hardalı, tuzu ve karabiberi
birbirine karıştırınız.
Tencereyi ateşten alıp hardal ve yağ karışımını küçük parçalar halinde ve
devamlı karıştırarak tenceredekilere ekleyiniz.
Böbrek dilimlerini tekrar tencereye koyup maydanozları üstüne serpiniz.
Tencereyi hafif ateşe oturtup 3-5 dakika, böbrekler ısınıncaya kadar
pişirdikten sonra, servis ediniz.

Bearnez Soslu Turnedo (Fransa)

MALZEMELER
4 x 125 g bonfile
3.5 çorba kaşığı margarin
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
1 1/2 su bardağı Bearnez sos

YAPILIŞ TARİFİ
Bonfileleri bir beze sarıp kesilmiş olan yüzlerinden biri alta gelecek biçimde
aaagaha koyup hafifçe dövün.
Margarini bir tavada eritin. Bonfilelerin her iki yüzeyini de tuzlayıp,
biberleyi tavaya koyup, birkez alt üst ederek her iki yüzleri de 3'er dakika,
etlerin üzerinde su damlacıkları oluşuncaya kadar, pişirin. Fazla pişmiş
istiyorsanız, etleri daha
uzun süre pişirebilirsiniz.
Bonfileleri fazla yağlarını süzdürerek, önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp
yanında Bearnez sos ve dilediğiniz garnitürle sıcak olarak servis yapın.

ŞATOBRIAN

MALZEMELER

2 kişi için:
350-400 gr sığır fletosu
az tuz
bir tutam karabiber
3 çorba kaşığı rafine yağı
2 adet sapı kesilmiş mantar
2 adet küçük domates
4-5 yaprak su teresi yada maydanoz
Sos Bernez
Sos bernez için:
1/2 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
4 adet ezilmiş tane karabiber
½ kahve fincanı sirke
1 çorba kaşığı su
2 yumurta sarısı
1 su bardağı eriyip suyu alınmış tereyağı
¼ limon suyu
az tuz
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz



HAZIRLANIŞI

Sığır fletosunu gerekirse vurarak biraz yassılaştırın. Sonra tuzlayıp, biberleyip yağlayın. Kızgın kömürlü ızgarada 5-6 dakika bir tarafını 5-6 dakika diğer tarafını pişirip bir servis tabağına koyun. Domatesleri birkaç dakika fırında yada ızgarada pişirip mantarları tereyağında sote yapıp domateslerin üzerine oturtun. Domatesleri etin yanına koyup maydanoz yada su teresi yanına koyun ve servis edin. Garnitür olarak kızarmış patates ve sos bernez yapıp verin.
Sos bernez hazırlanışı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....]iraaai, karabiberi, soğanı küçük bir tencerede ağır ateşte yakmadan sirke az bir miktar kalıncaya kadar kaynatıp ateşten alın. İlk sıcaklığı geçince içine tuz, yumurta sarıları ve limon suyunu ilave edin. Çırpma teli ile devamlı karıştırarak ocak kapalıyken ocağın sıcak tarafında yumurtalar kabarıp koyulaşıncaya kadar karıştırın. Ilık hale gelince ılık tereyağını içine ip gibi akıtarak ve çırparak koyun. İçine kıyılmış maydanozu ilave edip servis yapın.

Rozbif (Fransa)

MALZEMELER
1 kg dana kontrfile
6 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı margarin
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Dana kontrfileyi bütün olarak tuzlayıp, biberleyin. Margarini kontrfileyi
alacak Büyüklükte bir tavada eritin. Yağ kızınca eti tavaya koyun. Etin her
yanını, kızarıp kabuk bağlayıncaya kadar, yaklaşık 2'şer dakika, pişirin.
Tavayı ocaktan alın.
Eti tavadan çıkartın. Kontrfileyi bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Tel
ızgarayı da bir tepsinin üzerine yerleştirip önceden ısıttığınız fırında, 20-25
dakika pişirin. Bu arada, etin üzerine birkaç kez tavadaki yağdan bir fırça
ile sürün.
Pişme süresi sonunda eti fırından alın. Bir kenarda en az 30 dakika
dinlenmeye ırakın. Bu sürenin sonunda çok ince dilimler halinde kesin.
Rozbifiniz hazırdır. Yanında garnitür olarak patatesle servis yapın.
Et servis yapılırken, etin kendi suyunu üstüne dökebilir veya etin suyunu
kremayla karıştırarak elde edilecek sosu kullanabilirsiniz.

Mantarlı Sarma Bonfile (Fransa)

MALZEMELER
6 adet ince dövülmüş bonfile
1 su bardağı kıyılmış mantar
1 baş soğan
Çeyrek demet maydanoz
1 tutam dereotu
1 yemek kaşığı margarin
Kızartmak için :
1 adet yumurta
2 çay bardağı un
1 su bardağı galeta unu
1 su bardaği sıvı yağ

YAPILIŞ TARİFİ
Bir yemek kaşığı yağ, kıyılmış mantar ve yemeklik doğranmış soğanı,
mantarların suyu çekinceye kadar kavurun. İçerisine kıyılmış maydanoz,
dereotu ve tuz ilave ederek ocaktan alın. Dövülmüş bonfileyi biraz
tuzlayın. Üzerine mantarlı içten sürüp rulo yapın.
Yayvan bir tencerede yarım çay bardagı su ile suyunu çekene kadar
pişirin. Servisten 15 dakika önce sırasıyla çırpılmış yumurtaya, una, tekrar
yumurta ve galeta ununa batırarak sarı renkte kızarıncaya kadar pişirin.
Sebze garnitürleriyle servise sunun.

Mantarlı Dana Eskalop (Fransa)

MALZEMELER
8 Adet Dana Eskalop
2 Adet Biber(biri kırmızı,diğeri yeşil ya da sarı)
200 gr Mantar
Maydanoz
1 Yumurta
1 Diş Sarmısak
Limon
80 gr Kalın Dilimlenmiş Jambon
Tereyağı ya da zeytinyağı
Tuz, Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Biberleri yıkadıktan sonra şeritler halinde doğrayın.
Bir tavada erittiğiniz 45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağında sarmısağı öldürün.
Sarmısakları çıkarın, aynı yağa biberleri atıp 10 dakika harlı ateşte
kızartın.
Mantarları yıkayıp dilimleyin. Zar şeklinde doğranmış jambonla birlikte
biberleri kızarttığınız tavaya mantarları da atın. 10 dakika kadar
kızarsınlar.
Dana eti dilimlerini ekleyin ve 8 dakika kadar iki taraflı iyice kızartın.
Bir limonun suyuyla yumurtayı iyice çırpın, bir tutam kıyılmış maydanozu
ekleyin.
Eti ateşten indirdikten sonra sıcak bir tabağa döşeyin.
Limon ve yumurtayla hazırladığınız sosu biberlerin üzerine dökün, ateşi
söndürüp hızla karıştırın. Karışımı et dilimlerinin üzerine gezdirdikten
sonra servis yapın.

Mandalinalı Dana Yahnisi (Fransa)

MALZEMELER
250 gram yağsız dana eti
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Bir tutam rezene
Bir tutam anason
Bir tutam karabiber
1 çorba kaşığı un
1 diş sarmısak
Yarım tutam zencefil
2 adet pırasa (beyaz kısımları)
2 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı mandalina suyu
1 adet mandalina kabuğu
15 adet kestane
Yarım kg balkabağı

YAPILIŞ TARİFİ
Teflon tavaya kuşbaşı iriliğinde doğranmış etleri alın. Üzerine bir tutam
rezeneyi, anasonu, karabiberi ve bir çorba kaşığı unu serpin, iyice
karıştırın. Etleri sürekli karıştırarak, pişirin.
Ayrı bir tencereye 1 tatlı kaşığı sıvı yağı alın. Sarımsağı, zencefili ve küçük
doğranmış pırasaları ekleyin. Birkaç dakika pişirdikten sonra etleri,
et suyunu, mandalina suyunu ve ince şeritler şeklinde kesilmiş mandalina
kabuğunu ilave edin. Tencerenin kapağım kapatın. Ağır ateşte yaklaşık bir
buçuk saat pişirin.
Kestanelerin dış ve iç kabuklarını soyun. Balkabağını da kabuğunu
soyduktan sonra çekirdekli kısımlarım temizleyin. Balkabağını 4 cm
boyunda 2 cm eninde ve 5 mm kalınlığında parçalar şeklinde kesin.
Kestaneleri ve balkabağını etli karışıma ekleyin. Yumuşayana dek pişirin.
Sıcak servis yapın.

Doldurulmuş Sığır Filesi (Fransa)

MALZEMELER
1 adet bütün bonfile
250 gram hindi eti (beyaz kısmından)
80 gram krema
1 tutam kırık karabiber
Yeteri kadar tuz
150 gram kestane şekeri
Sos için:
1 adet hindinin kemikleri
1 adet havuç, l adet kereviz
1 adet soğan
1 adet defne yaprağı
4 çorba kaşığı mısır özü yağı
1 çorba kaşığı un
Yeteri kadar su
1 kahve fincanı krema
Tane karabiber, tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Bütün, irice bir bonfileyi temizleyin.
İçini bıçakla oyarak, tam ortaya gelen kısmı çıkarın. Bu arada hindi etini kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Hindi etini sıvı yağda pembeleştirin.
Soğuttuktan sonra kıyma makinesinde iki defa çekin, irice kesilmiş kestane şekerini, kremayı ve tuzu ekleyin.
Bütün malzemeleri yoğurun. Harcı oyulmuş bonfilenin içine doldurun.
Üzerine sıvı yağ sürün. Kırık karabiber ve tuz serpin.
Geniş bir tavada sıvı yağda 3-4 dakika pembeleştirin. Sonra fırın tepsisine aktarın. 180 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin.
Servis tabağında dilimleyin.
Sos için bir miktar hindi kemiğini sıvı yağda kızartın. Üzerine kıyılmış havuç, kereviz ve soğan, tane karabiber, defne yaprağını ilave edin. Bir süre daha kavurduktan sonra kremayı ve yeteri kadar suyu ekleyin.
Ağır ateşte 2 saat kadar kaynatın ve süzün. Daha sonra başka bir tencereye mısırözü yağı ve bir çorba kaşığı un ekleyin. 1-2 dakika kavurun. Hazır olan hindi suyunu ilave edin. Bir defa kaynattıktan sonra süzün. Tuzunu ayarlayın. Dilimlenmiş bonfile ile birlikte servis yapın.