Çİn MutfaĞi
 

Dünyada en çok beğenilen mutfakların başında gelen Çin Mutfağı bölgelerine göre birbirinden farklılık gösterir.
Çinlilerin kendilerine özgü yemek pişirme, hazırlama ve servis yapma yöntemleri vardır. Kızartma ve buharda pişirme en çok kullanılan yöntemlerdir. En büyük özelliği yemeklerin çabuk pişirinmesidir.Çok yüksek ateşte ve Wok denilen tavalarda pişirilir. Çin yemekleri genellikle lokma büyüklüğündedir. Yemek çabuk pişirildiği için besin değerleri ölmez ve sebzeler gevrek kalır.
Çok çeşitli baharat ve soslarla değişik ve hoş aromalı tatlar yaratılır. Yemeklerde soya yağı kullanıldığı ve genelde sebze ağırlıklı olduğu için salığa en faydalı mutfaklardan biridir.
Tatlı çeşitleri de oldukça fazladır. Tatlılar alışık olduğunuz gibi değil, meyveyle hazırlanmış hafif tatlılar şeklindedir.
Çin mutfağında ekmek yoktur, ekmek yerine yemeklere buharda pişmiş pirinç eşlik eder. Yemek süresince genellikle çay içilir. Önemli yemek davetlerinde ise pirinç şarabı sunulur.

Çiğ Balık
 

Çin Salatası
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 küçük baş lahana
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı susam
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 çorba kaşığı yer fıstığı yağı
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı sirke
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı soya sosu
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çay kaşığı şeker
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 çay kaşığı hardal
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 adet doğranmış su kestanesi
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 sap doğranmış taze soğan
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Karabiber
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz Hazırlanışı :
Lahanayı yıkayarak kalın damarlarını çıkartın, lokma halinde doğrayın, gevrekleşmesi için bir naylon torbaya koyarak buzdolabında bırakın.
Susamı kuru bir tavada karıştırarak kavurun ama yakmayın.
Lah:-):-):-):-):-)n dışında tüm malzemeyi karıştırın, bir servis tabağına koyarak bir saat dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerine lahanayı koyarak hafifçe karıştırın.

Çin Usulu Sazan
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1,5 kg.'lık temizlenmiş bir sazan balığı
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3/4 su bardağı su
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Yarım su bardağı et suyu
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 su bardağı sek beyaz şarap
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 çorba kaşığı rafine yağ

Harcı :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 çorba kaşığı pirinç (yıkanıp 20 dakika ılık suda
bekletilmiş ve süzülmüş)[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 adet ince kıyılmış taze soğan
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 dilim kıyılmış jambon
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 tablet dövülmüş tavuk suyu konsantresi[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 tatlı kaşığı karabiber[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 tatlı kaşığı tuz[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....]
Hazırlanışı :
Harcı hazırlamak için orta boy bir kasede pirinç, jambon, taze soğan, dövülmüş tavuk suyu konsantresi, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız bu harcı sazan balığının karnına doldurup balığın karnını iple dikin.

Balığı büyükçe bir tencereye yerleştirip, üstüne suyu dökün.

Daha büyük bir tencerenin dibine bir tel ızgara yerleştirip, tencereyi yarıya kadar kaynar suyla doldurun.

Balığın bulunduğu tencereyi, büyük tenceredeki ızgaranın üstüne yerleştirip büyük tencerenin kapağını kapatın.

Büyük tencereyi orta ateşe oturtup, balığı 45 dakika buharda pişirin. Büyük tencerenin kapağını açıp, balığın bulunduğu tencereye et suyu ve şarabı ekleyin. Büyük tencerenin kapağını yeniden kapatarak, balığı 45 dakika daha, eti yumuşayana kadar pişirin.

Büyük tencereyi ateşten alıp, içindeki daha küçük tencereyi çıkartın. Balığı bir delikli kepçeyle ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, üzerine rafine yağ dökerek servis yapın.

Çin Usulü Pirinç
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 300 gr. uzun taneli pirinç
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 250 gr. taze soğan
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 200 gr. kırmızı tatlı biber
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 125 gr. margarin
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 yemek kaşığı soya sosu
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 diş ezilmiş sarmısak
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 adet yumurta
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Acı kırnızı biber
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....]
Hazırlanışı :
Pirinçleri 1 litre tuzlu suda 15 dakika haşladıktan sonra süzüp soğumaya bırakın.

Taze soğanı ince şeritler halinde doğrayın. Kırmızı dolmalık biberleri ayıklayıp şerit şerit kesin. Biber ve taze soğanları haşladığınız pirince katın. Yumurta, soya sosu, sarmısağı ve acı biberi karıştırın.
Diğer tarafta margarini bir tavada eritin. Hazırladığınız karışımı porsiyon porsiyon bir yemek kaşık yardımı ile tavaya koyun, üzerine bastırıp yassılaştırın. Her iki tarafını 3-4 dakika olmak üzere çıtır çıtır kızartın.

Fazla yağın süzülmesi için ayrı bir kaba alın, sonra tatlı-ekşi Çin sosu ile birlikte servis yapın.

Etli Pırasa
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 kg.kuzu kuşbaşı
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 kg. pırasa
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 çorba kaşığı soya sosu
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 çorba kaşığı sek şarap
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı sıvıyağ
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı şeker
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 diş dövülmüş sarımsak
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz Hazırlanışı :
Genişçe bir tavaya yağı koyarak sarımsaklar pembeleşinceye kadar kavurun.

Kuşbaşı eti tavaya atarak, renk değiştirinceye kadar karıştırarak pişirin.

Kuşbaşı doğradığınız pırasaları da ilave edip 3 dakika kavurun.

Geri kalan malzemeyi ekleyip 3 dakika daha kavurun.Ve servis yapın.

Kelebek Karides
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 kg.karides
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 kahve fincanı un
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı beyaz şarap
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 yumurta (akı ayrılmış )
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 bardak su
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çimdik tuz
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Yağ Hazırlanışı :
Karidesleri sırt kısımlarından ikiye kesin, ama ayırmayın. Sırt damarını çıkarın. Kelebek gibi açarak bastırarak yassılaştırın. Üzerine beyaz şarap serpiştirin.
Unu tuzla birlikte bir kaba koyun. Yumurta sarısını ekleyin. Suyun yarısını katarak bir bulamaç yapın. Geri kalan suyu da katın. Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın ve kullanmadan önce bulamaca karıştırın.
Derince bir kaba yağ koyup kızdırın. Karidesleri bulamaca batırıp nar gibi kızartın. Kızarttıktan sonra peçete kağıdı ile yağını süzün.

Karides
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 200 gr. karides
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 100 gr. pişmiş tavuk eti ( didiklenmiş )
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 10 yumurta akı
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 su bardağı sıvı yağ
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı taze soğan
Hazırlanışı :
Bir kasede bir yumurtanın akı ile mısır nişastası ve tuzu, tahta kaşıkla pürtüksüz hale gelinceye kadar karıştırın. Karidesleri ekleyip her taraflarını bulayın.
Deri bir tavaya yağı koyup kızdırın. Karidesleri atıp 1 dakika kızartın. Kağıt peçete üzerine çıkarıp fazla yağını süzün.

Ayrı bir kasede 9 yumurta akını kar haline getirin. Bunun yarısını geniş bir tabağa yayıp üstüne karidesleri yerleştirin. Kalan yumurta karını karideslerin üzerine örtün.

Yavaşça karidesleri tavaya koyun ve 3 dakika kızartın. Kağıt peçete üzerine çıkartıp fazla yağını süzün ve servis tabağına çıkartın. Üstüne tavuk etlerini ve taze soğanları serperek sıcak olarak servis yapın.

Çin Salatası

Malzemeler:
1 adet tavuk göğsü 2 adet orta boy havuç 15 adet kiraz domatesi 1 adet kıvırcık salata 4 çorba kaşığı soya sosu 3 çorba kaşığı sıvı yağ 4 çorba kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı toz şeker Tuz, karabiber

Yapılışı:
Ön hazırlık olarak tavuk göğsünü haşlayın. Bir kapta 4 çorba kaşığı soya sosunu, 3 çorba kaşığı sıvıyağı, tuzu, karabiberi, 1 tatlı kaşığı toz şekeri ve 4 çorba kaşığı siraaai çırpın. İçine haşladığınız tavuğun suyundan 3 çorba kaşığı ilave edin. Kıvırcık yapraklarını yıkadıktan sonra derin bir salata kasesinin dibine yayın.

Tang su yuk (Tatlı ekşi soslu tavuk)

Malzemeler
1 kg kemiksiz beyaz et
2 adet soğan
2 adet tatlı sivribiber
2 adet havuç
Kırmızıbiber
Patates nişastası
Sos için:
1 kaşık salça,
1 kaşık şeker,
1 kaşık sirke,
1 limon suyu,
1-2 bardak su

Etler kuş başı doğranıp patates nişastasına bu-lanarak sıvı yağda kızartılır. Kızaran etler beş dakika soğumaya bırakılır ve ardından bir kez daha kızartılır. Salça, limon suyu, sirke, şeker ve sudan oluşan sos hazırlanır. Sebzeler doğranarak diri kalacak kıvamda kızartılır ve sosa Satılır. Son zamanlarda bu sos marketlerde de hazır olarak bulunmakta. Son olarak tavuk eti sosa eklenir. Kıvam elde etmek için sosa biraz patates nişastası katılarak pişirme işlemine devam edilir. Yemek susamla süslenerek servis yapılır.

PORTAKALLI MUZLU ÇİN PİLÂVI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram pilâvlık pirinç,
70 gram tereyağı,
1 baş soğan,
2 sap kereviz,
2 diş sarmısak,
1 demet maydanoz,
4 muz,
2 portakal,
1.5 litre tavuk suyu,
yeteri kadar karabiberle tuz.

Yapımı: Bir toprak tencereye 50 gram tereyağı koyup bunu eritmeli. Yağ eriyince önceden temizlenmiş, yıkanmış ve kıyılırcasına ince doğranmış kereviz yaprağıyla sarmısağı ye rendelenmiş soğanı içine atmalı, tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Güveçteki sebzeler iyice kavrulunca soğuk suda yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinci içine atmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak birkaç dakika pirinci de kavurmalı Sonra kıyılmış maydanozun yarısını ve bir portakalın sıkılmış suyunu katmalı (portakalın kabuğunun sadece sarısını rendeleyip bir kenara ayırmalı). Tuzunu ve taze öğütülmüş karabiberi de serptikten sonra birbuçuk litre kadar ılık tavuk suyunu içine döküp güvecin kapağını örtmeli ve pilâvı onbeş dakika kadar kaynatmalı yani pilâv suyunu çekinceye kadar güveci ateşte tutmalı. (Pirinç iyice pişmiş ama dağılmamış olacaktır. Yani Türk pilâvı gibi diri duracaktır). Beri yanda bir kuşaneye 25 gram tereyağı koymalı. Yağ eriyince yuvarlak ince dilimlere doğranmış iki muzu içine atmalı ve bunları nar gibi kızartmalı. Kabı ateşten indirmeden bir dakika önce bir kenara bırakılmış olan rendelenmiş portakal kabuğunu serpiştirmeli.
Pilâvı ateşten indirir indirmez bu muz parçalarını içine katmalı ve harmanlayarak bunları pilâva karıştırdıktan sonra güvecin ağzına temiz bir bez örterek pilâvı güvecin sıcaklığında demlenmeye bırakmalı. Bu arada ikinci portakalın kabuğunu (sadece sarı kısmını) uzun dilimler halinde doğramalı. Kalan iki muzu oldukça kalın ve yuvarlak dilimlere doğramalı. Kalan tereyağını bir kuşanede eritmeli. İçine muz dil imleriyle portakal kabuğu dilimlerini katmalı, karıştırarak bunları kavurmalı. Pilâvı servis tabağına alınca kızartılmış muz ve portakal kabuğu parçalarıyle pilâvın üstünü süslemeli. Pilâvın çevresini de dilimlenmiş ikinci portakalla süslemeli ve tabağı sofraya götürüp servis yapmalı.

ÇİN USULÜ MANTARLI YÜREK

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
600 gram süt danası yüreği, veya koyun yüreği
200 gram kültür mantarı,
2 dolmalık biber,
50 gram un,
2 çorba kaşığı soya yağı,
yeteri kadar tuz ve yer fıstığı yağı.

Yapımı: Mantarların saplarındaki topraklı bölümü kesip attıktan sonra nemli ve temiz bir çuval parçasıyle bunların zarlarını gidermeli ve içinde bir - iki kaşık yer fıstığı yağı bulunan ateşteki bir kuşaneye dilimlemeli. Tahta kaşıkla karıştırarak bu mantarları kavurmalı.
Dolmalık biberleri yıkayıp ortadan ikiye kesmeli. içlerindeki çekirdek ve çekirdek yataklarını çıkarmalı, tekrar yıkayıp bu defa daha küçük parçalara doğramalı. Bir küçük tavaya bir - iki kaşık yer fıstığı yağı koyup biber parçacıklarını karıştırarak kızartmalı. Biber parçaları kızarınca İçine bir kaşık soya yağı, atmalı bir - iki dakika kaynatmalı.
Sinirli ve sert yağlı bölümlerini çıkardıktan sonra yüreği küçük parçalara doğramalı, una bulamalı ve içinde bir - iki kaşık yer fıstığı yağı bulunan bir tavaya atıp kavurmaya başlamalı. Yürek parçalarını karıştırırken mantarların ve biber parçalarının kızartıldığı tavalardaki yağları da süzerek yüreğin üstüne dökmeli. Yürek parçaları kızarınca kalan bir kaşık soya yağını gezdirerek dökmeli. Birkaç dakika kaynamaya bırakmalı. Sonra karıştırarak kızarmış mantarlarla biber parçalarını katmalı. Birkaç dakika da birlikte kaynatmalı.
Yürek iyice pişince kabı ateşten indirip bir servis tabağına aktarmalı ve yanında tereyağlı bir pilâv olduğu halde sofraya götürmeli. Tabaklara önce pilâv koymalı bunun üzerine de salçalı yüreği koyup servis yapmalı.

ÇİN USULÜ DOMATESLİ SOĞAN ÇORBASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8 baş soğan,
6 olgun domates,
1 demet maydanoz,
2 yumurta,
1 tatlı kaşığının ucu kadar monosodyum glutammat (eczanelerden temin edilebilir),
1 litre et suyu veya tavuk suyu,
yeteri kadar darülfülfül tozu ve tuz.

Yapımı: Maydanozu temizledikten sonra kıyarcasına ince doğramalı. Domatesleri önce sıcak, sonra soğuk suya batırıp çıkarmalı ve kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra çok küçük parçalara doğramalı.
Et suyunu veya tavuk suyunu ateşe oturtmalı. Kaynamaya başlarken buna kabuğu soyulmuş tüm küçük soğanları, kıyılmış maydanozu, domates parçalarını, monosodyum glutammat'ı katmalı. Tuzlayıp biberledikten sonra çorbayı kaynamaya bırakmalı.
Çorba pişince yumurtaları hafifçe çırpıp dört kâseye bölmeli. Bunların üstüne de kaynar çorbayı boşaltmalı ve hemen servis yapmalı.

Çin Sosu

İki kaşık soya salçası, 1 kaşık sirke, iki kaşık sambal oelek (bir cins kırmızı çin biberi) bir kuşanede bir taşım kaynatılır. Sonra salça kâsesine konur ve omletler tabaklara konduktan sonra omletlerin üzerlerine sürülür. Bu salçaya bir tutam zencefil, 1 kaşık tereyağı, 1 kaşık tarçın da katılabilir.

KIYMALI ÇİN OMLETİ

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram koyun veya dana kıyması,
150 gram un,
2 yumurta,
1 diş sarmısak,
4 tatlı kaşığı sambal oelek (bir cins kırmızı çin biberi),
2 kaşık soya salçası,
1/10 litre et suyu,
50 gram baharat, (tarçın, yenibahar, cevzi bevva, kişniş tozu, kekik)
yeteri kadar zeytinyağı,
karabiber ve tuz.

Yapımı: Porselen bir kâseye unu koymalı. Bunun üstüne bir tüm yumurtayla ikinci yumurtanın sarısını, bir çimdik tuzla suluca bir hamur yapmaya yetecek kadar su katmalı ve karışımı iyice karıştırarak su. lu omlet hamurunu hazırlamalı. Bir tavaya yeteri kadar zeytinyağı koyarak yirmişer santim çapında omletler pişirme-li Ancak omletlerin bir yüzleri nar gibi kızarırken öbür yüzlerini çok kızartmamak gerekir.
Bir güvece kıyılırcasına ince doğranmış sarımsakla iki kaşık zeytinyağını koymalı, içine kıymayı da attıktan sonra güveci orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak kıymayı kavururken tarçını, kişniş tozunu, yeni baharı, cevz.i bevva-yı. kekiği serpmeli. Sambal oelek'i ve so. ya salçasını da kattıktan sonra hepsini birlikte karıştırarak kavurmalı. Et suyunu da kattıktan sonra bu karışımı vakit vakit karıştırarak pişirmeli. Kıymalı karışımın suyu çekilince güveci ateşten indirmeli.
Her omlet parçasının ortasına (çok kızarmış yüzlerine) bu kıymalı karışımdan kaşıkla birer parça koymalı. Harcı içinde bırakarak omletleri ikiye katlamalı uçlarının yapışması için de bir fırçayla yumurta akı sürmeli.
Omletlerin doldurulması ve uçlarının ya. pıştırılması sona erince bunları bol zeytinyağı içinde nar gibi oluncaya kadar kızartmalı.
Kızaran omletleri servis tabağına almalı ve yanında bir çin salçası olduğu halde servis yapmalı.

KURRİ'Lİ SOS (ÇİN)

Kullanılacak malzeme:
1 baş soğan,
1 sap kereviz,
1 demet maydanoz,
1 tutam kekik,
1 defne yaprağı,
1 çimdik cevz-i bevva
50 gram margarin yağı,
50 gram un,
3/4 litre et suyu,
1-2 kaşık çırpılmış krema,
1 tatlı kaşığı kurri (tarçın, kişniş tozu, dövülmüş ardıç meyvesi, kimyon, dövülmüş karanfil, mahlep, kırmızı biber ve yenibahar karışımı),
yeteri kadar tuz.

Yapımı:
Maydanozla bir sap kerevizi iyice temizleyip yıkadıktan sonra kıyarcasına İnce doğramalı. Buna rendelenmiş soğanı katmalı. Bir kuşaneye margarin yağını koyup eritmeli Bunun İçin kıyılmış ve rendelenmiş sebzeleri koyup karıştırarak kavurmalı. Tuzladıktan sonra kekiği, defne yaprağını ve cevz-i bevva'yi katmalı. Sebzeler kavrulunca unla karıştırılmış kurri'yi katmalı. Bir dakika kadar karıştırarak hepsini kavurmalı. Sonra kaynar et suyunu sicim gibi ince akıtarak bu karışıma yedirmeli. Ateşin ısısını iyice azaltmalı ve bu salçayı 45 dakika kadar kaynatmalı. Sonra tülbentten geçirerek süzmeli. Süzülmüş salçayı emaye bir tencereye boşaltmalı. Kaynamaya başlayınca çırpılmış kremayı katmalı ve hemen ateşten İndirip bir - iki dakika karıştırdıktan sonra küçük salça kâseciklerine boşaltmalı ve servise hazır bir vaziyette yani sıcak bir yerde tutmalı.

ÇİN ROSTOSU

Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
1/2 kilo rostoluk dana eti,
1/2 kilo rostoluk koyun eti,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı:
Dana ve koyun rostolarını üzerlerini örtecek kadar soğuk suda ve iki ayrı kapta tuzunu ve biberini koyduktan sonra pişinceye kadar haşlamalı. Etler haşlanınca bunları sularından çıkarıp bir kenarda soğumaya bırakmalı. Sonra bunları eşit kalınlıkta dilimlere doğramalı ve iki ayrı kayık tabağa yerleştirmeli. Bu söğüş etleri Çin usulü kurri'll sosu veya gribîş sosuyla servis yapmalı.

Pekin Ördeği
Malzemeler:
1 ördek (2 kg.)
3 tatlı kaşığı tuz
2 yeşil soğan
1 kuru soğan
2 diş sarmısak
½ demet maydanoz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı anason
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 yemek kaşığı soya sosu
1.5 tatlı kaşığı şeker
1+1/2 tatlı kaşığı mısır nişastası
3 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı sirke

Hazırlanışı ;

Temizlenmiş ördeğin içini dışını önce sıcak suyla nemlendirilmiş bir bezle sonra tuzla ovun. Boyun kısmını tahta kürdan ve iplikle sıkıca kapatın. 2 saat açık havada asarak kurumaya bırakın.
Yeşil soğanları 2 cm’lik parçalara kesin. Kuru soğan ve sarmısakları kıyın. Maydanozu iri kıyın. Yağı tava veya wokta kızdırın, sebzeleri 2 dakika karıştırarak kavurun. 1 bardak su ilave ederek 5 dakika ağır ateşte pişirin. Anason, tane karabiber, soya sosu ve şekeri katıp karışımı ördeğe doldurup kürdanla karnını kapatın.
175 derece ısıtılmış fırında ızgara teli üzerinde 1 saat kızartın 125 ml. kaynar su ile bal ve siraaai karıştırıp, sık sık ördeğe fırça ile sürün. Kızardıktan sonra biraz soğumaya bırakın. Karın kısmını açıp suyunu wok’a boşaltın. Mısır nişastasını bir miktar su ile karıştırıp ördek suyunu bağlayın. Bu sosu ördekle servis yapın.

Çin Böreği

1 adet orta boy pırasa
1 adet orta boy soğan
1 su bardağı ince kıyılmış lahana
yarım adet tavuk göğsü
4 çorba kaşığı soya sosu
karabiber
1 adet yufka
1 adet yumurta akı
kızarmak için sıvıyağ

Önce pırasa ve soğanı ayıklayın. Her 2 sebzzeyi, tavuk etini, beyaz lahanayı ince kıyın. Bir tavada 5-6 çorba kaşığı sıvıyağı harlı ateşte kızdırın. Tavuk eti ve sebzeleri birkaç dakika sık sık karıştırarak diri kalacak biçimde kavuru. Soya sosunun yarısını ve biberi üzerine döküp karıştırın ve tavayı ateşten alın. Yufkayı büyükçe üçgenler halinde kesin, içlerine hazırladığınız harcı koyup, 2 parmak eninde olacak şekilde sarın. Çırpılmış yumurta akına batırarak uçlarını yapıştırın. Börekleri kızgın yağa atın sarı renkte kızartın, verevine ikiye kesip tabaklara dizin. Kalan 2 çorba kaşığı soya sosunu üzerine dökerek servis yapın.

Soya Filizi Çorbası (Çin)

MALZEMELER
1 paket (200 gr.) soya filizi
1 adet patates
3 yemek kaşığı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Su tencerede kaynarken patetesi soyup, yıkayalım, rendeleyelim. Pirinci
de ayıklayıp, yıkayalım ve her ikisini kaynayan suya atalım. 15 dakika
pişirip, soya fasulyesini katalım. Soya filizleri pişince çorbanın meyanesini
hazırlayalım. Bir tavada yağı eritelim ve un ekleyerek, sararıncaya dek
kavuralım. Çorbaya katalım, 10 dakika daha pişirip, ocağı kapatalım. İkinci
bir sos hazırlayalım. Yumurtayla limon suyunu iyice çırpıp, çorbaya
karıştıralım. Tuzunu ve karabiberini ekleyip sıcak sıcak servis yapalım.

Kolalı Tavuk (Çin)

MALZEMELER
5-6 adet tavuk bacagi (baget)
1 bardak kola
4 corba kasigi soya sosu (mümkünse koyu kivamli)
5 dis sarimsak
3 adet sogan
2 corba kasigi sivi yag
Tuz
Kekik
Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Sivi yag bir tavada kizdirilir ve tavuk bacaklari 5 dakika kadar kavrulur.
Tavuklar hafif sararinca, küp halinde dogranmis soganlar eklenir ve
kavurmaya devam edilir. Bir müddet sonra ince kiyilmis sarimsaklar
eklenir ve kavurma islemi devam eder. Daha sonra soya sosu eklenir ve
bir bardak kola bu karisima boca edilir. Tuz, kekik ve karabiber ilave edilir.
Kisik ateste tavuklar kolayi cekene kadar 30-40 dk. pisirilir.

Misirli hindili straganof (Çin)

MALZEMELER
500 gr hindi straganof
4 dal taze soğan
2 yemek kaşığı soya sosu
4 adet çarliston biber
2 adet kırmızı biber
1 kutu haşlanmış mısır
1 çay kaşığı zencefil
4 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞ TARİFİ
Soğan ve biberleri uzunlamasına ince dilimleyin. Sıvı yağı tavada kızdırın.
Soğan ve zencefili ilave edip 2 dakika çevirin. Hindileri ve biberleri ekleyip
karıştırarak 5 dakika çevirin. Soya sosu mısırları ve tuzu ekleyip 2-3
dakika daha kavurun. Servis tabağına alın. Sıcak servis yapın.

Alabalık- Çin usulü

MALZEMELER
4 adet alabalık (yaklaşık 1 kg)
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 demet taze soğan
10 adet mantar
1 parça taze zencefil (1/2 kibrit kutusu büyüklüğünde)
1 adet yesil sivri biber (küçük boy)
2 çorba kaşığı soya sosu

YAPILIŞ TARİFİ
Balığı boylamasına fileto çıkarın. Her iki yanını tuz ve karabiberleyip 20
dakika kadar dinlendirin.
Balıkların tamamını alabilecek ve üstünü kapabilecek büyüklükte
aluminyum folyoyu fırın tepsisine serin. Hafif yağlayıp balık filetolarını
yerleştirin. Bu arada fırını 180 derecede ısıtın.
Bir tavada yağı kızdırın. Taze soğanı yaklaşık 2.5 cm boyunda doğrayın,
sonra her parçayı boylamasına dörde bölün. Yeşil birerin kapağını kesin,
çekirdek yuvalarını çıkarıp,aynen soğanlar gibi, 2.5 cm boyunda ince
şeritler halinde doğrayın. Mantarları da büyüklüklerine göre ikiye veya
dörde bölün. Zencefili küçük parçalar halinde doğrayın. Tamamını tavaya
koyun, soya sosunu da ilave edip 5 dakika kadar çevirerek
kızartın.
Karışımı folyadaki balıkların üzerine eşit tarzda dökün, folyonun üstünü ve
kenarlarını kapatıp fırında 45 dakika pişirin.
Folyolardan çıkarıp tabaklara alın ve sıcak servis yapın.

Ispanaklı Balık Kavurma (Çin)

MALZEMELER
1 kg beyaz etli balık
1 demet ıspanak
½ çay bardağı sıvı yağ
½ çay bardağı soya fasulyesi
2 diş sarımsak
1 demet yeşil soğan
1 çorba kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı tane karabiber
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Balık filetoları kuşbaşı tarzında şişlik olarak doğrayın. Tuzlayıp yarım saat
kadar marine edin.
Havanda kişniş ve tane karabiberi sırasıyla dövün, toz zencefil ve
karabiberi ilave edip karıştırın.
Soğan ve sarmısakları soyduktan sonra ince doğrayın.
Derince bir tavada sıvı yağı kızdırın. Balıklarla birlikte soğanları ilave edin.
Soya sosunu, soya fasulyelerini koyduktan sonra 1-2
dakika karıştırın. Toz şekeri ve susam yağını ilave edip kapağını kapayın
ve pişmeye bırakın. Sonra bir kenara alıp soğumayacak tarzda bekletin.
Aynı kabın içinde sarmısakları, rengi kahverenğgilreşmeye başlayana
kadar soteleyin. Doğranmış ıspanakları ilave edin, kapağını kapayıp
pişmeye bırakın.
Tabakların yarısına balık, diğer yarısına ıspanak koyup sıcak servis yapın.

Thai Körülü Kalamar

MALZEMELER
12 adet kalamar
1 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı köri
4 di şsarımsak
Terbiye için:
1 çorba kaışğı soda
1 çorba kaşığı şeker
½ limonun suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Balıkçınıza kalamarları temizletip kılıçlarını çıkartın. Kalamarların üzerine
soda, şeker ve limon karışımını dökerek yoğurun. Suyu ilave edip en az 6
saat bekletin. Sonra tekrar yıkayın. Kalamarların önce bacaklarını ayırın ve
sonra gövdeyi tek tarafından keserek açın. Keskin bir bıçakla üzerini çizin
ve kenarlarını çentikleyin. Bir kaba alın.
Başka bir kapta zeytinyağı ve köriyi karıştırın. Sarmısakları ayıklayıp
dövdükten sonra bu karışıma ilave edin. Kalamarların gövde ve bacaklarını
bu sosa yatırıp yaklaşık 30 dakika bekletin.
Bir tavada zeytinyağını kızdırın ve kalamarları hafif ateşte piºirin.
Sıcak servis yapın.

Çin usulü biftek sote

MALZEMELER
200 gr biftek
1 adet sogan
2 adet havuc
100 gr bambu
100 gr soya filizi
100 gr bezelye
100 ml soya sosu
yag,tuz,karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Etleri ve havuclari seritler halinde,soganlari da kup kup kesin.Etleri wokun
icinde yag ile biraz soteleyin ve butun sebzeleri wokun icine atin,biraz
pisirin.Tuz karabiber ekleyerek tatlandirin.Pilav ile servis yapin

Taze Soğanlı Çörekler (Çin)

MALZEMELER
4 su bardağı su
1/2 fincan tavuk suyu
2 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı doğranmış sarmısak
1 çay kaşığı acı sos
1 fincan doğranmış taze soğan
2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı beyaz biber
1 cay kasigi susam
Aldigi kadar un

YAPILIŞ TARİFİ
Çukur bir kaba unu koyun,üzerine suyu ve tavuk suyunu ekleyin ve
karıştırın. Hazırladığınız hamuru 5 dakika pürüzsüz bir hal alıncaya kadar
yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin. Daha sonra hamuru silindir şeklini
alacak şekilde yuvarlayın ve 12 eşit parçaya bölün.(yada daha fazla
buyuklugunu ayarliyabilirsiniz)
Bu parçaları küçük kareler halinde açın. Dogranmis sarimsak,taze
sogan,biber,tuz,susam ve aci sosu karistirin.Hamurlarin icine birmiktar
koyup, ikiye katlayarak bir üçgen elde edin. Kenarlarını açılmaması için
iyice yapıştırın. Tüm hamurları üçgen haline getirince, orta ısıda ısınmış
kızgın yağdaki tavada kızartmaya başlayin. Çöreklerin her bir yanını
yaklaşık 2 - 3 dakika kızartın. Böreklerinizi soya sosuyla birlikte
servis edebilirsiniz.

Favori Tavuk (Çin)

MALZEMELER
1,5 yemek kaşığı oyster sos
2,5 yemek kaşığı nişasta
500 gr kemiksiz tavuk budu
1/4 fincan tavuk suyu
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
6 küçük kurutulmuş kırmızıbiber
1 yemek kaşığı doğranmış sarmısak
1 yemek kaşığı doğranmış zencefil
2 taze soğan
1/2 çay kaşığı biber salçası
YAPILIŞ TARİFİ
Oyster sosu ve 2 yemek kaşığı nişastayı büyükçe bir kapta
karıştırın ve içine uzun ince doğradığınız tavuk etlerini atın. Etleri soslar
içinde 10 dakika kadar marine edin.
Kırmızı biberleri uzun ince şekilde kesin. Yarım yemek kaşığı nişastayı ise
bir yemek kaşığı suda ezin. Ardından taze soğanları 2 cm uzunluğunda
doğrayın.
Vok ya da büyükçe bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Daha sonra yağı ekleyin
ve tavada gezdirin. İçine kırmızı biberleri ekleyin. 10 saniye sonra
tavukları ekleyin ve str-fry tekniğiyle yaklaşık 2 dakika pişirin. Sarmısak,
zencefil, yeşil soğan ve salçayı ekledikten sonra 1 dakika daha pişirin. Son
olarak nişastaı suyu yemeğe ekleyin ve karıştırın. Yemeğin sosu
koyulaştığında tavayı ocaktan alabilirsiniz. Yemeği servis tabağına aldıktan
sonra üzerine yer fıstığı serperek süsleyebilirsiniz.

Dim Sum (Çin)

MALZEMELER
12 adet
Hamur Malzemeleri
250 gr un
1 yumurta
1 yemek kasigi tuz
Su
Ic Malzemeleri
250 gram et ufak ufak kesilmis yada kiyma
5 adet kurumus mantar yada ufak dogranmis taze mantar
3-4 dilim taze ufak dogranmis zencefil
2 dis sarimsak

YAPILIŞ TARİFİ
Hamuru hazirlayin ve 30 dakika dinlendirin.Busirada etleri tavada biraz
yag ile pisirin.Taze mantar kullanicaksaniz,zencefil ve minik dogranmis
sarimsakla beraber etlere ekleyin ve pisirmeye devam edin.Kurumus
mantar kullaniyorsaniz suda bekletin ve butun malzemeleri koyduktan
sonra ekleyin.On dakika kadar pisirin ve ilinmaya birakin.
Ic malzemeleri hafif soguduktan sonra, hamurdan cevizden buyuk parcalar
kopararak elinizde yuvarlayin ve bastirarak daire bicimine getirin.Hamurun
icine bir yemek kasigi icmalzemeden koyarak,hamuru torba gibi
birlestirerek kapatin.Hamurlari koydugunuz kabin altini ispanak yapraklari
ile kaplayarak benmari usulu ile pisirin.Fakat hamurlari koydugunuz kabin
agzini mutlaka kapatin.Ayrica buharda pisirme makineniz varsa buharda
pisirebilirsiniz.Yada kaynayan bir tencerenin uzerine,yine ispanak
yapraklari serilmis bir tel koyup hamurlari bunun uzerine koyarakta
pisirebilirsiniz.

Tatlı Ekşili Tavuk (Çin)

MALZEMELER
500 gr. tavuk
1 adet havuç
1 adet soğan
2 adet dolmalık biber
Sıvı yağ, Tuz
Hamuru için:
10 çorba kaşığı patates nişastası
10 çorba kaşığı un
1 paket kabartma tozu
2 adet yumurta
1 çay bardağı su
Tatlı ekşili sos için:
4 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı sirke
4 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı salça
3 adet domates

YAPILIŞ TARİFİ
Hamuru için, patates nişasta; un, kabartma tozu, yumurta ve suyu
pürüzsüz bir hale gelince kadar karıştırıp, boza kıvamında bir hamur elde
edin. (Kıvamı koyu olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz.)
Sosu için, şeker, sirke, limon, salça ve rendelenmiş domatesi kızgın ateşte
5 dakika kavurun
Kuşbaşı doğranmış tavuk parçalarını hamura bulayıp kızdırılmış sıvı yağda
kızartın.
Tavaya 1,5 çorba kaşığı sıvı yağ koyup kızdırın. İnce doğranmış havuç ve
soğan ile küçük doğranmış dolma biberi ilave edin.
Hızlı ateşte 3 dakika sote edin. Hazırladığınız tatlı ekşili sosu ekleyin. 1
çorba kaşığı patates nişastası ekleyip 1 dakika kavurun.
Kızarttığınız tavuk parçalarını ilave edin. 1 dakika karıştırarak pişirin. Sıcak
olarak servis yapın

Dana Böbreği Sote (Çin)

MALZEMELER
30 gr Tereyağı (2 çorba kaşığı)
3 Dana Böbreği (yağları temizlenip yıkanmış)
1 1/2 Su Bardağı Dömi-Glas Sos

YAPILIŞ TARİFİ
Böbreklerin önceden hazırlanabildiği cin sote dana böbreği, yanında karışık
salata ve patates sote ile servis edilebilir.
Büyük bir tavada tereyağı eritiniz. Köpükleri sönüp yağ kızınca böbrekleri
tavaya koyup altüst ederek 4 dakika kızartınız. Sonra ateşi kısıp,
böbrekleri bir kez alt üst ederek 5 dakika daha kızartınız. Tavayı ateşten
alınız.
Böbrekleri bir tahtaya koyup, keskin bir bıçakla 1-1,5 cm'lik dilimler
halinde kesiniz. Böbrek dilimlerini tekrar tavaya koyup, ara sıra
karıştırarak 20 dakika daha pişiriniz.
Dömi-glas sosu ekleyip karıştırarak ısıttıktan sonra, kaynamaya başlayınca
ateşten alınız.
Böbrekleri sosuyla birlikte ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp hemen servis
ediniz.

Çin Usulü Böbrek

MALZEMELER
12 Kuzu Böbreği (yağları temizlenip ikiye bölünmüş)
4 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası (1 çay kaşığı tuz ve 1 kahve kaşığı karabiber
ile karıştırılınış)
6 Çorba Kaşığı Rafine Yağ
1 Diş Sarmısak (dövülmüş)
2 Sivribiber (çekirdekleri ayıklanıp ince kıyılmış)
1 Kırmızı Dolmalık Biber (beyaz kısmı ve çekirdekleri temizlenerek ince
dilimlenmiş)
1 Tatlı Kaşığı Şeker
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Böbrekleri mısır nişastasına bulayınız. Silkeleyerek mısır nişastasının
fazlasını atınız.
Büyük, ağır bir tavada yağı orta ateşte kızdırınız. Böbrekleri içine atıp 5
dakika, pembeleşinceye kadar altüst ederek kızartınız. Delikli kepçeyle
çıkarıp bir tabağa alarak sıcak tutunuz.
Tavada 2 çorba kaşığı yağ bırakarak gerisini dökünüz. Sarmısak, sivri
biber ve kırmızı dolmalık biberi ekleyip, ara sıra karıştırarak 4 dakika
kızartınız.
şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırdıktan
sonra, sosu 3 dakika pişiriniz.
Kızartılmış böbrekleri ekleyip 2-3 dakika daha pişiriniz. Böbrek ve sosu,
ısıtılmış servis tabağına alarak hemen servis ediniz.

Pırasalı Bonfile (Çin)

MALZEMELER
500 gr Küp Şeklinde Keilmiş Yağsız Bonfile
1 Çorba Kaşığı Soya Sosu
1 ÇorbaKaşığı Susam Yağı
2 Çay Kaşığı Mısır Nişastası
500 gr Pırasa
3 Adet Küçük Taze Soğan
2 Çay Kaşığı Sıvıyağ
2 Çay Kaşığı Şeker
1/2 Su bardağı Et Suyu
2 Çorba Kaşığı ince Dilimlenmiş Maydanoz
Tuz , Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Bir kabın içinde et parçalarını, et suyunu, mısır nişastasını, soya sosunu, 1
çorba kaşığı susam yağını, karabiberi, tuzu karıştırın.
Yarım saat buzdolabında bekletin.
Pırasayı ve soğanı enine ince ince doğrayın. Çin tavasının içinde sıvı yağı
ısıtıp etleri 1-2 dakika pişirin.(sadece dışı biraz kahverengileşsin). İçine
pırasa ve soğanı ekleyip, 3-4 dakika daha tavada çevirip, tabağa alın.
Üzerine süslemek için maydanoz serpiştirip servis yapın.

Çin Usulü Dana Yahni

MALZEMELER
300 gr Dana Eti
2 Soğan
3 Sivribiber
1 Havuç
2 Diş Sarımsak
2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
2 Çorba Kaşığı Soya Fasulyesi
2 Çorba Kaşığı Soya Sosu
2 Kahve Fincanı Sıcak Su

YAPILIŞ TARİFİ
Dana etini şeritler halinde kesin. Soğanları soyup iri parçalar halinde
doğrayın. Biberleri temizleyip çekirdeklerini ayıklayın. Havuç ve sarımsağı
iri iri kıyın.
Sıvıyağı teflon tavada kızdırın. Eti ilave edip rengi değişinceye kadar
kavurun. Soğan, havuç, biber, sarımsak ve soya fasulyesini ekleyin.
Sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin.
Sıcak su ve soya fasulyesini ilave edip sebzeler diri kalacak şekilde birkaç
dakika daha karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Galetalı Çin Böreği

MALZEMELER
6 Adet Yufka
4 Adet Yumurta
2 Adet Soğan
2 Çorba Kaşığı Margarin
1/2 Kg. Dana Eti
1 Küçük Konserve Bezelye
2 Adet Havuç
2 Adet Sivribiber
1 Çay Kaşığı Yenibahar
1 Çay Kaşığı Kırmızı Biber
Tuz
Galeta Unu

YAPILIŞ TARİFİ
Tavaya 2 çorba kaşığı margarin alın. Eridikten sonra yemeklik doğradığınız
soğanı ekleyin. Pembeleşene dek kavurun. Tavla zarı iriliğinde doğranmış
dana etini ilave edin. Bıraktığı suyu çekene dek kavurun. Küçük küpler
şeklinde doğradığınız havuç ve sivribiberleri ekleyin. Birkaç dakika
kavurun. Suyunu süzdüğünüz bezelye konservesini ilave edin. Yenibahar,
kırmızı toz biber ve tuzu ekleyin. Tavayı ateşin üzerinden alın.
4 adet yumurtanın akını ve sarılarını ayırın. Sarıların üzerine çok az süt
ekleyin ve karıştırın. Bir kenarda bekletin.
İlk yufkayı düz bir zemine serin. Yumurtanın akını bir fırça yardımıyle her
yerine sürün. İkinci yufkayı üzerine yerleştirin. Bıçakla 4 eşit parçaya
kesin. Her parçanın ortasına hazırladığınız içten bir miktar koyun.
Kenarlarını içe doğru katlayın. Dört parmak genişliğinde olacak şekilde
katlayın.
Önce yumurta sarılarına batırın. Sonra galeta ununa bulayın. Kızgın sıvı
yağda arkalı önlü kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak
havlusunun üzerine çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.

UZAKDOĞU PILAVI

MALZEMELER

4 kişilik
400 gr tavuk suyunda haşlanmış pirinç
1 yemek kaşığı soya sosu
1 büyük baş soğan
1 çay kaşığı sarmısak tozu
1 adet domates rendesi
2 yemek kaşığı soya yağı
250 gr kuş üzümü
100 gr haşlanmış sivri biber
150 gr haşlanmış havuç
3 bardak su
maydanoz


HAZIRLANIŞI

Pilavı normal pilav şeklinde pişirin. Suyunu çekince içine haşlanmış havuç, sivri biber ve kuş üzümünü ekleyip karıştırın. Bir kabın içine yağda kavrulmuş soğan, sarımsak tozu, soya sosu ve domates rendesini ekleyip karıştırın. Bu karışımı pilavın üzerinde gezdirin ve maydanozla da süsleyin.

PORTAKALLI ÖRDEK

MALZEMELER

2 kg ağırlığında bir ördek
2 adet portakal
2 çorba kaşığı margarin
4 adet küp kesme şeker
1 çay kaşığı patates unu
1 çorba kaşığı portakal likörü
1 çorba kaşığı portakal marmeladı

HAZIRLANIŞI

Margarini bir tencereye koyup kızdırın. İçine temizlenmiş, tütsülenmiş, ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış ördeği koyun. Bir tarafı kızardıktan sonra çevirerek, her iki tarafı da nar gibi oluncaya dek, 45-50 dakika fırında kızartın.
Diğer yandan bir portakalın kabuğunu soyun, çok ince doğrayıp, biraz su içinde haşlayın. Ikinci bir portakalın üstünü kesme şeker ile ovun, aynı şekeri ateşte sarımtırak bir renk alıncaya kadar eritin. Iki portakalın kabuklarını ve zarlarını çıkatın, dilim dilim kesin, sonradan süs olarak kullanmak üzere buzdolabında saklayın. Pişen ördeğin yağını tencereden çıkarın, aynı kaba pıhtılaşması için patates ununu ilave edip, önceden karamel haline getiridiğiniz şeker, ince doğranmış ve haşlanmış portakal kabuğu, portakal marmeladı ve portakal likörünü ilave edin.
Ördeği, istediğiniz büyüklükte porsiyonlara bölün, salçayı ve süs olarak portakal dilimlerini kouyup sıcak servis yapın.

ÇIN USULÜ TAVUK

MALZEMELER

3 adet ayıklanmış tavuk gögsü
2-3 adet orta boy havuç
2-3 adet yeşil biber
250 gr mantar
soya sosu
tuz
karabiber
2-3 diş sarımsak
zeytinyağı
3-4 kaşık nişasta


HAZIRLANIŞI

Tavukları şerit olarak uzun uzun doğrayın, nişastaya bulayın. (nişasta tavuğun suyunu salmasına engel oluyor) Yüksek ateşte içine bir miktar zeytinyağı koyduğunuz geniş bir tava içerisinde tavukları pişirin. Ayrı bir yerde şerit olarak doğranmış havuçları, biberleri ve ikiye bölünmüş mantarları kavurun. Tavuklarla karıştırıp üzerine soya sosu, sarımsak, yeterince tuz ve karabiber ekleyip bir kaç dakika daha tavada çevirin.

ÇIN USULÜ SEBZELI TAVUK

MALZEMELER

2 adet kabak
1 adet havuç
2-3 adet biber
2 adet kırmızı biber
250 gr kuşbaşı doğranmış tavuk
soya sosu
1 diş sarımsak
çeşitli baharatlar.



HAZIRLANIŞI

Kabak, havuç ve biberleri iri iri doğradıktan sonra yağda iyice kavurun. Daha sonra sarımsağı ve tavuğu katarak biraz da onlarla kavurun. Daha sonra soya sosunu ekleyerek kapağını kapatıp, kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Baharatları da ekleyerek bir iki dakika daha pişirdikten sonra yemeğiniz hazır.

ÇIN TATLISI

MALZEMELER

1 bardak un
1 bardak nişasta
1 kaşık pakmaya
2 adet muz
1 bardak su


HAZIRLANIŞI

Un nişasta ve pakmayayı bir kabın içinde su ile karıştırın. Muzları parmak kalınlığında kesin.
Kestiğiniz muzları bulamaca batırın. Kızgın yağda 30sn kadar kızartın.Üstüne bal dökün.
İsteğe göre üzerine fıstık veya ceviz serpin.