|
Fransiz MutfaĞi
Dünyanın en iyi mutfakları arasında yer alan Fransız Mutfağı, iştah açıcı ve göz doldurucu olması ile dikkat çeker. Fransız Mutfağı her bölgenin özelliklerine göre farklılık gösterir.1970'lerde başlayan modern mutfak anlaşıyla doğal bitkiler ve aromalar kullanılarak hazırlanan yemekler önem kazanmıştır.
Fransızlar güne kahve veya sıcak kakaonun yanında kruvasan, baget ve tost içeren bir kahvaltıyla başlar. Özellikle akşam yemekleri çok önemlidir. Başlangıç olarak alkollü bir içki alınır. Arkadan çorba veya küçük bir salata ile devam eilir. Ana yemek olarak özel soslarla hazırlanmış et veya balık yanında sebze ile servis edilir. Tatlılar son derece lezzetli ve hoş görünüşlüdür. Yemek sonrası alınan güçlü fakat miktarı az bir içkinin sindirime yardımcı olduğu düşünülür. Yemek yanında daima ekmek, soda ve şarap vardır. Şarap yemeğin bir parçası ve tamamlayıcısıdır. " Şarapsız yemek güneşsiz bir güne benzer " diye eski bir Fransız atasözü , sofrada şarabın ne kadar önemli olduğunu gösterir. |
MİDYE BUĞLAMA / Mul Marinye
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 50 midye [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 bardak beyaz şarap [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 arpacık soğan (çok ince kıyılmış) [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 havuç (ince kıyılmış) [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 diş sarımsak (dövülmüş) [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 6 çekilmemiş tane karabiber [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Buket Garni (birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik) [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı kıyılmış maydonoz [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 çorba kaşığı çiğ krema [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 yumurta sarısı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz Hazırlanışı : Midyeleri soğuk suda güzelce yıkayın. Midyeleri, şarap, 2 bardak su, soğan, havuç, sarmısak, karabiber tanesi ve buket garni ile bir tencereye koyup ağır ağır kaynatın. Kaynadıktan sonra kapağını kapatıp 5 dakika kadar hafif ateşte bırakın. Midyeler açılıncaya kadar tencereyi hafif sallayın. Sonra alıp servis tabağına sıralayın ve sıcak tutun. Tenceredeki suyu yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.Tuz, kıyılmış maydanoz, çiğ krema ve yumurta sarısını ilave edip ağır ateşte sık sık karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Sosu midyelerin üzerine dökün ve hemen servis yapın. |
Peynİrlİ SoĞan Çorbasi
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı soya yağı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 kg. ince kıyılmış soğan [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3 çorba kaşığı un [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 bardak et suyu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 50 gr. rendelenmiş kaşar peyniri [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 3-4 dilim ekmek [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Karabiber [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz Hazırlanışı : Bir tencerede yağı eritin.Soğanı ilave ederek ağır ateşte hafif pembeleşinceye kadar 20 dakika kadar kavurun. Unu, soğanın üzerine serpip 2-3 dakika daha karıştırın. Sonra et suyunu katın, bir taşım kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 30 dakika ağır ateşte kaynatın. Tuzunu ve karabiberini ilave edin. Ekmeklerin bir yüzünü kızartın ve dilimlere eşit miktarda peynir sürün. Çorbayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve ekmekleri peynirli kısmı üstte kalacak şekilde çorbanın üstüne koyup fırında peynir eriyip pembeleşinceye kadar pişirin ve servis yapın. |
Soğutulmuş sebze çorbası
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/2 kg. patates [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 pırasa [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 adet soğan [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 50 gr. tereyağı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 6 bardak et suyu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 bardak koyu krema [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı kıyılmış kırmızı soğan [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Bir tutam hindistancevizi unu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Karabiber [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz Hazırlanışı : Pırasanın koyu yeşil yapraklarını ayıklayın. Bütün sebzeleri ince ince kıyın. Yağı geniş ve yayvan bir kapta eritin. Soğanı ve pırasayı, soğanların kavrulmamasına dikkat ederek, yumuşayıncaya kadar 10 dakika kadar hafif ateşte pişirin. Patatesi ve et suyunu da ilave ederek kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra kapağını da kapatıp sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Çorbayı iyice süzün veya blendırdan geçirin ve iyice soğutun. Kremayı, kırmızı soğanı, hizdistancevizini karıştırın. Tuzunu ve biberini ilave edip soğutulmuş bir kasenin içinde servis yapın. |
Gujer
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 4 yumurta [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1,5 su bardağı un [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 250 gr. rendelenmiş gravyer peyniri [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 250 gr. tereyağı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 su bardağı su [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 tatlı kaşığı tuz [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Hazırlanışı : Önce fırınınızı 220 dereceye getirin. Fırın tepsinize bir yağlı kağıt serin ve bir tatlı kaşığı yağ ile yağlayın. Kalan yağın yarısını, suyu ve tuzu büyük bir tencereye koyun ve kaynatın. Tencereyi ateşten alıp unu katarak karıştırın. Tencereyi tekrar ateşe koyup sürekli karıştırarak, karışım hamur kıvamına gelip tencerenin kenarlarından kolay ayrılır hale gelene kadar pişirin. Tencereyi tekrar ateşten alıp yumurtaları teker teker katın. Rendelenmiş peynirden 2 çorba kaşığını ayırıp kalanını tencereye ekleyin ve karıştırın. Karışımdan tepeleme dolu çorba kaşıkları alıp yağlanmış kağıdın üzerine bir halka olacak şekilde dökün. Ayırdığınız 2 çorba kaşığı peyniri halkanın üzerine serpip fırına sürün. 40 dakika kadar kabarıp altın sarısı renk alana kadar pişirin. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın. |
Kup Jak
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 su bardağı karışık meyve (küçük küçük doğranmış) [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı toz şeker [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 tatlı kaşığı limon suyu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 7 çorba kaşığı vişne likörü [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 su bardağı limon dondurması [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 su bardağı böğürtlen dondurması [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1/3 su bardağı kabuksuz badem (ortadan ikiye bölünmüş) [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Hazırlanışı : Orta boy bir kasede, karışık meyve, şeker, limon suyu ve 6 çorba kaşığı vişne likörünü kaşıkla iyice karıştırın. Kasenin üstünü kapatıp buzdolabında 1 saat soğutun. Servis yapacağınız 6 tane kup bardağını da 30 dakika buzdolabında bekletin. Bir çorba kaşığı böğürtlen dondurması ile bir çorba kaşığı limon dondurmasını bardaklara aralarında biraz açıklık bırakarak yan yana koyun. Meyveyi buzdolabından çıkarıp bir bir çorba kaşığı alarak dondurmaların arasına koyun. Kup Jak'e geri kalan vişne likörünü serpip, bademlerle süsleyerek hemen servis yapın. |
Kalıpta Krema
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 225 gr. karper, eritme peynir [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 bardak koyu krema [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çay kaşığı elenmiş pudra şekeri [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 225 gr. çilek [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Limon suyu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Pudra şekeri Hazırlanışı : Tahta bir kaşık kullanarak peyniri ince bir tel elekten, derin bir kaba ezerek geçirin. Sonra içine koyu krema ile pudra şekerini katın ve iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımı ya altı delikli, kalp şeklindeki kalıplara dökün yada içine tülbent serilmiş bir süzgeç içine koyun ve sabaha kadar süzülmesi için serin bir yerde bırakın. Servis yapmadan önce, kalıpları servis tabaklarına ters olarak çevirip boşaltın, üzerine çilek ve tat vermesi için pudra şekeri serpiştirin, sonra çilekle süslediğiniz kremayı servis yapın. |
Maydanozlu omlet
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 yumurta [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı su [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 silme çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 çorba kaşığı tereyağ [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz ve biber [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Hazırlanışı : Yumurta, su, tuz, biber ve maydanozu bir kaseye koyun, sonra bir çatalla iyice karıştırın. Küçük bir tavada yağı eritin, yağ cızırdamaya başlayınca yumurtalı karışımı tavaya dökün. Tavanın kenarlarına yapışan yumurtaları çatalla sıyırarak ortaya toplayın ve omletin altı pembeleşince ikiye katlayıp yayvan bir tabağa alın ve hemen servis yapın |
Şaraplı Tas kebabı
Malzemeler :
[Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 kg. sığır filetosu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 200 gr. ince kıyılmış pastırma [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 50 gr. tereyağı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı zeytinyağı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 12 arpacık soğan [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 çorba kaşığı un [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 1 bardak et suyu [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 diş dövülmüş sarmısak [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Buket garni (birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydanoz, kekik) [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 2 bardak kırmızı şarap [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] 100 gr. mantar [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Garnitür için küp halinde kesilmiş ve kızartılmış ekmek ve ince kıyılmış maydanoz [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....] Tuz ve taze çekilmiş karabiber Hazırlanışı : Eti 3 cm.lik küpler halinde parça parça kesin. Yağın 25 gramını bir tavada zeytinyağla karıştırarak eritin. Soğanları tavaya koyun ve pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanları çıkartıp bir kenara koyun. Aynı yağa eti ve pastırmaları atıp nar gibi oluncaya kadar kızartın. Eti süzüp alın ve kapaklı bir tencereye koyun. Tavaya un serpin, karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Sonra et suyunu, sarmısağı, buket garniyi, tuzu, biberi ve şarabı katın. Karışım kayulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Koyulaşan karışımı etin üstüne dökün ve tencerenin kapağını kapatarak 150 derece ısıdaki fırında 1,5 saat kadar pişirin. Yağın geri kalmış olan 25 gramını eritin ve mantarı 2-3 dakika kavurun. Mantarı ve soğanı et tenceresine koyun ve yarım saat daha pişirin. Sonra üzerine küçük kesilip kızartılmış ekmekle ince kıyılmış maydanozu serperek sıcak olarak servis yapın. |
Malzemeler :
225 gr. karper, eritme peynir 2 bardak koyu krema 2 çay kaşığı elenmiş pudra şekeri 225 gr. çilek Limon suyu Pudra şekeri -------------------------------------------------------------------------------- Hazırlanışı : Tahta bir kaşık kullanarak peyniri ince bir tel elekten, derin bir kaba ezerek geçirin. Sonra içine koyu krema ile pudra şekerini katın ve iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımı ya altı delikli, kalp şeklindeki kalıplara dökün yada içine tülbent serilmiş bir süzgeç içine koyun ve sabaha kadar süzülmesi için serin bir yerde bırakın. Servis yapmadan önce, kalıpları servis tabaklarına ters olarak çevirip boşaltın, üzerine çilek ve tat vermesi için pudra şekeri serpiştirin, sonra çilekle süslediğiniz kremayı servis yapın. |
Kabak Bonapart
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): Orta kalınlıkta ve orta boyda 8 kabak, 70 gram margarin yağı, 2 kaşık rendelenmiş kaşer peyniri, 2-3 yaprak adaçayı, yeteri kadar tuz. Yapımı: Kabakların üzerlerini kazıyarak yıkayın. Sonra kaynar tuzlu suda fazla pişmeyecek biçimde haşlayın. Kabaklar haşlanınca suyunu süzün, servis tabağına dizin ve bir kenarda sıcak olarak muhafaza edin. Beri yanra margarin yağını bir tavaya koyup ateşe oturtun, iyice yıkanmış ve kurulanmış olan adaçayını içine katın. Yağın rengi hafifçe döndükten sonra ateşi söndürün. Rendelenmiş kaşer peynirini kabakların üzerine serpin. Kızgın yağı da gezdirerek üstüne dökün ve sıcak sıcak servis yapın. Oldukça hafif bir yemektir. Yalnız yenebileceği gibi bir et yemeğinin yanısıra da yenebilir. |
Dame d'konneur (Fransa)
Kullanılacak malzeme . Hamuru için: 250 gram un, 150 gram tereyağı, 50 gram toz şekeri, 1 yumurta, 1 çimdik tuz. Harcı için: 60 gram has un, 100 gram badem içi, 2 yumurta, 100 gram pudra şekeri, 1 tatlı kaşığı baking. povvder, 1/2 bardak vişne marmelâtı, birkaç kaşık krema. Yapımı: Büyük bir porselen kâsede toz şekerini, tuzu, parçalara bölünmüş tereyağını, yumurtanın sarısını karıştırarak hamur durumuna getirmeli. Sonra bu hamuru bir süre yoğurup içindekileri birbirine iyice yedirdikten sonra yuvarlayıp top durumuna getirmeli ve bir yağ kâğıdına sarıp serin bir yerde dinlendirmen. Beri yanda bademleri kaynar suda ıslatıp zar gibi ince kabuklarını çıkardıktan sonra sıcak fırında kurutmalı ve havanda dövüp un durumuna getirmeli. Porselen bir kâseye iki yumurtanın san. sıyle pudra şekerinin dörtte üçünü koyup çırpmalı. Şekerli yumurta köpük durumuna gelince buna sırasıyle ve azar azar badem ununu, kremayı ve baking - povvderle karışmış has beyaz unu katmalı, hepsini birbirinie iyice yedirerek çok yumuşak bir hamur durumuna getirmeli. Yağ kâğıdının içindeki hamur en azından bir saat kadar dinlendirildikten sonra bunu hamur yoğurma mermerinin üstüne koyup una bulanmış bir merdaneyle bir - iki milimetre kalınlığında kalıncaya kadar açmalı. Sonra bunu kayık ve sepet biçimin, deki küçük kalıpların içini kaplayacak kadar küçük parçalara bölmeli. Her kalıbı yağa buladıktan sonra bu hamur yaprak. çığıyle içini kaplamalı. Sonra bu kayık veya sepet biçimini alan hamurların içine birer parça vişne marmelâtı koymalı. Bunların üstüne de badem unlu hamurdan birer tabaka koyduktan sonra bu kalıpçıkları fırın tepsisine yerleştirmeli ve tepsiyi 180 dereceye göre kızdırılmış firma koyup kapağını açmaksızın orada yarım saat tutmalı. Bu sürenin sonunda tepsiyi çıkarmalı. Kalan pudra şekeriyle birlikte kar köpüğü durumuna getirilmiş bir yumurta akından birer çorba kaşığı kadarını her ka-lıpçıktaki tatlının üstüne dökmeli. Sonra tepsiyi bu defa az ısılı fırına koymalı ve kar köpüğü kuruyuncaya kadar orada artmalı. Sonra tepsiyi fırından almalı. Tatlıları kalıplardan çıkarıp bir kenarda soğumaya bırakmalı. Tatlılar soğuyunca bunları yanında süt veya çay olduğu halde servis yapmalı. |
NİS BASTISI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için): 1/2 kilo dolmalık biber, 1/2 kilo patlıcan, 750 gram domates, 1 baş soğan, 2 diş sarımsak, iki - üç yaprak fesleğen, 1/2 bardak zeytinyağı, yeteri kadar karabiber ve tuz. Yapımı: Patlıcanların kabuklarını soyun, uzunlamasına veya yuvarlak olmak üzere istenilen şekilde dilimlere bölün. Hepsini eğik duran bir tabağa dizin, tuzlayın. Böylece patlıcanların acılığı tabağın alt yanına birikecek suyla gidecektir. Biberlerin tohumlarını çıkartıp uzunlamasına dilim, lere bölün. Soğanı ince ince doğrayın. Domatesleri dörde bölün, mümkün olduğu kadar çekirdeklerini çıkarın. Beri yanda bir güvece veya pyrex bir tencereye 2 diş sarımsakla zeytinyağını koyup ateşe oturtun. Sarımsakların renkleri dönünceye kadar karıştırarak kavurun. Yalnız kızarmamalarına dikkat edin. Sonra içine yıkanmış ve kurulanmış olan patlıcanları, biberleri, soğanı, domatesi ve fesleğen yapraklarını katın. Kabın ağzını kapatarak fırına koyun. Sebzeler su salınca kabı fırından çıkartın, tuzunu ve karabiberini serpin. Güveci veya pyrex kabı ağzı açık olarak kuvvetli bir ateşe oturtun. Nis bastısı,suyunu çekip de pişince kabı ateşten indirin. Yemeği tabaklara koyarak sıcak sıcak servis yapın. |
MANTARLI TAVŞAN (FRANSA)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): Temizlendikten ve içi çıkarıldıktan sonra net 1 kilo gelebilecek bir tavsan, 25 gram kuru mantar, 60 gram sadeyağ, 1 baş soğan, 2 diş sarımsak, 1 tutam kekik, 1 defne yaprağı, 1 demet maydanoz, 100 gramlık bir dilim pançeta, 1+1/2 kaşık dömiglas, yeteri kadar tuz ve karabiber, 2 kaşık et suyu. Yapımı: Kurutulmuş mantarları ılık suda ıslatmalı. Tavşanın derisini yüzüp içlerini çıkardıktan ve ödünü dikkatle atıp ciğerlerini bir kenara ayırdıktan sonra bol akar-suda iyice yıkamalı. Sonra avuç içi iriliğinde parçalara doğramalı. Pançetayı kıymalı, soğanı ve sarmısağı kıyarcasına ince doğramalı. Bir tencereye sadeyağın yarısıyle kıyılmış pançetayı, soğanı ve sarmısağı koyup kabı orta ısılı ateşe oturtmalı. Bunları tahta bir kaşıkla kavurarak öldürdükten sonra tavşan parçalarıyla kekik ve defne yaprağını katmalı. Tuzlayıp biberlemeli ve bir süre karıştırarak etlerin her yanını nar gibi kızartmalt. İki kaşık et suyuyla sulandırılacak dömiglası katmalı. Etleri karıştırırken suyu sıkılmış ve ince parçalara doğranmış mantarları bunların üstüne serpiştirmeli. İnce ince doğranmış maydanozun yarısını da serperek döktükten sonra tencerenin ağzını örtmeli ve kabı kızgın bir fırına sürmeli. Eti vakit vakit karıştırarak pişirdikten sonra tencereyi fırından çıkarmalı. Tavşan parçalarını sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Tencereyi ateşe oturtmalı. İçindeki salçanın üstüne küçük parçalara doğranmış tavşanın ciğerlerini atmalı ve birkaç dakika kadar bunları karıştırarak pişirmeli. Sonra tenceredekilerin tümünü iyice ezecek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli ve tekrar tencereye koymalı. Buna kalan sadeyağı katmalı. Salça kaynamaya başlarken bunu servis tabağındaki etlerin üstüne gezdirerek dökmeli. Kalan kıyılmış maydanozu serptikten sonra yemeği sofraya çıkarıp servis yapmalı. |
KORSİKA EZMESİ KALIPTA
Kullanılacak malzeme (8 kişi için): 400 gram ton balığı (konserve), 250 gram margarin yağı, yağa yatırılmış 4 ançüez filetosu, 1/2 limonun suyu, 3 yaprak jelatin, 1 bardak et suyu. Yapımı: Ançüez filetolarını havanda döverek macun durumuna getirmeli. Ton balığını olduğu gibi ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Bunu karıştırırken limon suyuyla dövülmüş ançüezi katmalı. Soğuk suda ıslatılmış jelatin yapraklarını iyice sıkarak suyunu çıkarmalı, sonra kaynar et suyunun içine ufalayarak atmalı. Sonra kabı ateşten indirip soğumaya bırakmalı. Jelâtinli et suyu soğuyunca bunu ezmelere karıştırarak katmalı. Beri yanda margarin yağını tahta kaşıkla iyice döverek köpürt-meli ve azar azar ton balığı karışımına katmalı. Bir kalıbı buzlu suyla bol bol yıkamalı, sonra ıslak ıslak içine tonlu karışımı boşaltmalı ve kalıbıbuz dolabına kaldırmalı. Buzdolabında birkaç saat kalacak kalıbı servis vakti dolaptan çıkarmalı ve kaynar suya batırıp çıkardıktan sonra servis tabağına başaşağı etmeli. Servis tabağını bir - iki dakika buzdolabında tuttuktan sonra sofraya götürüp servis yapmalı. |
FRANSIZ USULÜ FİLETO
Kullanılacak malzeme (6 kişi için): 1 kilo orta kısmından dana filetosu, 60 gram sadeyağ, 120 gram iç yağı, 1 havuç, 1 baş soğan, 1 demet maydanoz, 1/2 defne yaprağı, 1 tavuk karaciğeri, 15 gram kurutulmuş mantar, 1 çay bardağı et suyu, 1 fiske cevz-i bevva ve yeteri kadar tuz ve karabiber. Yapımı: Mantarları soğuk suda ıslatın, iç yağını ortadan ikiye bölün, bir parçasını ince şeritler hâlinde doğrayın, sonra keskin bıçakla çeşitli yerlerinden keseceğiniz filetonun yarıklarına bu yağ şeritlerini sokun. Eti sicimle bir ucundan öbür ucuna doğru bağlayın. Beri yanda havucu, soğanı ve maydanozu ince ince doğrayıp bir toprak tencereye koyun. İç yağının kalan yarısını da küçük parçalara bölüp sadeyağın yarısıyle birlikte güvece koyun ve hepsini karıştırarak kavurun. Soğanlar kavrulmaya başlayınca sudan çıkartılıp sıkılmış ve ince dilimlere doğranmış mantarları ve defne yapraklarını da bu karışıma katın. Sonra filetoyu bu karışımın üstüne oturtun Güveci orta ısıdaki bir fırına koyarak 20 dakika bırakın. Arada sırada filetoyu ve sebzelerin saldığı suyu bir kaşıkla alıp alıp üstüne dökün. Pişerken filetonun biraz kanlıca kalmasına dikkat edin. Güveci fırından almadan beş dakika önce eti ve salçasını tuzlayıp biberleyin. Tavuğun karaciğerini de ödünü çıkardıktan sonra doğrayıp toprak tencerenin içine atın. Et pişince filetoyu güveçten alarak sıcak yerde tutulan servis tabağına koyun. Güveçte kalan sebzeleri, defne yapraklarını çıkarıp attıktan sonra tel süzgeçten geçirin ve bir tavaya koyun. Kalan sadeyağla et suyunu ve cevz-i bevvayı da salçaya katarak ateşin üstüne oturtun. Salça koyu bir kıvama gelinceye kadar arada sırada karıştırarak pişirin. Filetonun iplerini çözüp bir kısmını dilimledikten sonra yanlarını küçük haşlanmış patateslerle süsleyin. Pişmiş olan salçayı da bir salça kâsesine koyarak servis yapın. |
Fransız Çorbası
Fransızların birbuçuk - iki metre uzunluğunda ve uzunluğu boyunca çevresi beş santimi aşmayan yuvarlıkta bir cins francalaları vardır. Bu çorba işte bu francalayla yapılır. Francala yarımşar santim eninde yuvarlak dilimlere doğranır. Bu dilimler kızgın zeytinyağına atılır ve iki yüzleri de nar gibi kızartılır. Kızaran francala dilimleri altışar altışar çukur çorba tabaklarına yerleştirilir. Her tabağa bir çiğ yumurta kırılır. Böylece francala dilimleri yumurtayı çevrelemiş olur. Yumurtanın ve ekmek dilimlerinin üzerlerine tuz, karabiber ve rendelenmiş kaşer peyniri serpilir. Tavuk suyu veya et suyu iyice kaynatılır ve kaynar kaynar yumurtayla francala dilimlerinin üzerlerine dökülür, sıcak sıcak servis yapılır. |
KREM SENONORE
Kullanılacak malzeme: 4 yumurta, 150 gram pudra şekeri, 25 gram un, 1 küçük paket vanilya tozu, 1 bardak süt. Yapımı: Sütü kaynatmalı. Süt kaynayınca içine vanilya tozunu atıp bir taşım daha kaynattıktan sonra ateşten indirmeli, ılımaya bırakmalı. Büyük bir porselen kâseye yumurtaların sarılarını koymalı. Buna toz şekerini katmalı ve çırparak şekeri eritmeli ve karışımı rengi değişinceye kadar köpürtmeli. Karışım iyice köpürünce elekten akıtarak unu azar azar katıp bu karışıma yedirmeli. Unun katılması sona erince ılımış olan sütü sicim gibi ince akıtarak bu karışıma yedirmeli. Karıştırmaya ara vermeden kâseyi ateşte bulunan ve içinde kaynar su bulunan bir tencerenin içine oturtmalı. Bu benmaride kremayı kaynamaya yüz tutuncaya kadar tutmalı. Krema kaynamaya başlamadan önce benmariden çıkarmalı. Kremayı kaymak bağlamaması için vakit vakit karıştırarak soğumaya bırakmalı. Soğuyunca, yumurtaların aklarını kar köpüğü durumuna gelinceye kadar çırpmalı ve kaşık kaşık bu kremaya katıp yavaşça karıştırarak yedirmeli. Bu iş tamamlanınca kremayı küçük kâselere boşaltmalı ve servis yapmalı. |
PARİZYEN LOKMASI
Kullanılacak malzeme (20 kadar lokma için): 100 gram acıbadem kurabiyesi, 50 gram fındık içi, 50 gram tereyağı. 100 gram kakao, 2 kaşık toz şekeri, 1 bardak vişne suyu. Yapımı: Kavrulmuş fındık içini makineden geçirmeli. Acıbadem kurabiyesini de sıcak fırında iyice kuruttuktan sonra döverek un durumuna getirmeli. Tereyağını iyice döverek macun durumuna getirmeli. Bunu karıştırırken kıyılmış fındık içini, vişne suyunu, acıbadem ununu ve kakaoyu katıp hepsini birbirine iyice yedirmeli ve koyu bir macun durumuna getirmeli. Bunları parçalara ayırıp yuvarlamalı ve toz şekerine buladıktan sonra buzdolabının en soğuk yerine kaldırmalı. Servis vatine kadar burada tutmalı. |
KUZU PİRZOLASI PARİZYEN
Kullanılacak malzeme (6 kişi için): 12 kuzu pirzolası, 100 gram margarin yağı, 6 körpe enginar, 1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz (isteyen daha fazlasını kullanabilir), 1/2 kilo patates, 1 limon, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber. Yepımı : Enginarların saplarını kesip dışlarındaki katı yaprakları ayıklamalı. İçteki yaprakların sivri uçlarını kesip göbekleri ndeki tüyleri ayıkladıktan sonra bunları ortadan ikiye bölmeli (Bütün bu işlemler enginarları bir limonun suyu katılmış soğuk suyun içinde tutarak yapmalı ve bir süre bu suda bırakmalı. Bütün enginarların temizlenip kesilmesi sona erince düz altlı bir kuşaneye 30 gram margarin yağıyle 3 çorba kaşığı zeytinyağını koymalı ve yağı ısıtmalı. Yağ ısınınca enginar parçalarını bir yanları üzerine yatırarak tencereye oturtmalı. Tuzlayıp bi_ berlemeli ve üzerlerini örtecek kadar su koyup kabın ağzını örtmeli, vakit vakit çevirerek enginarları hafif bir ateşte iyice pişirmeli. Kabı ateşten indirmeden iki dakika önce enginarların üzerine kıyılmış maydanozu serpmeli. Beri yanda patateslerin kabuklarını soy-rnalı ve özel aletiyle bu patateslerden ceviz iriliğinde veya daha küçük boyda toplar çıkarmalı (isteyenler küçük boy patatesleri ayıklayarak aynı işi kendiliklerinden yapmış olabilirler). Patateslerin soyulması bitince bunları tuzlu suya atmalı ve kaynatarak haşlamalı. Patatesler dağılmayacak kadar haşlanınca bunları sudan çıkarmalı ve içine 50 gram margarin yağıyle 1 kaşık zeytinyağı koni muş bir kuşaneye atıp tahta kaşıkla karıştırarak sote etmeli. Odun kömürü ateşinin dört parmak yukarısına, ızgarayı oturtmalı. Izgara kızınca bunu bir tüyle yağlamalı ve kuzu pirzolalarını ızgaranın üstüne oturtmalı. Vakit vakit margarin yağına bulayarak pirzolaların önce bir yüzlerini sonra öbür yüzlerini kızartıp sıcak bir yerde tutulan servis tabağına koymalı. Pirzolaların bir yanına sote edilmiş yuvarlak patatesleri öbür yanına da enginarları koyduktan sonra tabağı sofraya götürüp servis yapmalı. |
PİSİ BALIĞI SEN JERMEN
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): Her biri 250 gram gelen 3 pisi balığı, 350 gram margarin yağı, 1 kahve fincanı sirke, 2 dal tarhun otu, 2 sap frenk maydanozu, 1 baş arpacık soğanı, 3 yumurta, yeteri kadar kurutulmuş ekmek tozu, tuz ve karabiber. Yapımı : Pisi balığının içini temizledikten sonra derisini yüzmeli ve her iki yanından ikişerden dört fileto çıkarmalı. Filetoları iyice yıkayıp kurulamalı. Margarin yağının 100 gramını eritip bir yayvan kâseye boşaltmalı. Filetoları teker teker önce erimiş yağa batırıp çıkarmalı, tuzlayıp biberledikten sonra kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı. Ekmek tozundan sonra tekrar yağa batırılacak balık filetolarını odun kömürü ateşinin dört - beş parmak yukarısına konmuş bir ızgaraya oturtmalı. Gerektikçe balıkları bir tüyle yağlanarak bu ızgarada her yanlarını nar gibi kızartmalı. Hafif bir ateşte on - onbeş dakika kadar pişecek pisi filetoları iyice kızarınca bunları ızgaradan alıp sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Tabağın çevresini haşlandıktan sonra sote edilmiş ve kıyılmış maydanoza bulanmış küçük yuvarlak patateslerle süsledikten sonra yanında bir bernez «bearnaise» salçası olduğu halde sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı. Bernez salçasını elde kalan malzemeyle şöyle hazırlamak mümkündür: Siraaai bir kuşaneyle ateşe oturtmalı. Buna rendelenmiş soğanı bir dal tarhun otuyla bir sap frenk maydanozunu, bir tutam karabiber ve yeteri kadar tuz serpip kaptakileri kaynatmalı. Kuşanedeki sıvı yarıdan az kalınca kabı ateşten indirmeli, soğumaya bırakmalı. Soğuyunca süzgeçten geçirmeli. Porselen bir kâseye yumurtaların sarılarını koymalı. Çırparken soğumuş olan şaraplı sıvıdan azar azar katıp bunu yumurtaya yedirmeli. Salçayı benmari usulüyle karıştırarak kaynayacak kadar ısıtmalı. Kalan margarin yağını küçük parçalar halinde içine atmalı. Karıştırmalı. Salça kaynamaya başlarken bunu benmariden çıkarmalı, kıyılmış tarhun otuyla frenk maydanozunu ve tuzuyla biberini serpip salçayı servis kâsesine boşaltmalı ve sıcak olarak balıkla birlikte servis yapmalı. |
LUISELLA TURTASI
Kullanılacak malzeme: 80 gram un, 150 gram toz tekeri, 25 gram patates nişastası, 75 gram kakao, 50 gram pudra şekeri, 250 gram krema, 5 yumurta, ceviz büyüklüğünde tereyağı, yarım çay kaşığı tuz. Yapımı: Orta boyda bir pasta kalıbını (24 santim çapında) yağlayın, sonra tınlayıp bir kenara bırakın. Bir kâsenin içinde unla nişastayı karıştırın. Beri yanda porselen bir kâsenin içinde yumurtaların sarılarını (beyazlarını başka bir kâseye ayırın) toz şekeriyle birlikte tahta kaşıkla köpük haline gelinceye kadar iyice çırpın. Kakaoyu tel süzgeçten geçirin. Nişastayla karıştırdığınız unu ve kakaoyu yumurtaların içine azar azar dökün ve güzelce karıştırın. Öbür yanda ayırmış olduğumuz yumurtaların aklarını yarım çay kaşığı tuzla birlikte yumurta teli veya gene tahta kaşıkla kar gibi bir köpük durumuna gelinceye kadar çırpın. Sonra bunu öbür karışımın içine yavaş yavaş karıştırarak katın. Sonra karışımı yağlanmış, unlanmış kalıbın içine dökün. Hamuru kalıbın her tarafına muntazam yayılmasına dikkat edin. Ve kalıbı 175 derece ısıdaki fırına koyun. 45 dakika pişirin. Pastayı fırından çıkarmadan önce iyice pişip pişmediğini anlamak için bir kibrit çöpünü turtanın bir yanına batırın, eğer kuru çıkarsa turta pişmiştir, nemli çıkarsa bir süre daha fırında kalması gerekir. Fırından çıkarıldıktan sonra turtayı bıçakla kalıbın kenarlarından ayırın ve bir tepsiye ters çevirerek boşaltın. Daha sonra da turtayı gene başaşağı ederek servis tabağına alın. iyice soğuması için bir kenara bırakın. Soğuduktan sonra keskin bir bıçakla yanlamasına tam ortasından kesip ikiye bölün. Kestiğiniz parçayı zedelenmeden bir yana bırakın. Beri yanda porselen bir kâsenin İçinde kremayı pudra şekeriyle birlikte yavaş yavaş karıştırın, yalnız yağ kıvamına gelmemesine dikkat edin. Karıştırdığınız kaymağı ikiye bölün. Yarısını, servis tabağında kalan yarım turtanın üstüne sürün ve turtanın öbür yarısını kaymağın üstüne oturtun. Kaymağın öbür yarısını da krema şırıngasına doldurun ve turtanın üstüne türlü süsler yaparak sıkın. Kremayı sürmeden önce turtanın içine ve üstüne istenilen likörden serpebilirsiniz. Turtanızı, hazır olup servis yapıncaya kadar tazeliğinden ve diriliğinden kaybetmemesi için buzdolabında tutun. |
FRANSIZ USULÜ HIYARLI SOĞAN SALATASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için): 300 gram arpacık soğanı, 4 hıyar, 1 kaşık sirke, 1/2 kaşık kekik, 1/2 kaşık merzengûş otu, tuz ve karabiber yeteri kadar zeytinyağıyle sirke veya limon suyu. Yapımı: Hıyarların kabuklarını soyup bunları dilimlere doğramalı ve bir ızgaranın üstüne yan yana dizmeli. Üzerlerine tuz serpip öylece bırakmalı. Soğanların kabuklarını soymalı ve kaynar tuzlu suya atıp bir - iki dakika haşlamalı. Soğanların suyunu süzünce bunları tekrar bir kuşaneye koymalı. Üzerlerine siraaai ve kekikle merzengûş otunu, karabiberi ve tuzu döküp kuşaneyi ateşe oturtmalı. Soğanlar bir hayli yumuşayınca hıyar dilimlerini yıkayıp kuşanedekilere katmalı. Beş - on dakika daha haşlamalı ve kabı ateşten indirip sebzeleri soğumaya bırakmalı. Sebzeler soğuyunca bunları salata servis tabağına almalı ve soğuk olarak servis yapmalı. |
ttSÜLÜN DÜŞES MONTİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için): 1 kiloluk bir sülün, 50 gram margarin yağı, 1 baş soğan, 1 limon, 2/10 litre çiğ krema, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber, 1 dal biberiye otu, iki siyah domalan. Yapımı: Sülünü bir hafta karda bıraktıktan veya beş gün buz dolabında tuttuktan son. ra içini, dışını iyice temizlemeli, ince tüylerini gidermek için tütsülemeli ve bol suda iyice yıkamalı. Bir kuşaneye margarin yağıyle zeytinyağını koymalı. Kıyılmış soğanı da kattıktan sonra kabı orta ısılı ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak soğanı iyice kavurmalı. Sonra kuşanedekileri iyice süzmeli ve tekrar kuşaneye boşaltmalı, soğanın posasını ise atmalı. Isınan yağın içine domalan dilimlerini atmalı ve bunları kı. zartmalı. Domalanlar kızarınca bunları bir kevgirle süzüp çıkarmalı ve kuşaneye, karnına bi biberiye dalı konmuş sülünü oturtmalı. Vakit vakit çevirerek sülünün her yanını nar gibi kızartmalı. Bu av hayvanı körpeyse iyice kızarmadan önce, körpe değilse iyice kızardıktan sonra ödü dikkatle çıkarıldıktan sonra kıyılmış olan ciğeriyle yüreğini katmalı, hemen arkasından hafifçe çırpılmış çiğ kremayı dökmeli. Sülün nar gibi kızarınca o kadar körpe değilse biraz sıcak et suyu katmalı ve kuşanenin ağzını kapatmalı. Vakit vakit çevirerek bu av hayvanını ilik gibi oluncaya kadar pişirmeli. Sülünü kuşaneden çıkarınca bir kenarda birkaç dakika soğumaya bırakmalı. Sonra parçalara ayırmalı ve sıcak yerde tutulan servis tabağına düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Kızartılmış domalan dilimlerini de bu parçaların üzerlerine yerleştirdikten sonra kremalı salçayı gezdirerek yemeğin üstüne dökmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı. |
KREP MİRYAM
Kullanılacak malzeme (6 kişi için): 300 gram un, 300 gram kadar (beyin, karaciğer, böbrek ve uykuluk karışımı), 70 gram tereyağı, 25 gram parmesan peyniri veya gravyer peyniri, 1 demet kıyılmış maydanoz, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı domates salçası, 4 yumurta, 3/4 litre süt, 1 çimdik cevz-i bevva, yeteri kadar zeytinyağı, tuz ve karabiber. Yapımı: Beyin, karaciğer, böbrek ve uykuluk karışımını tuzlu kaynar suda haşlamalı. Sonra suyunu süzmeli ve kıyarcasına ince doğramalı. Bir tavaya 20 gram tereyağıyla biraz zeytinyağı koyup kabı ateşe oturtmalı. Kıyarcasına ince doğranmış sarımsakla maydanozun yarısını tavaya atmalı. Sarımsaklar pembeleşince kıyarcasına ince doğranmış et karışımını katmalı ve bunları da nar gibi oluncaya kadar kavurmalı. Tavadakiler kaynamaya başlayınca bu defa az ılık suda eritilmiş salçayı katmalı ve karıştırarak beş dakika kadar bunları pişirmeli. Tuzlayıp biberledikten sonra tavayı ateşten indirmeli. Bu işler olurken 50 gram tereyağından 1 tatlı kaşığı kadarını bir kenara ayırdıktan sonra kalanıyla ve 1/2 litre süt ve 50 gram unla bir beşamel salçası hazırlamalı. Beşamel salçasını hazırlayınca ateşten indirirken cevz i bevva'yi katıp yedirmeli. Beşamel ılıyınca bunu çabuk çabuk karıştırırken rendelenmiş peynirle bir yumurtanın sarısını yedirmeli. Kalan un, yumurta, süt ve tuzla yarı sıvı koyulukta bir bulamaç hazırlamalı. Bu bulamaca kalan maydanozu da katıp yedirdikten sonra bununla birçok omlet pişirmeli. Beşamelin yarısına, pişmiş salçayı katıp iyice karıştırarak bunları birbirlerine yedirmeli. Her omletin ortasına bu beşameili beyin karışımından koymalı, omletten sararak rulo haline getirmeli. Pyrex bir kabı, kalan tereyağıyla bulamalı. Bunun üstüne rulo edilmiş omletleri düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Bunların üstünü de kalan beşamelle örtmeli ve kabı orta ısılı bir fırına sürüp 15-20 dakika kadar gratine etmeli. Krep Miryam'ın üstü gratine olunca fırından çıkarıp sofraya götürmeli ve sacak sıcak servis yapmalı. |
PİLİÇ GORDON BLÖ
Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin) : Göğüs tarafından 4 dilim tavuk eti (800 gram), 150 gram gravyer peyniri, 50 gram un, 4 dilim jambon, 1 yumurta, 3 kaşık fırınlanmış bayat ekmek tozu, 1 bardak zeytinyağı, yeteri kadar tuz. Yapımı : Gravyer peynirini 4 eşit dilime ayırın. Tavuğun göğüs etlerini keskin bir bıçakla, sandviç yarar gibi ortalarından yarın. Yarıkların içine birer dilim gravyer peyniri ve birer dilim jambonla doldurun. Açılmamaları için bunları ince sicimle salam sarar gibi bağladıktan sonra, sırasıyle una, çırpılmış yumurtaya ve ekmek tozuna bulayın. Bir tavaya zeytinyağını koyup kızdırdıktan sonra içine tavuk etlerini dizin ve kuvvetli ateşte her yanlarını iyice kızartın. Kızarmış tavuk etlerini 20 dakika da hafif ısılı ateşte pişirdikten sonra yağın içinden çıkarıp tabağa dizin ve yanında bir sebze garnitür olduğu halde servis yapın. |
GORDON BLEU
MALZEMELER 2 parça ince dövülmüs biftek 250 gr mantar 1 adet domates 1 adet soğan 2 dilim taze kaşar 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber, yeterli derecede tuz ve folyo kağıdı HAZIRLANIŞI Etler az yağlı tavada çok az kızartılır. Folyo kağıtlarına konur, etleri aldığınız tavada mantarlar öldürülür,daha sonra mantarlar da folyaya aldiğınız etlerin üzerine dökülür, soğan ve domates yuvarlak olarak dilimlenir ve mantarlarin üzerine konur. Baharatlar eklenir ve bir dilim taze kaşarda konulduktan sonra, folyonun ağzı kapatılır ve fırına verilir. 175-200 derecede, 30 dk.fiırında pişirilir. Folyoyla beraber servis yapilir. Arzu edilirse yanına patetes püresi koyabilirsiniz. |
60 gr tereyağı
yarım kilo dilinmiş soğan 2 adet et suyu tableti defne yaprağı tuz karabiber 120 gr rendelenmiş kaşar peyniri 1 küçük ekmek tereyağını eritip soğanları bu yağda iyice kavurun. tencereyi ateşten alıp içine 3 bardak suyu ve et tabletlerini ilave edin.tekrar ateşe koyun ve kaynatın. defne yaprağı, tuz, karabiberi içine katarak 40 dk kaynatın. ekmeği küçük dilimler halinde doğrayıp kızartın. üzerine rendelenmiş kaşarı koyun ve eriyinceye kadar pişirin. ekmekleri çorbaya atıp servis yapın. |
PATATES SALATASI (FRANSA)
Malzeme: 6 patates 1 baş soğan 1 tatlı kaşığı hardal Kıyılmış bir demet dereotu Yarım kahve fincanı yağsız et suyu 1 kahve fincanı zeytinyağı 1/2 kahve fincanı sirke biraz tuz ve karabiber. Yapılışı: Patatesleri bol suda haşlayın. Soğumadan kabuklarını soyup dilimlere doğrayın. Kâseye alın. Patatesler pişerken, bir kapta ince doğranmış soğanı, hardalı, dereotunu, şarabı, et suyunu, zeytinyağını, siraaai, tuzu ve karabiberi çatalla çırparak karıştırıp iyice halledin. Sonra bu karışımı soğumamış patateslerin üstüne dökün. Tekrar patatesleri kırmadan karıştırın. Patatesler şaraplı salçayı içtikten sonra servis tabağına alın. Üstünü kıyılmış dereotu ile süsleyip servis yapın. |
Malakow pastası (Fransa)
200 g soyulmuş badem, 250 g yumuşak tereyağı, 5 çok taze yumurta şarısı, 200 g pudra şekeri, 400 ml krema, 1 çubuk vanilyanın içi, 1 limon kabuğunun rendesi, 1 kaşık ucu tarçın, 300 g kedidili bisküvi, 1 paket sertleştirici (Sahnesteif), 1 yemek kaşığı şeker, ince soyulmuş portakal kabuğu, birkaç mandalina, ince dilinmiş badem. Bademleri rendeleyin. Tereyağını devamlı karıştırarak krema haline getirin. Yumurta sarılarını ve elenmiş pudra şekerini yavaş yavaş karıştırın. Son olarak bademleri ve 200 ml çırpılıp şanti haline getirilmiş krema ilave edin. Krema kesildiği takdirde kabı sıcak suya koyup biraz bekletin (kenardaki krema kalıntıları sıvılaşacak) ve krema eski halini alana dek tekrar çırpın. Vanilya, limon rendesi ve tarçın katın. 26 cm çapında bir kalıbın dibine folyo döşeyin. Folyonun üstüne bisküvileri dizin. Bisküvilerin üstüne krema sürün. Tekrar bisküvi döşeyin, krema sürün. Bu işlemi bisküviler bitinceye kadar tekrarlayın. Son olarak kalan kremayı sürün. Pastanın üstünü folyo ile kapatın, folyonun üstüne kap gibi ağırlık koyun. Pastayı buzdolabına kaldırın ve bir gece bekletin. Servis yapmadan kısa bir süre önce pastayı dolaptan çıkarın, folyoyu kaldırın ve pastayı bir servis tabağına alın. Kalan kremayı sertleştirici ve şeker ile çırpın. Pastaya portakal kabuğu, mandalina ve yağsız tavada kızartılan badem dilimleri ile garnitür yapın. |
NİS PASTASI
Malzeme : 5 adet yumurta akı 300 gr. pudra şekeri 50 gr. çekilmiş badem 1 çorba kaşığı un Yapılışı: Un pudra şekeriyle beraber elenir. Çekilmiş badem ilave edilir. Yumurta akları telle vurularak sıkı kar haline getirilir. Yapılan hamur bez huniye doldurulur. Yağlanmış unlanmış tepsiye ikişer santim ara ile yumurta büyüklüğünde sıkılır. Hafif ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra tepsiden çıkarılır. İki tanesi arasına krem sürülerek birbirine yapıştırılır. Üzerine ve kenarlarına da krem sürülür. Kenarlarına çekilmiş yeşil fıstık yapılır. Üzerine kremle süs yapılır. Ortasına erimiş kuvertür çikolata ile istenilen harfler süslüce yapılır. Not : Arzu edilirse içi çukulatalı kremle yapıştırılır. Dışına beyaz krem sürülür. |
PEŞMELBA
MALZEMELER 1 su bardağı şeker 1 paket krem şanti 1 su bardağı fındık içi 200 gr beze 1 su bardağı süt HAZIRLANIŞI Şeker ve fındığı, teflon tavada koyulaşıncaya dek kavup krokan yapın. Yağlanmış düz bir zemin üzerine döküp soğutun ve küçük parçalara kırın. Krem şantiyi sütle çırpın. Çukurca bir kaba naylon döşeyin ve içine oniki adet beze tanesi koyun. Diğerlerini elinizle ezerek, krem şanti ve krokanla karıştırılıp kaba dökün. Dipfrizde yirmidört saat bekletin. Tabağı tersyüz edin, naylonu çıkartın ve servis yapın. |
Breton çorbası (Fransa)
Malzemeler: 8 kişilik 2 adet orta boy soğan 250 gr kuru fasulye 1 çorba kaşığı yağ 1 çorba kaşığı tuz 15 su bardağı et suyu 2 kahve fincanı un 2 çorba kaşığı yağ Yapılışı: Kuru fasulyeyi temizleyip akşamdan bol suda ıslayın. Sabah yıkayıp süzdürün. Soğanları soyup piyaz doğrayın. Sonra tencereye bir kaşık yağ koyup kızdırın, soğanları ekleyin, iki dakika kavurduktan sonra fasulyeyi ilave edip bir dakika daha karıştırın ve et suyu ile tuzu ilave edin. Orta ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin ve ateşten alın. Süzgeçten yada püre makinesinden geçirin. Başka bir tencerede, yağ ve unu orta ateşte karıştırarak 4 dakika (sararıncaya kadar) kavurun ve fasulyeli suyu ilave edin. 3-4 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Zar gibi doğranmış kızarmış ekmekle servis edilir. |
FLORENTİN (FRANSIZ PASTASI)
HAMUR MALZEMELER! 2 1/4 su bardağı un (250 gr.) 1/2 su bardağı süt (100 gr.) 1/6 paket margarin (40 gr.) 6 çorba kaşığı toz şeker (50 gr.) 1 adet yumurta 1/2 dolu çorba kaşığı kuru Pakmaya (8 gr.) 1 çay kaşığı tuz (5 gr.) 1 çay kaşığı vanilya Limon İÇ KREMASI 1 1/4 su bardağı süt (250 gr.) 2 1/2 kahve fincanı toz şeker (75 gr.) 1 adet yumurta 1 1/3 çorba kaşığı nişasta (25 gr.) 2 çorba kaşığı un (25 gr.) 1 çay kaşığı vanilya (3 gr.) 2/5 paket margarin (100 gr.) BADEMLİ KARIŞIM 1/5 paket margarin (50 gr.) 1 kahve fincanı toz şeker (50 gr.) 1 1/2 silme tatlı kaşığı bal (15 gr.) 3/4 kahve fincanı süt (50 gr.) 1 çay kaşığı vanilya (3 gr.) 1 su bardağı ufalanmış badem (115 gr.) Bademli Karışımın Hazırlanışı: Margarin, şeker, bal ve sütü, iki parmak arasına sürüldüğünde hafifçe uzayacak şekil alana kadar kaynatın, bademleri ilâve edin ve kısa bir süre daha kaynatmaya devam edin. İç Kremasının Hazırlanışı: Sütü sekerin 50 gr.'i ile birlikte kaynatın. Diğer tarafta yumurtayla kalan şekeri çırpın ve unu ilâve ederek karıştırın. Kaynayan sütü de yavaş yavaş unlu kanşıma katın ve kaynayana kadar karıştırın. Soğuyunca içine margarini ilâve edin iyice kanştınn ve parfe kıvamına getirin. Hamuru hazırlayıp 20-25 dakika sıcak bir yerde beklettikten sonra yuvarlayarak yaklaşık 28 cm. çapında bir kalıba sığacak şekilde açın ve yerleştirin. Hazırlanışı aşağıda tarif edilen bademli karışımı hamurun üzerine yayın ve 30 dakika mayalanmak üzere beklettikten sonra 190°C ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Soğuduktan sonra ortasından kesin ve hazırlamış olduğunuz iç kremasını alttaki parçanın üzerine sürün ve üst parçayı üzerine kapatın. Buzdolabında bir süre soğutulduktan sonra servis yapılırsa daha lezzetli olacaktır. |
FRANSIZ USULÜ DOMATES
MALZEMESİ: 8 adet orta boy domates - 2 adet soğan - 2 diş sarmısak - 5 çorba kaşığı zeytinyağı - 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz - tuz ve karabiber. YAPILIŞI: Domatesleri enine olarak ortadan ikiye bölün. Kesik tarafları üste gelecek şekilde bir •tepsiye yerleştirin. Diğer tarafta sarımsağı, soğanı kıyılmış maydanozu, zeytinyağı tuz ve karabiber ile karıştırın. Bu karışımı domateslerin üzerine dökün ve tepsiyi önceden ısıtılmış fırına vererek 12 dakika pişirin. Bu domates yemeği özellikle et yemekleri ile çok iyi gidecektir. |
Çikolatalı Fransız Keki Kullanılacak Malzemeler 160 gr bitter çikolata 150 gr margarin 4 yumurta 2/3 su bardağı toz şeker 2/3 su bardağı çekilmiş ceviz/fındık 2/3 su bardağı un 1 paket vanilya 3/4 paket kabartma tozu Hazırlanma Şekli üzerine: çikolatalı sos (1 paket hazır sos + 1/2 litre süt) 1 su bardağı çekilmiş ceviz/fındık hazırlanması: 1. 150 gr margarini benmari usulü eritin. eriyen margarine 160 gr bitter çikolatayı ekleyerek çikolatanın da benmari usulü erimesini sağlayın. 2. çikolata hala sıcak iken derin bir kaba alın. 4 yumurtanın sarısını, toz şekeri ve cevizi ekleyip iyice çırpın. unu ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. 3. ayrı bir kapta 4 yumurtanın beyazını çırpıp köpük haline getirin. bunu kek karışımına yavaşça ekleyerek düşük hızda karıştırın. karışıma kabartma tozunu ekleyerek aynı şekilde bir-iki kez daha karıştırın. 4. fırını 220C'ye getirin. kek kalıbını yağlı kağıdın üzerine getirip bir daire çizin. bu kağıdı kek kalıbının tabanın yerleştirin. kalıbın kenarlarını da fırça yardımıyla ayçiçek yağı ile yağlayın. (bu sayede kekinizin tabanı dümdüz olacak.) 5. karışımı kalıba yayıp ısınan fırında 20 dakika pişirin. 6. kek pişerken paketin arkasına göre sosu hazırlayın. (bir paket çikolata sosu fazla gelebilir. bu yüzden bir paketten biraz az yapabilirsiniz.) sos oda sıcaklığına gelince pişen kekiniz de yeterince soğuyunca keki kalıptan çıkarıp bir tabağa ters çevirin. üzerine (kenarlardan akacak şekilde) ince bir tabaka halinde sosu yayın. üzerine çekilmiş ceviz serpip mevsim meyveleri ile süsleyin. hemen servis yapın. 1-Hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar. 2-Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar. 3-Pişen bir pastayı fırından alıp keserken ve yumuşatmak İçin sosunu sürürken dikkat edilecek noktalar. 4-Aralanna krema ve meyve koyarken dikkat edilecek noktalar. 5-Üzerlerine krema ve örtülük yaparken dikkat edilecek noktalar. 6-Süslerken dikkat edilecek noktalar. 7-Süslendiği yerden alıp pasta tabağına koyarken dikkat edilecek noktalar olarak düşünmek gerektir. Hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 1) Pastayı yaparken hamur hazırlama kısmı dikkatle okuyarak malzemeleri eksik katarsanız sonuç daima iyi olur. 2) Pişirilmesinine dikkat edilecek noktalar da yine hamurun çeşidine göre değişir.Tarifinizi dikkatli okuyun. 3-Hamur hazırlama ve pişirme kısmında yapılması yazılana aynen uygulanır. 4- Pişen pastaya çeşidine göre kesip ,ıslatılması,kreması tarifinde nasıl ise aynısı yapılmalıdır 5-Kek hamuruyia yapılan büyük bir pastayı kalınlığına göre 2 ye veya 3 e kesmek gerektir. Kesilen her parçanın eninin 1 veya iki santim olması uygundur. Pastayı keserken uzun ve keskin bir bıçak kullanmak gerektir.Kesilecek ilk kısma bıçak yandan sokulup pasta döndüre ,döndüre ve destere gibi sürtmek suretiyle kesilmelidir. Birden sokulup kesilecek olursa düzgün kesilmez 6-Kesilen parçalar kuru olan bir yere konur.Pastanın en düzgün tarafı üst olmak üzere ayrılır.Alt olan kısımı düz kenarsız bir kaba konur. "Rahat süsleyebilmek için" ıslatma suyu ile ıslatılır.ıslatırken kenar taraflar daha kuru olduğu jçin oralar daha fazla ortası hamur olmasın diye daha az olarak ıslatılır. Istatılırken fırça kullanmak en iyisidir 7-Islatılan pastalara hazırlanan kremaları sürerken kremanın soğuk veya ılık olması gerektir. Sıcak krema pasta hamurunu yumuşatarak hamur yapmasına sebep olur. 8-Kremayı pasta aralarına sürerken kalın bir tabaka yapacak şekilde koymakta pek doğru değildir. Çünkü kremanın üzerine konacak meyve, fındık gibi maddeler kremanın arasına gömülmemelidir. Meyveleri krema koyarken pastanın kenarlarından gözükecek şekilde dizmek gerekir Pasta üzerlerine krema ve örtülük yaparken dikkat edilecek noktaralar 1-Aralarına pasta kreması, arzu edilen meyve v.s. konduktan sonra pastanın üstü olacak kısım en üste getirilir. Üzerindeki pürüzler temizlenir. 2-Pastanın en üstünde çok kuru kalmış yerler ıslatma suyuyla çok az ıslatılır.sonra çok az bir kremayla üstü hafif kremalanır. Sonra istenilen ve pastanın çesidine göre hazırlanan bir pasta cilası birden dökülüp geniş yüzuyli bir spatülle cila (Örtülük) sürülür- Donmağa bırakılır- Sonra üzeri arzuya göre zevke göre süslenir. Pastayı süslerken dikkat edilecek noktalar: 1-Pasta hangi amaçla hazırlanmışsa o amaca uygun şekilde süslenmesi gerekir.Örneğin yaş günü. Özel günler, yılbaşı v.s. gibi. Eğer böyle bir gün değilse pastanın çesidine uygun şekilde süslemek gerekir. 2-Meyveli bir pasta meyveyle, çikolatalı bir pasta çikolata, fındık, fıstık v.s, ile süslenir. Süslemede ev kadını zevke ve renk uyurnuna dikkat Edecek olursa zevkli pastalar ortaya çıkar. 3-Süslenen bir pastayı süslendiği yerden servis yapılacağı yere alırken de dikkat edilecek notalar 1-Süslendiği yerden pasta alınırken tepsi ile pasta arasına geniş yüzlü uzun bir bıçak sokulur, biraz pasta oturduğu yerden kaldırılıp hemenhemen aItına sol el sokulup pastanın süsü ve cilası bozulmayacak şekilde pasta servis tabağına konur. Kenarlara pasta kremi bulaşmışsa bunlar silinir.servis yapılacağı yere götürülür. 2-Eğer salonda misafirlere ikram edilecekse kesilmeden salona getirilir,herkesin görebileceği bir yere konur. Burada ev sahibi tarafından kesilerek misafirlere dağıtılır. 3-Özel bir günü kutlama ise masanın ortasına konur bu günü kutlayacak kimse ilk parçayı keserkeserken pasta bıcağıile kesilir,maşa ile alınır. |
Muzlu Strudel (Fransa)
Malzemeler; - 4 adet yufka - 3 yemek kasigi tereyag , erimis - 4 ergin muz - 120 gr yari-sekerli cikolata, rendelenmis - 1 yumurta - pudra sekeri Yapilisi; - Firininizi 220 C ye ayarlayin. Firin tepsisine yagli kagit serin - Bir adet yufkayi aaagaha serin ve bir firca yardimi ile yaglayin. Ikinci yufkayi uzerine serin. - 2 adet muzu uzunlamasina da yufkanin uzerine yerlestirin. Cikolata rendesi serpin. Yanlarini kapatarak sigara boregi sarar gibi sarin. - Diger kalan yufkalar icinde ayni islemi yapin. - Uzerlerine cirpilmis yumurtayi surun. - Keskin bir bicak yardimi ile strudeli uzunlamasina kesin. (resimdeki gibi) - 12- 15 dk kadar yada uzeri kizarana kadar pisirin. Sosuduktan sonra uzerine pudra sekeri serpin.. |
Çilekli Çikolata Soslu Toplar (Fransa)
Malzemeler; - 1 cup=250 ml=1 buyuk su bardagi su - 3 yemek kasigi=45 ml tereyag - 1 yemek kasigi=15 ml seker - 1 tatli kasigi=4 ml limon kabugu rendesi - bir tutam tuz - 1 kap=250 ml un - 4 yumurta - pudra sekeri - erimis cikolata yada cikolata sosu ( ben 40 gr kadar cikolatayi 3-4 yemek kasigi kadar kremayla karistirip sos yaptim, bu tatliyi 4 tane yaptigimi icin cikolatayi az kullandim. Geri kalan kurabiyelerimi buzluga kaldirdim. Her zaman elimin altinda hazir profiterol kurabiyelerim oldu boylece) Kremasi; - 2 kap= 500 ml %35`lik krema yada krem santi yada cirpilinca krem santi kivamina gelen krema - 1 yemek kasigi=15 ml seker - 1 tatli kasigi=4 ml vanilya esansi - 1 kap=250 ml cilek ( asil tarifde cilek, frambuaz vb vardi, ben evde cilek oldugu icin sadece cilek kullandim) Yapilisi; - Firininizi 200 C ye ayarlayin. Ilk bes malzemeyi (su, tereyag, seker, limon kabugu ve tuzu) orta ateste isitin. Kaynayinca ocagi kapatin. Unu bir kerede bosaltin ve tahta kasikla hizli hizli karistirin. - Karisimi derin bir kaba alin. Mikserle karistirirken yumurtalari her defasinda 1 kere kirip ekleyin. Dorduncu yumurtayi eger gerekli olursa ekleyin. Hamur, ne kurabiye hamuru gibi kati olacak ne de civik olacak. Kurabiye hamurundan biraz daha civik olacak.( Ben 4 yumurtayida ekledim) - Yaglanmis bir tepsiye karisimdan bir kasik yardimiyla limon buyuklugunde yuvarlak kurabiyeler gibi parcalar koyun. - 25-30 dk kadar yada uzerleri kizarana kadar pisirin. Firinda piserken asla firinin kapagini acmayin. Pistikden sonra firin tamamen soguyana kadar firininizi acmayin. - Kurabiyelerinizi ortasindan ikiye ayirin. - Aralarina hazirladiginiz kremadan koyup kapatin. - Uzerine cikolata sosu gezdirin. Sos donunca pudra sekeri serpin.. Kremanin Yapilisi; - Kremayi mikserle cirpin. Ya da krem santiyi tarifine gore hazirlayin. Seker ve vanilya esansini ekleyin. Cilekleride ekleyip kasikla karistirin. (ben cileklerin cogunu daha sonra kremanin ustune dizdim. Yarisini kremanin icine kattim). |
Pekan Pie (fransa)
Malzemeler; Pay hamuru icin; - 2 kap=500 ml un (buyuk su bardagi) - 2/3 kap=160ml margarin - 6 yemek kasigi=90ml soguk su - bir tutam tuz Ic dolgusu icin; - 3 yumurta - 1 kap seker (ben yari yariya esmer sekerle karistirdim) - 1 tatli kasigi vanilya - 1 kap misir surubu - 3 yemek kasigi erimis tereyagi - 1 tatli kasigi tuz - 1,5 kap pekan fistigi Yapilisi; - Firininizi ısıtın. - Genis bir kapda tuz ve unu karistirin. Margarini kucuk parcalar halinde una ekleyin ve catalla karistirin. Margarin unu iyice yedigi zaman suyu azar azar ekleyin. - Homojen bir kivam alana kadar yogurun. - Hamuru merdane ile yarim santim kalinliginda acin. Pay kalibinizi actiginiz hamura ters kapatip bir parmak bosluk birakarak kalip gibi kesin. Kalibi yaglayin ve hamuru yerlestirin. - Actiginiz hamurun arta kalan kismindan ince kare ya da ucgen gibi parcalar kesin. Kalibinizin ustu kismina, hamurun basladigi yere hafif suyla islatarak yapistirin. - Ayri bir kapda yumurtalari cirpin. Sekeri ekleyip karistirin. Yag, surup, vanilya ve tuzu ilave edin. Fistiklarida ekleyip karistirin. - Pay hamurunun ustune malzemeyi dokun. Isinmis firinda 50-55 dk kadar ya da ustu kizarana kadar pisirin. - Benim pay kalibim 23 cm capinda. Bu ve bunun yarisi kadar iki adet kucuk pay oldu bu malzemelerle. |
Çikolatalı Süper Bisküvi (Fransa)
- 1,5 kup şeker - 4 yumurta - 2 tatlı kaşığı vanilya esansı - 250 gr tereyağ - 115 gr yarı şekerli çikolata - 3,5 kup un - 2 tatlı kaşığı kabartma tozu - 1/2 tatlı kaşığı tuz - 2/3 kup damla çikolata - 1/2 cup ceviz/ fındık/ badem kırığı (ben ceviz kullandım) Yapılışı; - Fırınınızı 180 C ye ayarlayın. - Şeker, yumurta ve vanilyayı derin bir kasede iyice çırpın. - Tereyağı ve çikolatayı 20 saniye mikrodalgada eritin. Çıkarın karıştırıp yeniden koyun. Bu şekilde çikolata tamamen eriyene kadar devam edin. Karışım kaynamadan kısa aralıklarla kontrol ederek eritin. - Çikolatalı karışımı yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın. - Karıştırmaya devam ederek un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Homojen kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. - Çikolata parçalarını ve cevizi ekleyin. Karıştırın. - Bir kaşık yardımı ile yaglanmış tepsiye yada yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye 5 cm aralıklarla yerleştirin ve kaşığın tersi ile düzleyin. - 12 dk. pişirin.Bisküviler süre sonunda yumuşak olalarda daha sonra sertleşiyorlar. 10 dk kadar soğutun. |
| Bütün Zaman Ayarları WEZ +3 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 17:08 . |
Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.