Dame d'konneur (Fransa)
Kullanılacak malzeme .
Hamuru için:
250 gram un,
150 gram tereyağı,
50 gram toz şekeri,
1 yumurta,
1 çimdik tuz.
Harcı için:
60 gram has un,
100 gram badem içi,
2 yumurta,
100 gram pudra şekeri,
1 tatlı kaşığı baking. povvder,
1/2 bardak vişne marmelâtı,
birkaç kaşık krema.
Yapımı: Büyük bir porselen kâsede toz şekerini, tuzu, parçalara bölünmüş tereyağını, yumurtanın sarısını karıştırarak hamur durumuna getirmeli. Sonra bu hamuru bir süre yoğurup içindekileri birbirine iyice yedirdikten sonra yuvarlayıp top durumuna getirmeli ve bir yağ kâğıdına sarıp serin bir yerde dinlendirmen. Beri yanda bademleri kaynar suda ıslatıp zar gibi ince kabuklarını çıkardıktan sonra sıcak fırında kurutmalı ve havanda dövüp un durumuna getirmeli. Porselen bir kâseye iki yumurtanın san. sıyle pudra şekerinin dörtte üçünü koyup çırpmalı. Şekerli yumurta köpük durumuna gelince buna sırasıyle ve azar azar badem ununu, kremayı ve baking - povvderle karışmış has beyaz unu katmalı, hepsini birbirinie iyice yedirerek çok yumuşak bir hamur durumuna getirmeli. Yağ kâğıdının içindeki hamur en azından bir saat kadar dinlendirildikten sonra bunu hamur yoğurma mermerinin üstüne koyup una bulanmış bir merdaneyle bir - iki milimetre kalınlığında kalıncaya kadar açmalı. Sonra bunu kayık ve sepet biçimin, deki küçük kalıpların içini kaplayacak kadar küçük parçalara bölmeli. Her kalıbı yağa buladıktan sonra bu hamur yaprak. çığıyle içini kaplamalı. Sonra bu kayık veya sepet biçimini alan hamurların içine birer parça vişne marmelâtı koymalı. Bunların üstüne de badem unlu hamurdan birer tabaka koyduktan sonra bu kalıpçıkları fırın tepsisine yerleştirmeli ve tepsiyi 180 dereceye göre kızdırılmış firma koyup kapağını açmaksızın orada yarım saat tutmalı.
Bu sürenin sonunda tepsiyi çıkarmalı. Kalan pudra şekeriyle birlikte kar köpüğü durumuna getirilmiş bir yumurta akından birer çorba kaşığı kadarını her ka-lıpçıktaki tatlının üstüne dökmeli. Sonra tepsiyi bu defa az ısılı fırına koymalı ve kar köpüğü kuruyuncaya kadar orada artmalı. Sonra tepsiyi fırından almalı. Tatlıları kalıplardan çıkarıp bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Tatlılar soğuyunca bunları yanında süt veya çay olduğu halde servis yapmalı.
|