Mayonezli Kefal (Fransa)

MALZEMELER
1 adet büyük kefal
1 adet küçük baş sogan
1 adet küçük havuç
1 adet küçük kereviz
1 adet defne yaprağı
1 kase rus salatası
Yarım kase mayonez
8-10 adet kornişon turşu

YAPILIŞ TARİFİ
Balığı temizledikten sonra 2-3 parçaya bölerek tencereye üzerini geçecek
kadar su koyunuz. Ìçine havuç, kereviz, soğan, defne, tane biber,
normalden biraz fazla tuz ve limon ilave edin. Orta ısılı bir ocakta balığı
pişirin. Suda biraz beklettikten sonra çıkarıp soğutun.
Etini kılçığından ve derisinden temizleyin. Başını ve kuyruğunu ayırın.
Servis tabağına Rus salatasını yerleştirin. Üzerine iri parçalar halindeki
kefali sıralayın. Üzerini mayonez ile kaplayarak balığın kafasını ve
kuyruğunu yerleştirin. Balık şekli verin.
Üzerine ince ince kesilmiş kornişonlarla pul görüntüsü verin. Limon ve
maydanozla süsleyerek servise sunun.

Kuşkonmaz Çorbası (Fransa)

MALZEMELER
1/2 kg Kuşkonmaz
Haşlamak için :
1 litre su
50 gram tuz
1 limonun suyu
50 gram şeker
70 gram un,
75 gram margarin
1 adet orta boy soğan,
Bir tutam dereotu
2 çorba kaşığı çiğ krema,
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
1 litre suya, 50 gram tuz, bir limonun suyu, 50 gram şeker ilave ederek
kaynamaya bırakın.
Su kaynadıktan sonra kuşkonmazları suya atarak yarım saat haşlayın.
Piştikten sonra çıkartıp süzün. Soğuttuktan sonra ince küçük küpler
biçiminde doğrayın.
Başka bir tencerede margarin ile yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Unu
ilave ederek, hafifçe sarartın, îçine kepçe kepçe su ilave edin. Topaksız
kıvam almasını sağlayın.
Hazırlanan bu sosu çorba için kullanacağınız suya ilave edin.
Kuşkonmazları tencereye alın. Çorba kaynamaya başlayınca kremayı ve
yeterli derecede tuzu ilave ederek lezzetlendirin.
Doğranmış dereotunu üzerine doğrayarak servis yapın.

Gulaş Çorbası (Fransa)

MALZEMELER
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
150 gr Kuşbaşı Dana Eti
1 Adet Soğan
1 Adet Patates
1 Adet Kereviz
4 Su Bardağı Su
1 Adet Kırmızıbiber
1 Tatlı Kaşığı Salça
1/2 Demet Dereotu

YAPILIŞ TARİFİ
Öncelikle 1 çorba kaşığı margarini tencereye alın. 1 Adet soğanı
rendeleyin. Etle birlikte yağda kavurun. Patates, kereviz ve biberi de
küçük doğrayıp tencereye ekleyin. 4 su bardağı suyu ilave edin.
Salçayı da hafifçe sulandırıp tencereye katın. Sebzeler iyice yumuşayana
kadar pişirin. Tuz ve beyazbiberi katın. Kıyılmış dereotuyla süsleyip sıcak
servis yapın

Soslu Taze Kuşkonmaz (Fransa)

MALZEMELER
1 kg taze kuşkonmaz
Sos için:
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sirke
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
4 adet kornişon turşu (înce kıyılmış),
1 demet maydanoz (ince kıyılmış),
25 adet kapari
1 adet konserve kırmızı biber (ince kesilmiş),
bir miktar hardal,
toz şeker

YAPILIŞ TARİFİ
Kuşkonmazları soyun. Mutfak ipi ile demet yaparak bir tencereye alın.
Üzerine su, limon suyu ve tuz ekleyin.
Kuşkonmazlar pişene dek haşlayın. Sos için malzemeleri karıştırın.
Hazırladığınız bu sosu kuşkonmaz demetlerinin üzerine döküp servis yapın.

Taze Bakla Suflesi (Fransa)

MALZEMELER
250 gr Taze Bakla
1 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Kesme Şeker
2 Çorba Kaşığı Kaşar Peyniri Rendesi
2 Su Bardağı Un
1 Kahve Fincanı Yoğurt
125 gr Margarin
Tuz
Sos İçin
1 Çay Bardağı Süt
1 Adet Yumurta
1 Çorba Kaşığı Un

YAPILIŞ TARİFİ
Baklayı küçük doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağı, tuz ve
şekerle birlikte tencereye alın. Üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave
edin. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Baklayı soğutun.
Rendelenmiş kaşar peyniri, kıyılmış dereotu ve unu derin bir kapta
karıştırın. Yoğurt, tuz ve oda sıcaklığındaki margarini ekleyin. Yoğurarak
hamur yapın. Ufak bir fırın tepsisine yayın. Üzerine baklaları koyun.
Sos için süt, yumurta ve unu çırpın. Suflenin üzerinde gezdirin. 2 saat
dinlendirin. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.

Lahana Bohçası (Fransa)

MALZEMELER
6 adet büyük lahana yaprağı
Yarım kg kuşbaşı tavuk eti
3 yemek kaşığı tereyağı
l adet soğan
l adet havuç
3 diş sarımsak
l çay bardağı pirinç
2 yemek kaşığı salça
Yeteri kadar tuz, karabiber
3 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞ TARİFİ
Lahana yapraklarının damar kısımlarını çıkarıp tuzlu kaynar suda l0 dakika
haşladıktan sonra süzün. Yağı kızdırıp tavukları kavurun. Kıyılmış soğanı,
pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurun. İnce kıyılmış sarımsakları ve küp
şeklinde doğranmış havuçları ekleyin. Salça, tuz, karabiber ve l çay
bardağı sıcak su ekleyip pişirin.
Lahana yapraklarının birini küçük bir kaseye yerleştirin. Kenarlarını
dışarıya sarkıtın. Hazırladığınız harçtan içine yeteri kadar doldurun.
Lahananın dışarıda kalan yapraklarını harcın üzerine kapatın. Ters
çevirerek tencereye yerleştirin. Diğer lahanalara da aynı işlemi uygulayın.
Tencereye bir su bardağı kaynar su ilave ederek lahanalar iyice
yumuşayana kadar pişirin. Üzerine kaşar peyniri rendesi serperek servise
sunun.

Krem Şantili Kabak (Fransa)

MALZEMELER
1 kg kabak
3 adet yumurta
200 gr krem şanti
250 gr beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
Yeteri kadar tuz, karabiber, dereotu

YAPILIŞ TARİFİ
Kabakların, kabuklarını kazıyın. Yıkayıp tuzlu suda hafif yumuşayıncaya
kadar haşlayın. Kabakları 1 cm kalınlığında boyuna kesin. Yağlanmış
tepsiye sık olarak yerleştirin.
Bir kapta üç yumurtayı iyice çırpın. İçerisine krem şanti ilave ederek tekrar
çırpın. Rendelenmiş beyaz peynir ve ince kıyılmış dereotunu içerisine ilave
edip karıştırın.
Yapmış olduğunuz karışımı kabakların üzerine dökün. Geriye kalan
kabaklar ile üzerini kapatın. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında
pembeleşinceye kadar pişirin. Servis tabağına alarak servise sunun.

Kereviz Pane (Fransa)

MALZEMELER
1 Kg. iri Kereviz
100 gr. Un (2/3 su bardağı)
1 Yemek Kaşığı Limon Suyu
Tuz, Karabiber
2 Adet Yumurta
60 gr. Galeta Unu (1/2 su bardağı)
3-4 Dilim Limon
60 gr. Rendelenmiş Kaşar Peyniri
150 ml. Sıvı Yağ (2 çay bardağı)

YAPILIŞ TARİFİ
Kerevizleri soyun, ikiye bölün, 1 cm. kalınlığında parçalar halinde
dilimleyin.
Tuzlu ve limonlu suda limon dilimlerini de ilave ederek 15 dakika haşlayın.
Soğuk suya tutup süzün. Kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiber
serpin.
İlk önce una, sonra çirpilmiş yumurtaya, en son galeta ununa ve peynir
rendesine bulayin.
Sıvı yağı orta ateşte ısıtın ve kereviz dilimlerini bu yağda kızartın. Fazla
yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine çıkartın.
Sosla veya garnitür olarak yemek yanında servis yapın.

Fesleğenli Sebze Yahnisi (Fransa)

MALZEMELER
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 adet dolmalık kırmızıbiber
2 diş sarımsak
2 su bardağı tavuk suyu
3 adet patlıcan
1 adet kabak
10 adet bamya
6 adet domates
1 çorba kaşığı fesleğen
350 gram balkabağı
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
Bir tutam karabiber
Bir tutam kırmızı pulbiber
1 çorba kaşığı sirke

YAPILIŞ TARİFİ
Geniş bir tencereye 1 tatlı kaşığı sıvı yağı alın. Küp şeklinde kesilmiş
dolmalık kırmızıbiberi ve kabuğu soyulmuş arpacık soğanlarını ilave edin.
Kısık ateşte biberler yumuşayana ve arpacık soğanları sararana dek
kavurun. Sonra ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Sarımsağın rengi
değiştikten sonra tavuk suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatın.
Kaynadıktan sonra ateşi kısıp sebzeleri 10 dakika daha pişirin. Bu arada
ayrı bir tavayı ateşe oturtup, kızdırın. Küp şeklinde doğradığınız
patlıcanları ve kabağı, bamyaları ekleyin. Yumuşamaya başlayana dek
pişirin.
Küp şeklinde doğranmış domatesleri, balkabağnı ve fesleğeni ilave edin. 3
dakika daha pişirin. Sonra bu karışımı tencereye ekleyin. Hardalı, kırmızı
toz biberi, kırmızı pulbiberi, karabiberi ve siraaai ilave edin. Tüm sebzeler
iyice yumuşayana dek pişirin. Servis tabağına alarak, servis yapın.

Enginar Ograten (Fransa)

MALZEMELER
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı un
200 gr. mantar
1,5 çay bardağı sıcak süt
1 çay bardağı çiğ krema
Tuz, karabiber
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
4 adet enginar
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan

YAPILIŞ TARİFİ
Yıkanmış ayıklanmış enginarları tuzlu limonlu suda yumuşayana kadar
haşlayın.
Enginarların suyunu süzüp ısıya dayanıklı yağlanmış bir cam kaba dizin.
Bir tencerede zeytinyağını hafif kızdırın. Küp şeklinde doğranmış soğan ve
sarımsağı yağda pembeleştirin. Unu ilave edin. Devamlı karıştırarak sıcak
sütü ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirin.
Hazırladığınız sosa, ince kesilmiş mantar, çiğ krema, tuz ve karabiber
ekleyip karıştırın.
Karışımı tepsiye dizdiğiniz enginarların içlerine doldurun. Üzerlerine
rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
200 derece ısıtılmış fırında peynir eriyip, üzeri kızarana kadar 25 - 30
dakika tutun. Mantarlı enginar ograteni sıcak olarak servis yapın.