Hint Mutfağı

Pacora
Malzemeler

• 2,5 bardak su ya da bandırabilecek kıvama gelene kadar soğuk su.
• Gii ya da kızartmak için sıvı yağ
• 1,5 çay kaşığı maydanoz tozu
• 2 çay kaşığı çekirdekleriyle beraber ince kıyılmış yeşil biber.
• 1,5 çay kaşığı zerdeçal
• 2 çay kaşığı sarı asafoetida
• 2,5 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1-1/3 bardak un
• 2/3 bardak nohut unu

Yapılışı

Unları, tuzu, baharatları ve yeşil biberi bir kaba koyun. Karıştırma teli ile iyice karıştırın.
Soğuk suyu karışım incelene kadar karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş ekleyin. Sebzeyi karışıma daldırdığınız zaman karışım sebzenin her tarafını kaplamalı, ne çok koyu ya da kalın, ne de su kadar akışkan olmalıdır. Biraz un ya da su ekleyerek istenilen kıvamı elde edin. Karışımı bir kenarda 10-15 dakika dinlendirin.
Giiyi ya da sıvı yağı ısıtın (6-8 cm. derinlikte). Tavada ya da kalın (alüminyum)tabanlı çelik tencerede 180 dereceye kadar (orta ateş) ısıtın. 5 ya da 6 sebze parçasını karışıma daldırıp kızgın yağa dikkatle bırakın.
Isı düşerse biraz altını açın. Pacoraları her tarafları altın sarısı olana kadar kızartın. Delikli kepçeyle alın ve bir kaba daha önce koyduğunuz kağıt havlu üzerine koyun ki yağı süzülsün. Pacoralar bitene kadar kızartın ve sıcak servis yapın ya da üzeri açık olarak fırında yarım saat bekletin.

Not: Pacoraları ağır ateşte kızartın.

Pacora baharatlı, yağda (gii de) kızarmış aperatif özelliğinde hint asıllı ama batıda da popüler olan bir yiyecektir. Sıvı yağda kızartılabildiği gibi hint tarzındaki gibi giide de kızartabilirsiniz. Sıcak servis yapılan pacora daldırmalığa batırılıp da yenebilir.
Karnabahar pacorası en popüler olanıdır; ama patates halkaları, dolmalık kabak parçaları, ıspanak yaprakları, bal kabağı dilimleri, patlıcan halkaları, küçük domatesler, yeşil ya da kırmızı dolmalık biber dilimleri de aynı derecede lezzetli olurlar.

Dhal
Malzemeler

• 1 çk sıvıyağ
• 1 çay kaşığı kişniş
• 2 bardak doğranmış soğan
• tuz, biber
• 3 adet dövülmüş sarımsak
• 1 bardak pişirilmiş basmati pirinci
• 3 bardak su
• 2 domates doğranmış
• 1 bardak kırmızı mercimek
• 1 çay kaşığı hint safranı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz zencefil

Yapılışı

Sıvıyağda 1 sarımsak ve bir bardak soğanı soteleyin. Mercimek, su, kalan soğan ve sarımsak ve baharatları birlikte kaynatın. 15 dakika pişirin, mercimekler yumuşayıncaya kadar. Karışımın yarısını blederda püre yapın, tekrar tencereye koyun, sotelenmiş soğanı da ekleyip 5 dakika hafifçe pişirin. Pirinçle birlikte üzerine domatesler ve acı biber ekerek servis edin