Karamelize soğanlı tortellini sosu (İtalya)

Et ve tavuğun yanında servis edilmesi tercih edilen bu sosta ince dilimler haline getirdiğiniz soğanı (kuru soğan) bir parça şeker yardımıyla karamelize ediyorsınız.

Fındıklı ravioli sosu (italya)

Genelde ravioli ile bir arada kullanılan bu sos için tek yapmanız gereken fındıkları ezmeniz ve klasik tereyağı sosu ile hazırladığınız makarnanıza eklemeniz olacaktır.

Tavuklu peynirli sos (italya)

Haşlanmış tavuk parçaları ile mozarella peynirinin karışımından oluşan bu sosa zaman zaman salam ya da pastırma da eşlik ediyor. Makarna sosu olarak kullanılıyor.

Patlıcanlı ve peynirli lazanya sosu (italya)

Fırınlanmış patlıcan, domates ve mozarelladan oluşan bu özel sos, İtalya'da özellikle ıspanaklı makarnalar ile kullanılıyor. İtalyan bayrağı renklerinin bir arada bulunduğu bu spesiyal İtalyanlar'ın en sevdikleri makarna sosu.

Mantarlı canneloni (italya)

200 gr. mantar
50 gr. pastırma
50 ml. zeytinyağı
2 adet soğan
300 gr. dana kıyma
20 gr. salça
150 ml. sebze suyu
Muskat 500 gr.
domates püresi
15 gr. şeker
12 adet canneloni
250 gr. mozarella
1/2 demet fesleğen
Tuz
Biber

Mantarları temizleyin ve ince kıyın. Pastırmayı ince şerit doğrayın, 20 ml. yağda kavurun. Mantarları ekleyin, bıraktığı suyu tamamen çekinceye kadar kavurun. Tuz ve bol biberle tatlandırın. Soğanları küp doğrayın, 30 ml. yağda şeffaf oluncaya kadar kavurun. Kıymayı ekleyip kavurun. Salçayı ilave edip kısa bir süre kavurun, sebze suyunu ekleyin. Tuz, biber ve muskat ile tatlandırıp, koyulaşıncaya kadar pişirin. Mantarları ilave edin. Domates püresini bir taşım kaynatın. Tuz, biber ve şeker ekin. Kıymalı karışımı sıkma torbasına doldurun. Canneloniterin içine sıkın, fırına dayanıklı kalıba yerleştirin. Üzerine domates sosunu dökün, alüminyum folyo ile kapatın. 200°C'de ısıtılmış fırının 2. rafında 35 dakika pişirin. Mozarellayı dilimlere kesin. Cannelonilerin üstüne yerleştirip, 10 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Bezelyeli gnocchi (İtalya)

1 adet soğan
30 gr. tereyağı
300 gr. donmuş bezelye
100 ml. sebze suyu
100 gr. labne
10 gr. limon kabuğu rendesi
15 ml. limon suyu
1-2 tatlı kaşığı şeker
1/2 demet nane
Tuz
Biber
Gnocchi için:
500-550 gr. patates
2 adet yumurta sarısı
60 gr. un
Muskat
Açmak için biraz nişasta
Tuz
Biber

Patatesleri yıkayıp soyun. Soyduğunuz patatesleri tuzlu suda 20 dakika haşlayın, suyunu süzün. Püre haline getirip soğumaya bırakın. Soğanı küp doğrayın, tereyağında şeffaf oluncaya kadar kavurun. Bezelyeleri sıcak suyla yıkayın, süzdürüp, soğanlara ekleyin. Sebze suyunu ilave edin, üstü açık 3 dakika kadar kaynatın. Labneyi ekleyin ve kısık ateşte eriyinceye kadar karıştırın. Patatesleri yumurta sarıları, un, tuz, biber ve muskat ile karıştırın. Nişasta serpilmiş aaagahta 2 cm. çapında rulo yapın, 1 cm. kalınlığında dilimlere kesin. Dilimleri çatalla hafifçe bastırın. Hafifçe kaynamakta olan tuzlu suya atın ve tencereyi ateşten indirin. 3 dakika suda bekletin, sonra kevgire çıkarıp suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Bezelyeli sosa tuz, biber ve şeker ekleyin. Limon rendesi ve suyu ile tatlandırın. Nane yapraklarını ince kıyıp sosa ilave edin. Gnocchi ile servis yapın.

Enginarlı pizza (İtalya)

Temel pizza hamuru ve domates sosu
200 gr. enginar
125 gr. mozarella
20 gr. kapari
1 demet fesleğen
50 gr. rende parmesan
Toz biber

Hamuru ve domates sosunu temel tarifteki gibi hazırlayın, toz biberi domates sosuna ekleyin. Enginarları yıkayıp süzülmeye bırakın. Mozarellayı küp doğrayın. 2 kağıt havlu arasında kurutun. Enginarları 2'ye veya 4'e kesin. Kaparileri uzunlamasına 2'ye bölün. Fesleğen yapraklarını dallarından kopartın, yarısını ince kıyıp domates sosuna ekleyin. 39x29 cm. büyüklüğündeki tepsiyi, 250°C'de ısıtılmış fırının alt rafına yerleştirin, f Hamuru tepsi büyüklüğünde açın, fırın kağıdının üstüne yerleştirin. Domates sosunu hamurun üzerine yayın. Mozarella ve parmesan peynirini karıştırın. Hamurun üstünü peynir, enginar ve kapari ile kaplayın. + Pizzayı kağıtla beraber sıcak tepsiye koyun ve 12-15 dakika pişirin. Kalan fesleğen yapraklarını serpiştirip, servis yapın.

Karışık Pizza (İtalya)

Temel pizza hamuru ve domates sosu
1/2 kırmızı ve sarı dolmalık biber
100 gr. mantar
125 gr. sucuk
1 adet soğan
8 küçük biber turşusu
80 gr. siyah zeytin
150 gr. pizza peyniri
8 dal kekik

Temel tarifteki mayalı hamuru ve domates sosunu hazırlayın. Biberleri temizleyin, tekrar ikiye bölün ve 1/2 cm. kalınlığında verev şerit doğrayın. Mantarları temizleyin, ince dilimlere kesin. Sucuğu ve soğanı ince halka doğrayın. Fırın tepsisini 250°C'de ısıtılmış fırının alt rafına yerleştirin. Hamuru ikiye bölün. Bir parçasını 32x25 cm. büyüklüğünde oval açın ve fırın kağıdının üzerine yerleştirin. Domates sosunun yarısını hamura sürün: Biberin, mantarın, sucuğun, soğanın, turşunun ve zeytinin yarısını üzerine yerleştirin. Peynirin yarısını malzemelerin üstüne serpiştirin. Pizzayı kağıtla beraber sıcak tepsiye koyun ve 12-15 dakika pişirin. Kekik yapraklarını dallarından kopartıp üstüne serpiştirin. 2. hamuru da aynı şekilde hazırlayıp pişirin.

Ton balıklı pizza (italya)

Temel pizza hamuru ve domates sosu
2-4 adet sardalya (kılçıksız, kavanozda)
150 gr. taze ton balığı filetosu
200 gr. kiraz domates
125 gr. mozarella
10 gr. dolmalık fıstık
1 demet fesleğen
1 diş sarmısak
25 gr. rende parmesan
50 ml. zeytinyağı
Pul biber
Tuz
Biber

Hamuru ve domates sosunu temel tarifteki gibi hazırlayın. Sardalyaları ince kıyın ve domates sosuna ekleyin. Kiraz domatesleri ikiye bölün. Mozarellayı küp doğrayın, iki kağıt havlu arasında süzülmeye bırakın. Fıstıkları yağsız tavada kavurun. Fesleğen yapraklarını irice kıyın, sarmısağı ezin. Rende parmesan peyniri, fıstıkları, sarmısağı ve fesleğeni, zeytinyağı ile karıştırarak püre haline getirin. Tuz, biberle tatlandırın. Domates sosuna pul biber koyun. Fırın tepsisini 250°C'de ısıtılmış fırının alt rafına yerleştirin. Hamuru ikiye bölün. Bir parçasını 24 cm. çapında yuvarlak açın, fırın kağıdının üzerine koyun. Domates sosunun yarısını hamura sürün, üstüne mozarella ve ikiye böldüğünüz kiraz domateslerin yarısını yayın. > Pizzayı kağıtla beraber sıcak tepsiye yerleştirin, 12-15 dakika pişirin. Ton balığını verev ince şeritlere kesin, yarısını pizza-nın üzerine yerleştirip, fıstıklı sostan serpiştirin. İkinci hamuru da aynı şekilde hazırlayın ve pişirin.

Temel pizza sosu (İtalya)

1 adet soğanı küçük küp doğrayın, 20 ml. kızgın zeytinyağında şeffaf oluncaya kadar kavurun. İçine, 1-2 diş eziciden geçirilmiş sarımsağı, 400 gr. doğranmış domatesi ve 1 tatlı kaşığı kuru kekiği ekleyin. Kısık ateşte 15-20 dakika ara sıra karştırarak pişirin. 10 mi. balsamik sirke, 1-2 tatlı kaşığı şeker, tuz ve biber ile tatlandırın.

Temel pizza hamuru (İtalya)

1/2 tatlı kaşığı şekeri, ufalanmış 20 gr. yaş mayayı ve 150 ml. ılık suyu, şeker ve maya eriyinceye kadar karıştırın. 250 gr. unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edin. Mikserin hamur karıştırma ucu ile karıştırın. 40 ml. yağı ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırmaya devam edin. Hamuru unlu aaagahta kısa bir süre yoğurun ve bir kaba alın. Üzerini kapatıp ılık bir yerde 30 dakika dinlendirin. Hamuru dinlendirdikten sonra tekrar unlu aaagahta yoğurup, tariflerdeki önerilen şekilde hazırlayın. Yaş maya yerine 1/2 paket kuru mayayı, un, şeker ve tuz ile karıştırıp, tarifteki gibi hazırlayabilirsiniz.

SEZAR SALATASI

MALZEMELER

2 kişilik
1 adet yeşil salata
2 küçük demet su teresi yada roka
1 dilim ekmek
1 adet yumurta (2 dakika haşlanmış)
2 adet kıyılmış ançuez
4 adet ançuez filetosu
¼ çay kaşığı hardal
bir tutam karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı rende gravyer



HAZIRLANIŞI

Salata çeşitlerini temizleyip yıkayın ve susuz olarak sudan çıkarın. İki parmak eninde doğrayın ve kurulayın. Ekmeğin kabuğunu çıkarıp zar gibi doğrayın ve kızartın. Büyük bir salata kasesinin içine tuzu ve sarımsağı koyun. Bir çatal ile sarımsağı bastırıp tuz ile kasenin dibini sarımsak kayboluncaya kadar ovun. Kıyılmış ançuezi ekleyin ve çatalla ançuezi ezerek karıştırın, salatayı ekleyin. Başka küçük bir kaseye hardal, karabiber ve yumurtayı ekleyin. İyice karıştırıp sirke ve zeytinyağını karıştırarak ekleyin ve salatanın üzerine dökün. Peynirin yarısını ve kızarmış ekmeği üzerine serpin. İki çatalla iyice karıştırın bir salata kasesine boşaltın. Üzerine kalan peyniri ve ançuez fletolarını ilave edip servis edin.

Bolognez soslu makarna (İtalya)

Malzemeler

500 gr. kıyma
3 adet soğan (ince kıyılmış)
2 adet havuç (ince kıyılmış)
2 demet kereviz (ince kıyılmış)
200 gr. mantar
1 bardak elma sirkesi
1 bardak domates püresi
2 bardak süt
2 yemek kaşığı taze kekik
125 gr. tereyağı
50 mi. zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Süslemek için parmesan

Zeytinyağı, tereyağı ve kıymayı geniş bir tavaya koyun. Kıymanın pembeliği kaybolana kadar pişirin. Bu işlem yüksek ısıda yaklaşık 10 dakika kadar sürecektir. Kıyma piştikten sonra üzerine soğanı ekleyin. İnce doğranmış havucu kıymalara ilave edin. Kerevizi ve kekiği tenceredeki malzemelere katın. Isıyı orta dereceye getirerek 20 dakika kadar pişirin. (Bu aşamada sebzelerin tamamen pişmesi gerekmemekte, çünkü fırında pişecekler.) 20 dakika sonra ısıyı yükseltin, 1 bardak elma sirkesi ve domates püresi ekleyin. Isıyı azaltın. Sirke azaldıktan sonra süt, tuz ve karabiber ekleyin. Çok fazla tuz koymayın; sos 3 saat fırında pişeceği için ve sos miktarı azalacağından fazla gelebilir. Sos kabının ağzını kapatarak önceden ısıtılmış fırında 3 saat boyunca pişirin. Fırın çok sıcak olmamalı ve kıyma az ısıda yavaş yavaş pişmelidir. Bunun için 150 derece uygundur. Sos 30 dakikada bir kontrol edilmeli, eğer kurumuş ise süt eklenmelidir. Fırından kabı çıkarın ve mantar dilimlerini ekleyin. 5 dakika dinlendirin ve baharatını kontrol edin ve servis edin.

Tereli winaigrette (İtalya)

1 adet yumurta
1 adet kırmızı soğan
120 ml. elma sirkesi
1 yemek kaşığı hardal
100 ml. zeytinyağı
1/2 demet su teresi
Tuz
Karabiber

Yumurtayı 10 dakika katı haşlayın. Soğanı küçük küp doğrayın. Doğradığınız soğanı sirke, hardal ve zeytinyağı ile karıştırın. Tereyi yıkayın, yapraklarını dallarından ayırın. Yumurtayı soyun ve tereyle birlikte ince kıyıp sosa ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

KLASİK BRUSCHETTA (İtalya)

Malzemeler:

4 dilim tuzsuz beyaz ekmek
2 adet orta boy domates
15 gr taze fesleğen
3 el sızma zeytinyağı
30 gr parmesan peyniri, rendelenmiş
10 gr sarımsak, soyulmuş ve ufak doğranmış

Yapılışı:
Domatesler alttan bıçakla çarpı şeklinde hafifçe yarılır. Kaynar suda bir kaç saniye bekletilip hemen buzlu suya atılır. Çok az bekletilir ve kabukları soyulur. 4'e kesilir ve çekirdekleri ayrılır. Daha sonra küp şeklinde doğranır, fesleğen, sarımsak ve zeytinyağıyla karıştırılır. Ekmekler kızartılır. Domatesler üzerlerine yerleştirilir. Parmesan serpilerek servis yapılır.

Spaghetti alla Carbonara (İtalya)

MALZEMELER
300 gr Spaghetti
150 gr jambon
200 ml krema
3 yumurta
50 g Parmesan yada istediginiz herhangi bir peynir
( lor,kasar yada dil peyniri oneririm)

YAPILIŞ TARİFİ
Spagettiler tuzlu suda al dente denilen, az pismis kivamda haslanir ve
suzulur ve tekrar tencereye konur. Jambonlar seritler halinde ince ince
kesilir ve orta ateste tavada biraz pisirilir. Yumurta,krema,peynir,
karabiber karistirilir ve jambonlar bu karisima eklenir eklenir.Hazirlanan
sos makarnalara dokulerek kisik ateste az miktarda karistirilir. Yumurtalar
zaten jambonun isisiyla biraz pisecektir.

Elmalı Tiramisu (İtalya)

1 adet limon
1 adet çubuk vanilya
4 adet karanfil
30 gr. şeker
250 ml. elma suyu
800 gr. ekşi elma
120 gr. kedi dili
500 gr. tuzsuz peynir
75 gr. pudra şekeri
10 gr. kıyılmış antepfıstığı

Limonu ince soyun. Vanilyayı ikiye bölün özünü kazıyın. Büyükçe bir tencerede limon kabuğunu 45 ml. limon suyunu, karanfili, şekeri, vanilya çubuğunu ve özünü, elam suyu ile birlikte üstü kapalı bir taşım kaynatın, ateşten alıp bekletin. Elmaları soyup dörde bölün, çekirdek yataklarını çıkartın, küçük küp doğrayın, tencereye ekleyin. Üzeri kapalı orta ateşte elmalar yumuşayıncaya kadar 10 dakika pişirin, soğutu. 30 santimlik kalıba kedidillerini yerleştirin. Karanfil, limon kabuğu ve çubuk vanilyayı suyundan çıkartın ve ıslatma şurubu olarak kedidillerinin üzerine gezdirin. Peyniri biraz elam suyu ile ezip pudra şekerini de katarak karıştırın, kedi dilinin üzerine yayın. Buzdolabında bekletin, fıstıkla süsleyerek servis yapın.

Milano Usulü Risotto (İtalyan Pilavı)

2 demet roka
1 litre sebze suyu
1 çay kaşığı safran
100 ml. krema
60 gr. arpacık soğan
3 diş sarımsak
50 gr. tereyağı
300 gr. pirinç
200 gr. bezelye içi
60 ml. zeytinyağı
600 gr. kuzu bonfile
50 gr. rende parmesan
30 ml. sirke
tuz
karabiber

Rolakaları yıkayın, sebze suyunu krema ve safranla kaynatın, sıcak tutun, soağn ve sarımsakları küçük doğrayın. 20 gr. tereyağını tencerede eritin, soğanı, sarımsağı ve pirinci katarak kavurun, sebze suyunun üçte birini ekleyerek susyu uçana kadar pişirin, suyu uçunca kalan sıcak sebze suyunu da azar azar katarak suyunu uçurun, bezelyeyi ekleyin. Etlere tuz ve karabiber ekleyin, 30 ml. zeytinyağında kızartın. Risottaya 30 gr. tereyağı ve peyniri ekleyin tuz ve karabiber katın. Siraaai sirke, zeytinyağı, tuz ve biberle çırpın, rokayla karıştırın, etleri, risotto ve salat ile beraber servis edin.

Sebzeli Risotto (İtalyan Pilavı)

200 gr. taze rezene
500 gr. taze kuşkonmaz
100 gr soğan
60 gr. parmean peyniri
2 adet portakal
1 litre sebze suyu
1 adet acı biber
30 ml. zeytinyağı
15 gr. şeker
300 gr. pirinç
30 gr. tereyağı
1 demet kekik
tuz
karabiber

Rezeneyi temizleyin, doğrayın, kuşkonmazları soyun doğrayın, soğanı dilmlere kesin, parmesan peynirini rendeleyin, 1 portakal kabuğunu soyun, diğer portakalla birlikte suyunu sıkın, acı biberi ince kıyın. Sebze suyunu kaynatarak, sıcak bekletin. Bir tencerede yağı kızdırın, kuşkonmaz, rezene, biber ve portakal kabuğunu kavurun, şekeri ekleyip, 1 dakik akarıştırın. Sıaryla pirinci ve portakal suyunu ilave edin. Sebze suyunun üçte birini pirince ekleyin, bir taşım kaynatın, devamlı karıştırarak kısık ateşte pişirin. Suyunu tamamen çektikten sonra sebze suyunu çektire çektire katın. Kekik yapraklarını dallarından ayıklayın, tereyağını, rende peyniri ile birlikte risottoya ekleyin, tuz ve karabiber katıp karıştırın.

Ispanaklı Risotto (İtalyan Pilavı)

yarım kilo ıspanak
2 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet limon
1 litre tavuk suyu
50 gr. tereyağı
300 gr. pirinç
8 adet kuzu pirolası
30 ml. zeytinyağı
3 dal biberiye
50 gr. rende pearmesan peyniri
tuz
karabiber

Ispanakları yıkayıp süzün, ince ince kıyın, soğanı küçük küp doğrayın, limon kabuğunu rendeleyin. Tavuk suyunu biraz kaynatın, 20 gr. tereyağını bir kapta eritin, soğan, sarımsak ve pirinci tereyağında kavurun. Tavuk suyunun üçte birini pirince ekleyin, birlikte bir taşım kaynatın, suyunu çektikçe tavuk sularını azar azar ekleyin, suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin, ıspanağı ekleyip karıştırın. Pirzolalara tuz ve karabiber ekleyin, bir tavaya zeytinyağını koyun, kızgın ateşte biberiyeleri kızartın, pirzolaları da bu tavada kızartın. Kalan 30 gr. tereyağını, limon rendesini ve parmesan peyniri risottaya ekleyip karıştırın, Pirzola ile beraber servis yapın.

TIRAMISU

MALZEMELER

3 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1.5 su bardağı süt
1/2 paket vanilya
1/2 paket labne peyniri
1 su bardağı şeker


HAZIRLANIŞI

Bütün malzemeyi bir tencereye koyarak orta ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Diğer tarafta, bir su bardağı su içine 3 kaşık şeker 1 kaşık nescafe koyarak karıştırıp, bu karışımla 1 altınkek tabanını ıslatın daha sonra muhallebi kıvamındaki karışımın yarısını bu kektabanın üzerine dökerek yayın. Kektabanın ikinci katını da üzerine koyup aynı şekilde bir bardak nescafe ile ıslatın. Kalan muhallebiyi üzerine dökerek yayın, biraz soğuduktan sonra üzerine iki kaşık kakao eleyip buzdolabında soğutun.

Porcini ve Permasanlı Risotto (İtalya)

15 gr. kurutulmuş porcini mantarı
150 ml. sıcak su
1 litre sebze suyu
1 tutam safran
30 ml. zeytinyağı
1 soğan ince doğranmış
1 diş ezilmiş sarımsak
350 gr. arborio pirinci
25 gr. tereyağı
50 gr. rendelenmeiş parmesan peyniri
tuz
karabiber

Kurutulmuş porcinileri sıcak suda ıslatın. 20 dakika sonra kevgire çıkartın. Mantar suyunu süzerek bir kaba alın, içine sebze suyunu ilave edin hafifçe kaynatın. Bu karışımdan 3 çorba kaşığını bir kaba alarak içine safranı koyarak bekletin. Porcinileri ince kıyın, zeytinyağını bir tavada kızdırıp soğanları, sarımsağı ve mantarları 5 dakika soteleyin. Pirinci ekleyerek 2 dakika karıştırarak kavurun, tuzunu ve biberi ekleyin, sebze mantar suyu karışımının dörtte birini ilave edin. Bunu da tamamen çekinceye kadar pişirin. Kalan sebze mantar suyu karışımından azar azar ilave edip her defasında çektirin bitene dek tekrarlayın. Yaklaşık 20 dakika süren bu işlemden sonra tereyağı safran ve parmseanın yarısını ekleyin. Servis eserken kalan parmesan ve mantarlarla süsleyin.

Margarita Pizza (İtalya)

1 ölçü pizza hamuru
500 gr. olgun domates
2-3 adet taze fesleğen yaprağı
yeterince kaşar peyniri
zeytinyağı

Domateslerin kabukalrını soyup, ufak ufak doğrayın. Pizza tavasını yağladıktan sonra daha önceden hazırlanan pizza hamurunu yarım santim kalınlığında yayın. Üzerine hazırlanan domatesleri serin. Onunda üzerine kaşar dilimleri yerleştirip, bolca zeytinayğı dökün. İnce kıydığınız pesleğenleri serpip, önceden ısıttığınız 180 derece fırında 30 -35 dakika kadar fırınlayıp, servis yapın.

Patlıcan Közleme (İtalya)

MALZEMELER
3 adet kemer patlıcan
Yarim su bardagi sızma zeytinyağı
1 kahve fincanı balsamic sirke
5-6 yaprak adaçayı
1 kahve kaşığı kekik

YAPILIŞ TARİFİ
Kemer patlıcanları alaca soyunuz. Ortadan ikiye bölünüz. Kılıçlamasına 1
cm kalınlığında paraçalara ayırınız. Bol tuzlu su içinde yarım saat
dinlendiriniz. Siyah renkli acı suyunu döküp güzelce yıkayınız ve
kurulayiniz.
Kızdırılmış tost makinesine patlıcanları diziniz ve yumuşayıp yol yol yanana
kadar kızartınız. Kızarmış parçaları servis yapılacak kare veya dikdörtgen
kaba alınız. Derinlik fazla olmamalıdır.
Üzerine zeytinyağını Balsamik siraaai ve baharatlarıda koyarak en az dört
saat dinlendiriniz. Arada bir altüst ediniz.
Taze fesleğen ile süsleyerek servis yapiniz.

Osso Buco ala Milanese (Milano usulü incik)

MALZEMELER
3 dana incik kemikleri çıkarılmış
1 orta boy soğan
4 diş sarmısak
1 orta boy kereviz
1 çorba kasıgı un
Tuz ,karabiber
1 çay kasıgı mercanköşk
2 çorba kasıgı ayçiçeği yağı
50 gr tereyağı
Ufak parça limon kabuğu ,defne yaprağı
3/4 litre Et suyu
Yeterince Muskat

YAPILIŞ TARİFİ
Soğan sarmısak çok küçük parçalar halinde ,kerevizi küp şeklinde
doğrayınız. Un, tuz, mercanköşk,karabiber birbirine karıştırılır ve incikler
bu karışıma bulanır.
Fazla un İncikler sallanarak atılır. Ayçiçek yağı fırına dayanıklı ve kapaklı
bir kapta kızdırılır. Soğan, sarmısak ve kereviz öldürülür ve bu karışıma
inciklerde konur. Her iki tarafı pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavurma
kabına limon kabuğu, defne yaprağı, ilave edilir.
Et suyu konur ve 200 derece ısıtılmış fırına kapaklı olarak sürülür.
Arada sırada et suyu inciklerin üzerinde gezdirilir.Pişme süresi bir buçuk
saatdir. Etler pişince sıcağa alınır et suyu süzgüden geçirilir. Tereyağı
eritilerek yarım kahve kaşığı muskat sosa katılır. Servis tabağına alınmış
İnciklerin üzerine sos dökülür.Safranlı pilavla servis edilir.

Balsemik Sirkeli Salata Sosu (İtalya)

MALZEMELER
6 adet soğan(ortaboy)
150gr mayonez
1 çay bardağı balsemik sirke
yarım çay bardağı üzüm sirkesi
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Oncelikle soğanlar piyaz şekilkde doğranır ve pembeleşinceye kadar
kavrulur.Daha sonra kavrulan soğanlar blendırda üzüm ve balsemik sirke
ile birlikte çekilir.Elde edilen karışıma mayonez ilave edilerek
karıştırılır.Tuzu ve biberle tatlandirilir.

Akdeniz Soslu Spagetti (İtalya)

MALZEMELER
1 Paket Spagetti
4-5 adet domates
0,5 kg mantar
5 adet yeşil biber
1 adet sogan
100 gr salatalık turşusu
50 gr dolma zeytin
1 kaşık salça
2 diş sarımsak
tuz-biber-kekik-fesleğen-kimyon
rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞ TARİFİ
1- Makarna bol tuzlu suda haşlanır.
2- Sos tavasına çok az sıvı yağ konur. İnce kesilmiş soğan, biber, turşu ve
zeytin yumuşayıncaya kadar kavrulur. Üzerine mantarlar ilave edilir.
Suyunu çekinceye kadar pişirilir.
3- Rendelenmiş domates, salça ve dövülmüş sarımsak, tavaya ilave edilir.
4- Baharatlar ilave edilir.
5- Bir tavaya sosun suyundan alınır, tereğayı ile çevirilir. Süzülen makarna
bu karışıma ilave edilir.
6- Servis tabağına alınan makarnanın üzerine sos dökülür. Rendelenmiş
kaşar ve ince kıyılmış maydonoz ile servis edilir.

Minestrone (İtalya)

MALZEMELER
1 adet orta boy pirasa.
1 adet orta boy sogan soyulup dörde bölünecek
2 sap kereviz yapragi
2 yemek kasigi yag
2 yemek kasigi silme un
1 litre tavuk suyu
2 adet soyulmus havuc.
4 adet soyulmus domates
200g dogranmis jambon
25g sehriye

YAPILIŞ TARİFİ
Kereviz, sogan ve pirasa robotta kiyilir.Dogranan malzeme kizgin yagda
yumusayana kadar kizartilir. Bu malzeme unla karistirilir. Bu malzemeye
tavuk suyu yavas yavas yedirilerek ilave edilip karistirilir. Havuclar
rendelenir. Domates ince kiyilir. Havuc, domates, jambon ve sehriye
corbaya ilave edilir. Sebzeler pisinceye kadar yavas ateste karistirilarak
kaynatilir. Permesan peyniri ile servis yapilir

Rahıyalı Tavuk (İtalya)

MALZEMELER
Tavuk fleto:900gr
Zetin yağı:25gr
Soğan:1ad(ince doğranmış)
Toz zencefil:10gr
Sarımsak:3diş(dövülmüş)
Un:15gr
Domates:2ad(küp doğramış)
Tane karabiber:8-10
Karanfil:6diş
Tarçın:1çubuk
Worcestershire:10gr
Patates:2ad(kabuklu)
Havuç:3ad(küp doğranmış)

YAPILIŞ TARİFİ
Tavuklarımızı kuş başı doğrayalım. Orta boy tencerede yağı kızdıralım.
Soğan,sarımsak,zencefii ekliyerek 3dakika soteleyin.
Unu ekleyin topaklaşmaması için karıştırın.
Domatesleri ekleyin 2dak soteleyin.
Küçük bir tülbent keseye karabiber,karanfil,tarçını koyun kesenin ağzını
bağlayın.
Bu keseyi,tavuk bir miktar su ekleyip Worcestershire sosu ile soğanların
üzerine ekleyin. Karıştırarak 20 dakika pişirin.
Patates,havuç,ve bezelyeyi ilave edin 30-35 dakika üzeri kapalı bir şekilde
kısık ateşte pişirin. Tülbent keseyi çıkartın.

Permasan Peynirli ve Karabiberli Salata Sosu (İtalya)

MALZEMELER
Yoğurt:75gr
Mayonez:35gr
Permasan Peyniri:100gr
Maydonoz:1ad
Taze kekik:10gr
Mercanköşk:10gr
Sarımsak:3diş
Tuz:15gr
Karabiber:15gr taze çekilmiş

YAPILIŞ TARİFİ
Maydonozlarımızı ince ince doğrayalım.
Bütün malzememizi mayonez tenceresine koyup 15-20 dakika
aralıksız çırpalım ve ağzını kapatıp hava almıcak şekilde dolapta
saklayalım. 4-5 gün sosu dolapta saklaya bilirsiniz.

Somonlu Makarna Salatası (İtalya)

MALZEMELER
Penne makarna:300gr
Hardal sos:50gr
Worcestersshire sos:20gr
Kuşkonmaz:300gr
Somon balıgı:200gr(salamura ve fleto)
Biber:1ad(küp doğranmış)
Soğan:1ad(ince kıyılmış)
Sos
Lor peynir:75gr
Limon:1ad(suyu)
Acı biber sosu:3damla
Dere otu:1/2(ince kıyılmış)
Domates:15(çeri domates)
Salatalık:3ad

YAPILIŞ TARİFİ
Makarnayı haşlayın süzdürün soğutun.
Hardal sosu makarnayla karıştırıp bir yerde bekletin.
Buharlı pişiricide kuş konmazaları pişirin ve küçük parçalar halinde
doğrayın.
Soman balığınızı bir kaba koyun. Diğer salata malzemelerini ekleyip
güzelce karıştırın.
Dereotu dışındaki sos malzemeleri blendırda püre yapınız.
Dereotunu sos malzemesine ekleyip güzelce karıştırın.
Soso balıkların üzerine döküp harmanlıyalım.
Üzerini örtüp buz dolabına koyalım.
Çeri domateslerimizi ortadan ikiye bölelim, salatalıkları doğruyalım.
Somon salatasını tabağımızın ortasına koyup kenarlarını domates ve
salatalıkla süsleyin.

Italyan Usulu Fırınlanmış Mantı

MALZEMELER
Mantı:450gr
Sıvı yağ:35gr
Cremefraiche:100gr
Galeta unu:75gr
Kuru fesleğen:10gr
Kuru kekik:10gr
Kuru biberiye:10gr
Italyan sos
Domates:410gr(konkase)
Kırmızı soğan:1ad
Dolmalık biber:1ad
Taze kekik:7-8 (yaprak)
Taze fesleğen:12-13(yaprak)
Dolma fıstığı:30gr
Sarımsak:4diş(kabuklarıyla dövülmüş)
Balsamic sirke: 5gr
Şeker:20gr
Sıvı yağ

YAPILIŞ TARİFİ
Mantımızı haşlayalım(mantımızda oluşan köpük gidene kadar pişirelim
kıvamı budur) Mantımız piştikten sonra süzdürelim ve soğutalım. Bu arada
tepsilerimizi yağlayalım ve matılarımızın üstüne creme fraiche sürelim.
Galete ununu ve baharatları karıştırıp üzerlerine serpelim.
Sos malzemelerini blendır'da çekelim 15-20sn.
Mantımızı 200c fırınlayalım 13 dakika.
Kaseler porsiyonladığımız mantılarımıza sosumuzu üzerine döküp servis
ediniz.

Taze fasulyeli spaghetti (İtalya)

MALZEMELER
250 gram Tazu Yesil Fasulye
1 Paket cubuk makarna
yarim bas sogan
2 tane domates
1 kasik salca
ceyrek su bardagi zeytin yagi
tuz
karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
ilk once cubuk makarnalarimizi bir tencerede haslayip suzdukden sonra
birazcik soguk su gezdirip sogutmaya birakiyoruz. Sonra bir tavaya ceyrek
su bardagi zeytin yagimizi koyup kizdirdikdan sonra ince ince dogranmis
soganimizi icine atip pembelestiriyoruz, salcamizi tumuzu ve
karabiberimizi ekleyip, kirip temizledigimiz tazeyesil fasulyelerimizi
kavurmaya basliyoruz,kavururken kesinlikle altini kismiyoruz. Bu sekilde
tazeyesil fasulyelerimiz bir nevi kizarimis oluyor iyice kizardikdan sonra
orta ateste ustu kapali pisiriyoruz
Pisirilip kavurlukdan sonra kapagi acik bir sekilde kabuklari kesilmis
domateslerimizi icine atip karistirarak (ezmeden)pisirmeye devam
ediyoruz. iyice kavuruldukdan sonra istege gore kirmizi pul biber
atabiliriz.Pisen tazeyesil fasulyerlerimizin icine makarnamizi bosaltip kisik
atesde biraz daha kavurdukdan sonra servise hazirdir.

Pizza Hamuru (İtalya)

MALZEMELER
1 bardak ilik su
1 yemek kasigi kuru aktif maya ( pakmaya )
1 yemek kasigi bal
1/4 bardak sivi yag ( zeytin yagi daha lezzetli yapiyor! )
1/2 cay kasigi tuz
3 1/2 bardak un

YAPILIŞ TARİFİ
ilik suya bal ve tuz eklenir. Bal suyun icinde tamamen cozulene kadar
karistirilir. yaklasik 20 saniye.icine mayayi ilave edip 5 saniye kadar daha
karistirilir. Daha sonra icine 1 bardak un ilave edilip iyice karistirilir.
Mayanin kabarmasini beklemeden unu ilave edilir . Daha sonra kalan
unuda bu karisima ilave edip guzelde yogurulur. (Hamurun sert
olmamasina dikkat edelim. Elimizi yormadan yogurulabilecek olmali. )
Daha sonra bu hamurumuzu unlanms aaagaha alalim ve burada 1-2 dakika
daha yoguralim. Bu hamurumuzun kabarmasi icin gereken bir islem.
Sonra hamurumuzu plastik bir torbaya koyalim ve bir kaba koyup agzini
bir bezle ortup ilik bir yerde dinlendirmeye birakalim. 45 dakika sonra
hamurumuz kabarmis olacaktir.Bu asamada hamurumuzu tekrar
yoguralim ve ikinci bir kez kabarmasi icin yine dinlendirelim. Bu islemi 3
kez tekrarlayabiliriz. Bu sekilde hamurumuz tamamen olgunlasmis olacak.
( bu hamur istenirse derin dondurucuda saklanabilir ). Artik pizza
hamurunu istediginiz capta acabilirsiniz.

Steak trioli (İtalya)

MALZEMELER
Tranç et açılmış kişi başı 250 gr.
Mantar,kurusoğan,çarliston biber,domates,tuz,karabiber,tazenane
tazekaşar peyniri,kekik.(dilediginiz miktarda)

YAPILIŞ TARİFİ
Et bohça gibi açılır, içine tüm malzemeler kavrularak yerleştirilir.
Et sarılır ve dağılmayacak şekilde dövülerek sıvı yağa yatırılır.
3/4 saat buzdolabında dinlendirilir ve ızgarada pişirilip isteğe göre garnitur
ile servis edilir.
Servis esnasında tereyağı (10gr) etin üstüne konulur.

İtalyan Usulü Fındıklı Kek

100 gr. margarin
200 gr. çok ince çekilmiş fındık
5 Adet yumurta
1 paket vanilya
175 gr. pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tarçın

İki ayrı kaseye, yumurtanın sarılarını ve beyazlarını çok dikkatlice ayırın. Yumurta sarılarının içine oda sıcaklığında yumuşamış margarini, pudra şekerini, tarçını, vanilyayı ve fındığı koyup kıvama gelene kadar mikserle karıştırın. Diğer kasedeki yumurta beyazlarını mikserle kabarana kadar çırpın. En son olarak karttığınız yumurta beyazını bir büyük kaşık yardımıyla yumurta sarılarıyla yavaşça karıştırın. Karıştırma işlemini kuvvetli ve hızlı yaparsanız yumurta beyazları çökebilir. Kek harcını, içine yağlı kağıt serdiğiniz kek kalıbına alın yağlı kağıt yoksa kek kalıbını çok iyi bir şekilde margarin ile yağlayıp unlayın. Kekin yapımında un kullanmadığımız için yağlı kağıt kullanmadan pişirildiğinde kalıptan dilimleyerek çıkartmak zorunda kalabilirsiniz. İtalyan usulu fındıklı keki önceden 185 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirip kalıbında en az 15 dakika bekletip soğutun. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

Cabbanni Sauce (İtalya)

MALZEMELER
2 Çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
6 Çorba kaşığı limon suyu
1 Tatlı kaşığı kekik
1 Tatlı kaşığı biberiye
2 Diş sarmısak
1/2 su bardağı zeytinyağı

YAPILIŞ TARİFİ
Sarmısağı ince ince kıyın Diğer malzemelerle karştırıp zeytinyağını ekleyin.

Üç Peynirli Rısotto (İtalya)

MALZEMELER
Basmati pirinci:480gr
Zeytin yağı
Permasan peyniri:100gr
Hellim peyniri:100gr
Gravyer peyniri:100gr
Tavuksuyu:1lt
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Basmati pirincimizi sadece yıkıyoruz.Tenceremize bir miktar
zeytin yağımızı ekleyelim ve pirincimizi hafif ateşte kavuralım
10-15 dakika kavurduktan sonra yavaş yavaş tavuk suyumuzu
yediriyoruz.Buraya dikkat edelim suyu yavaş yavaş kepçe
yardımıyla yedirip karıştırıyoruz 1lt tavuk suyunu yedirdikten sonra
kapatmaya yakın peynirlerimizden bir parça ayırarak peynirlerimizi
ekleyerek biraz pişirelim.
Isıyıya dayanıklı kaselere pilavımızı dağıtalım porselen olursa daha
iyi olur ve kalan peynirlerimizi üstlerine ekliyerek pilavımızı
fırınlayalım.160c 4-5 dakika ve çıkaralımüstlerine isterseniz çeri
domatesiyle süsleyip servis edelbilirsiniz.

Meyvalı Deniz Salatası (İtalya)

MALZEMELER
1 adet kırlangıç(küçük boy- 200 gram civarı)
3 yaprak marul
1 yaprak kırmızı lahana
1 adet iri kırmızı turp
1 adet elma (golden veya starking)
1 adet armut
1 adet limonun suyu
Zeytinyağı (sızma)
3 çorba kaşığı "French Salad Dressing"
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Marul yapraklarını iyice yıkadıktan sonra enine şeritler halinde doğrayıp
derince bir kaba (salata kabına) alın. Kırmızı lahanayı da, önce yaprakları
boyuna ikiye bölüp aynı sekilde doğrayın ve kaba ilave edin. Turpu
rendeleyin ve kaba ekleyin. Elmayı soyun ve küçük küplere bölüp salataya
ekleyin. Armutu da aynen elma gibi doğrayıp salataya ilave edin.
Kırlangıç balığını, içine bir çorba kaşığı sirke ilave edilmiş tuzlu suda
haşlayın. Dışarı alıp kabuklarını ve kılçıklarını ayıklayın. Küçük parçalara
bölüp salataya ilave edin.
Salataya limon suyunu, "French Salad Dressing"i, tuzu ve zeytinyağını
ilave edip iyice karıştırın.
Soğuk servis yapın

Deniz Ürünleri Pilavı (İtalya)

MALZEMELER
100 gram kırlangıç balığı
100 gram ahtapot
2 diş sarmısak
1 adet kuru soğan (küçük)
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı balık suyu (tarife bakınız)
1 çay kaşığı zerdeçal
karabiber
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Kırlangıç balığını haşlayınız dışarı alıp deri ve kılçıklarını ayıklayınız.Etlerini
irice parçalara bölünüz. Balık suyunun bir bardağını ileride kullanılmak
üzere kenara ayırınız. Kalan suda ahtapotu haşlayınız. Ahtapotu da iri
parçalara bölünüz.