Domatesli Fener Balığı (İtalya)

MALZEMELER
1 kg fener balığı fileto
1 küçük kutu ançuez
½ çorba kaşığı biberiye
½ çorba kaşığı tarhun
3 çorba kaşığı limon suyu
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
5 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası (tatlı)
1 kutu soyulmuº domates konservesi
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
karabiber
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Fener balığını balıkçınıza ayıklatıp fileto çıkartınız.Üzerine limon suyu
sürünüz, tuz ve karabiber serpip biberiye yapraklarını saplayıp 20 dakika
kadar marine ediniz.
Ancuez filetolarını 2 santim boyunda kesiniz.
Sarmısakları soyduktan sonra eziniz. Soğanları da ince dilimler halinde
doğrayınız. Sıvı yağı tavada kızdırıp soğan ve sarmısağı yumuşayana
kadar soteleyiniz. Domates salçası ve pul biberi ekleyip sotelemeye devam
ediniz.
Süzülmüş domates konservesini de tavaya ekleyiniz. Devamlı surette bie
çatal yardımıyla ezerek püre haline getiriniz. Tuz, karabiber ve tarhunu
ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişiriniz.
Fırın kabına hazırlamış olduğunuz sosun yarısını döküp ortasına filetoyu,
etrafına da ançuezleri yerleştiriniz. Kalan sos ve yağı da üzerine döküp
daha önceden 160-180oC’a ısıttığınız fırında 40 dakika fırınlayınız.
Balığı tabaklara dağıttıktan sonra, tepsida kalan sosu da eşit olarak
balıkların yanlarına koyup sıcak servis yapınız

Sicilya Usulü Sardalya (İtalya)

MALZEMELER
750 gram sardalya
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı ufalanmış ekmek içi
3 çorba kaşığı kuş üzümü
3 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kaşar rendesi
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
3 adet defne yaprağı
1 adet limon
1 çorba kaşığı şeker
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Sardalyaları kafalarını koparınız ve içlerini baş parmağınızla temizleyiniz.
Üstündeki pulları da parmaklarınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto
haline getiriniz.
Kıyılmış soğan ile sarmısağı zeytinyağda sote ediniz. Üzüm, çamfıstığı ve
iki kaşık ayırarak ekmek içini ilave ediniz. Birkaç dakika kavurup
soğumaya bırakın. Şekerin yarısını, maydanoz, peynir ve baharatı ilave
ediniz.
Karışımı balık fileto üstüne bolca koyunuz ve üstünü diğer bir fileto ile
kapatınız. Bu işlemi filetolar bitene kadar tekrarlayınız. Filetoları hafif
yağlanmış bir tepsiye diziniz ve balıkların üstüne bir çorba kaşığı yağ
gezdiriniz. 200oC’a ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriniz.
Sıcak servis yapınız.

Sardalya Soslu Spagetti (İtalya)

MALZEMELER
250 gram sardalya balığı
1 paket çubuk makarna
1 adet kuru soğan
1 adet iri domates
2 çorba kaşığı tereyağ veya margarin
½ çay bardağı su
Tuz
Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. Kevgire alıp süzün.
Bir tavada 2 çorba kaşığı yağ ile ince doğranmış soğanı pembeleşinceye
kadar kavurun. İçine küçük doğranmış domatesleri atın. Suyu
ilave edin.
Sardalyaları kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirin. Tavaya ilave edip
pişirin.
Makarnaları tencereye alıp üzerine tavada hazırladığınız sardalyalı sosu
ilave edin ve hafif ateşte 5 dakika pişirin.

Zeytin Soslu Fener Balığı (İtalya)

MALZEMELER
4 adet fener balığı
150 gram biberli yeşil zeytin
4 diº sarımsak
1 demet maydanoz
½ su bardağı sıvı yağ
½ çay bardağı limon suyu
½ çay bardağı su
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Maydanozu ince kıyın. Sarmısağı doğrayın. Zeytinleri halkalar halinde
kesin. Yağı tavada kızdırıp önce sarmısağı, sonra maydanoz ve kırmızı
biberi tavada çevirin. Balıkları ekleyip kızgın yağda kavurun. Balıklar
kavrulunca zeytinleri ekleyin. 1 ila 2 dakika sonra tuz ekin. Limon suyu ile
suyu karıştırıp tavaya dökün. 2 dakika sonra ateşten alın.

Naneli Patlıcan Çorbası (İtalya)

MALZEMELER
1 kilo patlıcan 500 gram sebze suyu
100 gram doğranmış soğan
15 gram doğranmış sarımsak
100 gramzeytinyağı
200 gram patates
Tuz, karabiber.
Nane püresi için:
100 gram nane,
50 gram yağ

YAPILIŞ TARİFİ
Soyulmuş patlıcan ve patatesler, yağda sarmısakla birlikte 20 dakika
kavrulur. Sebze suyu da ilave edilerek 10 dakika pişirilir. Tuz ve karabiberi
eklendikten sonra, karışım blenderdan geçirilir. Ardından nane püresi ilave
edilip servis edilir.

Sebzeli Risotto (İtalya)

MALZEMELER
200 gr pirinc
2 yemek kasigi margarin
1 adet sogan
1/2 lt et suyu
2 adet havuc
1 cay bardagi fasulye
1 cay bardagi bezelye
2 adet kirmizi biber
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Soganlari ince ince dograyin,yagda soteleyin ve pirinci ekleyerek
kavurun.Biraz kavurduktan sonra uzerine et suyunu ilave edin.
Havuc,biber ve fasulyeleri kucuk kucuk kesip pirince ekleyin.30 dakika
kadar pisirin.

İtalyan usulü biftek (İtalya)

MALZEMELER
4 adet kalin biftek(herbiri yaklasik 200 gr agirliginda)
1 adet domates
1 paket mozzarella
8 yaprak feslegen
Tuz karabiber ve yag
Patates icin:
6 adet patates
5 yemek kasigi krema
1 yumurta
125 gr rendelenmis peynir (kasar yada parmesan)

YAPILIŞ TARİFİ
Bifteklerin her iki tarafini tuzlayip biberleyin,kizgin yagda yalnizca birkez(!)
cevirmek uzere 5 dakika kadar kizartin.Etleri tavadan alip,herbir etin
uzerine,bir adet domates dilimi,bir adet mozzarella dilimi ve iki yaprak
feslegen yerlestirin. Etleri bir firin tepsisine alin ve peynirler kizarana
kadar,yaklasik 5 dakika pisirin.
Patatesleri biraz haslayin.Haslanan patatesleri soyun ve ince ince
kesin,firin tepsisine dizin.Krema,yumurta,tuz ve karabiberi karistirin
patateslerin uzerine dokun.Daha sonra patateslerin uzerine arta kalan
peyniri dizin.Onceden isitilmis firinda yaklasik 30 dakika kadar
pisirin.

Ispanaklı Cannelloni (İtalya)

MALZEMELER
Hamur icin:
250 gr un
2 yumurta
4 corba kasigi zeytin yagi
tuz
Ici icin:
1/2 kg ispanak
100 gr dana jambon
1 adet sogan
Tuz karabiber
Besamel sos icin:
2 corba kasigi margarin
1 kahve fincani un
2,5 su bardagi sut
hindistancevizi
Rendelenmis kasar peyniri(yada parmesan)

YAPILIŞ TARİFİ
Butun hamur malzemelerini karistirarak hamuru elde edin.Hamurdan dort
parca ayirin ve en az yarim saat dinlenmeye birakin.
Soganlari ince ince dograyip soteleyin.Uzerine seritler halinde dogranmis
jambonu ve ispanagi ilave edin.Bir miktar su ekleyerek ispanaklar pisip
suyunu cekene kadar pisirin.Tuz ve biber ile tatlandirin.
Hazirladiginiz hamurdan 10 x 15 cm lik parcalar kesin.Icine hazirladiginiz
ispanakli karisimdan koyup rulo seklinde sarin.Hazirladiginiz rulolari firin
tepsisine dizin.
Besamel sos icin,once yagi tavada eritip un ile kavurun.Surekli karistirarak
sutu ekleyin.Tuz karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandirin.
Besamel sosu hazirlamis oldugunuz rulolarin uzerine dokun ve en uste
peyniri serpin.Onceden isitilmis firinda yarim saat kadar pisirin.

Zanzarelli (tavuksulu safranlı çorba)

MALZEMELER
6 dilim bayat ekmek yada 100 gr galete unu
200 gr parmesan
8 yumurta
2 litre tavuk suyu
Safran,tarcin, zencefil,muskat,karabiber,tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Yumurtalar cirpilir,icine rendelenmis ekmek (galete unu) ve peynir
eklenerek karistirilir. Tavuk suyu icine safran atilarak ,su altin rengini
alincaya kadar kaynatilir.Uzerinde olusan kopukler alinir ve hazirlanan
karisim bir kerede dokulur.Kisik atete,suyu biraz azalana kadar pisirilir.
Atesten alinarak uzerine baharatlar eklenir ve servis yapilir

Tonlu Spaghetti (İtalya)

MALZEMELER
1 paket spaghetti
300 gr.tombaligi
800 gr.domates
2 dis sarimsak
3 yemek kasigi zeytinyagi

YAPILIŞ TARİFİ
Makarnayi haslayip süzün.
Domatesleri küp küp dograyin.Ezilmis sarimsagi zeytinyaginda hafif
cevirin.Domatesleri ilave edip suyunu cekinceye kadar
pisirin.Tombaligi,tuz ve karabiberi ekleyip 2-3 dk.ocakta durdurup
alin.Makarnanin üzerine hazirlanmis sosu dökün ve üzerine feslegeni
serpip sicak yada soguk servis yapin.