Visne soslu cheese cake (Fransa)

MALZEMELER
45 Adet Petibör bisküvi
125 gr. margarin
1 bardak ceviz içi (çekilmiş)
3 yemek kaşığı bal
1 paket labne peynir
1 paket toz krem şanti
1 bardak süt
1/2 paket limonlu jöle
2 su bardağı su
Sos için:
1/2 paket donmuş vişne
2 yemek kaşığı tozşeker

YAPILIŞ TARİFİ
Margarin eritilir. Bisküviler elle kırılır. Margarin, bal, ceviz ve bisküviler
karıştırılıp (robotta da çekilebilir) bir kelepceli kalıbın tabanına bastırılarak
yayılır. Önce süt ve kremşanti çırpılır. Ardından labne peynir karisima
eklenir ve çırpılır. Bu karışım bisküvinin üzerine dökülerek buzdolabına
konur.
Bu arada 1/2 paket jöle 1 su bardağı kaynar su ile eritilip, üzerine 1 su
bardağı soğuk su eklenir. Jöle biraz koyulaşması için bir kenarda bekletilir.
Bu esnada vişne (robotta çekilir), şeker ve nişasta bir tencerede pişirilir ve
soğumaya bırakılır. Buzdolabında iyice donmuş kremanın üzerine soğumuş
jöle dökülür ve tekrar buzdolabına konur. Jöle donduktan sonra dilimlenen
pasta vişne sosu ile servis yapılır.

Ahtapot Izgara (Fransa)

MALZEMELER
1 adet ahtapot

YAPILIŞ TARİFİ
Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtapot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır.
Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde sunulur. Sıcak veya soğuk servis yapılır.

Balık Graten (Fransa)

MALZEMELER
½ kg sudak veya mezgit fileto
4 adet patates (orta büyüklükte)
250 gram brokkoli
4 çorba kaşığı limon suyu
250 gram krema
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tatlı hardal
1 çay kaşığı toz zencefil
tuz
karabiber
sıvı yağ (kabı yağlamak için az miktarda)

YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri soyup ince dilimler halinde doğrayın. Brokkoliyi saplarından
ayırın ve saplarını dilimleyin.Her ikisini ayrı olarak haşlayın ve sonra soğuk
su duşuna sokun.
Balık filetoları 2 cm genişliğinde şeritler halinde enine kesin, tuz ve
karabiber serpip 20 dakika kadar dinlendirin.
Krema, yumurta, hardal, limon suyu ve zencefili karıştırın.
Isıya dayanıklı yayvan bir kabı sıvı yağ ile hafifce yağlayın. Dibine, her
sırayı tuzlayarak iki sıra patates halkalarını dizin. Üzerine bir sıra balık
fileto ve bir sıra brokkoli döşeyin. Üzerine kremalı karışımı dökün.
180oC’a ısıttığınız fırında 20 dakika kadar pişiriniz.
Sıcak servis yapınız.

Balıklı Enginar Fricasse (Fransa)

MALZEMELER
4 adet ayıklanmış ve dondurulmuş enginar
2 adet mezgit fileto (donmuº-superfresh)
3 bardak su
1 adet limon
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
100 gram tereyağı
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
10 adet mantar
2 diş sarımsak
1 demet maydanoz
tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Enginarları bir tencereye alıp üzerine 3 bardak su, 1 adet limonun suyunu,
1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edip yumuşayana kadar
pişirin. Suyunu süzdükten sonra sıvı yağ ile hafif yağlanmış fırın tepsisine
dizin.
Bir tavada tereyağını eritin. Mezgit filetoları kuşbaşı
büyüklüğünde doğrayıp ilave edin. 3 dakika kadar sonra defne
yapraklarını, siraaai, dövülmüş sarmısakları, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Orta hararetli ateşte tahta kaşıkla devamlı çevirerek pişirin. Piştikten sonra
defne yapraklarını çıkarın.
Mantarları küçük parçalar halinde doğrayıp haşlayın. Haşlanmış ve
doğranmış mantarları eşit miktarlarda enginarların üzerine koyun. Üzerine
hazırladığınız karidesli ve balıklı harcı yerleştirin. Önceden ısıtılmış orta
sıcaklıktaki (160-180oC) fırında 5 dakika pişirin.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın.

Beşamel Soslu Balık (Fransa)

MALZEMELER
Mezgit fileto (dondurulmuş-Superfresh)
Sıvı yağ
Su
500 gram erişte
Margarin
Ketçap
tuz, karabiber, köri
Beşamel sos için:
2 çorba kaşığı tereyağ
½ su bardağı un
1 su bardağı süt

YAPILIŞ TARİFİ
Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını tavada eritin. Tereyağına unu
ilave edin. Un sararmaya başladığında sütü azar azar ilave edin.
Topaklanmaması için sürekli karıştırarak pişirin.
Çözülmüş mezgit filetoları yuvarlayarak uçlarını açılmaması için birer
kürdanla tutturun. Üzerlerine bir fırça ile sıvı yağ sürün, tuz ve karabiber
serpin ve tepsiye dizin. Az su ilave edip tepsinin üstünü aluminyum folyo
ile kaplayın. Orta hararetli fırında 30 dakika pişirin.
Tepsiyi fırından alıp üzerindeki folyoyu ve balıklardaki kürdanları çıkarın.
Beşamel sosu balıkların üzerine gezdirin ve tekrar fırına verin. Beşamel
sos pişene kadar bekletin.
Erişteyi suda haşlayıp kevgirde süzün. Tencereye alıp az tereyağ ile
tadlandırın. Piºerken ketçap ilave edin.
Sevis tabaklarına erişteyi yayvan olarak yerleştirin ve üzerlerine soslu
balık filetoları yerleştirip sıcak servis yapın.

Bouillabaisse (Fransa)

MALZEMELER
4 adet değişik balık (1 adet iskorpit, 1 adet kırlangıç, 1 adet çipura, 1 adet
uskumru)
2 adet kuru soğan
2 adet domates
4 adet patates
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı safran
1 çay bardağı su
4-5 adet defne yaprağı
4 diş sarımsak
tuz
karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Balıkları balıkçınızdan temizlenmiş olarak alın. Tekrar yıkadıktan sonra tuz
ve karabiberleyip 20 dakika marine edin.
Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Halkalar halinde doğranmış soğanı,
dövülmüş sarmısağı, defne yapraklarını ilave edip soğanlar yumuşayıncaya
kadar kavurun. Domatesleri doğrayıp sosa katın ve tumuşayana kadar
pişirin. Yumuşayınca çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin.
Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra halkalar halinde doğrayın. Büyük
bir kabın altına patateslerin tamamını dizin. Üstüne balıkları bütün olarak
ve yanyana koyun. Üzerine safranı serpin. Tavada hazırladığınız sosun
tamamını balıkların üstüne yayın. Suyu ilave edin. Kapağını kapatıp
orta hararetli ateşte pişirin. Suyunu çekip balıklar yumuşayınca pişmiş
demektir.
Sosu tencerede bırakıp balıkları alın ve eşit olarak taksim edin. Sosları da
yanlarına koyup sıcak servis yapın.

Dijon Usulü Balık Pane (Fransa)

MALZEMELER
4 adet beyaz etli balık dileto (dondurulmuş mezgit veya sudak fileto
olabilir)
¼ su bardağı mayonez (yağsız))
2 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi
1 çorba kaşığı hardal (tercihan Dijon hardalı)
1 çorba kaşığı karaturp rendesi
1 çorba kaşığı limon suyu
½ su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
1 çorba kaşığı eritilmiş margarin
karabiber
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Küçük bir kapta mayonezi 1 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi,
karaturp rendesi, limon suyu, margarin ve ufalanmış bayat ekmeğin yarısı
ile iyice karıştırın.
Filetoları hafif yağladığınız fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Hazırladığınız
sosu balıkların üstünü kaplıyacak tarzda sürün. Kalan parmesan peyniri
rendesini ve ufalanmış ekmek içlerini karıştırıp balıkların üstüne serpin.
180oC’a ısıttığınız fırına balıkları sürün ve 15 ila 20 dakika pişirin.

Krema Soslu Levrek (Fransa)

MALZEMELER
4 adet levrek fileto
2 adet kuru soğan
2 adet küçük havuç
3 adet taze soğan
1 çay bardağı su
1 adet limonun suyu
Sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı krema (isteğe bağlı)
Tarhun (isteğe bağlı)
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Soğanları ve havuçları çok ince kıyın ve sıvı yağ ile tavada yumuşayıncaya
kadar kavurun. Bilahare su ve limon suyunu katın. Tuz, biber ve tarhunu ilave
ettikten sonra balıkları sosun içine yerleştirin ve kapağini kapatıp 15
dakika orta ateşte pişirin. Balıkları alıp karışıma krema ve nişastayı ekleyip
karıştırın. Bilahare balıkları iade edip 5 dakika daha pişirin.
Sıcak servis yapın.

Portakallı Somon (Fransa)

MALZEMELER
4 adet kılçıksız somon fileto
2 adet ince doğranmış pırasa
2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi (beyazı hariç)
2 adet ince dilimlenmiş portakal
2 portakalın suyu
2 adet ince doğranmış havuç
2 tatlı kaşığı nişasta
Sıvı yağ
Tarhun (isteğe bağlı)
Tuz
Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Havuçları sıvı yağ ile hafifçe kavurun. Pırasayı ekleyin. Sebzeler
yumuşayınca derisi çıkarılmış portakal dilimlerini ekleyin. Tarhun, tuz,
biber, portakal suyu ve kabuk rendesini de ekleyip, biraz su ile erittiğiniz
nişastayı katın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın.
Balıkları tuzlayıp biberleyin ve 20 dakika kadar dinlendirin. Ayrı bir tavada
sıvı yağı kızdırıp balıkların önce bir yüzünü, sonra diğer yüzünü pişirin.
Sosla birlikte servis yapın.
Sıcak servis yapın.

Et Fondüsü (Fransa)

MALZEMELER
1 kg bonfile yağı temizlenip küçük doğranmış
Kaklonun yarısına gelecek yükseklikte sıvı ve katıyağ, eşit ölçüde
Çeşitli soslar( isteğinize bağlı

YAPILIŞ TARİFİ
Fondü tenceresinde önce yağı kızdırın. Masadaki ispirto ocağına oturtun.
Kuşbaşı etleri, ya küçük çanaklar içinde, ya da yemek tabaklarının bir
kenarına koyup bölüştürün. ( etlerin kanı, daha önce akıtılmış olamalıdır.
Etlerin bir ikisini çatallara geçirip devamlı kızgın olan yağa batırın. ( Etin
pişme süresi isteğe bağlıdır)
Pişen etleri yağdan çıkartıp çeşitli soslara batırıp afiyetle yiyin.

Ratatouille (Fransa)

MALZEMELER
1 adet sogan
2 adet kabak
1 adet patlican
4 adet domates
1 adet kirmizi biber
2 dis sarimsak
tuz,karabiber,yag,kekik ve biraz tarcin

YAPILIŞ TARİFİ
Butun sebzeler kup seklinde kesilir.Sira ile sogan,kabak,patlican ve biber
biraz yagda sotelenir ve domatesler eklenir.Ezilmis sarimsak ve
baharatlarda katilarak 5 10 dakika kadar sotelemeye devam
edilir.Sarimsakli ekmekle servis yapilir.

Somon Menuer (Fransa)

300 gr. parmak şeklinde doğranmış somon
4 adet mantar
1 adet sivri biber
7 ader çeri domates
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kapari
5 adet arpacık soğan
1 çay kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı tereyağı
kekik
pul biber
tuz

Sarımsak, tereyağı, soğan, mantar ve biber kavrulur. Kavurduktan sonra domates eklenir. 8 dakika sonra kapariler ilave edilir. Ayri bir kapta unlanmış somonlar kızgın yağda pişirilir. Karışımın üzerine somonlar ilave edilir. Üzerine baharat ve soya sosu ilave edilerek servis yapılır.

Hachee Parmentier (Fransa)

MALZEMELER
400 gr kıyma
150 gr kaşarpeyniri (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
3 soğan
7 patates

YAPILIŞ TARİFİ
Soğanı soyduktan sonra ince ince kıyın ve bir tencerede tereyağı ile
kavurun. Kıymayı ilave ettikten sonra 6 -10 dakika kadar kavurarak
pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyip yemeği bir köşede bekletin.Diğer bir
yanda ise patatesleri soyduktan sonra yıkayıp yeteri kadar tuz ilave
ederek iyice pişene kadar 25 -30 dakika haşlayın. Hemen süzüp ezin ve iki
su bardağı sıcak süt ilave ederek patates püresi elde edin.
30 cm çapında bir fırın tepsisini yağladıktan sonra, içine pürenin yarısını
koyup eşit şekilde yayın. Ardından kıymalı içi düzgünce yayın ve üzerine
kalan püreyi koyun. En üste kaşar peyniri rendesi serpin. 200 derecede
ısıtılmış fırına vererek 15 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak
salata ile servis yapin

Kremalı Çilekli Tart (Fransa)

MALZEMELER
1/2 kg cilek
2 yemek kasigi misir nisastasi
1/2 kg sut
2 yumurta
2 yemek kasigi seker
1 adet keci boynuzu

YAPILIŞ TARİFİ
Sut nisasta ve seker guzelce karistirilir, icine keci boynuzu atilarak,kisik
ateste surekli karistirilarak kaynayincaya kadar pisirilir.Diger yandan
yumurtalar cirpilir.Hazirlanan sutlu karisima birkac dakika sonra,hizli hizli
karistirilarak yumurtalar eklenir.Cilekler iri parcalar halinde dogranarak
tartlarin icine konur.Uzerine hazirlanan kremadan eklenir ve buzdolabinda
bekletilir.

Ispanak püresi (Fransa)

MALZEMELER
1 su bardağı süt
2 kg ıspanak
1 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı un
1 çorba kaşığı yağ
½ tatlı kaşığı tuz
az rende hindistancevizi

YAPILIŞ TARİFİ
Ispanakların yapraklarını ayıklayın. 5 defa yıkadıktan sonra içinde 1 kahve
kaşığı karbonat olan bol kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzgece boşaltıp
soğuk su ile soğutun. Sudan sıkarak çıkarın ve kıyma makinasından çekin.
Bir tencereye bir kaşık yağ ve unu koyup yaklaşık bir dakika kavurun.
Sütü kaynar vaziyette ilave edin. Karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Başka
küçük bir tencerede de tereyağını eritin. Ispanağı ilave ederek 2 dakika
sote yapın. Tuzunu, hindistan cevizini ve hazırladığınız beşamel sosu ilave
edip karıştırarak servis edin.

Mantarlı Krema Soslu Makarna (Fransa)

MALZEMELER
3 sogan
1büyük boy konserve mantar
2yemek kasigi üzüm sirkesi
2paket cig krema
1demet roka
300 gr.kasar peyniri rendesi
tuz,karabiber
3yemek kasigi zeytinyagi

YAPILIŞ TARİFİ
Soganlari ince dograyip zeyinyaginda pembelestirin.Iri dogranmis
mantarlari ekleyip soganla birlikte kavurun.Uzüm sirkesi,krema ve tuz
,karabireri ekleyip 1-2 dk.karistirip ocaktan alin.
Haslanmis makarnayi tabaga alip,sosu üzerine dökun.Sosun üzerine
rendelenmis kasar peynirini ve kiyilmis rokayi koyup,üzerine kara biber
serpip servis yapin

Hardal Soslu Kuzu Pirzolası (Fransa)

MALZEMELER
4 büyük veya 8 küçük kuzu pirzolası
Tuz ve karabiber
Taze maydanoz, süslemek için
Hardal sosu için:
1 yemek kaşığı hardal
2 yemek kaşığı soya sosu
1 diş sarmısak, ezilmiş
2 çay kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞ TARİFİ
Pirzolaları bir kızartma kabına koyup tuz ve biberleyin.
Hardal sosunu hazırlayın. Küçük bir köşede hardalı, soya sosunu ve
sarımsağı çırparak karıştırın. Yağı azar azar damlatarak ekleyin.
Sosu pirzolaların üstüne yayın ve serin bir yerde 2 saat bekletin.
Fırını 190C'ye ısıtın.
Kızartma kabını fırına koyup, pirzolaları 25 dakika, bir kez çevirerek
pişirin.
Pirzolaları servis tabağına alıp taze maydanozla süsleyerek servis yapın.

Kruvasan (Fransa)

MALZEMELER
1 Rulo Milföy Hamuru
1 Yumurta

YAPILIŞ TARİFİ
Milföy hamurunu üçe bölüp kenarları 30 cm olan üç kare yufka açın. Her
bir kareyi köşeden köşeye çapraz olarak iki kez kesip dörder tane üçgen
elde edin.
Üçgenleri geniş kenarından sıvrı ucuna doğru kıvırarak rulo yapın. Bir fırın
tepsisine un serpin ve kruvasanları yerleştirin.
Yumurtayı çırpıp üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 220 dereceye ayarlı
fırında 10-15 dakika pişirin. Dilerseniz reçel veya marmelat eşliğinde
servis yapın.

Beyaz Etli Pay (Fransa)

MALZEMELER
Hamuru İçin:
200 gr un
1 çay kaşığı tuz
6 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı margarin
1 yumurta
Harcı için:
2 adet tavuğun göğüs kısımları
1 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
2 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı krema
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
75 gr iç bezelye
75 gr havuç

YAPILIŞ TARİFİ
Önce fırınınızı 200 °C'ye getirip, ısıtın.Harcı hazırlamak için tavukların
göğüs etlerini çıkartıp, kuşbaşı doğrayın. Tuzlayıp, biberleyin. Margarini bir
tavada eritin. Yağ kızarmaya başlayınca tavukları ilave edin. Bir kaşıkla
arasıra karıştırarak birkaç dakika sote edin.
Etler pişince tavayı ateşten alıp, fazla yağını süzdürüp, atın. Krema,
maydanoz, bezelye ve havucu ilave edip, karıştırın. Harcı bir kenarda
saklayın.
Hamuru hazırlamak için unu eleyin, tuzu ilave edip, karıştırın. Margarini
katıp, kumlu doku oluşuncaya kadar avucunuzun içiyle ovarak yedirin.
Karışımı havuz biçiminde açın. Ortasına çırpılmış yumurtayı koyun. Un,
yağ karışımını yavaş yavaş yumurtaya yedirin. Pürüzsüz bir doku elde
edince, hamuru nemli beze sarıp, serin bir yerde yarım saat kadar
dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru merdaneyle yaklaşık 1/2 santim kalınlığında açıp, bir
tart kalıbının içine döşeyin. Kenardan taşan kısımları, sıyırarak alın.
Pişerken hamurun kabarmaması için hamuru en az beş altı yerinden
çatalla delin.
Harcı kalıbın içine döşeyip, Morney sosu dökün. Tavuklu payı, önceden
ısıtılmış firına sürüp yaklaşık 20 dakika, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar
pişirin. Kalıbın içinde hemen servis yapın.

Tavuklu Mus (Fransa)

MALZEMELER
350 gr Tavuk Göğsü
1/2 Çorba Kaşığı Sade Jöle
1 Kepçe Et Suyu
1.5 Su Bardağı Ufalanmış Lor Peyniri
1 Çorba Kaşığı Hardal
Birkaç Dal Taze Soğan
4-5 Dal Maydanoz
5 Su Bardağı Krema
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Tavugu tuzlu suda haşlayıp derisini soyun ve kemiklerini ayırın. Soğan ve
maydanozları ayıklayıp yıkayın. Soganların yeşil kısımlarını ince ince
doğrayın.
Haşladığınız tavuk etini keskin bir bıçakla ince ince kıyın. Tavuğu
haşladığınız sudan bir kepçe kadarını küçük bir kaseye alın. Jöleyi ilave
edip eritin ve soğumaya bırakın.
Tavuk eti, ufalanmış lor peyniri, hardal ve jöleli tavuk suyunu robotta
çekin. Kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanı ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir
kapta kremayı çırpın. Azar azar tavuklu karışıma ilave ederek karıştırmayı
sürdürün. Tuz serpin.
Dikdörtgen bir kek kalıbını hafifçe ıslatın. Hazırladığınız karışımı kalıba
dökün. Buzdolabında yaklaşık 2 saat kadar bekletin. Donunca musu
kalıptan çıkarıp dilimleyin. Servis tabağına alıp dilimlenmiş domates,
maydanoz yaprakları ve kızarmış tost ekmeği dilimleri eşliğinde servis
yapın.

fıransız mutfağı türk mutfağı kadar olmasada
mutfak kültürleri iyi sayılır.
ama yinede bizim mutfağımızın üstüne mutfak tanımıyorum
bu güzel tarifleriniz için tşkler :1:

Provans Usulü Tavuk Göğsü (Fransa)

MALZEMELER
4 tavuk göğsü, herbiri 175 gr derisi soyulmuş,
25 gr un
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
50 gr margarin veya tereyağı
1-2 diş sarmısak, ikiye kesilmiş
400 gr konserve küp domates
2 taze soğan, doğranmış
2 çay kaşığı domates salçası
1/2 yeşil biber, küp halinde kesilmiş
1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 yemek kaşığı doğranmış taze
maydanoz, süslemek için

YAPILIŞ TARİFİ
Fırını 110 C'ye ısıtın.
Tavuk göğüslerini 2 yağlı kağıdın arasına koyup l cm. kalınlığa gelinceye
kadar dövün. Bir kağıt havlu ile dövülmüş tavuk göğüslerini iyice
kurulayın.
Unu düz bir tabağa koyup tuz ve biberi ekleyin. Tavukların iki tarafını una
batırırı.
Büyük bir tavada ayçiçekyağı ve margarini ısıtın. Yağ kızınca sarımsakları
koyup l dak. kızartın, sonra delikli bir kaşıkla çıkartın.
Tavukları tavaya koyup sarımsaklı yağda her iki taraflarını da 3-5 dak.
kızartın. (Aşçının önerisine bakın.) Tavadan alıp kağıt havlu ile yağını alıp
fırında sıcak tutun.
Yağın çoğunu tavadan dökün. Maydanoz hariç bütün malzemeyi tavaya
ekleyin. Domateslerin suyunu da katın, iyice karıştırıp, bir taşım kaynatın.
Tuz ve biberle tatlandırın. Ağır ateşte ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
Fırında sıcak tuttuğunuz tavuk göğüslerini tekrar tavaya koyup 5 dakika
domates sosunun içinde pişirin. Maydanozla süsleyip, sıcak olarak servis
yapın.

Mantarlı Biberiyeli Güvercin (Fransa)

MALZEMELER
2 adet güvercin göğüs
2 adet güvercin budu
Zeytinyağı
5 adet küp şeklinde kesilmiş kereviz ve havuç
10 adet porcini mantarı
3 çorba kaşığı demi glass sos
Taze kekik ve biberiye

YAPILIŞ TARİFİ
Güvercin göğüs ve budunu teflon tavada pişirin. Sebzeleri ve mantarları
zeytinyağında ayrı ayrı soteleyin. Üzerlerine demi glas sosu bölerek ekleyin. 5 dakika kaynatın.
Sebzeleri ve mantarları tabağa koyduktan sonra üzerine güvercin etini
yerleştirin. Taze kekik ve biberiyeyle süsleyerek servis yapın.

Yeşil Soslu Tavuk Sarma (Fransa)

MALZEMELER
2 Adet Tavuk Biftek (125'er gr.)
3 Yemek Kaşığı Kıyılmış Maydanoz
1 Yemek Kaşığı Hardal
1 Tatlı Kaşığı Sıvı Yağ
1 Su Bardağı Tavuk Suyu
Tuz , Karabiber
300 gr. Haşlanmış Patates
1 Tatlı Kaşığı Nişasta

YAPILIŞ TARİFİ
Tavuk bifteği tuzlayıp biberleyin. 2 yemek kaşığı maydanozu hardal ile
karıştırıp bifteklerin üzerine sürün, daha sonra biftekleri rulo yapın.
Ruloları 1 tatlı kaşığı sıvı yağda kızartın. Tavuk suyunu ilave edip 20
dakika pişirin.
Sosa soğuk su ile eritilmiş nişasta katıp bir taşım pişirin. Tuz, karabiber ve
kalan maydanozu ekleyin.
Haşlanmış patatesle birlikte servis yapın.

Erikli Bademli Tavuk Göğsü (Fransa)

MALZEMELER
1 büyük tabak Göğüs
2 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gram kuruüzüm (sultani)
1 çorba kaşığı taze kekik
1 çorba kaşığı badem (ezilmiş)
4 çorba kaşığı kavrulmuş ve kıyılmış badem
8 çorba kaşığı ufalanmış ekmek
Yarım demet kıyılmış maydanoz
3 adet adaçayı yaprağı
12 adet kuru mürdüm eriği (çekirdeksiz)
6 adet karanfil
Tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Zeytinyağını tavada ısıtın. Pilicin her iki tarafını kızartın. Tavadan çıkarıp,
sıcak tutun. Kıyılmış bademin dışındaki tüm malzemeleri (kuruüzüm,
kekik, adaçayı, maydanoz, ufalanmış ekmek, ezilmiş badem, erik, karanfil,
tuz, karabiber) bir tencerede karıştırın. 3 su bardağı piliç suyunu ekleyin.
Hafif ateşte 25 dakika kaynatın.
Etleri, kaynattığınız karışıma ekleyip, 15 dakika daha harlı ateş üzerinde
kapaklı olarak kaynatın. Etleri servis tabağına alın. Üzerine sostan
gezdirin. Kıyılmış badem serperek, servis yapın.

Tereyağlı Uykuluk (Fransa)

MALZEMELER
1/2 kg Uykuluk (3 saat soğuk suda bekletilmiş)
2 Çorba Kaşığı Sirke
1 Küçük Soğan (ince doğranmış)
1 Havuç (kazınıp, doğranmış)
6 Tane Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
60 gr (1/2 su bardağı) Un (1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle
karıştırılmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı
2 Çorba Kaşığı Sıcak Siyah Tereyağı
Baharat torbası:
4 Sap Maydanoz
1 Fiske Kekik
1 Defne Yaprağı

YAPILIŞ TARİFİ
Uykulukları büyük bir tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ekleyiniz. Sirke, soğan, havuç, tane-biber, baharat torbası ve tuzu ekleyiniz. Tencereyi orta ateşe oturtup, suyu kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, 10 dakika bir kenarda bekletiniz. Delikli kepçeyle uykulukları kağıt peçete üstüne çıkarıp, süzdürünüz. (Pişme suyunu ve tadlandırıcı malzemeyi atınız.) Uykulukları aaagaha koyup, 1,5 cm büyüklüğünde parçalara kesiniz. Baharatlı unu bir tabağa koyunuz. Uykulukları iyice una bulayıp, fazla unlarını silkeleyerek bir kenara bırakınız. Büyük bir tavada tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca uykuluk dilimlerini ekleyip, arasıra çevirerek 10-15 dakika pişiriniz. Tavayı ateşten alınız. Delikli kepçeyle uykuluk dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, üstüne sıcak siyah tereyağı dökerek, servis ediniz.

Tavuk Ciğeri Ezmesi (Fransa)

MALZEMELER
1/2 kg Tavuk Ciğeri
5 Su Bardağı Su
2 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çorba Kaşığı Kereviz Rendesi
3 Sap Maydanoz
8 Tane Karabiber
1 Çay Kaşığı Tabasko Sos
240 gr (16 çorba kaşığı) Tereyağ
1 Kahve Kaşığı Hindistancevizi Rendesi
2 Tatlı Kaşığı Hardal Tozu
1 Kahve Kaşığı Karanfil (dövülmüş)
1 Orta Boy Soğan (ince doğranmış)
1 Diş Sarmısak (ince kıyılmış)

YAPILIŞ TARİFİ
Büyük bir tencerede suyu harlı ateşte kaynatınız. Kaynayınca 1 tatlı kaşığı
tuz, kereviz rendesi, maydanoz ve tane biberleri ekleyiniz. Ateşi hafifçe
kısıp 10 dakika pişiriniz. Tavuk ciğerlerini ekleyip, tencerenin kapağını
kapatarak 10 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, ciğerleri süzerek ezme makinesinden geçiriniz yada
elektrikli karıştırıcıda iyice eziniz. Kalan 1 tatlı kaşığı tuz, tabasko sos,
tereyağ, hindistancevizi rendesi, hardal tozu, karanfil, soğan, sarmısak katıp, iyice karıştırınız. Ezmeyi 3 3/4 su bardağı su alan bir kaseye
koyup, üstünü düzeltiniz. Zeytin dilimleriyle süsleyerek, buzdolabında en
az 6 saat soğuttuktan sonra, servis ediniz.

Mantar Soslu Dil (Fransa)

MALZEMELER
20 Sığır Dili Dilimi (ince kesilmiş)
45 gr Margarin (3 çorba kaşığı)
250 gr Mantar (temizlenip dilimlenmiş)
1 1/2 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası (2 çorba kaşığı suda eritilmiş)
150 gr Et Suyu (3/4 su bardağı)
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Hazırlanması kolay ve çok lezzetli olan mantar soslu dili, hafif bir öğle
yada akşam yemeği olarak, patates püresi ve ızgara domatesle servis
edebilirsiniz.
Büyük ve derin bir tavada yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca mantarları
ekleyip ara sıra karıştırarak pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp, tahta kaşıkla eritilmiş mısır nişastasını ekleyip iyice
karıştırınız.
Tavayı yeniden ateşe oturtup yavaş yavaş et suyunu katınız; karışımı
pürtüksüz olana kadar karıştırınız. Devamlı karıştırarak tuz ve karabiberi katınız.
Dil dilimlerini tavaya koyup sosa iyice bulayınız. Ateşin altını kısıp, arasıra
karıştırarak 15-20 dakika, dilimler iyice ısınıp, sos koyulaşıncaya kadar
pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp, içindekileri ısıtılmış bir servis tabağına aktararak
servis ediniz.

Dana Böbreği (Fransa)

MALZEMELER
1 kg Dana Böbreği (yağları temizlenip yıkanmış ve dilimlenmiş)
1 Soğan (ince doğranmış)
1 Limonun Suyu ve Rendelenmiş Kabuğu
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı
250 gr Mantar (temizlenmiş)
125 gr (1/2 su bardağı) Acı Krema
Baharat Torbası:
8 Sap Maydanoz
1 Fiske Kekik
1 Defne Yaprağı

YAPILIŞ TARİFİ
Böbrek dilimlerini ateşe dayanıklı bir cam tencereye koyup üstüne soğan,
limon kabuğu rendesi, tuz ve biberi koyup, limon suyunu, baharat
torbasını ekleyiniz.
Tencereyi harlı ateşe oturtup, ara sıra karıştırarak ısıtınız. Kaynamaya
başlayınca ateşi kısıp yemeği 30 dakika pişiriniz.
Bu arada, küçük bir tavada tereyağı eritiniz, köpükleri sönüp yağ kızınca,
mantarları ekleyiniz ve karıştırarak 3-4 dakika kızartınız. Sonra tavayı
ateşten alınız.
Böbrekler pişince mantarları tencereye katıp karıştırarak kremayı
ekleyiniz. Ara sıra karıştırarak, 5 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp baharat torbasını çıkartıp atınız. Yemeği, içinde
piştiği tencereyle servis ediniz.

Limon Soslu Dana Böbreği (Fransa)

MALZEMELER
30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı
3 Dana Böbreği (yağları temizlenip yıkanmış)
Sosu:
30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağ
2 Çorba Kaşığı Un
300 gr (1 1/2 su bardağı) Süt
1 Limon Kabuğunun Rendesi
1 Kahve Kaşığı Kekik
1 1/2 Limonun Suyu
Garnitürü:
4 Dilim Limon (ikiye bölünmüş)
8 Sap Maydanoz

YAPILIŞ TARİFİ
Limon soslu dana böbreği, hafif bir öğle yemeği yada yanında taze fasulye
ve havuçla lezzetli bir akşam yemeği olarak servis edilebilir.
Büyük bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağı eritiniz. Köpükleri sönüp yağ
kızınca böbrekleri koyup 4 dakika alt üst ederek kızartınız. Sonra ateşi
kısıp, böbrekleri bir kez alt üst ederek 5 dakika daha kızartınız. Tavayı
ateşten alınız.
Böbrekleri bir tahtanın üstüne koyup, keskin bir bıçakla 1-1,5 cm'lik
dilimler halinde doğrayınız. Böbrek dilimlerini yeniden tavaya alıp, ara sıra
karıştırarak 20 dakika daha pişiriniz. Tavayı ateşten alıp böbrekleri, altına
kağıt peçete serilmiş bir servis tabağına aktarınız. Tabağın üstünü
alüminyum kağıdıyla örterek, sıcak kalmalarını sağlayınız.

Ciğer Pate (Fransa)

MALZEMELER
450gr. Ciğer
200gr. Tereyağı
2 Adet Orta Boy Soğan (rendelenmiş)
2 Diş Sarmısak ( dövülmüş)
3 Adet Yumurta ( katı haşlanmış)
1/2 Tatlı Kaşığı Hint Cevizi
1er Tatlı Kaşığı Baharat(tuz, karabiber, kekik,kırmızıbiber, tarçın)
125 ml. Su veya Piliç Suyu ( sıcak)
4 Çorba Kaşığı Maydanoz ( kıyılmış

YAPILIŞ TARİFİ
100 gr. Tereyağını bir kapta eritin. Ciğerleri soğan ve sarmısak ile birlikte
hafif ateşte çevirerek pişirin. Pişmiş ciğeri, katı yumurta, hint cevizi ve
diğer baharat ile beraber robottan geçirin. Robot çalışırken kalan yağ, piliç
suyu ve maydanozu da ilave edin ve yumuşak bir kıvam elde edinceye
kadar karıştınn.
Kanşımı servis tabağına alın, arzuya göre sıcak veya buzdolabında 1 saat
beklettikten sonra soğuk olarak ikram edebilirsiniz

Kremalı Böbrek (Fransa)

MALZEMELER
500 gr Kuzu Böbreği (yağları temizlenmiş)
3 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Yumurta (hafif çırpılmış)
50 gr Galeta Unu (3/4 su bardağı)
2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Çorba Kaşığı Rafine Yağ
1 Soğan (ince dilimlenmiş)
1 Çay Kaşığı Kekik
200 gr Acı Krema (1 su bardağı)
2 Katı Haşlanmış Yumurta (ince kıyılmış)

YAPILIŞ TARİFİ
Ekonomik ve lezzetli bir yemek olan kremalı böbrek, giriş yemeği olarak
yada fazla miktarda yapıldığında sebze ile baş yemek olarak servis
edilebilir.
Böbrekleri 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesip orta boy bir kaba
yerleştirerek üstlerini örtene kadar su koyunuz. 1 1/2 tatlı kaşığı tuz
serperek en az 2 saat bir kenarda bekletiniz.
Böbrek dilimlerini süzerek küçük bir tencereye alınız. Üstlerini örtecek
kadar su koyup orta ateşte kaynatınız. Kaynamaya başlayınca ateşin altını
kısarak 5 dakika pişiriniz. Böbrekleri süzüp kağıt havluyla kurulayarak bir
kenara bırakınız.
Bir tabağa çırpılmış yumurtayı, bir başka tabağa galeta unu ve 1 tatlı
kaşığı tuzu karıştırarak koyup, böbrek dilimlerini önce yumurtaya sonra
galeta ununa iyice bulayınız.
Büyük bir tavada, yağ ve rafine yağı orta ateşte kızdırınız. Böbrek
dilimlerini altüst ederek 4 dakika, iyice nar gibi olana kadar kızartınız.
Böbrekleri delikli kepçeyle yağdan alıp ısıtılmış servis tabağına koyarak
sıcak tutunuz.
Soğan dilimlerini tavaya koyup 6-8 dakika, pembeleşinceye kadar
karıştırarak kızartınız. Delikli kepçeyle soğanları alıp böbreklerin üstüne
yerleştiriniz.
Tavadaki yağı dökünüz. Kekiği, geri kalan tuz ve kremayı tavaya koyunuz.
Karışımı ara sıra karıştırarak, kaynamaya başlarken tavayı ateşten alınız.
Kıyılmış katı yumurtaları da ekleyerek sosu böbrek ve soğanların üstüne
döküp hemen servis ediniz.

Hardal Soslu Böbrek (Fransa)

MALZEMELER
5 Dana Böbreği (yağları temizlenip dilimlenmiş)
120 gr Margarin (1/2 su bardağı)
1 Çorba Kaşığı Rafine Yağ
6 Arpacık Soğanı (ince kıyılmış)
100 gr Sek Vermut (1/2 su bardağı)
1 Çorba Kaşığı Limon Suyu
2 Çorba Kaşığı Hardal
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)

YAPILIŞ TARİFİ
Hardal soslu böbrek çok lezzetli bir yemektir. Potates püresi ve kızarmış
soğanla birlikte servis edilir.
Büyük bir tencerede margarinin yarısı ile rafine yağı orta ateşte eritiniz.
Yağ kızdıktan sonra, böbrek dilimlerini çevirerek 5 dakika kızartınız.
Delikli kepçeyle böbrek dilimlerini tencereden alıp, bir kenara koyarak ılık
tutunuz.
Soğan, sek vermut ve limon suyunu tencereye ekleyip harlı ateşte 5-7
dakika, karışımın üçte biri eksilene kadar kaynatınız.
Küçük derin bir kapta geri kalan margarini, hardalı, tuzu ve karabiberi
birbirine karıştırınız.
Tencereyi ateşten alıp hardal ve yağ karışımını küçük parçalar halinde ve
devamlı karıştırarak tenceredekilere ekleyiniz.
Böbrek dilimlerini tekrar tencereye koyup maydanozları üstüne serpiniz.
Tencereyi hafif ateşe oturtup 3-5 dakika, böbrekler ısınıncaya kadar
pişirdikten sonra, servis ediniz.

Bearnez Soslu Turnedo (Fransa)

MALZEMELER
4 x 125 g bonfile
3.5 çorba kaşığı margarin
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
1 1/2 su bardağı Bearnez sos

YAPILIŞ TARİFİ
Bonfileleri bir beze sarıp kesilmiş olan yüzlerinden biri alta gelecek biçimde
aaagaha koyup hafifçe dövün.
Margarini bir tavada eritin. Bonfilelerin her iki yüzeyini de tuzlayıp,
biberleyi tavaya koyup, birkez alt üst ederek her iki yüzleri de 3'er dakika,
etlerin üzerinde su damlacıkları oluşuncaya kadar, pişirin. Fazla pişmiş
istiyorsanız, etleri daha
uzun süre pişirebilirsiniz.
Bonfileleri fazla yağlarını süzdürerek, önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp
yanında Bearnez sos ve dilediğiniz garnitürle sıcak olarak servis yapın.

ŞATOBRIAN

MALZEMELER

2 kişi için:
350-400 gr sığır fletosu
az tuz
bir tutam karabiber
3 çorba kaşığı rafine yağı
2 adet sapı kesilmiş mantar
2 adet küçük domates
4-5 yaprak su teresi yada maydanoz
Sos Bernez
Sos bernez için:
1/2 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
4 adet ezilmiş tane karabiber
½ kahve fincanı sirke
1 çorba kaşığı su
2 yumurta sarısı
1 su bardağı eriyip suyu alınmış tereyağı
¼ limon suyu
az tuz
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz



HAZIRLANIŞI

Sığır fletosunu gerekirse vurarak biraz yassılaştırın. Sonra tuzlayıp, biberleyip yağlayın. Kızgın kömürlü ızgarada 5-6 dakika bir tarafını 5-6 dakika diğer tarafını pişirip bir servis tabağına koyun. Domatesleri birkaç dakika fırında yada ızgarada pişirip mantarları tereyağında sote yapıp domateslerin üzerine oturtun. Domatesleri etin yanına koyup maydanoz yada su teresi yanına koyun ve servis edin. Garnitür olarak kızarmış patates ve sos bernez yapıp verin.
Sos bernez hazırlanışı [Bu Adresi (link) Görme Yetkiniz Yok BEDAVA'ya Üye Ol Sitemizden Faydalan....]iraaai, karabiberi, soğanı küçük bir tencerede ağır ateşte yakmadan sirke az bir miktar kalıncaya kadar kaynatıp ateşten alın. İlk sıcaklığı geçince içine tuz, yumurta sarıları ve limon suyunu ilave edin. Çırpma teli ile devamlı karıştırarak ocak kapalıyken ocağın sıcak tarafında yumurtalar kabarıp koyulaşıncaya kadar karıştırın. Ilık hale gelince ılık tereyağını içine ip gibi akıtarak ve çırparak koyun. İçine kıyılmış maydanozu ilave edip servis yapın.

Rozbif (Fransa)

MALZEMELER
1 kg dana kontrfile
6 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı margarin
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Dana kontrfileyi bütün olarak tuzlayıp, biberleyin. Margarini kontrfileyi
alacak Büyüklükte bir tavada eritin. Yağ kızınca eti tavaya koyun. Etin her
yanını, kızarıp kabuk bağlayıncaya kadar, yaklaşık 2'şer dakika, pişirin.
Tavayı ocaktan alın.
Eti tavadan çıkartın. Kontrfileyi bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Tel
ızgarayı da bir tepsinin üzerine yerleştirip önceden ısıttığınız fırında, 20-25
dakika pişirin. Bu arada, etin üzerine birkaç kez tavadaki yağdan bir fırça
ile sürün.
Pişme süresi sonunda eti fırından alın. Bir kenarda en az 30 dakika
dinlenmeye ırakın. Bu sürenin sonunda çok ince dilimler halinde kesin.
Rozbifiniz hazırdır. Yanında garnitür olarak patatesle servis yapın.
Et servis yapılırken, etin kendi suyunu üstüne dökebilir veya etin suyunu
kremayla karıştırarak elde edilecek sosu kullanabilirsiniz.

Mantarlı Sarma Bonfile (Fransa)

MALZEMELER
6 adet ince dövülmüş bonfile
1 su bardağı kıyılmış mantar
1 baş soğan
Çeyrek demet maydanoz
1 tutam dereotu
1 yemek kaşığı margarin
Kızartmak için :
1 adet yumurta
2 çay bardağı un
1 su bardağı galeta unu
1 su bardaği sıvı yağ

YAPILIŞ TARİFİ
Bir yemek kaşığı yağ, kıyılmış mantar ve yemeklik doğranmış soğanı,
mantarların suyu çekinceye kadar kavurun. İçerisine kıyılmış maydanoz,
dereotu ve tuz ilave ederek ocaktan alın. Dövülmüş bonfileyi biraz
tuzlayın. Üzerine mantarlı içten sürüp rulo yapın.
Yayvan bir tencerede yarım çay bardagı su ile suyunu çekene kadar
pişirin. Servisten 15 dakika önce sırasıyla çırpılmış yumurtaya, una, tekrar
yumurta ve galeta ununa batırarak sarı renkte kızarıncaya kadar pişirin.
Sebze garnitürleriyle servise sunun.

Mantarlı Dana Eskalop (Fransa)

MALZEMELER
8 Adet Dana Eskalop
2 Adet Biber(biri kırmızı,diğeri yeşil ya da sarı)
200 gr Mantar
Maydanoz
1 Yumurta
1 Diş Sarmısak
Limon
80 gr Kalın Dilimlenmiş Jambon
Tereyağı ya da zeytinyağı
Tuz, Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Biberleri yıkadıktan sonra şeritler halinde doğrayın.
Bir tavada erittiğiniz 45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağında sarmısağı öldürün.
Sarmısakları çıkarın, aynı yağa biberleri atıp 10 dakika harlı ateşte
kızartın.
Mantarları yıkayıp dilimleyin. Zar şeklinde doğranmış jambonla birlikte
biberleri kızarttığınız tavaya mantarları da atın. 10 dakika kadar
kızarsınlar.
Dana eti dilimlerini ekleyin ve 8 dakika kadar iki taraflı iyice kızartın.
Bir limonun suyuyla yumurtayı iyice çırpın, bir tutam kıyılmış maydanozu
ekleyin.
Eti ateşten indirdikten sonra sıcak bir tabağa döşeyin.
Limon ve yumurtayla hazırladığınız sosu biberlerin üzerine dökün, ateşi
söndürüp hızla karıştırın. Karışımı et dilimlerinin üzerine gezdirdikten
sonra servis yapın.

Mandalinalı Dana Yahnisi (Fransa)

MALZEMELER
250 gram yağsız dana eti
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Bir tutam rezene
Bir tutam anason
Bir tutam karabiber
1 çorba kaşığı un
1 diş sarmısak
Yarım tutam zencefil
2 adet pırasa (beyaz kısımları)
2 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı mandalina suyu
1 adet mandalina kabuğu
15 adet kestane
Yarım kg balkabağı

YAPILIŞ TARİFİ
Teflon tavaya kuşbaşı iriliğinde doğranmış etleri alın. Üzerine bir tutam
rezeneyi, anasonu, karabiberi ve bir çorba kaşığı unu serpin, iyice
karıştırın. Etleri sürekli karıştırarak, pişirin.
Ayrı bir tencereye 1 tatlı kaşığı sıvı yağı alın. Sarımsağı, zencefili ve küçük
doğranmış pırasaları ekleyin. Birkaç dakika pişirdikten sonra etleri,
et suyunu, mandalina suyunu ve ince şeritler şeklinde kesilmiş mandalina
kabuğunu ilave edin. Tencerenin kapağım kapatın. Ağır ateşte yaklaşık bir
buçuk saat pişirin.
Kestanelerin dış ve iç kabuklarını soyun. Balkabağını da kabuğunu
soyduktan sonra çekirdekli kısımlarım temizleyin. Balkabağını 4 cm
boyunda 2 cm eninde ve 5 mm kalınlığında parçalar şeklinde kesin.
Kestaneleri ve balkabağını etli karışıma ekleyin. Yumuşayana dek pişirin.
Sıcak servis yapın.

Doldurulmuş Sığır Filesi (Fransa)

MALZEMELER
1 adet bütün bonfile
250 gram hindi eti (beyaz kısmından)
80 gram krema
1 tutam kırık karabiber
Yeteri kadar tuz
150 gram kestane şekeri
Sos için:
1 adet hindinin kemikleri
1 adet havuç, l adet kereviz
1 adet soğan
1 adet defne yaprağı
4 çorba kaşığı mısır özü yağı
1 çorba kaşığı un
Yeteri kadar su
1 kahve fincanı krema
Tane karabiber, tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Bütün, irice bir bonfileyi temizleyin.
İçini bıçakla oyarak, tam ortaya gelen kısmı çıkarın. Bu arada hindi etini kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Hindi etini sıvı yağda pembeleştirin.
Soğuttuktan sonra kıyma makinesinde iki defa çekin, irice kesilmiş kestane şekerini, kremayı ve tuzu ekleyin.
Bütün malzemeleri yoğurun. Harcı oyulmuş bonfilenin içine doldurun.
Üzerine sıvı yağ sürün. Kırık karabiber ve tuz serpin.
Geniş bir tavada sıvı yağda 3-4 dakika pembeleştirin. Sonra fırın tepsisine aktarın. 180 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin.
Servis tabağında dilimleyin.
Sos için bir miktar hindi kemiğini sıvı yağda kızartın. Üzerine kıyılmış havuç, kereviz ve soğan, tane karabiber, defne yaprağını ilave edin. Bir süre daha kavurduktan sonra kremayı ve yeteri kadar suyu ekleyin.
Ağır ateşte 2 saat kadar kaynatın ve süzün. Daha sonra başka bir tencereye mısırözü yağı ve bir çorba kaşığı un ekleyin. 1-2 dakika kavurun. Hazır olan hindi suyunu ilave edin. Bir defa kaynattıktan sonra süzün. Tuzunu ayarlayın. Dilimlenmiş bonfile ile birlikte servis yapın.