İtalyan MutfaĞi
 

İtalyanlar yaratıcılıklarıyla, ülkenin güneşli ve canlı iklimini yemeklerine yansıtmışlardır. İtalyan mutfağının tek hakimi " pasta " denilen makarnadır. İtalyan evlerinde hergün makarna pişirilir. Gerçek makarna taze ekmek gibi günlük pişer. Kuzey bölgelerinde şehriye ve sıpagetti kullanılır ama güneyde akla gelebilecek her türde makarna göze çarpar. Bu değişik makarnalar çok çeşitli soslarla zenginleştirilerek servis yapılır.
Peynirler ve sosislerde İtalya!da bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Mozerella, permesan, ricotta başka ülkelerde de çok iyi bilinen peynir çeşitleridir. Salami ve mordotella diğer ülkelere ihraç edilen İtalyan sosis ve salam türlerinden ikisidir.
İtalyanlar sulu ve koyu olmak üzere iki türde son derece lezzetli çorbalar yaparlar. Çorbalar daima kızarmış ekmek parçalarıyla servis edilir.
Tatlılar İtalya'nın her bölgesinde iştah açıcı ve lezzetli olmakla birlikte oldukçada hafiftir.

Domates Soslu Spagetti
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 225 gr. spagetti
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı zeytinyağı
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 adet çentilmiş soğan
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 diş dövülmüş sarımsak
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 adet rendelenmiş havuç
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 400 gr. domates salçası yada 1/2 kg. kabukları soyulmuş ve
küçük doğranmış domates
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 bardak et suyu
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 çorba kaşığı domates salçası
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Çekilmiş küçük hindistancevizi
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Kuru reyhan
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Karabiber
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....]
Hazırlanışı :
Zeytinyağını tavada kızdırın, içine soğanı, sarımsağı ve havucu atarak soğanlar ölünceye kadar 5 dakika süreyle karıştırarak kavurun.

Domatesi katın, lezzet vermesi için tuzunu, biberini serpin ve birer çimdik hindistan cevizi ve reyhan koyun.

Et suyunun yarısını ( pişirme sırasında gerektiği taktirde biraz daha katabilirsiniz ) ve domates salçasını yedire yedire ilave edin. Kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve hafif ateşte yaklaşık 45 dakika, arada sırada karıştırarak pişirin.

Tadına bakın ve tuzunu biberini ayarlayın ( biraz toz şeker atmanız yerinde olur ).

Spagettiyi 2 litre tuzlu suda haşladıktan sonra ( iki parmağınızla ezerek kontrol edin; çok ezik olmamalıdır ) süzgeçten süzün. Sıcak tabakta servis yapın ve sosunu üzerine dökün.

İrmik Böreği
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 500 gr. süt
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 su bardağından bir parmak fazla irmik
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 175 gr. rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 yumurta
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 25 gr. margarin
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çimdik hindistan cevizi
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Yarım çay kaşığı karabiber
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Bir çay kaşığı tuz
Hazırlanışı :
25 cm. genişliğindeki bir kek kalıbını yağlayın.

Sütü derince bir tencerede kaynatın. Sonra irmiği karıştırarak süte katın, koyulaşıncaya kadar pişirin. ( İrmiğin üstünde bir kaşık batmadan durabilmelidir )

Tencereyi ateşten indirin ve içine tuzu, biberi, hindistancevizini ve rendelenmiş peynirin yarısını yumurtaya katarak iyice karıştırın. Karışımı yağlamış olduğunuz kalıba serin ve iyice soğuması için sabaha kadar bekletin.
Ertesi gün soğuyup sertleşmiş olan gnokçiyi 3 cm.'lik kareler halinde kesin. Kesilmiş dilimleri ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin.

Geri kalan rendelenmiş peyniri üzerine serpiştirin ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyun. Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında gnokçinin üstü nar gibi oluncaya kadar kızartın ve sıcak servis yapın.

İtalyan Usulü Sardalya
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 6 konserve sardalya (yağları süzülüp
her biri ikiye ayrılmış)
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 200 gr. tam yağlı beyaz peynir
(suda bırakılıp süzülüp ufalanmış)
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 su bardağı süt
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı domates salçası
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1,5 tatlı kaşığı hardal
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı tereyağ
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 yumurta
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 6 dilim kızarmış tost ekmeği
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çay kaşığı pul biber
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı :
Küçük bir tencereye beyaz peyniri ve sütü koyup orta ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak peynir süte karışana kadar pişirin. Tencereyi bir kenara alın.
Ayrı bir kasede domates salçası, hardal, tuz, pul kırmızıbiber, yumurta ve tereyağını iyice çırpın.

Karışımı süt ve peynirin bulunduğu tencereye ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak 2 dakika kalınlaşana kadar pişirin ve tencereyi ateşten alın.
Izgaranızı kızdırın, tenceredeki karışımı tost dilimlerinin üstüne eşit miktarda dökün ve her ekmek diliminin üstüne sardalya fletolarını yerleştirip fırın ızgarasına süzün. 2 dakika ızgara ettikten sonra çıkarıp servis yapın.

Izgara Sığır Rulosu
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 kg. sığır filetosu (1 sm. kalınlığında dilimlenmiş)
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 adet ince doğranmış soğan
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 diş dövülmüş sarımsak
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 tatlı kaşığı fesleğen
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 6 dilim jambon (her biri ortadan ikiye kesilmiş)
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çay kaşığı karabiber
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çay kaşığı tuz [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....]
Hazırlanışı :
Izgaranızı kızdırın.

Etleri bir tahta üzerinde 5x5 sm. boyutlarında doğrayın.

Küçük bir kasede soğan, sarımsak, fesleğen, tuz ve biberi karıştırın.

Karışımdan her et parçasının ortasına biraz koyup, eti yuvarlayarak sarın. Rulo etleri jambon parçaları ile sarıp bir kürdanla tutturun.

Etlerin her iki yanlarını ızgarada 7-8 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin. Rulo etleri ızgaradan alıp, ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirerek servis edin.

Kremalı Tavuk
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 7 çorba kaşığı margarin
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 adet çentilmiş soğan
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 parça göğüs tavuk
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 bardak tavuk suyu
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 225 gr. dilimlenmiş mantar
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 çorba kaşığı un
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 limonun suyu
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 bardak çiğ krema
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 çorba kaşığı beyaz şarap ( istenirse )
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Taze çekilmiş karabiber
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Kıyılmış mercanköşk
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Maydanoz
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz
Hazırlanışı :
Yağın 3 kaşığını geniş bir tavada eritin. Soğanı ağır ateşte yumuşayıncaya kadar kavurun.

Tavuk göğüslerini nemli bir peçeteyle temizleyin. Nar gibi oluncaya kadar kızartın.

İçine tuzu, biberi, tavuk suyunu ve mercanköşkle maydanozu katın. Kaynayınca ateşi kısarak, hafif ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

Tavuk parçalarını alın ve bir kaba koyarak sıcak olarak koruyun. Tavuk suyunu süzün.
Geri kalan 4 kaşık yağı derin bir tavada eritin ve mantarları 2 dakika kadar kavurun, sonra mantarları çıkartıp kağıt peçete üzerine koyarak süzülmesini bekleyin.

Unu erimiş olan yağa karıştırın ve karıştırarak hafif ateşte 2-3 dakika kadar pişirin.

Tavayı ateşten alarak süzülmüş tavuk suyu ile limon suyunu pişirdiğiniz unun üzerine dökün. Tavayı tekrar ateşin üstüne oturtun ve karıştırarak 2 dakika süreyle kaynatarak pişirin.

Tavayı ateşin üstünden alın ve mantarı, kremayı, şarabı sosun içine dökün, sonra yine ateşin üstüne oturtarak kaynatmadan ısıtın.

Sosu tavukların üstüne dökerek karışık salata ile birlikte sıcak servis yapın.

Milano Usulü Pilav
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 bardak basmati pirinç
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 soğan (ince kıyılmış)
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı zeytinyağı
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 ince dilim kıyılmış pastırma
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 bardak tavuk suyu
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 50 gr. rendelenmiş çedar peyniri
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Karabiber
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz
Hazırlanışı :
Zeytinyağını ısıtın ve soğanla pastırmayı yakmamak şartıyla hafifçe yumuşayıncaya kadar kavurun.

Pirinci katın ve karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Tavuk suyunu üstüne dökün, hafif ateşte kaynatın. Bir kere karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. 15-20 dakika kadar veya pirinçler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin.

Tadına bakıp tuzunu ve biberini ayarlayın. Rendelenmiş peynirin yarısını pilava katın ve karıştırıp sıcak servis yapın. Serviste geri kalan peyniri üzerine serpiştirin.

Yengeç Çorbası
 

Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 225 gr. ayıklanmış yengeç eti
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 adet orta boy domates (soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 adet havuç
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 adet arpacık soğan
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 çorba kaşığı zeytinyağı
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1,5 çorba kaşığı beyaz şarap
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 diş sarmısak
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 karanfil
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 su bardağı süt
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Karabiber
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz
Hazırlanışı :
Yengeç etini 2 saat sütün içinde bekletin.

Şarap ve yağın dışında bütün malzemeyi tuzlu suda haşlayın, sonra tel bir süzgeçten geçirerek püre yapın.

Şarabı ve yağı püreye karıştırın. Yengeç etini pürenin içine atarak 30 dakika pişirin.

Maskarpone

Kullanılacak malzeme (12 kişilik):
200 gram toz şekeri,
300 gram yağlı ve taze lor peyniri,
kurutulmuş ve un durumuna getirilmiş on acıbadem kurabiyesi,
fırında kurutulmuş ve kıyılırcasına ince doğranmış 100 gram badem içi,
toz durumuna getirilmiş 100 gram çikolata,
2 yumurta sarısı,
1/2 kilo kaymak.

Yapımı: Yumurtaların sarısını yayvan ve büyük bir porselen kâsede toz şekeriyle birlikte çırparak köpürtmeli. Çırpmaya ara vermeden buna sırasıyle lor peynirini, acıbadem kurabiyesi ununu, badem içlerini ve çikolatayı azar azar katıp her defasında katılanı karışıma iyice yedirmeli. En sonunda hafifçe çırpılmış taze kaymağı, karıştırılmakta olan karışıma azar azar ve dikkatle karıştırmak Elde edilen karışımı, içi yağ kâğıdıyle kaplanmış bir kalıba boşaltmalt ve kalıbı buz dolabına kaldırıp servis vaktinden önce en azından 12 saat dolapta tutmalı. İsteyenler yarım kilo kaymak yerine ikibuçuk bardak krem şanti katabilirler.
Servis vakti gelince kalıbı bir servis tabağına başaşağı edip içindekini aktarmalı. Yağ kâğıdını dikkatle kaldırdıktan sonra tabağı sofraya götürmeli.

TORNEDO LİLİ

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2 santim kalınlığında 6 dilim fileto,
200 gram dana ciğeri,
100 gram tavuk ciğeri,
100 gram içyağı,
150 gram tereyağı,
1 baş soğan,
1 kutu jelatin,
zeytinyağına yatırılmış 1 siyah mantar
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Dana ciğerini, kanının temizlenmesi için bol akarsuda yıkayın ve süzülmesi için bir süzgece koyun. Beri yanda içyağıyle iki çorba kaşığı zeytinyağını bir tencereye koyup hafif ateşe oturtun. Rendelenmiş soğanı içine atın, tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra dana ve tavuk ciğerini küçük küçük doğrayarak içine katın. Ciğerleri üç - dört dakika kavurduktan sonra ateşten indirin ve üzerine yeteri kadar tuz ve karabiber serpin. Sonra ciğerleri delikli bir kepçeyle tencereden çıkartın, pompresten geçirerek püre durumuna getirin ve bir kâseye koyun. Beri yanda 100 gram tereyağını bir tavanın içine koyup eritin, ciğer ezmesinin içine katın ve karıştırın (Bu işlem sırasında kâseyi, içinde soğuk su ve buz bulunan bir küvetin içine oturtmalı). Jelatini, kutusunun üzerinde yazılı tanımlamaya uygun biçimde hazırlayın. Ve soğuması için bir kenara bırakın. Jelatin ılıyınca çapları 4 santim olan 6 tane küçük kalıbın her birine jelatinden ince bir tabaka sürün vs kalıpları buzdolabına koyun. Jelatin donduktan sonra kalıpları buzdolabından çıkartın, dilim, dilim kesilmiş olan mantardan birer dilimi kalıpların dibine yerleştirin. Sonra ciğer ezmesini kalıplara bölerek boşaltın. Aralarında boş yer kalmaması için kaşıkla her birinin üzerine bastırın ve kalıpları tekrar buzdolabına koyun.
Kalan jelatinin yarısını gene küçük olmak üzere 3-4 kalıbın içine bölerek boşaltın ve buzdolabına koyun, diğer yarısını da düz bir tabağa yayarak gene buz dolabına koyun.
Kalan tereyağını bir tavaya koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra filetoları içine atıp her iki yanlarını da iyice kızartın. Etler kızardıktan sonra üzerlerine yeteri kadar tuz ve karabiber serpin. Sonra bir kevgirle yağın içinden çıkartarak servis tabağına dizin.
Buzdolabına koyduğunuz jelatini tabağı çıkartıp keskin bir bıçakla içindeki jelatini tavla zarı ufaklığında parçalara bölün ve bu parçaları filetoların etrafına yerleştirin. Sonra içlerinde jelatin bulunan kalıpları da buzdolabından çıkarıp filetoların yanlarına ters çevirerek boşaltın. Ciğer ezmeli kalıpları da buzdolabından çıkarın. Birkaç saniye kadar sıcak suda tuttuktan sonra her birini bir filetonun üzerine ters çevirerek boşaltın ve böylece sofraya götürüp servis yapın.

CENEVİZ KIZARTMASI

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
800 gramlık bir süt danası parçası,
150 gram dilimlenmiş jambon,
1 kahve fincanı margarin yağı,
1/2 çorba kaşığı un,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
1/2 bardak kadar et suyu,
yeteri kadar tuz ve kekik.

Yapımı: Eti jambon dilimleri kadar parçaya ayırıp iyice dövmeli, tuzlayıp kekiklemeli.
Bunları jambon dilimlerinin üzerlerine koymalı ve her bir çifti ayrı ayrı rulo halinde sarıp birer kürdanla tutturmalı. Yalnız bu ruloları yaparken daima jambonların dışta kalmasına dikkat etmeli. Rulolar hazırlanınca bir tavaya margarin yağıyle zeytinyağını koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca ruloları içine atıp her yanlarını nar gibi kızartmalı. Etler kızarınca bir kevgirle bunları tavadan çıkarmalı. Tavadaki yağa yarım kaşık kadar unu serpip karıştırmalı ve unu yağa yedirmeli. Unu orta ısılı ateşte iki dakika kadar karıştırarak pişirdikten sonra etleri tekrar tavaya atmalı. Vakit vakit et suyu katarak ve arasıra çevirerek bu ruloları iyice pişirmeli.
Etler pişince bunların kürdanlarını çıkarıp servis tabağına yerleştirmeli. Tabağın çevresine de İsteğe uygun sebze garnileri yerleştirdikten sonra bu kızartmayı sıcak sıcak servis yapmalı.

CENEVİZ USULÜ ESKALOP

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kilo fileto tarafından süt danası,
2 bardak pilâvlık pirinç,
1 bardak tereyağı,
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşer peyniri,
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 çorba kaşığı un,
1/2 demet maydanoz,
1 diş sarmısak,
1 baş soğan,
3+1/2 bardak et suyu,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Eti çok ince dilimlere doğrayıp iyice dövdükten sonra tuzlayıp biberlemeli. Soğanı rendelemeli. Maydanozu temizleyip yıkamalı ve kıyarcasma ince doğramalı. Sarmısağı mümkün olduğu kadar küçük parçalara doğramalı.
iki bardak pilâvlık pirinç, 3 bardak et suyu ve 3/4 bardak tereyağıyle bir pilâv pişirmeli.
Beri yanda kalan sadeyağına iki kaşık zeytinyağı katıp bunları bir tavaya koymalı ve kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca rendelenmiş soğanı içine atmalı ve karıştırarak kavurmalı. Soğanlar renk değiştirince et dilimlerini üzerlerine yerleştirmeli ve önce bir, sonra öbür yanlarını nar gibi kızartmalı.
Et kızarınca 2 kaşık et suyunda eritilmiş unu katmalı. Üç dakika kadar hafif ateşte pişirmeli. Bu sürenin sonunda kalan et suyunun yarısında eritilmiş domates salçasını katmalı. Kıyılmış sarımsakla maydanozu da serpiştirdikten sonra kalan et suyunu dökmeli ve kabın ağzını örterek etleri çok hafif ateşte iyice pişirmeli. Vakit vakit çevrilecek etler iyice plşince kabı ateşten indirmeli. Bu arada pilâv pişmiş ve demlenmiş olacağından rendelenmiş kaşer peyniri katıp şöyle bir harmanlamalı ve yuvarlak bir kalıba koyup bastırmalı. Sonra bu kalıbı büyük ve yuvarlak bir servis tabağının tam ortasına başaşağı ederek pilâvı biçimli bir şekilde tabağın ortasına oturtmalı. Ateşten indirilecek etleri de pilâvın üstüne yerleştirmeli.
Kapta kalan salçayı hafifçe kaynatıp koyulaştırdıktan sonra etlerin ve pilâvın üstüne gezdirerek dökmeli, yemeği sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapmalı.

DANA FİLETO BUĞULAMA (İTALYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 kilo süt danası (fileto veya rozbiftik),
100 gram pançeta,
1 körpe havuç,
1 baş soğan,
1 sap kereviz,
1 demet maydanoz,
1 defne yaprağı,
2 bardak elma sirkesi
1 limon,
1 kaşık zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Bir gün önceden maydanozla kereviz yaprağını temizleyip iyice yıkadıktan sonra ince ince doğramalı. Havucun üstünü kazıdıktan, soğanın kabuklarını soyduktan sonra bunları da rendelemeli.
Eti yuvarlayıp salam bağlar gibi temiz bir sicimle iyice bağlamalı. Sonra bunu uzunca bir toprak kabın içine oturtmalı. Rendelenmiş ve kıyılmış sebzeleri üstüne yayıp dökmeli. Defne yaprağını da üstüne koyduktan sonra iki bardak siraaale limon suyunu dökmeli ve vakit vakit karıştırarak eti bu marinatta bir gün dinlendirmeli.
Bir gün marinatta dinlendirilmiş eti suyundan çıkarmalı, tuzlayıp biberlemeli ve yağlı olan pançeta dilimlerine sardıktan sonra içi zeytinyağına bulanmış bir yağ kâğıdına sarıp paketlemeli Bu paketi pyrex bir kayık tabağa oturttuktan sonra marinat suyundan bir - iki kaşık alıp kayık tabağın içine dökmeli ve kabı kızgın fırına koymalı.
Fırında en azından bir saat kadar kalacak olan eti, pişince fırından çıkarmalı ve kâğıdını açtıktan sonra eti servis tabağına yerleştirmeli.
Beri yanda isteğe uygun olarak havuç, iç bezelye, biber, kuru fasulye, ayşekadın fasulyesi, sakız kabağı, patlıcan ve benzerlerinden birkaç tanesini birlikte küçük parçalara doğrayıp tuzlu kaynar suda haşladıktan sonra bir miktar yağda sote etmeli ve garnitür olarak dilimlenmiş etin çevresine koymalı ve böylece servis yapmalı.

ISPANAK PÜRELİ SALAM (İTALYA)

Kullanılacak malzeme[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....]4 kişi için).
1/2 kilo ıspanak,
1/2 kilo kalın salam,
75 gram margarin yağı,
1 kaşık hardal,
1 kahve fincanı domates salçası,
yeteri kadar tuz,
1 kahve fincanı et suyu,
1 kaşık zeytinyağı,
1 baş soğan.

Yapımı: Ispanaklı püreyi ve salçasını yukarıdaki malzemeleriyle hazırlamalı.
Beri yanda salamı çatalla birçok yerinden deldikten sonra zarını çıkarmadan bir beze sarmalı ve tencereye oturtmalı. Salamın üstünü örtecek kadar su kattıktan sonra tencereyi çok hafif bir ateşe oturtmalı. Vakit vakit sıcak su katarak salamı iki saat kadar pişirmeli. Salam pişince tencereden çıkarmalı. Üstündeki bezi çıkarmalı. Keskin bir bıçağın ucuyla zarını yarıp ayırmalı. Sonra salamı yarımşar santim kalınlığında dilimlere doğramalı. Dilimlerin yarısını yağlı ıspanak püresiyle sıvamalı. Sonra ıspanaklı ve ıspanaksız salam dilimlerini servis tabağına yerleştirmeli. Salçayı da salam dilimlerinin üstüne ve tabağın çevresine döküp tabağı buzdolabına kaldırmalı. Servis vakti tabağı dolaptan çıkarıp sofraya götürmeli.

Napoli Usulü Makarna

Sıfır numara olan bir paket makarnayı tuzlu suda haşlayın. Üç tane domatesin kabuklarını soyun, çekirdeklerini ayıklayın ve küçük küçük doğrayın. Bir tencerenin içine bir miktar zeytinyağı koyup hafif ateşin üstüne oturtun. Domateslerle birlikte birkaç yaprak fesleğen ve ince doğranmış iki - üç diş sarmısağı içine atıp beş dakika kadar karıştırarak kavurun. Sonra kabı ateşten indirin. Makarnayı süzerek tabağa boşaltın ve yaptığınız salçayı üstüne dökün. Rendelenmiş kaşer peyniriyle birlikte servis yapın.

SİCİLYA USULÜ PATLICAN

Kullanılacak malzeme:
Her biri 150 gram gelecek biçimde 6 patlıcan,
600 gram olgun domates,
1 demet maydanoz,
her biri 150 gram gelecek 8 parça dil peyniri,
1 tutam merzengûş otu,
yeteri kadar zeytinyağı,
1 bardak un,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Patlıcanların saplarını kesip kabuklarını soyduktan sonra bunları uzunlamasına dilimlemeli ve eğik duran bir tabağa tek sıra halinde dlzmeli. Üzerlerine bol tuz serpip öylece bırakmalı. Patlıcanlar acımtırak sularını koyverdikten sonra bunları bol suda İyice yıkamalı ve bir süzgece koyup iyice sularını süzmeli. Patlıcanlar iyice kuruduktan sonra bunları una bulamalı ve kızgın zeytinyağının içine atıp iki yanlarını da kızartmalı. Sonra bir kevgirle tavadan alıp yağlarını süzdükten sonra içi yağa bulanmış bir pyrex kayık tabağa yanyana dizmeli. Beri yanda kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış domatesleri küçük parçalara doğramalı. Maydanozları temizledikten sonra bol suda iyice yıkamalı ve kıyarca-sına ince doğramalı. Peynirleri üçe bölmeli.
Pyrex kayık tabağa dizilmiş patlıcanların üzerlerine domates parçalarını serpiştirmen. Tuzunu ve biberini serptikten sonra domateslerin üzerine maydanozları serpmeli. En üste de dil peyniri dilimlerini yaydıktan sonra merzengûş otunu serpiş-tirmeli ve gezdirerek iki çorba kaşığı zeytinyağı döktükten sonra tabağı kızgın bir fırına sürmeli.
Pyrex kayık tabağı fırına sürdükten sonra ısısını ortaya indirmeli ve domatesler pişip peynirlerin üzerleri kızarıncaya kadar kabı fırında tutmalı. Sonra yemeği fırından alıp olduğu gibi sofraya çıkarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.

YILANBALIĞI KÂĞITTA (İTALYA)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Orta boy bir yılanbalığı,
yeteri kadar tuz,
karabiber,
defne yaprağı,
balık dilimleri sayısınca domates dilimi,
balık dilimlerinin yarısı kadar limon dilimi,
her pakete dört dilim hesabıyla patates
yeteri kadar kâğıt,
8 kürdan.

Yapımı: Yılanbalığının derisini yüzmeli, içini temizlemeli. Sonra bunu birerbuçuk parmak kalınlığında yuvarlak parçalara doğramalı ve bol akarsuda yıkamalı, kurulamalı. Tuzlayıp biberlemeli ve bir-iki saat bir kenarda dinlendirmeli.
Yemekten yarım saat önce bunları paketlemeli. Paketleme işlemi şöyle yapılır: Yeteri kadar büyük bir yağ kâğıdına önce defne yaprağını yaymalı. Bu yaprakların üstüne üç veya dörder dilim balık oturtmalı, bunların üzerlerine de birer domates dilimi yerleştirmeli. Domatesleri tuzladıktan sonra da bunların üstüne ikişer limon dilimi oturtmalı. Daha önceden hafifçe haşlayıp kabuklarını soymuş ve dilimlemiş olacağınız patateslerden de her yana birer taneden dört dilim yerleştirdikten sonra bir çay kaşığı kadar suyu püskürterek dökmeli ve kâğıdı bohça yapar gibi sarıp bir paket hâline getirmeli. Açılmaması için de uçlarını birer kürdanla tutturmak Paketleme işi tamamlanınca bunları önceden kızdırılmış fırına koymalı ve yirmi-beş-otuz dakika kadar pişirmeli. Bu sürenin sonunda paketleri fırından çıkarmalı ve her birini bir tabağa koyup kürdanları da çıkarıp attıktan sonra paketleri açmadan (paketler açılırsa yemeğin rayihası ve lezzeti kaçar) olduğu gibi servis yapmalı.
Bazı kimseler bu paketlerin içine kıyılmış maydanoz da katmaktadırlar. İtalya'nın bazı şehirlerinde ise her pakete birer dalcık biberiye otu veya fesleğen de koymaktadırlar. İsteyenler bunu da deneyebilirler.

FRIKANDO

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kiloluk bir dana nuası,
30 gram margarin yağı,
2 havuç,
1 sap kereviz,
1 baş soğan,
1-2 yaprak adaçayı,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
200 gram iç yağı.

Yapımı: Havuçların üstünü kazıyıp bunları bol suda yıkadıktan sonra bir tanesini yuvarlak dilimlere, ikincisini de uzun çubuk biçiminde doğramalı, iç yağını uzun ve ince parçalara doğramalı.
Dananın nua tarafından kesilmiş birbuçuk kiloluk eti dövecekle hafifçe dövüp kaslarını zedeledikten sonra sivri ve keskin bir bıçakla ette birçok delik açmalı. Bu deliklere havuç ve iç yağı çubuklarını yerleştirdikten sonra eti güzelce sarıp temiz bir sicimle bağlamalı.
Düz altlı bir tencereye dilimlenmiş havuçları yerleştirmeli. Bunların yanına rendelenmiş soğanı, kereviz ve adaçayı parçalarını serpiştirmeli. Zeytinyağıyle margarin yağını da kattıktan sonra sarılmış et parçasını sebzelerin üstüne oturtmalı. Tencerenin kapağını örtüp kabı çok hafif bir ateşe oturtmalı. Tencerenin dibindeki sebzeler iyice börttürülmeli. Tencerenin kapağını bir dakika açık tuttuktan sonra tekrar kapamalı. Gerektikçe sıcak et suyu katarak ve vakit vakit eti çevirerek frikandoyu iyice pişirmeli. Et iyice pişince bunu tencereden alıp ipini çıkarmalı ve bir servis tabağına yerleştirmeli. Frikandonun yarısını dilimlemeli, yarısını tüm olarak bırakmalı. Tenceredeki sebzeleri iyice ezdikten sonra suyuyla birlikte ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Salça çok sulu ise bir kaba koyup koyulaşıncaya kadar kaynatmalı. Sonra et dilimlerinin üstüne döküp sıcak sıcak servis yapmalı.

DANA YAHNİSİ (İTALYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
600 gram dana eti (döşe yakın bölgelerden kesilmiş olursa iyi olur),
800 gram patates,
300 gram iç bezelye,
1/2 kilo havuç (körpelerinden),
300 gram arpacık soğanlarının irilerinden,
200 gram kereviz,
50 gram sadeyağ,
1 demet maydanoz,
1 defne yaprağı,
2 bas karanfil,
1 fiske cevzi bevva,
1/2 litre süt,
2 çorba kaşığı un,
2-3 kaşık zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.

Yapımı; Dana etini kuşbaşı parçalara doğradıktan sonra kaynar tuzlu suya atıp on dakika kadar kaynatmak Sonra suyu süzmeli.
Haşlanmış eti, düz altlı bir tencereye boşaltmalı. Bunun üstüne küçük parçalara doğranmış havuçla kerevizi yaymalı. 2 baş karanfille defne yaprağını kattıktan sonra etle sebzelerin üstünü örtecek kadar su dökmeli. Tencereyi orta ısılı bir ateşe oturtup kaynamaya bırakmalı. On dakika sonra küçük parçalara doğranmış patatesleri ve kabuğu çıkarılmış tüm soğanları (4 tanesini bir kenara ayırarak), iç bezelyeleri katmalı. Tencerenin kapağı örtülü olarak etle sebzeler iyice pişinceye kadar bunları ateşte tutmalı.
Beri yanda bir kenara ayrılmış olan arpacık soğanlarını rendeleyip bir kuşaneye koymalı. Sadeyağla 2-3 kaşık zeytinyağı katmalı ve kuşaneyi orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Soğanlar kavrulunca buna yavaş yavaş unu katmalı. Unu yağlı soğana yedirdikten sonra beş dakika kadar karıştırarak kavurmalı. Sonra karıştırmaya ara vermeksizin sütü sicim gibi ince ince dökerek bu karışıma yedirmeli. Cevz-i bevvayla tuzu da kattıktan sonra salçayı koyulaşıncaya kadar karıştırarak kaynatmalı. Salça koyulaşmaya başlayınca etle sebzesini bir kenara aldıktan sonra suyunu süzerek bu salçaya katmalı ve karıştırarak iyice yedirmeli. Etle sebzesini bir kayık tabağa yerleştirmeli. Üstüne de hazırlanmış olan salçayı gezdirerek dökmeli.
Yıkandıktan sonra kıyılmış maydanozu da serpiştirdikten sonra yemeği sıcak sıcak servis yapmalı.

ENGİNAR DOLMASI (İTALYA)

Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin):
4 enginar,
100 gram sığır kıyması,
1 tavuğun göğsü,
50 gram dilimlenmiş dana pançetası,
1 kahve fincanı rendelenmiş gravyer peyniri,
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri,
1 demet maydanoz,
1 yumurta,
1 diş sarımsak,
1 limon,
1 çorba kaşığı sadeyağ,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1/2 bardak et suyu.

Yapımı: Enginarların sapını kesin. Dış kabuklarını koparıp atın. Göbeğinin tüylü kısmını kazıyıp temizleyin, iç yapraklarının dikenli uçlarını kesip atın (Bu işlemleri elinizi tuzlu ve limonlu suyun İçinde tutarak yapmayı unutmayın). Enginarlar hazır olunca yine limonlu ve tuzlu su içinde hafifçe haşlayın. Beri yanda maydanozu temizleyip bol akar suda yıkadıktan sonra kurulayın ve İnce ince doğarayın.
Porselen bir kabın içine tavuğun kıyılmış göğsünü, sığır kıymasını, kıyılmış sarmısağı ve maydanozu, rendelenmiş kaşer peyniriyle gravyer peynirini koyun. Tuzunu ve biberini serptikten sonra yumurtayı da katın ve tahta bir kaşıkla karıştırarak karışımı iyice birbirine yedlrin. Sonra bu karışımı enginarların göbeğine ve yapraklarının arasına doldurun. Doldurulmuş enginarları pyrex bir cam kaba yerleştirin.
Her enginarın üstünü İncecik bir pançeta dilimiyle örttükten sonra zeytinyağını gezdirerek dökün. Sadeyağı da parçalara bölüp sağa, sola serpiştirdikten sonra kaba bir - İki kaşık da et suyu döküp pyrex'i kızgın fırına sürün.
Enginarların üstünü vakit vakit salçasıyle ıslatarak yemeği pişirin (Et suyu kâfi gelmezse bir - iki kaşık daha sıcak et suyu katabilirsiniz).
Dolmalar pişince bunları servis tabağına yerleştirin. Salçasını da döktükten sonra sıcak sıcak servis yapın.

İTALYAN LALANGASI

Kullanılacak malzeme:
8 yumurta,
5 çorba kaşığı pudra şekeri,
50 gram tereyağı,
1/2 bardak kaysı marmelâtı.

Yapımı: Marmelâtı çukur, porselen bir kaba koyarak iyice sıvı bir kıvama gelmesi için çatalla çırpar gibi karıştırın. Beri yanda bir porselen kabın içine yumurtaları kırın ve yumurta teliyle karıştırın. Tamamiyle karışmadan önce pudra şekerini elekten geçirerek içine katın, sonra iyice çırparak şekeri yumurtada eritin. Mümkün olduğu kadar kalın cinsten bir tavaya ceviz büyüklüğünde tereyağını koyarak ateşin üstüne oturtun (Yağın, tasayı yağlayacak kadar olması lâzımdır, ayrıca kalın cins tavalarda omlet ve lalanga daha iyi pişer ) Yağ ısınınca çırpılmış olan şekerli yumurtadan bir - birbuçuk kaşık kadarını tavaya dökün. Ateş hafif olmalıdır.
Tavayı hafifçe sallayarak lalanganın bir yanını kızartın. Sonra öbür yanını çevirin. Gene tavayı sallayarak kızartın. Her iki yanı da kızardıktan sonra tavayı kaydırarak lalangayı servis tabağına alın. Ortasına marmelât sürerek iki - üç kere yuvarlayıp katlayın.
Kâsede kalan şekerli yumurtayı aynı şekilde ve birkaç partide kızartıp marmelâtlayın ve sırayla servis tabağına dizin, istenildiği takdirde lalangalar aynı biçimde pişirilir, tabağa alınır, yuvarlayıp katlanır marmelât üstlerine dökülür. Lalangaların servis tabağına yerleştirilmesi sona erince masaya götürün.
Lalangaların daha süslü olmalarını isterseniz üstlerine toz şekeri serpin bir demir parçasını ateşte kızdırarak lalangaların üstüne birer santim arayla çizgiler çekin. Sonra da şeftali dilimleri ve vişneyle süsleyerek servis yapın.

CİĞER SANTAROZ

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
600 gram dana ciğeri,
100 gram soğan
1 kepçe dolusu et suyu,
50 gram iç yağı veya kuyruk yağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı: Karaciğerin üzerindeki ince zarı temizleyip çıkardıktan sonra ciğeri dilim dilim doğramalı. Soğanları çentilircesme ince doğramalı.
Bir güvece kıyarcasına ince doğranmış iç yağını veya kuyruk yağını koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Güveçtekı yağ erimeye başlayınca soğanı içine atmalı ve karıştırarak kavurmalı. Soğanlar pembeleşince ciğer dilimlerini bunların üzerlerine yerleştirmeli ve her yanını çok kuvvetli bir ateşte birer dakika kızartmalı. Ateşin ısısını azaltmadan ciğer dilimlerinin üzerine bir kepçe kaynar et suyu dökmeli ve vakit vakit çevirerek dilimleri beş dakika pişirmeli. Sonra güveci olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.

VENEDİK ESKALOPU

1/2 kilo süt danası etini (kemiksiz) küçük dilimlere bölüp dövecekle iyice dövmeli, tuzlayıp biberlemeli ve kekiklemelî.
Bir tavaya 30 gram sadeyağla 3 çorba kaşığı zeytinyağını koyup ısıtmalı. Yağ kızmaya başlarken et dilimlerini una bulayıp tavaya atmalı. Önce bir yüzlerini, sonra öbür yüzlerini nar gibi kızartmalı.
Etler kızarınca ateşin ısısını azaltmalı ve her parçanın üzerine birkaç damla limon suyu akıttıktan sonra iki dakika daha ateşte tutmalı, tavadan çıkarıp servis tabağına almalı. Et dilimlerinin üzerlerine kabuğu çıkarılmış limon dilimlerini yerleştirdikten ve bir kahve fincanı kadar kıyılmış maydanoz serpiştirdikten sonra tabağın çevresini sote edilmiş börülce, tereyağında pişirilmiş çalı fasulyesi veya domates, kırmızı turp gibi çiğ sebzelerle süslemeli ve sofraya götürüp servis yapmalı.

POMPEİ DİL BALIĞI

Kullanılacak malzeme (3 kişilik):
3 dil balığı,
2 limon,
1/2 demet maydanoz,
1 çay bardağı zeytinyağı,
4 iri patates.

Yapımı: Patatesleri haşlayıp kabuklarını soymalı ve bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Dil balıklarının derisini soyup filetolarını çıkarmalı ve her bir yanı ikiye ayırmalı. Her parça dil balığı filetosunu sarmalı. Sarılmış bir parça dil filetosunu dörde kesmeli ve bunları, aralarına yuvarlak birer dilim limon koyarak şişe geçirmeli. Sonra bunları zeytinyağına bulayıp orta ısılı ateşte 10-15 dakika kadar pişirmeli. Şişler pişerken kalan zeytinyağı, limon ve kıyılmış maydanozla bir sos hazırlamalı.
Haşlanıp ayıklanmış patatesleri yuvarlak dilimlere doğramalı ve servis tabağının çevresini bunlarla süslemeli. Pişen balıkları da şişlerlyle birlikte servis tabağına yerleştirmeli ve sosla birlikte sıcak sıcak servis yapmalı.

MİLANO USULÜ İNCİK

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
İncik tarafından 4 dilim et,
50 gram sadeyağ, olgunlarından
2 domates veya bir kaşık domates salçası,
1 baş soğan,
1 havuç,
1 sap kereviz,
1 limon,
1 demet kıyılmış maydanoz,
2 diş sarmısak,
1 tutam merzengûş,
1 bardak kadar et suyu,
yeteri kadar tuz, karabiber ve un.

Yapımı: Bir tencereye sadeyağı koyup eritin. İncik tarafından kesilmiş 4 dilim eti una bulayıp yağın İçinde her iki yanlarını da kızartın.
Beri yanda, havucu, soğanı, kereviz yaprağını, sarmısağı ince ince doğrayıp karıştırın ve hepsini etlerin arasına dökün. Sebzelerin renkleri dönünce tuz ve karabiberi içine katın.
Domateslerin kabuklarını soyup, süzgeçten geçirin, elde ettiğiniz salçayı yarını bardak kadar et suyuyla karıştırıp sebzelerin üstüne dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve bir saat kadar pişirin. Suyunu çektikçe sıcak et suyu katmayı unutmayın.
Tencereyi ateşten indirmeden birkaç dakika önce sade sarısı rendelenmiş bir kaşık limon kabuğunu, kıyılmış maydanozu ve merzengûşu katın. Beş dakika daha ateşin üstünde tuttuktan sonra indirin, servis küreğiyle servis tabağına boşaltın. Tabağın çevresini patates püresi ve sote edilmiş iç bezelyeyle süsleyerek servis yapın.

Milano usulü incik bir pilâvla birlikte servis yapılır.
Bir baş soğanı kıyarcasına doğrayıp ateşin üstündeki sadeyağda rengini sarartın, sonra yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinci katarak bir süre karıştırarak ateşte kavurun. Buna az miktarda sıcak et suyu ve suda eritilmiş 1 çay kaşığı zerdeçal katın. Pirinç pişince buna rendelenmiş kaşer peyniriyle bir miktar tereyağını katın. Ateşi söndürüp tenceredekileri birkaç dakika dinlendirin. Sonra tabağa boşaltarak servis yapın.

ROSSİNİ TURNEDO

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
600 gram bonfilelik sığır eti,
1+1/2 çorba kaşığı tereyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Salçası için:
1 siyah mantar,
yeteri kadar tuz,
1 tüp karaciğer ezmesi (kaz ezmesi olursa daha iyi olur), 1 limon.
Krutomı için:
4 dilim ekmek,
1+1/2 çorba kaşığı tereyağı.

Yapımı: Uzun francalanın veya bu tip bir ekmeğin orta yerinden 1+1/2 santim kalınlığında 4 dilim kesilir. Bu dilimlerin üstüne su bardağıyla bastırarak 4 yuvarlak ekmek dilimi elde edilir. Sonra bu dilimler kızgın yağda iki yanları da pembeleşinceye kadar kızartılır ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirilir.
Bonfilelik etten eşit dört yuvarlak parça elde edilir. Her parça dövülerek iki santin kalınlığını (yâni bir parmaktan biraz kalın) buluncaya kadar inceltilir. Sonra bu et dilimleri dumanı tütercesine kızdırılmış yağın içine atılır. Etler ateşte ve tava sallanarak her bir yanları 3-4 dakika kızartılarak pişirilir. Tavadan alınan bonfileler kızartılmış krutonların üzerine düzenli bir biçimde yerleştirilir. Tuzuyla biberi serpildikten sonra turnedoların üstü yuvarlak biçimde dondurulmuş birer dilim ciğer ezmesi yerleştirilir.
Bu işler yapılırken siyah mantar limonlu suyun içinde tutularak temizlenir; zarı çıkarılır ve dört dilime doğranır. Bol akarsuda yıkandıktan sonra bonfileden ve krutonlardan artmış olan yağın içinde pişirilir. Mantarlar pişince bir taşım daha kaynatıldıktan sonra her bir dilim bir ciğer ezmesinin üstüne yerleştirilir. Tavada kalan salça da gezdirilerek etlerin üstüne döküldükten sonra tabağa garni olarak sote edilmiş iç bezelye konur ve servis yapılır.

Akdeniz Pizzası

MALZEMELER
12 domates, güneşte kurutulmuş
1+1/3 bardak keçi peyniri, ufalanmış
2 yemek kaşığı kapari
10 fesleğen yaprağı
Tuz, karabiber
1/4 yemek kaşığı zeytinyağı
Hamur malzemesi için:
1+1/2 yemek kaşığı kuru maya
1 bardak ılık su
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
3+1/2 bardak un, elenmiş

HAZIRLANIŞI
Cam bir kasenin içine mayayı koyup üzerine sıcak suyu ekleyin. Şekeri ekleyerek çatal ucu ile karıştırın. Maya iyice eriyene kadar 5-10 dakika bekletin. Tuz ve unun 1/3'ünü ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın. Kalan undan bir parça aaagah üzerine serpin ve oluşan hamuru burada yoğurmaya devam edin. Kalan hamurunuzu gerektikçe katarak daha pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Bir kasenin içini yağlayarak hamurunuzu buraya koyun ve üzerini nemli bir bezle örtün. 40-50 dakika ılık bir yerde kabarması için bekletin. Hamurunuzun, 1 -2 dakika aaagah üzerinde yumruğunuzla yoğurarak, havasını alın. Bu arada fırınınızı 20 dakika 250 derecede önceden ısıtın. Kuru domatesleri ince dilimleyin. Hamurunuzu 4 eşit parçaya bölüp, ince ya da kalın olmayacak şekilde açın. Pizza hamurunuzun üzerine, kenardan 1 cm pay bırakarak peyniri yayın. Domates dilimlerini üzerine koyun. Aralarına kapari ve fesleğen yaprakları serpiştirin. Kabarması için 10 dakika bekletin. Tuz, karabiber ve zeytinyağı serpip 15-20 dakika pişirin. Pizzanız, kenarları kıtır olduğu zaman pişmiştir.

VENEDİK USULÜ CİĞER SOTE

Kullanılacak malzeme (5 kişilik):
1 koyun ciğeri,
50 gram margarin yağı,
2 baş soğan,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu,
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz,
yeteri kadar tuz.

Yapımı: Ciğeri fındık iriliğinde parçalara doğramalı ve bol suda yıkadıktan sonra bir tencereye koymalı. Tuzunu serpip yarım fincan da su kattıktan sonra tencere-dekileri sık sık karıştırarak 3 dakika pişirmeli.
Pyrex bir tencereye margarin yağıyla zeytinyağını koymalı ve kabı ateşe oturtmalı. Yağ kızınca, ince ince doğranmış soğanı içine atmalı ve rengi sararmaya başlayıncaya kadar tahta bir kaşıkla kavurmalı. Soğanın rengi dönünce suda pişmiş ciğerleri bunun içine atmalı ve kaşıkla karıştırarak bunları sote etmeli.
Ciğeri ateşten indirmeden yarım dakika önce, kıyılmış dereotuyla maydanozu bunun üstüne serpiştirmeli. Bir-iki defa daha karıştırıp kabı ateşten almalı ve doğru sofraya götürüp servis yapmalı. İsteyenler koyun ciğeri yerine dana veya sığır ciğerini de sote edebilirler. Ancak süt danası ciğerini sote edecekler bunu 4, dana ve sığır ciğerini ise körpeliklerine göre 5-7 dakika kadar suda pişirmelidirler.

İTALYAN KEKİ

MALZEMELER
3 2/3 su bardağı un (400 gr.)
1 dolu çorba kaşığı kuru Pakmaya (17 gr.)
1 kahve fincanı toz şeker (50 gr)
1 1/1 çay bardağı ılık süt (150 gr.)
100 gr. eritimiş tereyağı
3 adet yumurta sarısı
1/2 çay kaşığı tuz (1 gr.)
1 1/2 kahve fincanı hindistancevizi (30 gr.)
1/2 su bardağı kuru üzüm (60 gr.)
1/2 portakal, incir veya herhangi bir meyve şekerlemesi
1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

Unu bir kabın içine eleyin, ortasını havuz gibi açın. Diğer taraftı kuru mayayı 35 - 40 °C'deki şekerli sütün içinde eritin ve unun ortasına dökün Unun yarısı ile bir ön hamur oluşturun, 20-25 dakika sıcak bir yerde bekletin. Meyva şekerlemeleri hariç diğer bütün malzemeleri katarak orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlayın, 10 dakika ılık bir yerde dinlendirin. Hamuru aaagah üzerinde ters çevirerek kaptan çıkartın ve doğranmış meyvaları da ilâve edip yoğurarak yumuşak bir hamur haline gelmesini sağlayın. Kek kalıbınızı yağlayın ve hafifçe un serperek hazırlayın. Hamuru kalıba koyarak 25-30 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur iki kat büyüklüğe ulaşınca mayalanma işlemi tamamlanmış demektir. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200°C ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Fınndan çıkınca kalıbın içinde 15-20 dakika bekletin. Daha sonra bir tel veya ızgara üzerine çıkartarak soğumasını bekleyin.

İTALYAN USULÜ DOMATES DOLMASI

MALZEMESİ:
8 adet sert domates - 125 gr. pirinç - 1 diş sarmısak - 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz - 8 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI: Domatesin üstünü keserek bir kapak çıkarın. Domatesin içini bir kaşık ile domatesi zedelemeden oyun ve bu malzemeyi bir tabağa koyun. Domatesleri bir tabağa baş aşağı çevrirek süzülmesini sağlayın. Bir tencereye 4 çorba kaşığı zeytinyağı koyun, pirinci içine atarak, kavurun, sonra maydanoz, domates parçalarını içine atın. Biraz daha kavurun ve ateşten indirin. Soğuduktan sonra, bu malzemeyi domateslerin içine doldurun. Yağlanmış bir tepsinin içine domatesleri dizîn ve fırına vererek, 15 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Fesleğenli tortelıni (İtalya)

1 paket peynirli torteliniyi 20 ml. zeytinyağı ve tuz ile haşlayıp süzün. Tortelinileri tek tek şişlere dizin. Birer fesleğen yaprağı tutturun. Rende domates, zeytinyağı, balzamik sirke, şeker, biber ve acısos ile hazırladığınız domates sosu ile servis yapın.

Zuccotto (İtalya)

4 adet yumurta
130 gr. toz şeker
2 tatlı kaşığı vanilya
40 gr. un
40 gr. mısır nişastası
100 gr. kıyılmış fındık
100 gr. kıyılmış badem
600 ml. krem şanti
50 gr. toz şeker
100 gr. rende çikolata
Kakao

Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın, sarıları şeker ve vanilya ile çırpın. Beyazları ayrıca çırpıp sarılara ekleyin. Un ve mısır nişastasını ekleyin, iyice yedirin, hamuru yağlı kalıba boşaltp 180 derecede takribi yarım saat pişirin, kalıptan çıkarıp, soğutun. Badem ve fındık kırıklarını teflon tavada kavurun. Kremşantiyi şekerle çırpıp içine kavrulmuş badem ve fındıkları katın ve çikolatayı da katıp karıştırın, buzdolabına kaldırın. Soğuk keki enlemesine 3 kata kaesin. Çukur bir kabın içine yağlı kağıt serin, 2 parça keki şerit halinde doğrayıp kalıbın kenarlarına döşeyin, ortasını krema ile doldurun, üzerinin son parça kek ile örtün. Zucottoyu 1-2 saat buzlukta dondurun, süre sonunda servis tabağına ters çevirin, kakao serpin, servise hazır.

Tartufo (İtalya)

80 gr. acıbadem kurabiyesi
100 gr. bitter çikolata
300 gr. vanilyalı dondurma
200 gr. krema
20 gr. kakao
200 ml. ahududu sosu

30 gr. acıbadem kurabiyesini buzdolabı poşetine koyup merdane ile iri parçalara ufaltın. Bitter çikolatayı ince kıyın. Dondurmayı iri küp kesip, 10 dakika erimeye bırakın. Kremayı derin bir kasede mikser yardımıyla katı çırpın. Erimeye bırakttığınız dondurmayı kısa bir süre mikserle karıştırın. Kremayı, iri parçalara ayırdığınız kurabiyeleri, çikolatayı dondurmaya ekleyin. Karışımı hacmi 200 mi. olan 6 fincana paylaştırın, 4 saat buzlukta dondurun. 50 gr. kurabiyeyi ezip toz haline getirin. Fincanları sıcak suya batırıp tabaklara ters çevirin. Tartufoları toz kurabiyeye bula-yın, üstüne kakaoyu serpip, sos ile servis yapın.

Peynirli kayısılı pasta (İtalya)

140 gr. tereyağı veya margarin
280 gr. şeker
1 paket şekerli vanilin
6 adet yumurta (4 tanesinin sarısı-beyazı ayrı)
250 gr. un
Nohut
80 gr. kuru kayısı
30 gr. dolmalık fıstık 250 gr. ricotta
400 gr. labne peyniri
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
15 gr. pudra şekeri
Tuz

Tart hamuru için; tereyağını, 80 gr. şeker, şekerli vanilin ve bir tutam tuzla birlikte mikserin hamur karıştırma ucu ile karıştırın. 1 yumurtayı hamura ekleyip yedirin. Unu da ilave ederek kısa bir süre daha karıştırın. Hamuru folyoya sarıp 1 saat buzdolabında bekletin. Hamuru unlu aaagahta 30 cm. çapında açın, 26 cm. çapındaki yağlanmış kelepçeli kalıba yerleştirin. Hamurun kenarlarını bastırın, içini çatalla birçok defa delin. Üstüne fırın kağıdını serip, nohutla kaplayın. 180°C'de ısıtılmış fırının alt rafında 15 dakika pişirin. Kağıt ve nohutları çıkartıp 10 dakika daha pişirin. Kayısıları çok küçük küp doğrayın. Fıstıkları yağsız tavada kavurun ve kıyın. Labneyi ve ricottayı, 80 gr. şeker, 1 yumurta, 4 yumurta sarısı, tarçın ve portakal rendesiyle, mikserde 8-10 dakika karıştırın. Ayrı bir yerde bir yumurta beyazını ve bir tutam tuzu katı oluncaya kadar çırpın. 30 gr. şekeri ekleyip, bir dakika daha çırpın. Küp doğradığınız kayısıları ve kavurduğunuz fıstıkları da yumurtalara ekleyin. Bu karışımı peynirli karışıma ilave edip karıştırın ve tart hamurunun üstüne yayın. 180°C'de 40 dakika pişirin. Kalan 3 yumurta beyazını, bir tutam tuzla katı çırpın. 90 gr. şekeri yavaş yavaş ekleyip 2 dakika daha karıştırın. Karışımı, ucu büyük sıkma torbasına doldurun. Pişme süresinin 35. dakikasında fırındaki pastanın üstüne sıkın ve 10 dakika daha pişirin. Pastayı ılık olarak, pudra şekeri serperek servis yapın.

Karamelli patina cotta (İtalya)

140 gr. şeker
60 ml. portakal suyu
3 yaprak jelatin
1 çubuk vanilya
500 gr. krema
1/2 portakalın kabuğu
300 gr. çilek
2 paket şekerli vanilin

Bir tencerede 100 gr. şekeri, altın sarısı oluncaya kadar karamelize edin. 30 ml. portakal suyunu ekleyin ve şeker çözülünceye kadar kaynatın. Karameli ısıya dayanıklı, hacmi 150 ml. olan 6 kalıba veya fincana paylaştırın. Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. Çubuk vanilyayı uzunlamasına ikiye bölün, özünü kazıyın. Kremayı, portakal kabuğu, 40 gr. şeker, çubuk vanilya ve özü ile bir taşım kaynatın. Üstü açık olarak orta ateşte 10 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın, çubuk vanilyayı ve portakal kabuğunu çıkartın. Jelatinlerin sularını sıkın ve sıcak kremanın içinde eritip, kalıptaki karamellerin üzerine dökün. En az 5 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Çilekleri yıkayın, temizleyin ve ikiye bölün. Şekerli vanilini, kalan portakal suyu ile karıştırın, çilekleri marine edin. Dolaptan çıkardığınız kalıpları sıcak suya batırıp tabaklara ters çevirin. Çileklerle servis yapın.

Kahveli ambrozia (İtalya)

6 yaprak jelatin
500 ml. sıcak espresso
150 gr. şeker
500 ml. süt
10 gr. granül kahve
1 paket vanilyalı puding tozu

Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. Sıcak espressoyu, 100 gr. şeker ile karıştırın. Suları sıkılmış jelatinleri kahvenin içinde bir kaşıkla karıştırarak eritin. Ancak bu işlemi yaparken çırpıcı kullanmayın, hava kabarcığı yapabilir. Hazırladığınız karışımdan 150 ml. ayırın. Kalan karışımı hacmi 150 ml. olan 6 cam fincana doldurarak buzdolabında bekletin. Ayırdığınız 150 ml. karışımı soğumaya bırakın. Karışım katılaşmaya başladığında, yumurta çırpıcısı ile 1 dakika köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Fincanlardaki karışımın üstüne paylatırın. En az 4 saat veya bir gece süreyle buzdolabında bekletin. Sos için 400 ml. sütü, 50 gr. şekeri ve granül kahveyi bir taşım kaynatın. Puding tozunu, 100 ml. sütü kaynayan süte ekleyin. Devamlı karıştırarak kısa bir süre pişirin. Sosu bir kaseye boşaltıp, soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce tekrar iyice karıştırıp ambrozyanın yanında servis yapın.

Acıbadem Kurabiyeli pasta (İtalya)

100 gr. acıbadem kurabiyesi
80 gr. tuzsuz etimek
100 gr. tereyağı veya margarin
4 yaprak jelatin
4 adet yumurta sarısı
60 gr. şeker
30 ml. limon suyu
100 ml. portakal suyu
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 tutam tarçın
400 ml. krema
2 olgun şeftali veya nektarin

80 gr. kurabiye ve etimekleri robotta öğütün ve erimiş tereyağı ile karıştırın. 24 cm. çapındaki kağıt serili kelepçeli kalıba bastırarak yerleştirin ve 20 dakika buzdolabında bekletin. Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. Yumurta sarılarını, şeker, tarçın, limon rendesi, portakal ve limon suyu ile aaaal bir kapta karıştırın. Kabı kaynar su dolu başka bir kaba oturtun ve mikserle 10 dakika kadar koyulaşıncaya kadar çırpın. Suları sıkılmış jelatinleri bu karışımın içinde eritin. Kabı, buzlu su dolu başka bir kaba oturtun, arasıra karıştırarak soğumaya bırakın. Karışım soğuyup, katılaşmaya başladığında, kremayı katı çırpın. Kremanın önce 1/3'ünü soğuyan karışıma katıp karıştırın. Daha sonra geri kalanını dikkatlice ekleyin. Kalıbın içine yayın, en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Şeftalileri (veya nektarini) ikiye bölün, çekirdeklerini çıkartıp, ince dilimlere kesin. Kalan 20 gr. kurabiyeyi irice kıyın. Pastayı kalıptan çıkartın, üstünü meyve dilimleri ve kurabiye ile süsleyin.

Kekik, zeytin ve domatesli İtalyan Ekmeği

Malzemeler

Klasik ekmek hamuru
irmik unu
3-4 dal taze biberiye
5-6 adet ikiye ayrılmış
cherry domates
15 adet ayıklanmış ve
ikiye ayrılmış siyah zeytin
3 diş sarmısak
Üzeri için eski kaşar peyniri

Sade bir ekmek hamuru hazırlayın. Oklava yardımı ile hamuru daire haline getirin ve ince olmasına özen gösterin. Hamurun dış görünüşü konusunda mükemmeli yakalamak için yorulmayın. Tepsiye irmik unu serpiştirin. Biberiyeyi merdane yardımıyla biraz ezin. Sarmısağı robotun mini doğrayıcı Haznesinde ince kıyıp tuzlayın. Biberiye, sarmısak, zeytinyağı ve tuzu bir kasede iyice karıştırın. Karışımı hamurun üzerine iyice yedirin ve karışımın üzerine cherry domateslerle zeytinleri ekleyin. Üzerine rendelediğiniz kaşar peynirini serpiştirin. Önceden ısıtılmış yüksek derecedeki fırına koyarak 15 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra üzerine biraz zeytinyağı ve tuz serpiştirin.

Çikolata soslu zencefilli krem (İtalya)

Çikolatalı sos için:
30 gr. kakao
20 gr. şeker
1/2 tatlı kaşığı toz kakule
100 ml. süt
100 ml. krema
1 tatlı kaşığı nişasta
Zencefilli krema için:
80 gr. taze zencefil
100 gr. şeker
50 ml. limon suyu
4 yaprak jelatin
1 çubuk vanilya
5 adet yumurta sarısı
250 ml. krema
4 çubuk şeklinde zencefil şekerlemesi
8 adet madlen çikolata

Çikolatalı sos için kakaoyu, şekeri, kakuleyi ve sütü pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Kremayı kaynatın. Çırpıcıyla karıştırarak kakaolu karışımı ekleyin. Soğuk suda erimiş nişastayı da ilave edin ve devamlı karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Kremalı karışımı buzdolabında soğumaya bırakın ve üstünün kabuk tutmaması için arasıra karıştırın. Zencefili soyun, ince rendeleyin. Şeker, limon suyu, 50 ml. su ve rende zencefili bir taşım kaynatın. Orta ateşte 5 dakika pişirin. Şurubu soğuduktan sonra süzgeçten geçirip süzün. Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. Vanilyayı uzunlamasına ikiye kesin, özünü kazıyın. Yumurta sarılarını, vanilya özünü ve zencefilli şurubu, koyulaşıncaya kadar 10 dakika çırpın. Bir tencerede hafif sulu jelatinleri eritin, yumurtalı karışıma ekleyin, 5 dakika buzdolabında bekletin. Kremayı katı çırpın, karışıma ekleyin. 4 bardağa, en alta ve en üste zencefili krema olacak şekilde aralarına çikolatalı sosu koyarak kat kat yerleştirin. Üstlerini kapatın, en az 5-6 saat (veya bir gece) buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce kremanın üstüne kalan çikolata sosunu serpiştirin, küçük kesilmiş zencefil şekerlemesi ve irice kırılmış çikolata ile süsleyin.

Tavuk göğsü dolması (italya)

20 gr. tereyağı
10 gr. un
40 gr. kurutulmuş taş mantarı
40 gr. kurutulmuş domates (yağlı)
8 dal kekik
1 diş sarmısak
20 ml. sıvı yağ
50 gr. taze keçi peyniri
4 adet tavuk bonfile
100 gr. arpacık soğanı
300 ml. tavuk suyu
Biber
Graten için:
300 gr. lahana
10 gr. sıvı yağ
350 gr. patates
200 ml. krema
Muskat
Tuz
Biber

10 gr. tereyağını unla karıştırın, buzlukta bekletin. Mantarları 200 ml. sıcak suda 20 dakika yumuşatın, sularını iyice sıkın, mantar suyunu saklayın. Mantarların yarısını sos için ayırın, kalanını ince kıyın. Domatesi süzün, küçük küp doğrayın. 4 dal kekiğin yapraklarını ve sarmısağı ince kıyın. Mantarı, domatesi, sarmısağı, kekiği 10 mi. yağda kavurun. Tuz ve biber ekip soğumaya bırakın. Soğuyan karışıma keçi peyniri ilave edip karıştırın. Bonfilelerin uzun kısımlarını çanta gibi kesin. İçini peynirli karışım ile doldurun, mutfak ipliğiyle bağlayın. Soğanları soyun, ikiye bölün. Kalan kekik yapraklarını irice kıyın. Kalan 10 gr. tereyağını ve sıvı yağı tavada kızdırın. Bonfilelere tuz, biber ekin. Her tarafı açık kahverengi oluncaya kadar 10 dakika kızartın, tavadan çıkartın. Soğanları ve kalan mantarları aynı tavada kavurun, mantarın yumuşama suyunu ekleyip 5 dakika kaynatın. Bonfileleri tekrar tavaya koyun, tavuk suyunu ekleyin, bir taşım kaynatın. Sonra üstü kapalı, orta ateşte 20 dakika pişirin. Bu süre içinde etleri bir sefer çevirin. Bonfileleri tavadan çıkartın ve sıcak tutun. Tavada kalan sosu 5 dakika daha pişirin. Donmuş unlu tereyağını küçük parçalar halinde sosa ekleyin, tuz, biber ekin. Lahanayı temizleyin, ortasındaki sert kısmı çıkartın. Yapraklarını ilk önce 10 cm. kalınlığında kesin, sonra verev ince kıyın. Doğradığınız lahanaları bir tavada yumuşayıncaya kadar kavurun. Tuz ve biberle tatlandırdığınız lahanayı süzgeçte süzülmeye bırakın. Patatesleri soyun, ince dilimleyin. Hacmi 200 ml. olan 4 graten kalıbını yağlayın. Lahanayı yerleştirip üstüne patatesleri dizin. Kremayı tuz, biber ve muskat ile tatlandırıp, kalıpların üzerine dökün. Önceden 200°C'de ısıtılmış fırının 2. rafında 30-35 dakika pişirin. Bonfileleri ve kekik yapraklarını 5 dakika sosun içinde ısıtın. İplikleri çıkartın, verev 3-4 dilime kesin, sos ve gratenle servis yapın.