Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 600 gr çubuk makarna, 1/2 kg lor peyniri, 100 gr margarin, 200 gr Macar salamı, 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri, 50 gr rendelenmiş gravyer peyniri, 1 çorba kaşığı un, 1 yumurta, 1/2 su bardağı çiğ krema, yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı: Porselen yayvan bir kâseye, lor peyniri ve rendelenmiş kaşar peyniri konur, bir tahta kaşıkla iyice karıştırılarak birbirlerine iyice yedirilir. Bu arada peynirler tuzlanıp biberlenir. Karıştırmaya ara vermeden çiğ krema katılıp peynirlere yedirilir. Diğer tarafta süt kaynatılır. Salam makineden geçirilerek veya bıçakla ince ince kıyılarak kıyma haline getirilir. Bol kaynar suda makarna haşlanırken, bir başka kapta 30 gr yağ, un, süt ve tuzla bir beşamel sos hazırlanır. Beşamel sos pişince ateşten indirilir ve hemen içine rendelenmiş gravyer peyniri katılıp iyice karıştırılır. Karıştırmaya ara vermeden bir yumurtanın sarısı katılarak iyice yedirilir. Haşlanan makarnanın suyu süzülür ve küçük parçalara bölünmüş 30 gr margarin katılıp karıştırılır. Isıya dayanıklı cam bir kayık tabak yağa bulanın Bir kat makarna yayılır. Üstüne bir kat lor peynirli karışımdan dökülür ve salam kıymasından serpiştirilir. Bunun üstüne ikinci bir kat makarna, lorlu karışım ve salam kıyması konur. Malzemenin tamamı konduktan sonra üstüne beşamel sos dökülür. Kalan yağ küçük parçalara bölünerek serpiştirilir. Yemek sıcak fırına konularak gratine edilir ve sıcak sıcak servis yapılır
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 1 kg sakızkabağı (mümkün olduğu kadar küçük ve aynı boyda), 1 diş sarmısak, 1 demet maydanoz, 1 kırmızıbiber (çok acı), 1 su bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı sirke, yeteri kadar tuz.
Yapılışı: Kabaklar, kabuğu kazındıktan sonra tepeleri kesilip uzunlamasına dilimler halinde doğranır, tuzlanıp bir ızgaranın üstüne konur ve sularının süzülmesi sağlanır. Kabaklann sulan süzdürüldükten sonra bir tavaya bol yağ konur. Yağ kızınca kabaklar teker teker yağa atılır. Kabaklann iki tarafı da kıza-nnca bir kevgirle yağı süzdürülerek tavadan çıkarılır, bir kurutma kâğıdının üstüne konur, fazla yağ giderilir, sonra servis tabağına yan yana dizilir. Diğer tarafta maydanoz ince ince kıyılır. Havanda dövülmüş sarmısak ve yeteri kadar sirke ve zeytinyağı katıldıktan sonra iyice çırpılarak kanştınlır. İyice kanştmldıktan sonra kabakların üstüne dökülür. Servis tabağı soğuk bir yerde 48 saat tutulduktan sonra servis yapılır. İstenirse bu yemek kabak yerine patlıcanla da yapılabilir.
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 2 kg kuşkonmaz, 100 gr tereyağı (hafif bir margarin de olabilir), 50 gr rendelenmiş kaşarpeyniri, 4 yumurta, yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı: Kuşkonmazlar temizlenip haşlanır, demetlerin ipleri sökülür ve kuşkonmazlar ikiye bölünüp uçları bir araya gelecek biçimde bir kayık tabağa yerleştirilir. Sonra tabak sıcak bir yere konur. Bir sahanda yağın yansı kızdırılır. Sonra bu kızgın yağa yumurtalar kırılır. Yumurtaların aklan pişince delikli bir spatu-layla teker teker alınarak kuşkon-mazlann uçlan üzerine yerleştirilir. Kalan yağ kızdırılmadan eritilir. Kaşar peyniri kuşkonmazlann üstüne serpildikten sonra bu yağ da gezdirilerek dökülür ve böylece servis yapılır.
Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 4 su bardağı süt, 1/2 kg ıspanak, 3 yumurta, 1,5 çorba kaşığı un, 80 gr tereyağı, 150 gr irmik, 100 gr rendelenmiş gravyer peyniri, yeteri kadar tuz.
Yapılışı: Ispanaklar iyice yıkanıp haşlanır. Sonra ince ince doğranarak süzgece konur. Ispanaklar süzülürken iki bardak süt kaynatılır. Süt kaynayınca karıştırmaya ara vermeden iki tutam tuz, 25 gr yağ ve 150 gr irmik azar azar katılır. Bu karışım hafif ateşte 6-7 dakika pişirilir. Karışım ateşten indirilince 50 gr rendelenmiş gravyer, suyu süzülmüş ıspanak, üç yumurtanın sarısı, bir yumurtanın beyazı konur ve iyice karıştırıldıktan sonra soğumaya bırakılır. Karışım soğurken beşamel sos hazırlanır. Bunun için küçük bir kaba 40 gr tereyağı konur ve hafif ateşte eritilir. Yağ eriyince üzerine 1,5 çorba kaşığı un dökülür ve 2 dakika kadar tahta kaşıkla karıştırılarak sarartılmadan kavrulur. Sonra içine bir tutam tuz katılmış iki bardak ılık süt, karıştırmaya ara vermeden, azar azar dökülerek yağlı una yedi-rilir. Buna 25 gr rendelenmiş gravyer peyniri katıldıktan sonra pek koyu olmayan bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ateşe dayanıklı camdan bir kayık tabak hafifçe yağlanır. Sık sık ıslatılacak bir kaşık kalıp olarak kullanılır ve ıspanaklı karışımdan alınan parçalar kayık tabakta yanyana dizilir. Üzerlerine önce beşamel sos dökülür, kalan rendelenmiş gravyer peyniri serpilir, artan yağ da eritilip dökülür ve tabak fırına sürülüp sos hafifçe kızartılır. Sonra sıcak sıcak servis yapılır.
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
200 gr pirinç,
4 olgun ve sert domates,
2 adet dolmalık yeşil biber,
1 kaşık hardal,
yeteri kadar zeytinyağı,
üzüm sirkesi,
tuz ve karabiber.
Yapılışı: Pirinç ayıklandıktan sonra kaynar tuzlu suda pişinceye kadar haşlanır. Pişince suyu süzülür ve pirinç bir tepsiye konulup sıcak fırına sürülür. Pirinçler kuruyunca (sadece kuruyacak, kavrulmayacak) salata kâsesine alınır. Bu arada dolmalık biberin kabukları kömür ateşinde kavrulur. Kavrulmuş zar gibi ince kabukları ayıkladıktan sonra yıkayıp kurulanır. Sonra küçük küçük doğranır. Domatesler ince dilimler halinde doğranır ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra biber parçalarıyla birlikte pirincin üstüne yayılır. Bir küçük kâsede bol zeytinyağı, sirke, tuz ve karabiber iyice çırpılır. Sonra bu sos salatanın üstüne gezdirerek dökülür ve servis yapılır.
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
2 su bardağı pirinç, 2 salatalık, 2 büyük domates, 1 patlıcan, 1 diş sarmısak, zeytinyağında konserve edilmiş 4 ançuez, 1 demet maydanoz, yeteri kadar zeytinyağı, sirke, karabiber ve tuz.
Yapılışı: Pirinç haşlanır, diriliğini kaybetmek üzereyken ateşten alınır. Bol suda yıkandıktan sonra süzülür. Patlıcan soyulup parçalara bölünür ve sıcak yağda hafifçe kızartılır. Maydanoz temizlenip kıyılır ve maydanozun yarısı bir diş sarımsakla birlikte zeytinyağında çok az çevrilir, sonra kabuğu ayıklanmış ve ceviz büyüklüğünde doğranmış domatesler ilave edilir, çok az çevrilip ateşten alınır. Ançuezler filetolara ayrılıp ince ince doğranır. Sonra patlıcan, domates, haşlanmış pirinç, ançuez ve kalan çiğ maydanoz karıştırılır. Tuz, biber, sirke ve zeytinyağı ilave edilerek servise hazır duruma getirilir.
Malzeme :
500 gr. ekmek hamuru
15 tane zeytin
2 dilim salam
1 kutu sardalya
1/2 kg. tuzsuz domates salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağlı mantar
1 su bardağı mısır özü yağı
Kekik, tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı.
Yapılışı:
Zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır ve her zeytin ikiye bölünür. Sar-dalyalar kılçıkları çıkarılıp iki filetoya ayrılır. Salam dilimleri şerit biçiminde incecik doğranır. Hamura 2 kaşık zeytinyağı konur ve 20 dakika yoğrulur. Bir tepsi iyice yağlanır ve,, hamur içine döşenir. Hamurun üstüne domates salçası yayılır. Salamlar, zeytinler, sardalyalar serpiştirilir ve üzerine kekik ekilir. Tuz ve yarım bardak mısırözü yağı da konularak yüksek ısıdaki fırında 20 dakika pişirilir ve sıcak servis yapılır.
500 g çilek, 3 limonun ince soyulmuş kabuğu ve suyu, 50 g şeker, 200 g limonlu dondurma (hazır), melis yaprakları.
Çilekleri yıkayıp ayıklayın ve süzgece koyun. Çilekleri dilimleyip tabaklara dizin. Limon kabuklarının üçte ikisini 5 kaşık su içinde 5 dakika kaynatın, suyunu bir kaba dökün, şeker ve limon suyu ile şurup hazırlayın. Şerbeti süzün. Çileklerin üzerine şurup gezdirin. Dondurmayı top halinde çileklerin üstüne koyun. Limon kabuğu ve melis yaprakları ile dekore edin.
600 g göğüs hindi, 2 havuç, 1 sap kereviz, 1 baş soğan, 2 - 3 defne yaprağı, 3 karanfil, dilimlenmiş yarım limon, 1 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber, tuz. Sos: 210 g (1 kutu) ton balığı, 4 ançuez filetosu, 1 limon suyu, 250 g düşük kalorili mayonez.
Havuç, kereviz, soğan, defne yaprağı, karanfil, limon dilimleri, karabiber ile terbiye hazırlayın. Eti terbiyenin içine yatırıp bir gece buzdolabında bekletin. 1 litre su kaynatın, içine tuz, terbiyeyi, baharatı ve eti atın, 1 saat hafif ateşte pişirin. Eti suyunun içinde soğumaya bırakın.
Sos: Ton balığı, zeytinyağı, limon suyu ve mayonezi mikserde iyice karıştırın. Eti ince dilimleyin, ton balıklı sosla servis yapın. Limon dilimleri, maydanoz, zeytin ve yumurta dilimleri ile dekore edin.
Değişik sos: Gazpacho. 4 domatesi kaynar suya batırıp kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartın ve küp halinde doğrayın. 1 salatalığı soyup rendeleyin, 1 dolmalık biberin çekirdeklerini çıkartın ve küp halinde doğrayın, l'er soğanı ve sarmısağı soyup kıyın. Garnitür için biraz sebze saklayın, gerisini ve 1 tost dilimini mikserde püre haline getirin. Salça, tuz ve az sirke ilave edin.
Normal
