Enginarlı Deniz Mahsülleri (Fransa)

MALZEMELER
4 Iri Enginar
2 Limon
1 Sogan
1 Çay Kasigi Hardal
200 gr Krema
4 Lahana Yapragi
2 Defne Yapragi
150 gr Somon Baligi Filetosu
100 gr Dil Baligi Filetosu
100 gr Levrek Filetosu
100 gr Kalamar
50 gr Siyah Havyar
4 Çorba Kasigi Tereyagi
1 Su Bardagi Kasar Rendesi
1 Tutam Maydanoz

YAPILIŞ TARİFİ
Temizlenmis ve kilçiklari alinmis dil ve levregi kusbasi dograyin.
Kalamarlari dilimleyin.
limonlu suda haslayin. Haslanan baliklari iyice süzün.
Sogani çok ince kiyarak tereyaginda pembelestirin. Kalamari
ilave ederek 3 dakika kadar soteleyin. Dogranmis olan dil ve levregi
ekleyin ve parçalanmamalarina özen göstererek 5 dakika kadar
karistirarak pisirin.Tuzunu ve karabiberini ekleyerek tatlandirdiktan sonra
ocaktan alin.
Enginarlari limonlu suda haslayin. tepsiye alin. Üzerine sotelenmis baliklari
dagitin.haslanmis lahanalarla sarin. Üzerine kasar peyniri serperek 200
derece firinda 8- 10 dakika pisirin.
Somon baliklarini kagit seklinde dilimlere bölüp servis tabaklarinin orta
kisimlarina dizin. Üzerine limon suyu, tereyagi ve baharat sürüp 200
derece firinda 4 dakika pisirin.
Lahanaya sarili enginarlari tabaklara yerlestirin, üzerine havyarli sosu
dökün ve servis yapin

Vişneli Pratik Cheesecake (Fransa)

MALZEMELER
2 Paket petibör bisküvi
1 Su bardagi eritilmis tereyagi
2 Paket labne peyniri
1 Paket süt kremasi
1 Paket dondurulmus visne

YAPILIŞ TARİFİ
Bisküvileri bir kaseye ufalayin.
Tereyagini eritip sogutun ve bisküvilere ilave ederek iyice karistirin.
Yuvarlak bir kaliba hazirladiginiz karisimi yayin.
Ayri bir kapta labne peyniri ve süt kremasini mikserle çirpin.
Kaliba yerlestirdiginiz bisküvilerin üzerine yayin.
Kalibi 25-30 dakika buzdolabinda dondurun.
Visneleri sikip suyunu süzün.
Elde ettiginiz visne suyuna 2 kasik nisasta ilave edin.
Kisik ateste sürekli karistirarak muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirin.
Muhallebi ilininca kaliptaki bisküvileri karisimin üzerine yayip visne taneleri
ile süsleyin.
Servis yapmadan önce buzdolabinda biraz daha bekletin

Limonlu Rulo Çörek (Fransa)

MALZEMELER
15 gr yas maya
3 Su bardagindan bir parmak eksik un
1 Tutam tuz
1/3 Su bardagi tozseker
1 Adet yumurta
Yarim su bardagi süt
50 gr margarin
Içi için :
1 Adet rendelenmis limon kabugu
Yarim su bardagi tozseker
2 Çorba kasigi misir unu
1 Paket vanilya

YAPILIŞ TARİFİ
Yas mayayi, çeyrek su bardagi sicak suda eritip, 8-10 dakika bekletin.
Un, tuz ve tozsekeri bir kaba alin.
Yumurtayi, sütü, margarini, ve mayayi üzerine ekleyin.
Tüm malzemeyi birbirine karistirin.
Kulak memesi yumusakliginda, ele yapismayacak sekilde bir hamur elde
edene kadar yogurun.
Gerekirse azar azar un ekleyin.
Böylece kivamini daha rahat tutturursunuz.
Hamuru yogurdugunuz kabin üzerini bir kapakla örtün.
Serin bir yerde 6 saat bekletin.
Bu sürenin sonunda hamuru alin ve düz bir zemini hafifçe unlayin.
Merdane ile hamuru 30*50 santim büyüklügünde bir dükdörtgen seklinde
açin.
Içi için verilen tüm malzemeyi karistirin.
Açtiginiz dikdörtgen hamurun her yerine bu harçtan sürün.
Uzun kenardan tutarak kivirin ve rulo sekline sarin.
Ruloyu 15-16 parçaya dilimleyin.
Bu dilimleri yagli kagitla kaplayin ve tepsiye dilimleyin.
1 Saat tepside ilik bir yerde bekletin.
Daha sonra 200 dereceli firinda dilimler kizarana dek pisirin.
Soguduktan sonra servis yagin.

Aioli Soslu Uskumru (Fransa)

MALZEMELER
1 1/2 su bardagi mayonez
2 dis sarmisak dövülmüs
2/5 su bardagi zeytinyagi
5 orta boy uskumru
1/2 çay kasigi tuz
1 su bardagi un
2 çorba kasigi margarin
1 limon (süsleme için)

YAPILIŞ TARİFİ
Izgarayi yakip, zeytinyagi ile iyice yaglayin.
Önce aioli sosu hazirlayin. Bunun için dövülmüs sarimsakla mayonezi bir
telle iyi karistirin. Daha iyi bir yöntem olarak mayonez yapmaya baslarken
karistima kabina yumurta sarisi, hardal, sirke koydugunuzda dövülmüs
sarmisagi da ilave edin. Sonra tipki mayonez yapilir gibi zeytinyagini bir
sicim gibi akitarak bu malzemeye yedirin.
Baliklari temizleyip, kani tamamen gidinceye kadar yikadiktan sonra
süzülmeye birakin. Unu, baliklari alacak büyüklükte bir kaba eleyin.
Baliklarin her iki yanini hafifçe tuzlayin. Yine her iki yanini una bulayip,
silkeleyerek fazla unlarini atin.
Unlanmis baliklari izgaranin üzerine yerlestirin. Üzerlerine kalan
zeytinyagini arasira bir firça ile sürerek bir kere çevirip her iki yanini da
renk alincaya kadar yaklasik 6-7 dakika pisirin.
Margarini bir kapta eritin. Izgara edilmis uskumrular üzerine eritilmis
margarini bir firça ile sürün. Uskumrulari dilerseniz limon, maydanozla
süsleyip, yaninda aioli sosla, sicak olarak servis yapin.

Roka Çorbası (Fransa)

MALZEMELER
Yarim kilo roka
1 Çorba kasigi un
Yarim limon suyu
1 Çay kasigi tozseker
100 gr margarin
2 Su bardagi et suyu
4 Su bardagi su

YAPILIŞ TARİFİ
Rokalari temizleyip, yikayin.
4 Su bardagi su ile haslayin.
Blendirdan veya tel süzgeçten geçirin.
Yagi bir tencerede eritin ve unu ilave edip, sararana dek kavurun.
Haslanmis rokalari suyu ile birlikte karistirarak ilave edin.
Et suyu, tuz, karabiber ve sekeri ekleyin.
Bir tasim kaynatip, servis yapin.

Yumurta Sos (Fransa)

MALZEMELER
5 yumurta
200 gr. jambon
150 gr. eski kasarpeyniri

YAPILIŞ TARİFİ
Jambonlari tereyaginda soteleyin. 5 yumurtayi iyice çirpin. Içinbe
rendelenmis kasar peynirini ekleyin. Hasladiginiz makarnanin -çok sicak
olmasi gereklidir- üzerine dökrek karistirin. Üzerine sote jambonlari
yagiyla gezdirerek serpin ve 1-2 kez karistirin

Kremalı Mantar Sosu (Fransa)

MALZEMELER
4 limon suyu
400 gr. mantar, dilimlenmis
75 gr. margarin
800 ml. süprem sos
taze çekilmis kara biber
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Derin bir tavada margarini eritin. Mantarlari ve limon suyunu ilave edin.
Hafifçe baharatlayin ve renk aldirmadan mantarlari sote edin. Süprem
sosu ekleyin ve baharatini kontrol edin. Iyice isitip atesten alin.

Sosisli Patates Sufle (Fransa)

MALZEMELER
1 kg patates
1 kutu krema
1 su bardagi rende kasar peyniri
5 adet sosis
1 çay kasigi muskat rendesi
tuzot
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
6 adet milföy hamuru
1 yumurta
5-6 dis sarmisak

YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri haslayip süzün. Soyduktan sonra rendeleyin. Sosisleri ince ince
kiyin. Patateslere krema ve rendelenmis kasar peynirinin yarisini katip tuz
ve muskat rendesini katin. Küçük firin kaplarina paylastirin. Üzerine kalan
peyniri serpistirin. Kirmizi pul biber serpip firina verin. Sarmisaklari ezip
yumurta ve tuzla iyice çirpin. Milföy hamurunun üzerine sürüp diger
hamuru üzerine kapatin. 1 cm kalinliginda çubuklar kesip burgu seklinde
büküp firin tepsisine yerlestirin. 180 derece isitilmis firinda kizartip patates
sufle ile servis yapin.

Biberli Hindi Sarması

MALZEMELER
4 adet hindi gögüs fileto
2 adet közlenmis kirmizi dolmalik biber (konserve)
5-6 sap maydanoz
2 dis sarmisak
tuz, karabiber
1 çorba kasigi sivi yag

YAPILIŞ TARİFİ
Hindi filetolarini ezerek yassilastirin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
Közlenmis biber, dövülmüs sarmisak, kiyilmis maydanoz, tuz ve karabiberi
bir kasede karistirin. Filetolarin üzerine hazirladiginiz karisimdan koyun.
Filetolarin her birini, yanlarini malzemenin üzerine dogru katladiktan sonra
rulo seklinde sarin. Açilmamasi için kürdanla tutturun. Bonfileleri firin
tepsisine dizin. Yogurt, sivi yag, bir kasede karistirin. Hazirladiginiz
karisimi hindi sarmalarin hertarafina sürün. 200 derece isitilmis firinda
üzerleri kizarana kadar, yaklasik 25 dakika pisirin. Hindi rulolari servis
tabagina alin servis yapin.

Körili Sebze (Fransa)

MALZEMELER
2 Orta Boy Patates
2 Havuç
2 Kabak
1 Sogan
2 Dis Sarmisak
1 Taze Yesilbiber
2 Çorba Kasigi Siviyag
1 Çay Kasigi Kimyon
1 Parça Karnabahar Çiçegi
1 Çorba Kasigi Bezelye
1 Çorba Kasigi Köri

YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri haslayip soyun. Iri küpler halinde dograyin. Havuçlari küp
seklinde dograyin. Kabak ve sogani dilimleyin. Sarimsagi dövün.
Siviyagi tavada kizdirip kimyon ve dogranmis yesil biberi ekleyin. Bir kaç
saniye çevirerek kavurun. Sogan ve sarimsagi ekleyip karistirin. Köriyi
ilave edip bir kaç dakika sote edin. Sebzeleri ekleyin ve üzerine 1 su
bardagi su dökün. Atesi kisip kapagini kapatin.
Sebzeler yumusayincaya kadar pisirin. Taze marul yapraklari ile süsleyip
servis yapin.