|
Hint Mutfağı
Garam Masala
Malzemeler
Yapılışı Tüm bu baharatı birlikte çekin. Böylece, son derece hoş kokulu bir karışım elde edeceksiniz. Bu baharat karışımı, Pakistan yemeklerinde çok sık kullanılıyor ve her yemeğe çeşni katıyor |
Malzemeler
Zeytinyağını kızdırın. Kimyon tanelerini içine katıp bir kaç saniye çevirin. İnce doğranmış kuru soğanı ekleyin ve rengi değişene kadar kavurun. Zencefil, acı biber, tuz ve kişnişi ilâve ederek, 2-3 dakika pişirin. 3 çorba kaşığı su ekleyin. Ve, tencerenin kapağını kapayarak, kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin. Sonra, patatesleri ekleyin. Ve, yüksek ateşte, renkleri kahverengimsi olana kadar kızartın. Ocağın ateşini kısın. Tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar kaynatın. Tencereyi ateşten indirdikten sonra, üzerine baharat karışımı Garam Masala’yı katın. En üste de, kıyılmış maydanoz serpin. *Garam Masala (karışık baharat) Malzeme: 1 çorba kaşığı kakule tanesi 5 cm. boyunda kabuk tarçın 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi 1 tatlı kaşığı karanfil 1 tatlı kaşığı kara biber Tüm bu baharatı birlikte çekin. Böylece, son derece hoş kokulu bir karışım elde edeceksiniz. Bu baharat karışımı, Pakistan yemeklerinde çok sık kullanılıyor ve her yemeğe çeşni katıyor |
Garam Masala 2
Malzemeler
Yapılışı Daha keskin ve acı olan özgün tadı zamanla giderek yumuşamış ve tatlımsı olmuştur. Kişniş, kimyon, karanfil, tarçın, tane karabiber ve kabukları soyulmuş kakule tohumlarının hepsi küçük bir değirmende öğütülür ve havanda dövülür. Besbase ve defneyaprağı eklenir ve harmanlanır. Cam şişe veya kavanoza doldurulur. Kapağı sıkıca kapatılıp 2 ay süreyle serin ve ışık almayan bir yerde bekletilebilir |
Malzemeler
Un,tuz ve ghi karistirilarak birbirine yedirilir. Ilik su azar azar katilir ve hamur sertce olana kadar yogrulur. Nemli bir beze sarilarak 30 dak. bekletilir.Hamur 4er santim capinda toplar haline getirilir ve yaglanmis merdane ile acilir.Ince ve yuvarlak olmasina ozen gosterilir. Sicak yagda kizartilir ama kabarincaya kadar kepceyle yagin icinde tutmak gerekir. Ters yuz edilen puri pembelesince yagdan alinir. Yagin suzulmesi icin dik yerlestirilir. |
DHANIWALI MURGH KORMA (KISNIS YAPRAKLI PILIÇ) Tarifi
Malzemeler
PILICI 6 DL SU IÇINDE, 2 DIS SARIMSAK ILE BIRLIKTE YAKLASIK 10 DAKIKA KAYNATIN, BU ARADA KÖPÜKLERINI KEPCE ILE SÜZÜP ATIN. BU ZAMAN SONUNDA PILICIN SUYUNU SÜZÜN VE BIR KENARDA MUHAVAZA EDIN.PILICI SOGUTUN DAHA SONRA ILIK SUYUN ALTINA TUTUN. VE KÜÇÜK PARÇALARA KESIN. GERIYE KALAN SARIMSAKLARI EZIP BIR DL SU IÇINDE MUHAVAZA EDIN. SAFRAN TANELERINI 1/2 DL SU ICINDE ISLATIN, BIR KASIGIN SIRTIYLA EZIP TAD VE RENGININ ÇIKMASINI SAGLAYIN. ACI BIBER VE SOGANLARI MIKSERDEN GECIRIN, YOGURDU KARISTIRIP EZIN. BIR KENARDA MUHAVAZA EDIN. BIR TENCEREDE YAGI KIZDIRIN, EZILMIS SOGAN VE BIBERLERI SARI BIR RENK ALANA KADAR PISIRIN. SIRASIYLE, KARANFILLERI, KAKULE (HAMALE) YI TARÇIN TANESINI VE SON OLARAKDA ZENCEFILI TENCEREYE ATIP KARISGTIRIN. PILICI VE SUYUN IÇINDE OLAN SARIMSAGI, YOGURDU TENCEREYE KATIP, KARISITRIN.KISIK ATESTE 10 DAKIKA PISIRIN. YEMEGI TUZLAYIN.PILIC RENK ALANA KADAR KISIK ATESTE PISIRIN ANCAK YAKMAYIN.. PILIC BULYONUNU IKI-ÜÇ DL SUDA EZIP YEMEGIN SOSUNUN CIVIK SEKLINI SEKLINI ASMIYACAK SEKILDE TENCEREYE KATIN YAKLASIK 30 DAKIKA KISIK ATESTE PISIRIN. YEMEK KISIK ATESTE PISERKEN ICINE SAFRAN VE SUYUNU KARABIBER, VEYA BEYAZ BIBERLE VE TAZE KISNIS YAPRAGI ILE TATLANDIRABILIRISINIZ. YEMEGINIZ PISINCE PILAV VEYA TAZE EKMEKLE SERVIS YAPABILIRSINIZ. AFIYET OLSUN. |
Pencap Usulü Tavuk Tanduri
Malzemeler
Öncelikle, derin bir karıştırma kabını önümüze alalım ve içine sos için verdiğimiz bütün malzemeleri katarak, iyice karıştıralım. Daha sonra tavuk butlarını tek tek hazırladığımız bu sosa batırılalım ve en az 2-3 saat ya da 1 gece bu sos içinde bekletelim. Bu tavuk yemeği için özellikle kömür ızgarası kullanılmalısınız. Sosta beklettiğimiz tavuk butlarımızı alalım ve şişlere takıp, kömür ızgarası üzerinde çevire çevire kızartarak pişirelim. Sıcak olarak servise sunalım |
Tavuklu sandviç
Malzemeler
Patlıcanı 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte 30 dakika bir kapta tutun, suyunu süzün, iyice durulayın. Yağın yarısını bir tavada ısıtın, tavuğu ekleyin ve çok kısa karıştırarak pişirin. Tavuğu tavadan çıkarın, bir kenarda bekletin. Tavaya yağın diğer yarısını ekleyin, patlıcan, biber, soğan ve sarımsağı baharatlarla birlikte 3 dakika karıştırarak kızartın. Tavaya yoğurdu, tavuğu ve kalan tuzu, 3 çorba kaşığı soğuk suyla birlikte ekleyin. Üstünü kapatarak 10 dakika pişirin, arada bir karıştırın. Ekmekleri yağlayın, 2 veya 3 parçaya bölün. Domatesleri dilimleyin, tavadaki tavuklu karışıma katın. |
Tavuk Sote
Malzemeler
Soğan ve sarımsakları tencereye doğradıktan sonra yağda çevirin. Daha sonra tavukları katın ve 5 dakika kadar pişirin. Kimyon, köri kişniş, tuz, karabiberi ekleyip 2 dakika karıştırın. En son yoğurdu ekleyip 30 dakika pişmeye bırakın. |
Yeşil Elma Çatnisi
Malzemeler
Elmaları soyup doğrayın, ufak kuşbaşı doğranmış soğanları ve diğer ürünleri karıştırıp kısık ateşte, 1-1,5 saat civarı çevirerek katılaşıncaya kadar ağzı açık pişirin. Sıcakken kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatın. En az 2-3 gün bekledikten sonra kullanabilirsiniz. Aynı tarif 'Yeşil Domates' ile de çok güzel oluyor. Ancak armut, mürdüm eriği, şeftali gibi, arzu ettiğiniz herhangi bir başka sert meyve ile de deneyebilirsiniz |
Kheer (Sütlaç)
Malzemeler
Pirinçler yıkanır. Tüm malzemeler bir tencerede kaynatılır. Kaynama noktasına gelince altı kısılır. Tencerenin kapağı kapatılarak istenilen kıvama gelene kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir. Kaplara doldurulur. Biraz soğuyunca buzdolabına konur. Badem parçaları, çilek ve kayısı kurusu ile süslenerek servis edilir. |
Hint Usulü Midye
Malzemeler
Midyelerin kabuklarını bir bıçak yardımıyla, üzerlerinde hiçbir kalıntı kalmayacak tarzda temizleyin. İçlerini ayıklamadan bir kenara koyun. Kırmızı soğanı çok küçük parçalara bölün. Zencefili de küçük parçalar halinde doğrayın. Maydanozun yarısını ve kırmızı biberi ince doğrayın. Tamamını sirke ve zeytinyağının yarısı ile birlikte blendere alıp, içinde hiç iri parça kalmayana ve koyu bir sıvı haline gelene kadar karıştırın. Kalan zeytinyağını tavaya alıp kızdırın. Karışımı yavaş yavaş ekleyip ısıtın. Bu aşamada midyelerin tamamını ekleyip kapağını kapatın. Ara sıra kapağı açıp midyelerin kabuklarının kendiliğinden açılıp açılmadığını kontrol edin. Açılmışsa ince doğranmış maydanoz ve tarhun ekleyin.Durumuna göre ½ ila 1 bardak su ilave edin. Kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin. Midyeleri tabaklara taksim edip tenceredeki sosu da eşit oranda paylaştırın. Sıcak servis yapın. |
Chapati
Malzemeler
Sana’yı tavada eritip, soğutunuz. 3 su bardağı unu aaagaha döküp ortasını havuz yapınız. Eritilmiş Sana’yı ortasına döküp, kenarlarından içeriye un alarak yoğurunuz. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyip, hamuru kıvamı gelene kadar yoğurunuz. (Yumuşak ama ele yapışmayan) Hamuru 8-10 dakika arası yoğurunuz. 18 veya 24 bezeye ayırınız. Her bezeyi merdane ile 3 mm kalınlığında daireler olarak açınız. Teflon tavayı kızdırıp, bir kap içerisine koyduğunuz sıvı Sana’ya kağıt havluyu batırıp, tavayı yağlayınız. Açtığınız chapatilerin her iki tarafını çevire çevire kızdırıp, chapatileri sıcak olarak mercimekli sos ile servis yapınız |
Paprikalı Makarna
Malzemeler
Lezzetli bir makarna pişirmek için oldukça geniş ve derin bir tencereye, bol miktarda suya ihtiyacınız olacak. Suyu yüksek ateşte kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı balı, et suyu bulyonunu ve safranı ekleyin. Her 100 gr. makarna için bir litre suya 10 gram tuz yeterlidir. Su kaynadıktan sonra tuzu ilave edin. Tuzu kaynamadan atmanız halinde suyun kaynama süresi gecikir. Eğer tuz diyetiniz var ise yarım limonun suyunu kullanabilirsiniz. Dilerseniz 1 çorba kaşığı zeytinyağı ya da sıvıyağ ekleyebilirsiniz. Makarnaları yavaşça azar azar ekleyin ki suyun kaynaması durmasın.Tencerenin kapağını kapatmadan paketin üzerinde belirtilen süre kadar kaynatın. Ara sıra karıştırın. Pişme süresinin sonuna doğru sık sık kıvamını kontrol edin. Haşlanan makarnayı soğuk suya tutmadan kevgirde süzün. SOSUN HAZIRLANIŞI Kuru soğanı yemeklik doğrayarak margarin yağında hafifçe sarartın. İçine kıymayı, ufak kesilmiş mantarları, kare şeklinde doğranmış paprika biberleri, soya filizlerini, köri baharatını, zerdeçalı, tarçını, tuzu ve karabiberi koyun. Kısık ateşte arada bir karıştırarak, sebzelerin kendi suyu yetmediyse 1 fincan kaynar su ekleyerek pişirin. Bu malzemeyi makarna ile karıştırın. Üzerini ince kıyılmış reyhanla süsleyerek sıcak servis yapın. |
Malzemeler
Soğan yarım halka şeklinde doğranır. Un, yumurta, tuz, karabiber konup karıştırılır. Kızgın yağa kaşık kaşık dökülüp kırmızı renkte kızartılır.Ketçap veya biber salçası ile servis yapılır. |
Hint Pilavı
Malzemeler
Narin kokulu bu pilav lezzetli olduğu kadar kolay da. Pirinciniz mutlaka basmati olmalı. Baharatları toz haline getirmeden pişirmeli ve pilavı yerken bütün baharatları çıkarmalısınız. Basamati pirincini bol soğuk suda 10 dakika bekletin (tuz koymamalısınız). Pirinci pamuklu bir beze alıp yüksek bir yere asarak 20 dakika tüm suyunun süzülmesini bekleyin. Tereyağını ısıtın. Baharatları atıp 20 saniye kavrulmamasına dikkat ederek çevirin. Soğanı ekleyin, şeffaflaşana kadar kavurun. Pirinci ilave edip 2 dakika karıştırın. Sıcak suyu tencereye dökün. Şeker ve tuzu da atarak tenceredeki pilavı karıştırın. Tercerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pirinç tüm suyu çekene kadar demlendirin. Sıcak servis yapın. |
Martabak
Malzemeler
Eti kıyma haline getirdikten sonra, soğanları güzel bir şekilde doğrayın, sarımsağı iyice dövün. Bir yemek kaşığı zeytin yağını tavaya koyduktan sonra soğan ve sarımsağı yumuşayıncaya kadar kızartın, kimyon, kişniş otu, zencefil, acı kırmızı ya da karabiberi, zerdeçalı eledikten sonra yarım dakika kadar ateşte kızartın. Sonra kıymayı içine atın, güzelce karıştırın ve böylece bir dakika kadar devam edin. Yumurtaları içine kırmadan ve ay şeklindeki soğanları içine atmadan önce bir müddet soğumaya bırakın. Sonra tekrar bunları güzelce karıştırın, artık iç kare şeklinde kesilmiş hamurun üstüne kaşıkla konacak kıvama gelmiştir. Her bir hamur için bir kaşık iç koymanız yeterli olacaktır Daha sonra başka bir kare hamuru bunun üstüne koyup kenarlarından kabaca tutuşturun. Martabaklar dondurulduktan sonra bunlar içinde zeytinyağı olan tavanın içine atılır Zeytin yağına attıktan sonra birkaç saniye düz bir kaşıkla bastırın, böylece kaplama yağın içinde kalacak ve gevrekleşmesi önlenmiş olacaktır. Her bir tarafı bir kez döndürdükten sonra bir dakika ya da daha fazla zaman durumuna göre kızartılabilir. |
Bhatura
Malzemeler
Yoğurt, şeker, karbonat ve beyaz un bir çanağın içinde karıştırılır. Üstü örtülür, iyice sıcak bir yerde bir gece bekletilir. Böylece doğal bir fermantasyon oluşur. Tereyağı veya ghi, tuz, has buğday unu karıştırılır. Bütün gece bekletilen karışıma ılık su katılır, iki karışım biraraya getirilir, düzgün bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur. Gerekirse biraz has buğday unu katılır. Üstü örtülen hamur 2-3 saat ılık bir yerde bekletilir. Köfte haline getirilen hamur parçaları merdaneyle açılarak 12 santim çapında pide biçimine getirilir. Bunlar sıcak ghi'de kızartılırken pembeleşip kabarmaları için yağın içine iyice daldırmalıdır. Yağdan alınan pideleri iyice süzdürmek gerekir. Ilık olarak, örneğin köri'li sebze veya chutney'le yenir. |
Malpurı
Malzemeler
Un,pudra seker,kabartma tozu ve sut karistirilir. Elde edilen hamurdan bir corba kasigi sicak ghi'ye akitilir. 4-5 dak.pembelestirilir. Ghinin isisi sabit olmalidir. Atesten alinan Malpuriler suzulup sogutulur. Bir canagin icinde yogurt,pudra sekeri ve ezilmis meyveler iyice karistirilir. Malpuriler bu karisimin icine atilir. 10 dak bekletildikten sonra servis yapilir. |
KUZU ROGAN JOSH
Malzemeler
Tavaya zeytinyağı konulur, orta ateşte ısınınca içine doğranmış soğan, sarımsak ve zencefil atılır. 25 dakika ocakta tutulur. Hazırlanan soğanlı karışımın üçte biri bir kenara alınır. Kalanların içine turmeric, tuz, 1 tatlı kaşığı garam masala eklenerek 5 dakika pişirilir. Daha sonra doğranmış domates eklenir, yumuşayıncaya kadar 5 dakika pişirilmeye devam edilir. Kuzu etleri eklenerek biraz çevrilir. Kuzu etlerinin üzerini örtecek kadar su eklenir; tavanın kapağı kapatılıp kısık ateşte iki saat ara sıra karıştırılarak pişirilir. İki saat sonra kalan garam masala, üçte biri ayrılan soğanlı karışım, taze kişniş, kakule tozu eklenir ve karıştırılır, 5 dakika daha pişirilir. Üzerine yoğurt sos döküldükten sonra servis yapılır. |
Kachoomar - Hint Ezmesi
Malzemeler
Butun malzemeleri bir kapta karistirin. Tavuk ve patates ile servis yapabilirsiniz.Üzerini kapatip buzdolabinda 5 gune kadar saklayabilirsiniz. |
Pacora
Malzemeler
Unları, tuzu, baharatları ve yeşil biberi bir kaba koyun. Karıştırma teli ile iyice karıştırın. Soğuk suyu karışım incelene kadar karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş ekleyin. Sebzeyi karışıma daldırdığınız zaman karışım sebzenin her tarafını kaplamalı, ne çok koyu ya da kalın, ne de su kadar akışkan olmalıdır. Biraz un ya da su ekleyerek istenilen kıvamı elde edin. Karışımı bir kenarda 10-15 dakika dinlendirin. Giiyi ya da sıvı yağı ısıtın (6-8 cm. derinlikte). Tavada ya da kalın (alüminyum)tabanlı çelik tencerede 180 dereceye kadar (orta ateş) ısıtın. 5 ya da 6 sebze parçasını karışıma daldırıp kızgın yağa dikkatle bırakın. Isı düşerse biraz altını açın. Pacoraları her tarafları altın sarısı olana kadar kızartın. Delikli kepçeyle alın ve bir kaba daha önce koyduğunuz kağıt havlu üzerine koyun ki yağı süzülsün. Pacoralar bitene kadar kızartın ve sıcak servis yapın ya da üzeri açık olarak fırında yarım saat bekletin. Not: Pacoraları ağır ateşte kızartın. Pacora baharatlı, yağda (gii de) kızarmış aperatif özelliğinde hint asıllı ama batıda da popüler olan bir yiyecektir. Sıvı yağda kızartılabildiği gibi hint tarzındaki gibi giide de kızartabilirsiniz. Sıcak servis yapılan pacora daldırmalığa batırılıp da yenebilir. Karnabahar pacorası en popüler olanıdır; ama patates halkaları, dolmalık kabak parçaları, ıspanak yaprakları, bal kabağı dilimleri, patlıcan halkaları, küçük domatesler, yeşil ya da kırmızı dolmalık biber dilimleri de aynı derecede lezzetli olurlar. |
Dhal
Malzemeler
Sıvıyağda 1 sarımsak ve bir bardak soğanı soteleyin. Mercimek, su, kalan soğan ve sarımsak ve baharatları birlikte kaynatın. 15 dakika pişirin, mercimekler yumuşayıncaya kadar. Karışımın yarısını blederda püre yapın, tekrar tencereye koyun, sotelenmiş soğanı da ekleyip 5 dakika hafifçe pişirin. Pirinçle birlikte üzerine domatesler ve acı biber ekerek servis edin |
| Bütün Zaman Ayarları WEZ +3 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 12:26 . |
Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.