İtalyanlar yaratıcılıklarıyla, ülkenin güneşli ve canlı iklimini yemeklerine yansıtmışlardır. İtalyan mutfağının tek hakimi " pasta " denilen makarnadır. İtalyan evlerinde hergün makarna pişirilir. Gerçek makarna taze ekmek gibi günlük pişer. Kuzey bölgelerinde şehriye ve sıpagetti kullanılır ama güneyde akla gelebilecek her türde makarna göze çarpar. Bu değişik makarnalar çok çeşitli soslarla zenginleştirilerek servis yapılır.
Peynirler ve sosislerde İtalya!da bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Mozerella, permesan, ricotta başka ülkelerde de çok iyi bilinen peynir çeşitleridir. Salami ve mordotella diğer ülkelere ihraç edilen İtalyan sosis ve salam türlerinden ikisidir.
İtalyanlar sulu ve koyu olmak üzere iki türde son derece lezzetli çorbalar yaparlar. Çorbalar daima kızarmış ekmek parçalarıyla servis edilir.
Tatlılar İtalya'nın her bölgesinde iştah açıcı ve lezzetli olmakla birlikte oldukçada hafiftir.
Malzemeler: 225 gr. spagetti 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet çentilmiş soğan 1 diş dövülmüş sarımsak 1 adet rendelenmiş havuç 400 gr. domates salçası yada 1/2 kg. kabukları soyulmuş ve
küçük doğranmış domates 2 bardak et suyu 3 çorba kaşığı domates salçası Çekilmiş küçük hindistancevizi Kuru reyhan Karabiber Tuz Hazırlanışı :
Zeytinyağını tavada kızdırın, içine soğanı, sarımsağı ve havucu atarak soğanlar ölünceye kadar 5 dakika süreyle karıştırarak kavurun.
Domatesi katın, lezzet vermesi için tuzunu, biberini serpin ve birer çimdik hindistan cevizi ve reyhan koyun.
Et suyunun yarısını ( pişirme sırasında gerektiği taktirde biraz daha katabilirsiniz ) ve domates salçasını yedire yedire ilave edin. Kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve hafif ateşte yaklaşık 45 dakika, arada sırada karıştırarak pişirin.
Tadına bakın ve tuzunu biberini ayarlayın ( biraz toz şeker atmanız yerinde olur ).
Spagettiyi 2 litre tuzlu suda haşladıktan sonra ( iki parmağınızla ezerek kontrol edin; çok ezik olmamalıdır ) süzgeçten süzün. Sıcak tabakta servis yapın ve sosunu üzerine dökün.
Malzemeler: 500 gr. süt 1/2 su bardağından bir parmak fazla irmik 175 gr. rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri 2 yumurta 25 gr. margarin 1 çimdik hindistan cevizi Yarım çay kaşığı karabiber Bir çay kaşığı tuz Hazırlanışı :
25 cm. genişliğindeki bir kek kalıbını yağlayın.
Sütü derince bir tencerede kaynatın. Sonra irmiği karıştırarak süte katın, koyulaşıncaya kadar pişirin. ( İrmiğin üstünde bir kaşık batmadan durabilmelidir )
Tencereyi ateşten indirin ve içine tuzu, biberi, hindistancevizini ve rendelenmiş peynirin yarısını yumurtaya katarak iyice karıştırın. Karışımı yağlamış olduğunuz kalıba serin ve iyice soğuması için sabaha kadar bekletin.
Ertesi gün soğuyup sertleşmiş olan gnokçiyi 3 cm.'lik kareler halinde kesin. Kesilmiş dilimleri ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin.
Geri kalan rendelenmiş peyniri üzerine serpiştirin ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyun. Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında gnokçinin üstü nar gibi oluncaya kadar kızartın ve sıcak servis yapın.
Malzemeler: 6 konserve sardalya (yağları süzülüp
her biri ikiye ayrılmış) 200 gr. tam yağlı beyaz peynir
(suda bırakılıp süzülüp ufalanmış) 1 su bardağı süt 2 çorba kaşığı domates salçası 1,5 tatlı kaşığı hardal 1 çorba kaşığı tereyağ 1 yumurta 6 dilim kızarmış tost ekmeği 1 çay kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz Hazırlanışı :
Küçük bir tencereye beyaz peyniri ve sütü koyup orta ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak peynir süte karışana kadar pişirin. Tencereyi bir kenara alın.
Ayrı bir kasede domates salçası, hardal, tuz, pul kırmızıbiber, yumurta ve tereyağını iyice çırpın.
Karışımı süt ve peynirin bulunduğu tencereye ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak 2 dakika kalınlaşana kadar pişirin ve tencereyi ateşten alın.
Izgaranızı kızdırın, tenceredeki karışımı tost dilimlerinin üstüne eşit miktarda dökün ve her ekmek diliminin üstüne sardalya fletolarını yerleştirip fırın ızgarasına süzün. 2 dakika ızgara ettikten sonra çıkarıp servis yapın.
Malzemeler: 1 kg. sığır filetosu (1 sm. kalınlığında dilimlenmiş) 1 adet ince doğranmış soğan 2 diş dövülmüş sarımsak 1 tatlı kaşığı fesleğen 6 dilim jambon (her biri ortadan ikiye kesilmiş) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz Hazırlanışı :
Izgaranızı kızdırın.
Etleri bir tahta üzerinde 5x5 sm. boyutlarında doğrayın.
Küçük bir kasede soğan, sarımsak, fesleğen, tuz ve biberi karıştırın.
Karışımdan her et parçasının ortasına biraz koyup, eti yuvarlayarak sarın. Rulo etleri jambon parçaları ile sarıp bir kürdanla tutturun.
Etlerin her iki yanlarını ızgarada 7-8 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin. Rulo etleri ızgaradan alıp, ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirerek servis edin.
Malzemeler: 7 çorba kaşığı margarin 1 adet çentilmiş soğan 4 parça göğüs tavuk 3 bardak tavuk suyu 225 gr. dilimlenmiş mantar 4 çorba kaşığı un 1/2 limonun suyu 1 bardak çiğ krema 3 çorba kaşığı beyaz şarap ( istenirse ) Taze çekilmiş karabiber Kıyılmış mercanköşk Maydanoz Tuz Hazırlanışı :
Yağın 3 kaşığını geniş bir tavada eritin. Soğanı ağır ateşte yumuşayıncaya kadar kavurun.
Tavuk göğüslerini nemli bir peçeteyle temizleyin. Nar gibi oluncaya kadar kızartın.
İçine tuzu, biberi, tavuk suyunu ve mercanköşkle maydanozu katın. Kaynayınca ateşi kısarak, hafif ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
Tavuk parçalarını alın ve bir kaba koyarak sıcak olarak koruyun. Tavuk suyunu süzün.
Geri kalan 4 kaşık yağı derin bir tavada eritin ve mantarları 2 dakika kadar kavurun, sonra mantarları çıkartıp kağıt peçete üzerine koyarak süzülmesini bekleyin.
Unu erimiş olan yağa karıştırın ve karıştırarak hafif ateşte 2-3 dakika kadar pişirin.
Tavayı ateşten alarak süzülmüş tavuk suyu ile limon suyunu pişirdiğiniz unun üzerine dökün. Tavayı tekrar ateşin üstüne oturtun ve karıştırarak 2 dakika süreyle kaynatarak pişirin.
Tavayı ateşin üstünden alın ve mantarı, kremayı, şarabı sosun içine dökün, sonra yine ateşin üstüne oturtarak kaynatmadan ısıtın.
Sosu tavukların üstüne dökerek karışık salata ile birlikte sıcak servis yapın.
Malzemeler: 1 bardak basmati pirinç 1 soğan (ince kıyılmış) 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 ince dilim kıyılmış pastırma 3 bardak tavuk suyu 50 gr. rendelenmiş çedar peyniri Karabiber Tuz Hazırlanışı :
Zeytinyağını ısıtın ve soğanla pastırmayı yakmamak şartıyla hafifçe yumuşayıncaya kadar kavurun.
Pirinci katın ve karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Tavuk suyunu üstüne dökün, hafif ateşte kaynatın. Bir kere karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. 15-20 dakika kadar veya pirinçler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin.
Tadına bakıp tuzunu ve biberini ayarlayın. Rendelenmiş peynirin yarısını pilava katın ve karıştırıp sıcak servis yapın. Serviste geri kalan peyniri üzerine serpiştirin.
Malzemeler: 225 gr. ayıklanmış yengeç eti 1 adet orta boy domates (soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış) 1 adet havuç 2 adet arpacık soğan 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1,5 çorba kaşığı beyaz şarap 2 diş sarmısak 3 karanfil 1 su bardağı süt Karabiber Tuz Hazırlanışı :
Yengeç etini 2 saat sütün içinde bekletin.
Şarap ve yağın dışında bütün malzemeyi tuzlu suda haşlayın, sonra tel bir süzgeçten geçirerek püre yapın.
Şarabı ve yağı püreye karıştırın. Yengeç etini pürenin içine atarak 30 dakika pişirin.
Kullanılacak malzeme (12 kişilik):
200 gram toz şekeri,
300 gram yağlı ve taze lor peyniri,
kurutulmuş ve un durumuna getirilmiş on acıbadem kurabiyesi,
fırında kurutulmuş ve kıyılırcasına ince doğranmış 100 gram badem içi,
toz durumuna getirilmiş 100 gram çikolata,
2 yumurta sarısı,
1/2 kilo kaymak.
Yapımı: Yumurtaların sarısını yayvan ve büyük bir porselen kâsede toz şekeriyle birlikte çırparak köpürtmeli. Çırpmaya ara vermeden buna sırasıyle lor peynirini, acıbadem kurabiyesi ununu, badem içlerini ve çikolatayı azar azar katıp her defasında katılanı karışıma iyice yedirmeli. En sonunda hafifçe çırpılmış taze kaymağı, karıştırılmakta olan karışıma azar azar ve dikkatle karıştırmak Elde edilen karışımı, içi yağ kâğıdıyle kaplanmış bir kalıba boşaltmalt ve kalıbı buz dolabına kaldırıp servis vaktinden önce en azından 12 saat dolapta tutmalı. İsteyenler yarım kilo kaymak yerine ikibuçuk bardak krem şanti katabilirler.
Servis vakti gelince kalıbı bir servis tabağına başaşağı edip içindekini aktarmalı. Yağ kâğıdını dikkatle kaldırdıktan sonra tabağı sofraya götürmeli.
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2 santim kalınlığında 6 dilim fileto,
200 gram dana ciğeri,
100 gram tavuk ciğeri,
100 gram içyağı,
150 gram tereyağı,
1 baş soğan,
1 kutu jelatin,
zeytinyağına yatırılmış 1 siyah mantar
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Dana ciğerini, kanının temizlenmesi için bol akarsuda yıkayın ve süzülmesi için bir süzgece koyun. Beri yanda içyağıyle iki çorba kaşığı zeytinyağını bir tencereye koyup hafif ateşe oturtun. Rendelenmiş soğanı içine atın, tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra dana ve tavuk ciğerini küçük küçük doğrayarak içine katın. Ciğerleri üç - dört dakika kavurduktan sonra ateşten indirin ve üzerine yeteri kadar tuz ve karabiber serpin. Sonra ciğerleri delikli bir kepçeyle tencereden çıkartın, pompresten geçirerek püre durumuna getirin ve bir kâseye koyun. Beri yanda 100 gram tereyağını bir tavanın içine koyup eritin, ciğer ezmesinin içine katın ve karıştırın (Bu işlem sırasında kâseyi, içinde soğuk su ve buz bulunan bir küvetin içine oturtmalı). Jelatini, kutusunun üzerinde yazılı tanımlamaya uygun biçimde hazırlayın. Ve soğuması için bir kenara bırakın. Jelatin ılıyınca çapları 4 santim olan 6 tane küçük kalıbın her birine jelatinden ince bir tabaka sürün vs kalıpları buzdolabına koyun. Jelatin donduktan sonra kalıpları buzdolabından çıkartın, dilim, dilim kesilmiş olan mantardan birer dilimi kalıpların dibine yerleştirin. Sonra ciğer ezmesini kalıplara bölerek boşaltın. Aralarında boş yer kalmaması için kaşıkla her birinin üzerine bastırın ve kalıpları tekrar buzdolabına koyun.
Kalan jelatinin yarısını gene küçük olmak üzere 3-4 kalıbın içine bölerek boşaltın ve buzdolabına koyun, diğer yarısını da düz bir tabağa yayarak gene buz dolabına koyun.
Kalan tereyağını bir tavaya koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra filetoları içine atıp her iki yanlarını da iyice kızartın. Etler kızardıktan sonra üzerlerine yeteri kadar tuz ve karabiber serpin. Sonra bir kevgirle yağın içinden çıkartarak servis tabağına dizin.
Buzdolabına koyduğunuz jelatini tabağı çıkartıp keskin bir bıçakla içindeki jelatini tavla zarı ufaklığında parçalara bölün ve bu parçaları filetoların etrafına yerleştirin. Sonra içlerinde jelatin bulunan kalıpları da buzdolabından çıkarıp filetoların yanlarına ters çevirerek boşaltın. Ciğer ezmeli kalıpları da buzdolabından çıkarın. Birkaç saniye kadar sıcak suda tuttuktan sonra her birini bir filetonun üzerine ters çevirerek boşaltın ve böylece sofraya götürüp servis yapın.
İtalyan MutfaĞi
225 gr. spagetti 
Normal
