1 çorba kaşığı margarin
3 su bardağı lahana, ince rendelenmiş
1 su bardağı kıyılmış kereviz sapı
1 adet soğan, ince doğranmış
1 adet dolmalık biber, ince kıyılmış
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavada yağı eritin, sebzeleri tavaya koyun ve kanştırarak iki dakika pişirin. Daha sonra tavanın kapağını kapatıp beş dakika daha pişirin. Tuz ve biber kattıktan sonra servis yapın.
3 Çorba kaşığı mısır nişastası
6 Su bardağı soğuk su
5 Diş sarımsak
3 Adet orta boy domates
1 Adet orta boy kırmızı et biberi
1 Adet acı sivri biber
3 Adet orta boy çarliston biber
1 Adet orta boy havuç
10 Adet orta boy mantar
2 Çorba kaşığı soya sosu
3 Çorba kaşığı sirke
1 Su bardağı tavuk suyu
1 Adet yumurtanın beyazı
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı tuz
# Öncelikle malzemeler hazırlanır. Domates rendelenir, sarımsak çok ince kıyılır, sivribiber, çarliston biber, kırmızı biber, havuç, kibrit çöpü şeklinde doğranır.
# Tencereye 6 su bardağı soğuk su ve mısır nişastası konur, çırpıcı ile karıştırılır, orta ateşli ocağa yerleştirilir. (nişastanın pürüzlü olmaması için çorba pişirme işlemi sırasında sürekli karıştırmalıdır.)
# İlk olarak sarımsak ılık nişastalı suya atılır. 3 er dakika ara ile domates, havuç, sivribiber, kırmızı biber, çarliston biber, soya sosu, sirke, sıcak tavuk suyu eklenir, kaynama noktasına gelene kadar pişirilir.
# Mantar çabuk karardığı için çorbaya katmadan hemen önce çok ince kıyılır ve çorbaya atılır.
# Mantarda 5 - 10 dakika piştikten sonra tuz ve karabiber eklenir. En son çırpılmış yumurta beyazı incecik çorbaya akıtılır, hemen ocaktan alınır.
# Sıcak olarak servis kaselerine konur, bulunabilirse üzerine soya filizi serpilir, sofraya getirilir.
Not: Geleneksel Çin yemekleri çok az yağ içerir. Bazı yemeklerde hiç yağ kullanılmaz, kırmızı et gibi ürünlere de az yer verilir.
Yapımı: Kalaylı bakır veya paslanmaz çelikten bir yuvarlak dipli tencereye sekiz yumurta sarısıyle iki yumurta akını koymalı. Buna toz şekerini katmalı ve karışımı çırparak şekeri yumurtaya iyice yedirip köpürtmeli.
Karışım iyice köpürtülünce vanilyayla birlikte kaynatılmış ve soğutulmuş süt sicim gibi ince akıtılarak bu karışıma yedirilmeli.
Sütün katılması sona erince kabı içinde kaynar su bulunan ateşteki büyük bir tencerenin içine oturtmalı. Kremayı bu benmaride tutarak karıştırmaya devam etmeli. Krema koyulaşıp kaynamaya yüz tutunca (kaynamamasına dikkat edilmelidir) kabı benmariden çıkarmalı ve kremanın yüzünde kaymak bağlamaması için vakit vakit karıştırarak soğumaya bırakmalı. Krema soğuyunca, bunu küçük kâselere doldurmalı. Üzerlerine rendelenmiş hindistancevizini serpmeli ve buzdolabına kaldırmalı.
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8 iri mantar,
zeytinyağına yatırılmış 6 ançüez filetosu,
1 diş sarmısak,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
yeteri kadar tuz, karabiber,
bol zeytinyağı.
Yapımı: İri şapkalı mantarların önce saplarındaki topraklı bölümleri kesip atmalı. Sonra mantarların şapkalarını saplarından ayırmalı. Mantarların saplarını nemli ve temiz bir çuval parçasıyle ovarak üzerlerindeki ince zarı gidermeli ve kıyarcasına ince doğrayıp kıyılmış maydanozla dövülmüş bir diş sarmısağa ve ince doğranıp çatalla ezilmiş ançüez filetosuna katmalı; iyice karıştırarak bunları birbirine yedirmeli.
Beri yanda temiz ve nemli bir çuval parçasıyle üzerlerindeki zarı giderilmiş olan mantarların şapkalarını, orta ısılı kömür ateşinde kızdırılmış ve üzerine zeytinyağı sürülmüş ızgaraya koyarak önce bir yüzlerini nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Mantarların bir yüzleri kızarınca bir spatulanın yardımıyle öbür yüzlerini çevirmeli ve bu yüzlerini de kızartmalı. Kızaran mantarları pyrex bir kayık tabağa yerleştirmeli. Üzerlerine kıyılmış karışım serpiştirmeli. Tuzlayıp biberledikten sonra bol zeytinyağı da dökerek kabı orta ısılı bir fırına sürmeli.
Mantarların üzerlerindekiler pişince pyrex kayık tabağı fırından çıkarmalı ve sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
200 gram pirinç,
50 gram margarin yağı,
1 baş küçük soğan,
50 gram rendelenmiş kaşer peyniri,
3 bardak et suyu,
2 yumurta, yeteri kadar un,
kurutulmuş ekmek tozu,
tuz,
1 gram safran,
bol zeytinyağı.
Yapımı: Margarin yağının yarısıyle bir çorba kaşığı zeytinyağını bir kuşaneye koymalı. Yağ ısınınca rendelenmiş soğanı içine atmalı ve karıştırarak pembeleşin-ceye kadar kavurmalı. Soğan pembeleşince taşı ve darısı ayıklandıktan sonra yıkanmış ve süzülmüş pirinci katmalı. Tahta kaşıkla bir - iki dakika kavurmalı. Sonra karıştırmaya devam ederken sıcak et suyunun altıda beşini azar azar katmalı. Elde kalan altıda bir et suyunda safranı eritmeli ve bunu da katmalı. Son bir defa daha karıştırdıktan sonra ortadan az bir ateşte pirinci pişmeye bırakmalı.
Pirinci, diriliğini kaybetmeyecek kadar pişirmeli. Sonra kabı ateşten indirmeli. Kalan margarin yağını ve rendelenmiş kaşer peynirini katıp harmanlamalı. Pirinç ılıyınca yumurtalardan birini içine kırıp bir defa daha harmanlamalı ve bu karışımı hamur yoğurma mermerinin üzerine boşaltıp iyice soğumaya bırakmalı. Karışım soğuyunca bundan ceviz iriliğinde parçalar almalı ve una bulanmış iki avuç arasında köfte gibi yuvarlayıp önce bir kenarda duran hafifçe çırpılmış tuzlu ikinci yumurtaya, sonra kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve bol zeytinyağına atıp her yanını nar gibi kızartmalı. Kızaran supli'leri yani pirinç köftelerini bir kevgirle yağdan çıkarıp servis tabağına almalı ve vakit kaybetmeden sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
Yeteri kadar kuru fasulye haşlanarak pişirilir. Fasulye diriliğini kaybetmek üzereyken ateşten indirilir. Suyu süzülür, bol suda yıkanır ve süzgece konur. Suyu iyice süzüldükten sonra fasulyeler salata kâsesine alınır. Buna küçük parçalar halinde doğranmış kırmızı turp, ince ince kesilmiş sardalye veya ançuez filetosu (tuzlu), kapari, ince şerit biçiminde kesilmiş dolmalık biber, tavla zarı büyüklüğünde küçük parçalara bölünmüş kaşar peyniri, domates, kıyılmış maydanoz katılır, iyice karıştırılır. Bir kabın içine yeteri kadar zeytinyağı, tuz, limon suyu ve karabiber konur. Bu karışım çırpılarak iyice karıştırıldıktan sonra salata kâsesinin üzerine gezdirerek dökülür ve servis yapılır.
1 adet yumurta
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı irmik
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İçi için:
1 küçük kalıp beyaz peynir
10-15 dal maydanoz
Yapımı:
Çukur bir kabın içine yumurta, ılık su, tuz, irmik ve yağ karıştırılır. Üzerine sert ve açılacak kıvam alana kadar un eklenerek yoğrulur. Hamur merdane ile ince açılır. Peynir ve maydanoz iyice kariştırılır ve fındık büyüklüğünde toplar yapılır. Açılan hamurun yarısına birer parmak ara ile toplar konur. Hamurun yarısı üzerine kapatılır. Peynir topları tümmsek kalacak şekilde kenarlarına bastırılır. Ruletle kare şeklinde kesilir. Kaynayan tuzlu suda suyun yüzüne çıkana kadar pişirilir. Üzerine arzu edilen sos konarak servise sunulur.
Hamuru için:
300 gram kadar un,
25 gram toz şekeri,
1 çimdik tuz.
İçine koymak için:
1/2 kilo lor peyniri,
75 gram meyve şekerlemeleri,
250 gram pudra şekeri,
1 çorba kaşığı dövülmüş antepfıstığı.
Kızartmak için:
Hamur çubuklarına sürülecek 1 yumurta
bol rafine zeytinyağı (Mısırözü veya susam yağı olursa daha hafif olur. İtalyanlar genellikle yer fıstığı yağıyle kızartmaktadırlar).
Yapımı: Meyve şekerlemelerini küçük parçalara doğramalı. İçi, bir sıkma torbasıyle doldurmak niyetinde olanlar bunları torbanın ağzından kolaylıkla geçecek küçüklükte doğramalıdırlar.
Lor peynirini ince delikli tel süzgeçten geçirerek püre durumuna getirmeli. Buna 200 gram pudra şekeriyle doğranmış meyve şekerlemelerini ve ezilmiş antepfıstığını katmalı. Karışımı birbirine iyice yedirmeli ve buzdolabına kaldırmalı.
Unu hamur yoğurma mermerine elekten geçirerek dökmeli. Ortasını çukurlaştırmalı. Buraya bir çimdik tuzla toz şekerini katarak yoğurmalı ve oldukça katı bir hamur elde etmeli. Hamuru top gibi yuvarlayıp yağ kâğıdına sarmalı ve buzdolabına kaldırıp orada iki saat kadar dinlendirmeli. Bu süre sonunda hamuru çıkarıp hafifçe yoğurmalı ve una bulanmış merdaneyle açarak 3-4 milimetre kalınlığında bir yufka elde etmeli.
Hamur kesme tırtılıyle veya bir bıçakla hamuru her yanı onar santim olan karelere bölmeli. Hamur parçalarından birini almalı ve karenin bir ucunu kalıba dayayıp kalıbı yuvarlamak suretiyle hamuru kalıba iyice sarmalı. Karenin öbür ucunu hafifçe çırpılmış yumurtaya bulayıp hamuru yapıştırmalı.
Bütün hamur parçalarını sardıktan sonra kafesli bir kızartma tenceresinden yararlanarak bol zeytinyağında ve her defasında birkaç parça çubuk hamuru kızartmalı.
Tel kafesi tenceresinden çıkararak pişmiş hamurları yağdan almalı, kurutma kâğıtlarının üstüne yayarak soğumaya bırakmalı. Sigara biçimindeki hamurlar ılıyınca bunların içindeki madenî veya tahta çubukları çıkarmalı ve iyice solumaya bırakmalı.
Buzdolabındaki kremayı geniş ağızlı bir sıkma torbasına boşaltmalı ve bu torbanın yardımıyla böreklerin içini doldurmalı.
Sigara dolması tatlısını bir tatlı servis tabağına veya meyve sepetine yerleştirmeli. Kalan pudra şekerini de sigara dolmalarının üzerlerine serpiştirdikten sonra bu tatlıyı sofraya götürüp servis yapmalı.
MALZEME
600 gr, ekmak hamuru
1 baş soğan
1 diş diş sarmısak
6 domates
80 gr mantar
100 gr kabak
50 gr bezelye
100 gr kaşar yada dil peyniri
Kekik
Defne yaprağı
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
80 gr taze fasulye
2 havuç
2 kereviz yaprağı
½ pırasa
HAZIRLANIŞI
İnce doğranmış soğanları ve ince kıyılmış sarmısağı zeytinyağda, bir tava içinde kavurun. Hafif pembeleşince,soyup çekirdekleri çıkardığınız ve ince ince doğradığınız domatesleri, defne yaprağını da içine katın. Üstü açık olarak, 5 dakika pişirin. Daha sonra tasulyeleri, bütün olarak, havuçları,kabağı,pırasayı yuvarlak doğrayarak, kereviz yapraklarını ve bezelyeleri de katın. Tuzunu, karabiberini ilave edin. Yaklaşık 15 dakika süreyle, sürekli karıştırarak ve sebzeleri parçalamamaya dikkat ederek pişirin. Defne yaprağını içinden alın. Ekmek hamurunu yayın,kenarlarını çepeçevre yükselterek, yuvarlak bir biçim verin. Sebzeleri içine doldurup örtün. Kekiği ve rendeleyeceğiniz peyniri de üzerine serpin. Sıcak fırında 8-10 dakika pişirin. Pişirme, işlemi, hamurun kurumaması için çabuk tutulmalıdır. Pişirme süresi 40 dakika.
16 adet lazanya
2 adet havuç
1 adet pırasa
1 küçük demet ıspanak
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3 su bardağı süt
1 çay bardağı un
Yarım çay bardağı sıvı yağ Üzeri için: 1 su bardağı rende kaşar
Hazırlanışı:
Tavaya 4 çorba kaşığı sıvı yağ konur. Isınınca , sırasıyla 5'er dakika ara ile ince doğranmış pırasa, rendelenmiş havuç ve ince doğranmış ıspanak atılır, sebzeler yumuşayana kadar kavrulur. Diğer tarafta yarım çay bardağı sıvıyağ ve un kavrulur. Un renk almaya başlayınca soğuk süt eklenir. Sürekli karıştırarak cıvık muhallebi kıvamı alana dek pişirilir. En son tuz ve karabiber eklenir. Kavrulan sebzeler sütlü karışıma eklenir, karıştırilir. Uygun büyüklükteki bir fırın kabının tabanına bir miktar sebzeli karışım konur. Üzerine haşlamadan lazanya yerleştirilir. Bu işlem malzeme bitene kadar yapılır. Üzerine rende kaşar serpilir. Fırın kabı önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir, üzeri kızarana kadar pişirilir. Kare dilimlenerek, sıcak servis yapılır.
Not: Lazanya haşlanmadan kullanıldığı için sütlü karışım cıvık hazırlanır.
Normal
