Çİn MutfaĞi
Dünyada en çok beğenilen mutfakların başında gelen Çin Mutfağı bölgelerine göre birbirinden farklılık gösterir.
Çinlilerin kendilerine özgü yemek pişirme, hazırlama ve servis yapma yöntemleri vardır. Kızartma ve buharda pişirme en çok kullanılan yöntemlerdir. En büyük özelliği yemeklerin çabuk pişirinmesidir.Çok yüksek ateşte ve Wok denilen tavalarda pişirilir. Çin yemekleri genellikle lokma büyüklüğündedir. Yemek çabuk pişirildiği için besin değerleri ölmez ve sebzeler gevrek kalır. Çok çeşitli baharat ve soslarla değişik ve hoş aromalı tatlar yaratılır. Yemeklerde soya yağı kullanıldığı ve genelde sebze ağırlıklı olduğu için salığa en faydalı mutfaklardan biridir. Tatlı çeşitleri de oldukça fazladır. Tatlılar alışık olduğunuz gibi değil, meyveyle hazırlanmış hafif tatlılar şeklindedir. Çin mutfağında ekmek yoktur, ekmek yerine yemeklere buharda pişmiş pirinç eşlik eder. Yemek süresince genellikle çay içilir. Önemli yemek davetlerinde ise pirinç şarabı sunulur. |
Çiğ Balık
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 250 gr. ton balığı fletosu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Acı hardal [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Soya sosu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Rendelenmiş turp [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] İnce kıyılmış zencefil kökü [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] MaydanozHazırlanışı : Balığın çok taze ve soğuk ama donmamış olması gerekir. Balık filetosunu incecik şeritler halinde kesin, bir tabağa yerleştirin üstünü maydanoz ve turpla süsleyin. Sonra ayrı ayrı kaplara konmuş soya sosu, hardal, turp ve zencefil köküyle ile servis yapın. |
Çin Salatası
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 küçük baş lahana [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı susam [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 çorba kaşığı yer fıstığı yağı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı sirke [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı soya sosu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çay kaşığı şeker [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 çay kaşığı hardal [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 adet doğranmış su kestanesi [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 sap doğranmış taze soğan [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Karabiber [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz Hazırlanışı : Lahanayı yıkayarak kalın damarlarını çıkartın, lokma halinde doğrayın, gevrekleşmesi için bir naylon torbaya koyarak buzdolabında bırakın. Susamı kuru bir tavada karıştırarak kavurun ama yakmayın. Lah:-):-):-):-):-)n dışında tüm malzemeyi karıştırın, bir servis tabağına koyarak bir saat dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerine lahanayı koyarak hafifçe karıştırın. |
Çin Usulu Sazan
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1,5 kg.'lık temizlenmiş bir sazan balığı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3/4 su bardağı su [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Yarım su bardağı et suyu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 su bardağı sek beyaz şarap [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 çorba kaşığı rafine yağ Harcı : [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 çorba kaşığı pirinç (yıkanıp 20 dakika ılık suda bekletilmiş ve süzülmüş)[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 adet ince kıyılmış taze soğan [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 dilim kıyılmış jambon [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 tablet dövülmüş tavuk suyu konsantresi[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 tatlı kaşığı karabiber[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 tatlı kaşığı tuz[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Hazırlanışı : Harcı hazırlamak için orta boy bir kasede pirinç, jambon, taze soğan, dövülmüş tavuk suyu konsantresi, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız bu harcı sazan balığının karnına doldurup balığın karnını iple dikin. Balığı büyükçe bir tencereye yerleştirip, üstüne suyu dökün. Daha büyük bir tencerenin dibine bir tel ızgara yerleştirip, tencereyi yarıya kadar kaynar suyla doldurun. Balığın bulunduğu tencereyi, büyük tenceredeki ızgaranın üstüne yerleştirip büyük tencerenin kapağını kapatın. Büyük tencereyi orta ateşe oturtup, balığı 45 dakika buharda pişirin. Büyük tencerenin kapağını açıp, balığın bulunduğu tencereye et suyu ve şarabı ekleyin. Büyük tencerenin kapağını yeniden kapatarak, balığı 45 dakika daha, eti yumuşayana kadar pişirin. Büyük tencereyi ateşten alıp, içindeki daha küçük tencereyi çıkartın. Balığı bir delikli kepçeyle ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, üzerine rafine yağ dökerek servis yapın. |
Çin Usulü Pirinç
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 300 gr. uzun taneli pirinç [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 250 gr. taze soğan [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 200 gr. kırmızı tatlı biber [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 125 gr. margarin [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 yemek kaşığı soya sosu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 diş ezilmiş sarmısak [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 adet yumurta [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Acı kırnızı biber [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Hazırlanışı : Pirinçleri 1 litre tuzlu suda 15 dakika haşladıktan sonra süzüp soğumaya bırakın. Taze soğanı ince şeritler halinde doğrayın. Kırmızı dolmalık biberleri ayıklayıp şerit şerit kesin. Biber ve taze soğanları haşladığınız pirince katın. Yumurta, soya sosu, sarmısağı ve acı biberi karıştırın. Diğer tarafta margarini bir tavada eritin. Hazırladığınız karışımı porsiyon porsiyon bir yemek kaşık yardımı ile tavaya koyun, üzerine bastırıp yassılaştırın. Her iki tarafını 3-4 dakika olmak üzere çıtır çıtır kızartın. Fazla yağın süzülmesi için ayrı bir kaba alın, sonra tatlı-ekşi Çin sosu ile birlikte servis yapın. |
Etli Pırasa
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 kg.kuzu kuşbaşı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 kg. pırasa [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 çorba kaşığı soya sosu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 çorba kaşığı sek şarap [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı sıvıyağ [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı şeker [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 diş dövülmüş sarımsak [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz Hazırlanışı : Genişçe bir tavaya yağı koyarak sarımsaklar pembeleşinceye kadar kavurun. Kuşbaşı eti tavaya atarak, renk değiştirinceye kadar karıştırarak pişirin. Kuşbaşı doğradığınız pırasaları da ilave edip 3 dakika kavurun. Geri kalan malzemeyi ekleyip 3 dakika daha kavurun.Ve servis yapın. |
Kelebek Karides
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 kg.karides [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 kahve fincanı un [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı beyaz şarap [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 yumurta (akı ayrılmış ) [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 bardak su [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çimdik tuz [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Yağ Hazırlanışı : Karidesleri sırt kısımlarından ikiye kesin, ama ayırmayın. Sırt damarını çıkarın. Kelebek gibi açarak bastırarak yassılaştırın. Üzerine beyaz şarap serpiştirin. Unu tuzla birlikte bir kaba koyun. Yumurta sarısını ekleyin. Suyun yarısını katarak bir bulamaç yapın. Geri kalan suyu da katın. Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın ve kullanmadan önce bulamaca karıştırın. Derince bir kaba yağ koyup kızdırın. Karidesleri bulamaca batırıp nar gibi kızartın. Kızarttıktan sonra peçete kağıdı ile yağını süzün. |
Karides
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 200 gr. karides [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 100 gr. pişmiş tavuk eti ( didiklenmiş ) [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 10 yumurta akı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 su bardağı sıvı yağ [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 tatlı kaşığı mısır nişastası [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı taze soğan Hazırlanışı : Bir kasede bir yumurtanın akı ile mısır nişastası ve tuzu, tahta kaşıkla pürtüksüz hale gelinceye kadar karıştırın. Karidesleri ekleyip her taraflarını bulayın. Deri bir tavaya yağı koyup kızdırın. Karidesleri atıp 1 dakika kızartın. Kağıt peçete üzerine çıkarıp fazla yağını süzün. Ayrı bir kasede 9 yumurta akını kar haline getirin. Bunun yarısını geniş bir tabağa yayıp üstüne karidesleri yerleştirin. Kalan yumurta karını karideslerin üzerine örtün. Yavaşça karidesleri tavaya koyun ve 3 dakika kızartın. Kağıt peçete üzerine çıkartıp fazla yağını süzün ve servis tabağına çıkartın. Üstüne tavuk etlerini ve taze soğanları serperek sıcak olarak servis yapın. |
Çin Salatası
Malzemeler: 1 adet tavuk göğsü 2 adet orta boy havuç 15 adet kiraz domatesi 1 adet kıvırcık salata 4 çorba kaşığı soya sosu 3 çorba kaşığı sıvı yağ 4 çorba kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı toz şeker Tuz, karabiber Yapılışı: Ön hazırlık olarak tavuk göğsünü haşlayın. Bir kapta 4 çorba kaşığı soya sosunu, 3 çorba kaşığı sıvıyağı, tuzu, karabiberi, 1 tatlı kaşığı toz şekeri ve 4 çorba kaşığı siraaai çırpın. İçine haşladığınız tavuğun suyundan 3 çorba kaşığı ilave edin. Kıvırcık yapraklarını yıkadıktan sonra derin bir salata kasesinin dibine yayın. |
Tang su yuk (Tatlı ekşi soslu tavuk)
Malzemeler 1 kg kemiksiz beyaz et 2 adet soğan 2 adet tatlı sivribiber 2 adet havuç Kırmızıbiber Patates nişastası Sos için: 1 kaşık salça, 1 kaşık şeker, 1 kaşık sirke, 1 limon suyu, 1-2 bardak su Etler kuş başı doğranıp patates nişastasına bu-lanarak sıvı yağda kızartılır. Kızaran etler beş dakika soğumaya bırakılır ve ardından bir kez daha kızartılır. Salça, limon suyu, sirke, şeker ve sudan oluşan sos hazırlanır. Sebzeler doğranarak diri kalacak kıvamda kızartılır ve sosa Satılır. Son zamanlarda bu sos marketlerde de hazır olarak bulunmakta. Son olarak tavuk eti sosa eklenir. Kıvam elde etmek için sosa biraz patates nişastası katılarak pişirme işlemine devam edilir. Yemek susamla süslenerek servis yapılır. |
PORTAKALLI MUZLU ÇİN PİLÂVI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): 400 gram pilâvlık pirinç, 70 gram tereyağı, 1 baş soğan, 2 sap kereviz, 2 diş sarmısak, 1 demet maydanoz, 4 muz, 2 portakal, 1.5 litre tavuk suyu, yeteri kadar karabiberle tuz. Yapımı: Bir toprak tencereye 50 gram tereyağı koyup bunu eritmeli. Yağ eriyince önceden temizlenmiş, yıkanmış ve kıyılırcasına ince doğranmış kereviz yaprağıyla sarmısağı ye rendelenmiş soğanı içine atmalı, tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Güveçteki sebzeler iyice kavrulunca soğuk suda yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinci içine atmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak birkaç dakika pirinci de kavurmalı Sonra kıyılmış maydanozun yarısını ve bir portakalın sıkılmış suyunu katmalı (portakalın kabuğunun sadece sarısını rendeleyip bir kenara ayırmalı). Tuzunu ve taze öğütülmüş karabiberi de serptikten sonra birbuçuk litre kadar ılık tavuk suyunu içine döküp güvecin kapağını örtmeli ve pilâvı onbeş dakika kadar kaynatmalı yani pilâv suyunu çekinceye kadar güveci ateşte tutmalı. (Pirinç iyice pişmiş ama dağılmamış olacaktır. Yani Türk pilâvı gibi diri duracaktır). Beri yanda bir kuşaneye 25 gram tereyağı koymalı. Yağ eriyince yuvarlak ince dilimlere doğranmış iki muzu içine atmalı ve bunları nar gibi kızartmalı. Kabı ateşten indirmeden bir dakika önce bir kenara bırakılmış olan rendelenmiş portakal kabuğunu serpiştirmeli. Pilâvı ateşten indirir indirmez bu muz parçalarını içine katmalı ve harmanlayarak bunları pilâva karıştırdıktan sonra güvecin ağzına temiz bir bez örterek pilâvı güvecin sıcaklığında demlenmeye bırakmalı. Bu arada ikinci portakalın kabuğunu (sadece sarı kısmını) uzun dilimler halinde doğramalı. Kalan iki muzu oldukça kalın ve yuvarlak dilimlere doğramalı. Kalan tereyağını bir kuşanede eritmeli. İçine muz dil imleriyle portakal kabuğu dilimlerini katmalı, karıştırarak bunları kavurmalı. Pilâvı servis tabağına alınca kızartılmış muz ve portakal kabuğu parçalarıyle pilâvın üstünü süslemeli. Pilâvın çevresini de dilimlenmiş ikinci portakalla süslemeli ve tabağı sofraya götürüp servis yapmalı. |
ÇİN USULÜ MANTARLI YÜREK
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): 600 gram süt danası yüreği, veya koyun yüreği 200 gram kültür mantarı, 2 dolmalık biber, 50 gram un, 2 çorba kaşığı soya yağı, yeteri kadar tuz ve yer fıstığı yağı. Yapımı: Mantarların saplarındaki topraklı bölümü kesip attıktan sonra nemli ve temiz bir çuval parçasıyle bunların zarlarını gidermeli ve içinde bir - iki kaşık yer fıstığı yağı bulunan ateşteki bir kuşaneye dilimlemeli. Tahta kaşıkla karıştırarak bu mantarları kavurmalı. Dolmalık biberleri yıkayıp ortadan ikiye kesmeli. içlerindeki çekirdek ve çekirdek yataklarını çıkarmalı, tekrar yıkayıp bu defa daha küçük parçalara doğramalı. Bir küçük tavaya bir - iki kaşık yer fıstığı yağı koyup biber parçacıklarını karıştırarak kızartmalı. Biber parçaları kızarınca İçine bir kaşık soya yağı, atmalı bir - iki dakika kaynatmalı. Sinirli ve sert yağlı bölümlerini çıkardıktan sonra yüreği küçük parçalara doğramalı, una bulamalı ve içinde bir - iki kaşık yer fıstığı yağı bulunan bir tavaya atıp kavurmaya başlamalı. Yürek parçalarını karıştırırken mantarların ve biber parçalarının kızartıldığı tavalardaki yağları da süzerek yüreğin üstüne dökmeli. Yürek parçaları kızarınca kalan bir kaşık soya yağını gezdirerek dökmeli. Birkaç dakika kaynamaya bırakmalı. Sonra karıştırarak kızarmış mantarlarla biber parçalarını katmalı. Birkaç dakika da birlikte kaynatmalı. Yürek iyice pişince kabı ateşten indirip bir servis tabağına aktarmalı ve yanında tereyağlı bir pilâv olduğu halde sofraya götürmeli. Tabaklara önce pilâv koymalı bunun üzerine de salçalı yüreği koyup servis yapmalı. |
ÇİN USULÜ DOMATESLİ SOĞAN ÇORBASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): 8 baş soğan, 6 olgun domates, 1 demet maydanoz, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığının ucu kadar monosodyum glutammat (eczanelerden temin edilebilir), 1 litre et suyu veya tavuk suyu, yeteri kadar darülfülfül tozu ve tuz. Yapımı: Maydanozu temizledikten sonra kıyarcasına ince doğramalı. Domatesleri önce sıcak, sonra soğuk suya batırıp çıkarmalı ve kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra çok küçük parçalara doğramalı. Et suyunu veya tavuk suyunu ateşe oturtmalı. Kaynamaya başlarken buna kabuğu soyulmuş tüm küçük soğanları, kıyılmış maydanozu, domates parçalarını, monosodyum glutammat'ı katmalı. Tuzlayıp biberledikten sonra çorbayı kaynamaya bırakmalı. Çorba pişince yumurtaları hafifçe çırpıp dört kâseye bölmeli. Bunların üstüne de kaynar çorbayı boşaltmalı ve hemen servis yapmalı. |
Çin Sosu
İki kaşık soya salçası, 1 kaşık sirke, iki kaşık sambal oelek (bir cins kırmızı çin biberi) bir kuşanede bir taşım kaynatılır. Sonra salça kâsesine konur ve omletler tabaklara konduktan sonra omletlerin üzerlerine sürülür. Bu salçaya bir tutam zencefil, 1 kaşık tereyağı, 1 kaşık tarçın da katılabilir. |
KIYMALI ÇİN OMLETİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): 400 gram koyun veya dana kıyması, 150 gram un, 2 yumurta, 1 diş sarmısak, 4 tatlı kaşığı sambal oelek (bir cins kırmızı çin biberi), 2 kaşık soya salçası, 1/10 litre et suyu, 50 gram baharat, (tarçın, yenibahar, cevzi bevva, kişniş tozu, kekik) yeteri kadar zeytinyağı, karabiber ve tuz. Yapımı: Porselen bir kâseye unu koymalı. Bunun üstüne bir tüm yumurtayla ikinci yumurtanın sarısını, bir çimdik tuzla suluca bir hamur yapmaya yetecek kadar su katmalı ve karışımı iyice karıştırarak su. lu omlet hamurunu hazırlamalı. Bir tavaya yeteri kadar zeytinyağı koyarak yirmişer santim çapında omletler pişirme-li Ancak omletlerin bir yüzleri nar gibi kızarırken öbür yüzlerini çok kızartmamak gerekir. Bir güvece kıyılırcasına ince doğranmış sarımsakla iki kaşık zeytinyağını koymalı, içine kıymayı da attıktan sonra güveci orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak kıymayı kavururken tarçını, kişniş tozunu, yeni baharı, cevz.i bevva-yı. kekiği serpmeli. Sambal oelek'i ve so. ya salçasını da kattıktan sonra hepsini birlikte karıştırarak kavurmalı. Et suyunu da kattıktan sonra bu karışımı vakit vakit karıştırarak pişirmeli. Kıymalı karışımın suyu çekilince güveci ateşten indirmeli. Her omlet parçasının ortasına (çok kızarmış yüzlerine) bu kıymalı karışımdan kaşıkla birer parça koymalı. Harcı içinde bırakarak omletleri ikiye katlamalı uçlarının yapışması için de bir fırçayla yumurta akı sürmeli. Omletlerin doldurulması ve uçlarının ya. pıştırılması sona erince bunları bol zeytinyağı içinde nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Kızaran omletleri servis tabağına almalı ve yanında bir çin salçası olduğu halde servis yapmalı. |
KURRİ'Lİ SOS (ÇİN)
Kullanılacak malzeme: 1 baş soğan, 1 sap kereviz, 1 demet maydanoz, 1 tutam kekik, 1 defne yaprağı, 1 çimdik cevz-i bevva 50 gram margarin yağı, 50 gram un, 3/4 litre et suyu, 1-2 kaşık çırpılmış krema, 1 tatlı kaşığı kurri (tarçın, kişniş tozu, dövülmüş ardıç meyvesi, kimyon, dövülmüş karanfil, mahlep, kırmızı biber ve yenibahar karışımı), yeteri kadar tuz. Yapımı: Maydanozla bir sap kerevizi iyice temizleyip yıkadıktan sonra kıyarcasına İnce doğramalı. Buna rendelenmiş soğanı katmalı. Bir kuşaneye margarin yağını koyup eritmeli Bunun İçin kıyılmış ve rendelenmiş sebzeleri koyup karıştırarak kavurmalı. Tuzladıktan sonra kekiği, defne yaprağını ve cevz-i bevva'yi katmalı. Sebzeler kavrulunca unla karıştırılmış kurri'yi katmalı. Bir dakika kadar karıştırarak hepsini kavurmalı. Sonra kaynar et suyunu sicim gibi ince akıtarak bu karışıma yedirmeli. Ateşin ısısını iyice azaltmalı ve bu salçayı 45 dakika kadar kaynatmalı. Sonra tülbentten geçirerek süzmeli. Süzülmüş salçayı emaye bir tencereye boşaltmalı. Kaynamaya başlayınca çırpılmış kremayı katmalı ve hemen ateşten İndirip bir - iki dakika karıştırdıktan sonra küçük salça kâseciklerine boşaltmalı ve servise hazır bir vaziyette yani sıcak bir yerde tutmalı. |
ÇİN ROSTOSU
Kullanılacak malzeme (8 kişi için): 1/2 kilo rostoluk dana eti, 1/2 kilo rostoluk koyun eti, yeteri kadar tuz ve karabiber. Yapımı: Dana ve koyun rostolarını üzerlerini örtecek kadar soğuk suda ve iki ayrı kapta tuzunu ve biberini koyduktan sonra pişinceye kadar haşlamalı. Etler haşlanınca bunları sularından çıkarıp bir kenarda soğumaya bırakmalı. Sonra bunları eşit kalınlıkta dilimlere doğramalı ve iki ayrı kayık tabağa yerleştirmeli. Bu söğüş etleri Çin usulü kurri'll sosu veya gribîş sosuyla servis yapmalı. |
Pekin Ördeği
Malzemeler: 1 ördek (2 kg.) 3 tatlı kaşığı tuz 2 yeşil soğan 1 kuru soğan 2 diş sarmısak ½ demet maydanoz 2 yemek kaşığı sıvı yağ 2 tatlı kaşığı anason 1 tatlı kaşığı tane karabiber 2 yemek kaşığı soya sosu 1.5 tatlı kaşığı şeker 1+1/2 tatlı kaşığı mısır nişastası 3 yemek kaşığı bal 1 yemek kaşığı sirke Hazırlanışı ; Temizlenmiş ördeğin içini dışını önce sıcak suyla nemlendirilmiş bir bezle sonra tuzla ovun. Boyun kısmını tahta kürdan ve iplikle sıkıca kapatın. 2 saat açık havada asarak kurumaya bırakın. Yeşil soğanları 2 cm’lik parçalara kesin. Kuru soğan ve sarmısakları kıyın. Maydanozu iri kıyın. Yağı tava veya wokta kızdırın, sebzeleri 2 dakika karıştırarak kavurun. 1 bardak su ilave ederek 5 dakika ağır ateşte pişirin. Anason, tane karabiber, soya sosu ve şekeri katıp karışımı ördeğe doldurup kürdanla karnını kapatın. 175 derece ısıtılmış fırında ızgara teli üzerinde 1 saat kızartın 125 ml. kaynar su ile bal ve siraaai karıştırıp, sık sık ördeğe fırça ile sürün. Kızardıktan sonra biraz soğumaya bırakın. Karın kısmını açıp suyunu wok’a boşaltın. Mısır nişastasını bir miktar su ile karıştırıp ördek suyunu bağlayın. Bu sosu ördekle servis yapın. |
Çin Böreği
1 adet orta boy pırasa 1 adet orta boy soğan 1 su bardağı ince kıyılmış lahana yarım adet tavuk göğsü 4 çorba kaşığı soya sosu karabiber 1 adet yufka 1 adet yumurta akı kızarmak için sıvıyağ Önce pırasa ve soğanı ayıklayın. Her 2 sebzzeyi, tavuk etini, beyaz lahanayı ince kıyın. Bir tavada 5-6 çorba kaşığı sıvıyağı harlı ateşte kızdırın. Tavuk eti ve sebzeleri birkaç dakika sık sık karıştırarak diri kalacak biçimde kavuru. Soya sosunun yarısını ve biberi üzerine döküp karıştırın ve tavayı ateşten alın. Yufkayı büyükçe üçgenler halinde kesin, içlerine hazırladığınız harcı koyup, 2 parmak eninde olacak şekilde sarın. Çırpılmış yumurta akına batırarak uçlarını yapıştırın. Börekleri kızgın yağa atın sarı renkte kızartın, verevine ikiye kesip tabaklara dizin. Kalan 2 çorba kaşığı soya sosunu üzerine dökerek servis yapın. |
Soya Filizi Çorbası (Çin)
MALZEMELER 1 paket (200 gr.) soya filizi 1 adet patates 3 yemek kaşığı pirinç 3 yemek kaşığı tereyağı 4 yemek kaşığı un 1 adet yumurta Yarım limonun suyu 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞ TARİFİ Su tencerede kaynarken patetesi soyup, yıkayalım, rendeleyelim. Pirinci de ayıklayıp, yıkayalım ve her ikisini kaynayan suya atalım. 15 dakika pişirip, soya fasulyesini katalım. Soya filizleri pişince çorbanın meyanesini hazırlayalım. Bir tavada yağı eritelim ve un ekleyerek, sararıncaya dek kavuralım. Çorbaya katalım, 10 dakika daha pişirip, ocağı kapatalım. İkinci bir sos hazırlayalım. Yumurtayla limon suyunu iyice çırpıp, çorbaya karıştıralım. Tuzunu ve karabiberini ekleyip sıcak sıcak servis yapalım. |
Kolalı Tavuk (Çin)
MALZEMELER 5-6 adet tavuk bacagi (baget) 1 bardak kola 4 corba kasigi soya sosu (mümkünse koyu kivamli) 5 dis sarimsak 3 adet sogan 2 corba kasigi sivi yag Tuz Kekik Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Sivi yag bir tavada kizdirilir ve tavuk bacaklari 5 dakika kadar kavrulur. Tavuklar hafif sararinca, küp halinde dogranmis soganlar eklenir ve kavurmaya devam edilir. Bir müddet sonra ince kiyilmis sarimsaklar eklenir ve kavurma islemi devam eder. Daha sonra soya sosu eklenir ve bir bardak kola bu karisima boca edilir. Tuz, kekik ve karabiber ilave edilir. Kisik ateste tavuklar kolayi cekene kadar 30-40 dk. pisirilir. |
Misirli hindili straganof (Çin)
MALZEMELER 500 gr hindi straganof 4 dal taze soğan 2 yemek kaşığı soya sosu 4 adet çarliston biber 2 adet kırmızı biber 1 kutu haşlanmış mısır 1 çay kaşığı zencefil 4 yemek kaşığı sıvı yağ YAPILIŞ TARİFİ Soğan ve biberleri uzunlamasına ince dilimleyin. Sıvı yağı tavada kızdırın. Soğan ve zencefili ilave edip 2 dakika çevirin. Hindileri ve biberleri ekleyip karıştırarak 5 dakika çevirin. Soya sosu mısırları ve tuzu ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Servis tabağına alın. Sıcak servis yapın. |
Alabalık- Çin usulü
MALZEMELER 4 adet alabalık (yaklaşık 1 kg) 1 çorba kaşığı sıvı yağ 1 demet taze soğan 10 adet mantar 1 parça taze zencefil (1/2 kibrit kutusu büyüklüğünde) 1 adet yesil sivri biber (küçük boy) 2 çorba kaşığı soya sosu YAPILIŞ TARİFİ Balığı boylamasına fileto çıkarın. Her iki yanını tuz ve karabiberleyip 20 dakika kadar dinlendirin. Balıkların tamamını alabilecek ve üstünü kapabilecek büyüklükte aluminyum folyoyu fırın tepsisine serin. Hafif yağlayıp balık filetolarını yerleştirin. Bu arada fırını 180 derecede ısıtın. Bir tavada yağı kızdırın. Taze soğanı yaklaşık 2.5 cm boyunda doğrayın, sonra her parçayı boylamasına dörde bölün. Yeşil birerin kapağını kesin, çekirdek yuvalarını çıkarıp,aynen soğanlar gibi, 2.5 cm boyunda ince şeritler halinde doğrayın. Mantarları da büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün. Zencefili küçük parçalar halinde doğrayın. Tamamını tavaya koyun, soya sosunu da ilave edip 5 dakika kadar çevirerek kızartın. Karışımı folyadaki balıkların üzerine eşit tarzda dökün, folyonun üstünü ve kenarlarını kapatıp fırında 45 dakika pişirin. Folyolardan çıkarıp tabaklara alın ve sıcak servis yapın. |
Ispanaklı Balık Kavurma (Çin)
MALZEMELER 1 kg beyaz etli balık 1 demet ıspanak ½ çay bardağı sıvı yağ ½ çay bardağı soya fasulyesi 2 diş sarımsak 1 demet yeşil soğan 1 çorba kaşığı soya sosu 1 çay kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı susam yağı 1 çay kaşığı toz zencefil 1 çay kaşığı kişniş 1 çay kaşığı tane karabiber tuz YAPILIŞ TARİFİ Balık filetoları kuşbaşı tarzında şişlik olarak doğrayın. Tuzlayıp yarım saat kadar marine edin. Havanda kişniş ve tane karabiberi sırasıyla dövün, toz zencefil ve karabiberi ilave edip karıştırın. Soğan ve sarmısakları soyduktan sonra ince doğrayın. Derince bir tavada sıvı yağı kızdırın. Balıklarla birlikte soğanları ilave edin. Soya sosunu, soya fasulyelerini koyduktan sonra 1-2 dakika karıştırın. Toz şekeri ve susam yağını ilave edip kapağını kapayın ve pişmeye bırakın. Sonra bir kenara alıp soğumayacak tarzda bekletin. Aynı kabın içinde sarmısakları, rengi kahverenğgilreşmeye başlayana kadar soteleyin. Doğranmış ıspanakları ilave edin, kapağını kapayıp pişmeye bırakın. Tabakların yarısına balık, diğer yarısına ıspanak koyup sıcak servis yapın. |
Thai Körülü Kalamar
MALZEMELER 12 adet kalamar 1 su bardağı zeytinyağı 1 çorba kaşığı köri 4 di şsarımsak Terbiye için: 1 çorba kaışğı soda 1 çorba kaşığı şeker ½ limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Balıkçınıza kalamarları temizletip kılıçlarını çıkartın. Kalamarların üzerine soda, şeker ve limon karışımını dökerek yoğurun. Suyu ilave edip en az 6 saat bekletin. Sonra tekrar yıkayın. Kalamarların önce bacaklarını ayırın ve sonra gövdeyi tek tarafından keserek açın. Keskin bir bıçakla üzerini çizin ve kenarlarını çentikleyin. Bir kaba alın. Başka bir kapta zeytinyağı ve köriyi karıştırın. Sarmısakları ayıklayıp dövdükten sonra bu karışıma ilave edin. Kalamarların gövde ve bacaklarını bu sosa yatırıp yaklaşık 30 dakika bekletin. Bir tavada zeytinyağını kızdırın ve kalamarları hafif ateşte piºirin. Sıcak servis yapın. |
Çin usulü biftek sote
MALZEMELER 200 gr biftek 1 adet sogan 2 adet havuc 100 gr bambu 100 gr soya filizi 100 gr bezelye 100 ml soya sosu yag,tuz,karabiber YAPILIŞ TARİFİ Etleri ve havuclari seritler halinde,soganlari da kup kup kesin.Etleri wokun icinde yag ile biraz soteleyin ve butun sebzeleri wokun icine atin,biraz pisirin.Tuz karabiber ekleyerek tatlandirin.Pilav ile servis yapin |
Taze Soğanlı Çörekler (Çin)
MALZEMELER 4 su bardağı su 1/2 fincan tavuk suyu 2 yemek kaşığı soya sosu 1 çay kaşığı doğranmış sarmısak 1 çay kaşığı acı sos 1 fincan doğranmış taze soğan 2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı beyaz biber 1 cay kasigi susam Aldigi kadar un YAPILIŞ TARİFİ Çukur bir kaba unu koyun,üzerine suyu ve tavuk suyunu ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız hamuru 5 dakika pürüzsüz bir hal alıncaya kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin. Daha sonra hamuru silindir şeklini alacak şekilde yuvarlayın ve 12 eşit parçaya bölün.(yada daha fazla buyuklugunu ayarliyabilirsiniz) Bu parçaları küçük kareler halinde açın. Dogranmis sarimsak,taze sogan,biber,tuz,susam ve aci sosu karistirin.Hamurlarin icine birmiktar koyup, ikiye katlayarak bir üçgen elde edin. Kenarlarını açılmaması için iyice yapıştırın. Tüm hamurları üçgen haline getirince, orta ısıda ısınmış kızgın yağdaki tavada kızartmaya başlayin. Çöreklerin her bir yanını yaklaşık 2 - 3 dakika kızartın. Böreklerinizi soya sosuyla birlikte servis edebilirsiniz. |
Favori Tavuk (Çin)
MALZEMELER 1,5 yemek kaşığı oyster sos 2,5 yemek kaşığı nişasta 500 gr kemiksiz tavuk budu 1/4 fincan tavuk suyu 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi 1 yemek kaşığı soya sosu 1 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı susam yağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ 6 küçük kurutulmuş kırmızıbiber 1 yemek kaşığı doğranmış sarmısak 1 yemek kaşığı doğranmış zencefil 2 taze soğan 1/2 çay kaşığı biber salçası YAPILIŞ TARİFİ Oyster sosu ve 2 yemek kaşığı nişastayı büyükçe bir kapta karıştırın ve içine uzun ince doğradığınız tavuk etlerini atın. Etleri soslar içinde 10 dakika kadar marine edin. Kırmızı biberleri uzun ince şekilde kesin. Yarım yemek kaşığı nişastayı ise bir yemek kaşığı suda ezin. Ardından taze soğanları 2 cm uzunluğunda doğrayın. Vok ya da büyükçe bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Daha sonra yağı ekleyin ve tavada gezdirin. İçine kırmızı biberleri ekleyin. 10 saniye sonra tavukları ekleyin ve str-fry tekniğiyle yaklaşık 2 dakika pişirin. Sarmısak, zencefil, yeşil soğan ve salçayı ekledikten sonra 1 dakika daha pişirin. Son olarak nişastaı suyu yemeğe ekleyin ve karıştırın. Yemeğin sosu koyulaştığında tavayı ocaktan alabilirsiniz. Yemeği servis tabağına aldıktan sonra üzerine yer fıstığı serperek süsleyebilirsiniz. |
Dim Sum (Çin)
MALZEMELER 12 adet Hamur Malzemeleri 250 gr un 1 yumurta 1 yemek kasigi tuz Su Ic Malzemeleri 250 gram et ufak ufak kesilmis yada kiyma 5 adet kurumus mantar yada ufak dogranmis taze mantar 3-4 dilim taze ufak dogranmis zencefil 2 dis sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Hamuru hazirlayin ve 30 dakika dinlendirin.Busirada etleri tavada biraz yag ile pisirin.Taze mantar kullanicaksaniz,zencefil ve minik dogranmis sarimsakla beraber etlere ekleyin ve pisirmeye devam edin.Kurumus mantar kullaniyorsaniz suda bekletin ve butun malzemeleri koyduktan sonra ekleyin.On dakika kadar pisirin ve ilinmaya birakin. Ic malzemeleri hafif soguduktan sonra, hamurdan cevizden buyuk parcalar kopararak elinizde yuvarlayin ve bastirarak daire bicimine getirin.Hamurun icine bir yemek kasigi icmalzemeden koyarak,hamuru torba gibi birlestirerek kapatin.Hamurlari koydugunuz kabin altini ispanak yapraklari ile kaplayarak benmari usulu ile pisirin.Fakat hamurlari koydugunuz kabin agzini mutlaka kapatin.Ayrica buharda pisirme makineniz varsa buharda pisirebilirsiniz.Yada kaynayan bir tencerenin uzerine,yine ispanak yapraklari serilmis bir tel koyup hamurlari bunun uzerine koyarakta pisirebilirsiniz. |
Tatlı Ekşili Tavuk (Çin)
MALZEMELER 500 gr. tavuk 1 adet havuç 1 adet soğan 2 adet dolmalık biber Sıvı yağ, Tuz Hamuru için: 10 çorba kaşığı patates nişastası 10 çorba kaşığı un 1 paket kabartma tozu 2 adet yumurta 1 çay bardağı su Tatlı ekşili sos için: 4 çorba kaşığı şeker 4 çorba kaşığı sirke 4 çorba kaşığı limon suyu 3 çorba kaşığı salça 3 adet domates YAPILIŞ TARİFİ Hamuru için, patates nişasta; un, kabartma tozu, yumurta ve suyu pürüzsüz bir hale gelince kadar karıştırıp, boza kıvamında bir hamur elde edin. (Kıvamı koyu olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz.) Sosu için, şeker, sirke, limon, salça ve rendelenmiş domatesi kızgın ateşte 5 dakika kavurun Kuşbaşı doğranmış tavuk parçalarını hamura bulayıp kızdırılmış sıvı yağda kızartın. Tavaya 1,5 çorba kaşığı sıvı yağ koyup kızdırın. İnce doğranmış havuç ve soğan ile küçük doğranmış dolma biberi ilave edin. Hızlı ateşte 3 dakika sote edin. Hazırladığınız tatlı ekşili sosu ekleyin. 1 çorba kaşığı patates nişastası ekleyip 1 dakika kavurun. Kızarttığınız tavuk parçalarını ilave edin. 1 dakika karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın |
Dana Böbreği Sote (Çin)
MALZEMELER 30 gr Tereyağı (2 çorba kaşığı) 3 Dana Böbreği (yağları temizlenip yıkanmış) 1 1/2 Su Bardağı Dömi-Glas Sos YAPILIŞ TARİFİ Böbreklerin önceden hazırlanabildiği cin sote dana böbreği, yanında karışık salata ve patates sote ile servis edilebilir. Büyük bir tavada tereyağı eritiniz. Köpükleri sönüp yağ kızınca böbrekleri tavaya koyup altüst ederek 4 dakika kızartınız. Sonra ateşi kısıp, böbrekleri bir kez alt üst ederek 5 dakika daha kızartınız. Tavayı ateşten alınız. Böbrekleri bir tahtaya koyup, keskin bir bıçakla 1-1,5 cm'lik dilimler halinde kesiniz. Böbrek dilimlerini tekrar tavaya koyup, ara sıra karıştırarak 20 dakika daha pişiriniz. Dömi-glas sosu ekleyip karıştırarak ısıttıktan sonra, kaynamaya başlayınca ateşten alınız. Böbrekleri sosuyla birlikte ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp hemen servis ediniz. |
Çin Usulü Böbrek
MALZEMELER 12 Kuzu Böbreği (yağları temizlenip ikiye bölünmüş) 4 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası (1 çay kaşığı tuz ve 1 kahve kaşığı karabiber ile karıştırılınış) 6 Çorba Kaşığı Rafine Yağ 1 Diş Sarmısak (dövülmüş) 2 Sivribiber (çekirdekleri ayıklanıp ince kıyılmış) 1 Kırmızı Dolmalık Biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri temizlenerek ince dilimlenmiş) 1 Tatlı Kaşığı Şeker 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Böbrekleri mısır nişastasına bulayınız. Silkeleyerek mısır nişastasının fazlasını atınız. Büyük, ağır bir tavada yağı orta ateşte kızdırınız. Böbrekleri içine atıp 5 dakika, pembeleşinceye kadar altüst ederek kızartınız. Delikli kepçeyle çıkarıp bir tabağa alarak sıcak tutunuz. Tavada 2 çorba kaşığı yağ bırakarak gerisini dökünüz. Sarmısak, sivri biber ve kırmızı dolmalık biberi ekleyip, ara sıra karıştırarak 4 dakika kızartınız. şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırdıktan sonra, sosu 3 dakika pişiriniz. Kızartılmış böbrekleri ekleyip 2-3 dakika daha pişiriniz. Böbrek ve sosu, ısıtılmış servis tabağına alarak hemen servis ediniz. |
Pırasalı Bonfile (Çin)
MALZEMELER 500 gr Küp Şeklinde Keilmiş Yağsız Bonfile 1 Çorba Kaşığı Soya Sosu 1 ÇorbaKaşığı Susam Yağı 2 Çay Kaşığı Mısır Nişastası 500 gr Pırasa 3 Adet Küçük Taze Soğan 2 Çay Kaşığı Sıvıyağ 2 Çay Kaşığı Şeker 1/2 Su bardağı Et Suyu 2 Çorba Kaşığı ince Dilimlenmiş Maydanoz Tuz , Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bir kabın içinde et parçalarını, et suyunu, mısır nişastasını, soya sosunu, 1 çorba kaşığı susam yağını, karabiberi, tuzu karıştırın. Yarım saat buzdolabında bekletin. Pırasayı ve soğanı enine ince ince doğrayın. Çin tavasının içinde sıvı yağı ısıtıp etleri 1-2 dakika pişirin.(sadece dışı biraz kahverengileşsin). İçine pırasa ve soğanı ekleyip, 3-4 dakika daha tavada çevirip, tabağa alın. Üzerine süslemek için maydanoz serpiştirip servis yapın. |
Çin Usulü Dana Yahni
MALZEMELER 300 gr Dana Eti 2 Soğan 3 Sivribiber 1 Havuç 2 Diş Sarımsak 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 2 Çorba Kaşığı Soya Fasulyesi 2 Çorba Kaşığı Soya Sosu 2 Kahve Fincanı Sıcak Su YAPILIŞ TARİFİ Dana etini şeritler halinde kesin. Soğanları soyup iri parçalar halinde doğrayın. Biberleri temizleyip çekirdeklerini ayıklayın. Havuç ve sarımsağı iri iri kıyın. Sıvıyağı teflon tavada kızdırın. Eti ilave edip rengi değişinceye kadar kavurun. Soğan, havuç, biber, sarımsak ve soya fasulyesini ekleyin. Sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Sıcak su ve soya fasulyesini ilave edip sebzeler diri kalacak şekilde birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın. |
Galetalı Çin Böreği
MALZEMELER 6 Adet Yufka 4 Adet Yumurta 2 Adet Soğan 2 Çorba Kaşığı Margarin 1/2 Kg. Dana Eti 1 Küçük Konserve Bezelye 2 Adet Havuç 2 Adet Sivribiber 1 Çay Kaşığı Yenibahar 1 Çay Kaşığı Kırmızı Biber Tuz Galeta Unu YAPILIŞ TARİFİ Tavaya 2 çorba kaşığı margarin alın. Eridikten sonra yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin. Pembeleşene dek kavurun. Tavla zarı iriliğinde doğranmış dana etini ilave edin. Bıraktığı suyu çekene dek kavurun. Küçük küpler şeklinde doğradığınız havuç ve sivribiberleri ekleyin. Birkaç dakika kavurun. Suyunu süzdüğünüz bezelye konservesini ilave edin. Yenibahar, kırmızı toz biber ve tuzu ekleyin. Tavayı ateşin üzerinden alın. 4 adet yumurtanın akını ve sarılarını ayırın. Sarıların üzerine çok az süt ekleyin ve karıştırın. Bir kenarda bekletin. İlk yufkayı düz bir zemine serin. Yumurtanın akını bir fırça yardımıyle her yerine sürün. İkinci yufkayı üzerine yerleştirin. Bıçakla 4 eşit parçaya kesin. Her parçanın ortasına hazırladığınız içten bir miktar koyun. Kenarlarını içe doğru katlayın. Dört parmak genişliğinde olacak şekilde katlayın. Önce yumurta sarılarına batırın. Sonra galeta ununa bulayın. Kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkarın. Sıcak olarak servis yapın. |
UZAKDOĞU PILAVI
MALZEMELER 4 kişilik 400 gr tavuk suyunda haşlanmış pirinç 1 yemek kaşığı soya sosu 1 büyük baş soğan 1 çay kaşığı sarmısak tozu 1 adet domates rendesi 2 yemek kaşığı soya yağı 250 gr kuş üzümü 100 gr haşlanmış sivri biber 150 gr haşlanmış havuç 3 bardak su maydanoz HAZIRLANIŞI Pilavı normal pilav şeklinde pişirin. Suyunu çekince içine haşlanmış havuç, sivri biber ve kuş üzümünü ekleyip karıştırın. Bir kabın içine yağda kavrulmuş soğan, sarımsak tozu, soya sosu ve domates rendesini ekleyip karıştırın. Bu karışımı pilavın üzerinde gezdirin ve maydanozla da süsleyin. |
PORTAKALLI ÖRDEK
MALZEMELER 2 kg ağırlığında bir ördek 2 adet portakal 2 çorba kaşığı margarin 4 adet küp kesme şeker 1 çay kaşığı patates unu 1 çorba kaşığı portakal likörü 1 çorba kaşığı portakal marmeladı HAZIRLANIŞI Margarini bir tencereye koyup kızdırın. İçine temizlenmiş, tütsülenmiş, ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış ördeği koyun. Bir tarafı kızardıktan sonra çevirerek, her iki tarafı da nar gibi oluncaya dek, 45-50 dakika fırında kızartın. Diğer yandan bir portakalın kabuğunu soyun, çok ince doğrayıp, biraz su içinde haşlayın. Ikinci bir portakalın üstünü kesme şeker ile ovun, aynı şekeri ateşte sarımtırak bir renk alıncaya kadar eritin. Iki portakalın kabuklarını ve zarlarını çıkatın, dilim dilim kesin, sonradan süs olarak kullanmak üzere buzdolabında saklayın. Pişen ördeğin yağını tencereden çıkarın, aynı kaba pıhtılaşması için patates ununu ilave edip, önceden karamel haline getiridiğiniz şeker, ince doğranmış ve haşlanmış portakal kabuğu, portakal marmeladı ve portakal likörünü ilave edin. Ördeği, istediğiniz büyüklükte porsiyonlara bölün, salçayı ve süs olarak portakal dilimlerini kouyup sıcak servis yapın. |
ÇIN USULÜ TAVUK
MALZEMELER 3 adet ayıklanmış tavuk gögsü 2-3 adet orta boy havuç 2-3 adet yeşil biber 250 gr mantar soya sosu tuz karabiber 2-3 diş sarımsak zeytinyağı 3-4 kaşık nişasta HAZIRLANIŞI Tavukları şerit olarak uzun uzun doğrayın, nişastaya bulayın. (nişasta tavuğun suyunu salmasına engel oluyor) Yüksek ateşte içine bir miktar zeytinyağı koyduğunuz geniş bir tava içerisinde tavukları pişirin. Ayrı bir yerde şerit olarak doğranmış havuçları, biberleri ve ikiye bölünmüş mantarları kavurun. Tavuklarla karıştırıp üzerine soya sosu, sarımsak, yeterince tuz ve karabiber ekleyip bir kaç dakika daha tavada çevirin. |
ÇIN USULÜ SEBZELI TAVUK
MALZEMELER 2 adet kabak 1 adet havuç 2-3 adet biber 2 adet kırmızı biber 250 gr kuşbaşı doğranmış tavuk soya sosu 1 diş sarımsak çeşitli baharatlar. HAZIRLANIŞI Kabak, havuç ve biberleri iri iri doğradıktan sonra yağda iyice kavurun. Daha sonra sarımsağı ve tavuğu katarak biraz da onlarla kavurun. Daha sonra soya sosunu ekleyerek kapağını kapatıp, kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Baharatları da ekleyerek bir iki dakika daha pişirdikten sonra yemeğiniz hazır. |
ÇIN TATLISI
MALZEMELER 1 bardak un 1 bardak nişasta 1 kaşık pakmaya 2 adet muz 1 bardak su HAZIRLANIŞI Un nişasta ve pakmayayı bir kabın içinde su ile karıştırın. Muzları parmak kalınlığında kesin. Kestiğiniz muzları bulamaca batırın. Kızgın yağda 30sn kadar kızartın.Üstüne bal dökün. İsteğe göre üzerine fıstık veya ceviz serpin. |
Bütün Zaman Ayarları WEZ +3 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 07:39 . |
Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.