File Sarma (Fransa)

MALZEMELER
4 küçük bonfile
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
4 adet mantar
1 adet domates
1 adet sivri biber
1 adet küçük pide
2 çorba kaşığı domates sosu

YAPILIŞ TARİFİ
Bonfileleri et tokmağıyla döverek inceltin. Soğan ve mantarları kibrit çöpü
biçiminde doğrayın. Tereyağının yarısını eritin. Soğan ve mantarları yağda
sote edin. Soğumaya bırakın.
Daha sonra, bu harcı bonfilenin içine koyup sarın. Şişe sırasıyla et,
dilimlenmiş domates ve biberi dizin. Fırın ızgarasında pişirin. Artan
tere-yağını tavada eritin. Pideyi alıp, altını ve üstünü kızartın.
Servis tabağına yerleştirin. Üzerine etleri sıralayın. En üste domates sosu
dökün. Maydanozla süsleyip servis yapın

Brüksel Lahanalı Bonfile (Fransa)

MALZEMELER
700 gr Brüksel Lahanası
3 Su Bardağı Et Suyu
125 gr İrmik
4 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
1 Soğan
1 Çorba Kaşığı Margarin
1 Defne Yaprağı
200 gr Süt Kreması
Tuz, Karabiber
4 Bonfile

YAPILIŞ TARİFİ
2 su bardağı et suyunu bir tencerede kaynatın. İrmiği ilave edip pişirin.
Büyük bir tavada 1 çorba kaşığı sıvıyağı kızdırıp ateşten alın ve irmikli
karışımı içine dökün. Soğumasını bekleyin.
Bu arada soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Bir tavada
margarini eritip soğanı kavurun. Brüksel lahanası ve defne yaprağını ilave
edip kavurmaya devam edin. Kalan et suyunu ve süt kremasını ekleyin. 10
dakika kadar pişirip tuz ve karabiberle tatlandırın.
İrmikli karışımı kareler halinde kesip tavadan alın. Bir diğer tavada 1 çorba
kaşığı sıvıyağı kızdırıp irmikli kareleri kızartın Soğumayacak şekilde
bekletin.
Bonfileleri tuz ve karabiberle ovun. Bir tavada kalan yağı kızdırıp
bonfileleri kızartın. Bonfileleri, Brüksel lahanası ve irmik eşliğinde servis
yapın.

Bifstrogonof (Fransa)

MALZEMELER
750 gr Bonfile
2 Adet Soğan
2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Çorba Kaşığı Un
1 Çorba Kaşığı Salça
2 Çay Kaşığı Hardal
200 gr Krema
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Limon
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Eti yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda doğrayıp, bir çay
kaşığı karabiberle ovalım. Derince bir tavaya margarini alıp ince kıyılmış iki
soğanı kısık ateşte on dakika çevirelim.
Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak beş dakika kavuralım. Bir çorba
kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştıralım. Sonra bir çorba
kaşığı domates salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, üç dört
dakika daha harlı ateşte pişirelim.
Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ilave edelim.
Kaynatmadan iyice ısıtalım. Isıtılmış bir tabağa alıp hemen servis yapalım.
Eğer bonfile yerine başka bir et kullanırsanız, kremayı eklemeden önce
etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmeniz
gerekir

Biberiyeli Kuzu Budu Sarması (Fransa)

MALZEMELER
1 adet kuzu budu
1 tatlı kasığı biberiye
1 adet soğan
1 kahve fincanı mısırözü yağı
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi
3 adet haşlanmış havuç
Tuz, karabiber
Bağlamak için: Pamuk ipliği
Sosu için:
1 kahve fincanı mısırözü yağı
3 diş sarmısak
1 çorba kasığı salça
1 kahve fincanı sirke
1 çay bardağı su
Yeteri kadar tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu budunu kemiğinden sıyırıp, bütün olarak açın. Soğanı rendeleyin.
Tuz, karabiber, 1 tatlı kasığı biberiye ve 1 kahve fincanı mısırözü yağı
karıştırıp, etin üzerine sürün. Etin üzerine bıçakla çentikler atın. Etin bir
kenarına ceviz içini, dilimlemiş havucu koyun. Rulo seklinde sarın. İple her
yerinden sıkıca bağlayın.
Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın. Sürekli çevirerek ruloyu
hafif kızartın. Bu arada pişirme sosu için, tavaya mısırözü yağını alın.
Salça, dövülmüş sarmısak, 1 kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave
edip bir tasım kaynatın.
Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın. Hazırladığınız sosu üzerine
gezdirin. Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun. Et pişerken kurumaması
için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin. Dilimleyerek servis yapın.

Bernez Soslu Dana Madalyon (Fransa)

MALZEMELER
Yarım kg taze haşlanmış kuşkonmaz,
560 gram dana bonfile
Sos malzemesi:
1 adet kuru soğan (İnce kıyılmış)
10 adet ezilmiş tane karabiber
1 kahve fincanı estragon sirkesi
2 çorba kaşığı su
4 adet yumurta sarısı
500 gram tereyağı
1 adet limon suyu
1 çorba kaşığı kıyılmış estragon
Bir miktar tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Sirke, soğan ve tane karabiberi bir kaba koyup, ağır ateşte kaynatın. Sirke
az bir miktar kalınca ateşten alarak ılıtın. İçine tuz, limon suyu ve yumurta
sarısını ilave edin. Çırpma teliyle karıştırın.
Kabın altına sıcak su koyun. Yumurta iyice kabarıp koyulaşmcaya kadar
pişirmeden çırpın. Daha sonra kabı sıcak sudan çıkararak, ılık hale
gelinceye kadar karıştırın. Eritilmiş ılık tereyağını sicim gibi akıtarak, telle
devamlı karıştırarak yumurtaya yedirip süzdürün. İçine kıyılmış estragon
ilave edin.
Dana bonfileyi 8 parça madalyon şeklinde ızgarada pişirin. Servis tabağına
iki adet pişmiş madalyon, yanına sıcak kuşkonmaz ve sos koyun. Sıcak
sıcak servis yapın.

Soğanlı Balık Filetosu (Fransa)

MALZEMELER
800 gr Balık Filetosu
2 Çorba Kaşığı Limon Suyu
250 gr Kırmızı Soğan
1 Diş Sarmısak
2 Dal Biberiye
2 Çorba Kaşığı Un
4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
10-15 Adet Siyah Zeytin
2 Çorba Kaşığı Sirke

YAPILIŞ TARİFİ
Filetoları 3cm çapında yuvaklak halkalar halinde dağrayın. Halkalann
üzerine bastırarak inceltin. Üzerine limon suyu gezdirin. Soğanı ince
şeritler halinde doğrayın. Sarmısağı ezin. Biberiye yapraklarını sıyırın.
Fırını 80 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Balık halkalarını tuz ve
karabiberle tatlandırdıktan sonra una bulayın. Bir tavada 2 çorba kaşığı
zeytinyağı kızdırıp balık halkalarını 3'er dakika orta ateşte pişirin, parçaları
tavadan alıp fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Zeytinin çekirdeklerini
çıkarın halkalar halinde doğrayın. Balık pişirdiğiniz tavada kavurun. Tavadaki karışımı balıkların üzerinde gezdirin. Kabın üzerini
alüminyurn folyo ile kapatın. Fırında 30 dakika kadar pişirin.
Kalan yağı kızdınp sarmısek ve biberiyeyi kavurun. Soğan, sirke ve şekeri
ekleyip 45 dakika kavurun. Balık filetolarını soğanlı karışım eşliğinde servis
yapın.

Roka Soslu Çipura (Fransa)

MALZEMELER
1 adet çipura
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yeteri kadar tuz
Roka sosu :
Yarım demet roka
1 çay bardağı yoğurtlu mayonez
Yarım demet yeşil soğan
Yeteri kadar tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Balığı temizleyip üzerine verev şekilde iki kesik yaparak fırında veya fırın
ızgarasında pişirin.
Rokayı ayıklayıp rondoda incecik kıyın. Bir kasenin içinde kıyılmış roka ve
mayonezi karıştırın. Hazırladığınız roka sosunu servis tabağına döşeyin.
Üzerine ızgara çipurayı koyarak servis yapın.

Portakallı ve Yoğurtlu Balık (Fransa)

MALZEMELER
4 adet balık filetosu,her biri 175 gr
3 büyük portakal
1 yemek kaşığı zeytinyağı
150 gr yoğurt
Tuz ve karabiber
15 gr margarin veya tereyağı,yumuşatılmış
15 gr un

YAPILIŞ TARİFİ
İki portakalın suyunu sıkıp bir kasede zeytinyağı ve yoğurtla karıştırın.
Balıkların iki tarafını da tuz ve biberle tatlandırıp fırına konacak bir kaba
yerleştirin. Portakallı yoğurt karışımını balıkların üstüne döküp 1 saat
buzdolabında dinlendirin.
Fırını ISOC'ye ayarlayın.
Balıkları sosu ile birlikte fırında 20 dakika pişirin.
Balıklar pişerken, kalan portakalı keskin bir bıçakla soyun. Zarsız olarak
portakal dilimlerim çıkartın.
Balık pişince bir servis tabağına aktarın. Fırını 110 C'ye getirin. Balığı
tabakla birlikte ılık fırına sürün.
Fırın kabındaki sosu bir tavaya alın. Küçük bir kasede margarin ve unu
karıştırın.
Tavayı orta ateşe koyup margarin ve un karışımını tavada yumuşayıncaya
dek karıştırın. Bir taşım kaynatın. Ağır ateşte 3-4 dakika pişirin.
Maydanozu ekleyip tuz ve biberle tadını ayarlayın.
Balıkların üstüne sosu döküp, portakal parçaları ile süsleyip servis yapın.

Mayonezli Mezgit (Fransa)

MALZEMELER
1 kg. mezgit
1 küçük boy tat mayonez
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
2 su bardağı su
3 adet defne yaprağı
1/2 limon suyu
Tuz, Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Mezgitleri ayıklayıp, yıkayın. Balık, dörde bölünmüş soğan, havuç, defne
yaprağı, tuz, karabiber ve limon suyunu bir tencereye koyun.
Malzemelerin üzerine 2 su bardağı su ekleyip kaynatın. Kaynarken suyun
yüzeyinde oluşan köpüğü delikli bir kepçe ile alın. Mezgit pişinceye kadar
10-15 dakika haşlayın.
Balığı kendi suyu içinde soğuttuktan sonra suyunu süzün, derisini ve
kılçıklarını çıkartıp, küçük parçalara bölün.
Balık parçalarının üzerini mayonezle kaplayıp çatalla şekillendirin.
Mayonezli mezgit salata yaprakları, limon dilimleri ve dereotu ile süsleyip
servis yapın.

Sebzeli Krema Çorbası (Fransa)

MALZEMELER
1 Adet Tavuk Budu
5 Bardak Su
1 Adet Patates
1 Adet Kabak
1 Adet Havuç
2 Çorba Kaşığı Bezelye
1 Su Bardağı Burgu Makarna
1 Kutu Krema

YAPILIŞ TARİFİ
Tavuk budunu 5 bardak suda haşlayın. Daha sonra sudan alıp, ince ince
didin. Tekrar aynı suya koyun. Patates, havuç, ve kabağı küçük küçük
doğrayın. Bezelyeyle birlikte tencereye ilave ederek pişirin.
Sebzelerin yumuşamasına yakın, makarnayı atın. Tuzunu ayarlayın.
Makarna da pişince tencereyi ocaktan alın. Kremayı katıp, 1-2 kez çevirin.
Kaselere döküp, pulbiberle süsleyerek servis yapın.

Mayonezli Kefal (Fransa)

MALZEMELER
1 adet büyük kefal
1 adet küçük baş sogan
1 adet küçük havuç
1 adet küçük kereviz
1 adet defne yaprağı
1 kase rus salatası
Yarım kase mayonez
8-10 adet kornişon turşu

YAPILIŞ TARİFİ
Balığı temizledikten sonra 2-3 parçaya bölerek tencereye üzerini geçecek
kadar su koyunuz. Ìçine havuç, kereviz, soğan, defne, tane biber,
normalden biraz fazla tuz ve limon ilave edin. Orta ısılı bir ocakta balığı
pişirin. Suda biraz beklettikten sonra çıkarıp soğutun.
Etini kılçığından ve derisinden temizleyin. Başını ve kuyruğunu ayırın.
Servis tabağına Rus salatasını yerleştirin. Üzerine iri parçalar halindeki
kefali sıralayın. Üzerini mayonez ile kaplayarak balığın kafasını ve
kuyruğunu yerleştirin. Balık şekli verin.
Üzerine ince ince kesilmiş kornişonlarla pul görüntüsü verin. Limon ve
maydanozla süsleyerek servise sunun.

Kuşkonmaz Çorbası (Fransa)

MALZEMELER
1/2 kg Kuşkonmaz
Haşlamak için :
1 litre su
50 gram tuz
1 limonun suyu
50 gram şeker
70 gram un,
75 gram margarin
1 adet orta boy soğan,
Bir tutam dereotu
2 çorba kaşığı çiğ krema,
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
1 litre suya, 50 gram tuz, bir limonun suyu, 50 gram şeker ilave ederek
kaynamaya bırakın.
Su kaynadıktan sonra kuşkonmazları suya atarak yarım saat haşlayın.
Piştikten sonra çıkartıp süzün. Soğuttuktan sonra ince küçük küpler
biçiminde doğrayın.
Başka bir tencerede margarin ile yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Unu
ilave ederek, hafifçe sarartın, îçine kepçe kepçe su ilave edin. Topaksız
kıvam almasını sağlayın.
Hazırlanan bu sosu çorba için kullanacağınız suya ilave edin.
Kuşkonmazları tencereye alın. Çorba kaynamaya başlayınca kremayı ve
yeterli derecede tuzu ilave ederek lezzetlendirin.
Doğranmış dereotunu üzerine doğrayarak servis yapın.

Gulaş Çorbası (Fransa)

MALZEMELER
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
150 gr Kuşbaşı Dana Eti
1 Adet Soğan
1 Adet Patates
1 Adet Kereviz
4 Su Bardağı Su
1 Adet Kırmızıbiber
1 Tatlı Kaşığı Salça
1/2 Demet Dereotu

YAPILIŞ TARİFİ
Öncelikle 1 çorba kaşığı margarini tencereye alın. 1 Adet soğanı
rendeleyin. Etle birlikte yağda kavurun. Patates, kereviz ve biberi de
küçük doğrayıp tencereye ekleyin. 4 su bardağı suyu ilave edin.
Salçayı da hafifçe sulandırıp tencereye katın. Sebzeler iyice yumuşayana
kadar pişirin. Tuz ve beyazbiberi katın. Kıyılmış dereotuyla süsleyip sıcak
servis yapın

Soslu Taze Kuşkonmaz (Fransa)

MALZEMELER
1 kg taze kuşkonmaz
Sos için:
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sirke
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
4 adet kornişon turşu (înce kıyılmış),
1 demet maydanoz (ince kıyılmış),
25 adet kapari
1 adet konserve kırmızı biber (ince kesilmiş),
bir miktar hardal,
toz şeker

YAPILIŞ TARİFİ
Kuşkonmazları soyun. Mutfak ipi ile demet yaparak bir tencereye alın.
Üzerine su, limon suyu ve tuz ekleyin.
Kuşkonmazlar pişene dek haşlayın. Sos için malzemeleri karıştırın.
Hazırladığınız bu sosu kuşkonmaz demetlerinin üzerine döküp servis yapın.

Taze Bakla Suflesi (Fransa)

MALZEMELER
250 gr Taze Bakla
1 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Kesme Şeker
2 Çorba Kaşığı Kaşar Peyniri Rendesi
2 Su Bardağı Un
1 Kahve Fincanı Yoğurt
125 gr Margarin
Tuz
Sos İçin
1 Çay Bardağı Süt
1 Adet Yumurta
1 Çorba Kaşığı Un

YAPILIŞ TARİFİ
Baklayı küçük doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağı, tuz ve
şekerle birlikte tencereye alın. Üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave
edin. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Baklayı soğutun.
Rendelenmiş kaşar peyniri, kıyılmış dereotu ve unu derin bir kapta
karıştırın. Yoğurt, tuz ve oda sıcaklığındaki margarini ekleyin. Yoğurarak
hamur yapın. Ufak bir fırın tepsisine yayın. Üzerine baklaları koyun.
Sos için süt, yumurta ve unu çırpın. Suflenin üzerinde gezdirin. 2 saat
dinlendirin. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.

Lahana Bohçası (Fransa)

MALZEMELER
6 adet büyük lahana yaprağı
Yarım kg kuşbaşı tavuk eti
3 yemek kaşığı tereyağı
l adet soğan
l adet havuç
3 diş sarımsak
l çay bardağı pirinç
2 yemek kaşığı salça
Yeteri kadar tuz, karabiber
3 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞ TARİFİ
Lahana yapraklarının damar kısımlarını çıkarıp tuzlu kaynar suda l0 dakika
haşladıktan sonra süzün. Yağı kızdırıp tavukları kavurun. Kıyılmış soğanı,
pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurun. İnce kıyılmış sarımsakları ve küp
şeklinde doğranmış havuçları ekleyin. Salça, tuz, karabiber ve l çay
bardağı sıcak su ekleyip pişirin.
Lahana yapraklarının birini küçük bir kaseye yerleştirin. Kenarlarını
dışarıya sarkıtın. Hazırladığınız harçtan içine yeteri kadar doldurun.
Lahananın dışarıda kalan yapraklarını harcın üzerine kapatın. Ters
çevirerek tencereye yerleştirin. Diğer lahanalara da aynı işlemi uygulayın.
Tencereye bir su bardağı kaynar su ilave ederek lahanalar iyice
yumuşayana kadar pişirin. Üzerine kaşar peyniri rendesi serperek servise
sunun.

Krem Şantili Kabak (Fransa)

MALZEMELER
1 kg kabak
3 adet yumurta
200 gr krem şanti
250 gr beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
Yeteri kadar tuz, karabiber, dereotu

YAPILIŞ TARİFİ
Kabakların, kabuklarını kazıyın. Yıkayıp tuzlu suda hafif yumuşayıncaya
kadar haşlayın. Kabakları 1 cm kalınlığında boyuna kesin. Yağlanmış
tepsiye sık olarak yerleştirin.
Bir kapta üç yumurtayı iyice çırpın. İçerisine krem şanti ilave ederek tekrar
çırpın. Rendelenmiş beyaz peynir ve ince kıyılmış dereotunu içerisine ilave
edip karıştırın.
Yapmış olduğunuz karışımı kabakların üzerine dökün. Geriye kalan
kabaklar ile üzerini kapatın. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında
pembeleşinceye kadar pişirin. Servis tabağına alarak servise sunun.

Kereviz Pane (Fransa)

MALZEMELER
1 Kg. iri Kereviz
100 gr. Un (2/3 su bardağı)
1 Yemek Kaşığı Limon Suyu
Tuz, Karabiber
2 Adet Yumurta
60 gr. Galeta Unu (1/2 su bardağı)
3-4 Dilim Limon
60 gr. Rendelenmiş Kaşar Peyniri
150 ml. Sıvı Yağ (2 çay bardağı)

YAPILIŞ TARİFİ
Kerevizleri soyun, ikiye bölün, 1 cm. kalınlığında parçalar halinde
dilimleyin.
Tuzlu ve limonlu suda limon dilimlerini de ilave ederek 15 dakika haşlayın.
Soğuk suya tutup süzün. Kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiber
serpin.
İlk önce una, sonra çirpilmiş yumurtaya, en son galeta ununa ve peynir
rendesine bulayin.
Sıvı yağı orta ateşte ısıtın ve kereviz dilimlerini bu yağda kızartın. Fazla
yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine çıkartın.
Sosla veya garnitür olarak yemek yanında servis yapın.

Fesleğenli Sebze Yahnisi (Fransa)

MALZEMELER
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 adet dolmalık kırmızıbiber
2 diş sarımsak
2 su bardağı tavuk suyu
3 adet patlıcan
1 adet kabak
10 adet bamya
6 adet domates
1 çorba kaşığı fesleğen
350 gram balkabağı
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
Bir tutam karabiber
Bir tutam kırmızı pulbiber
1 çorba kaşığı sirke

YAPILIŞ TARİFİ
Geniş bir tencereye 1 tatlı kaşığı sıvı yağı alın. Küp şeklinde kesilmiş
dolmalık kırmızıbiberi ve kabuğu soyulmuş arpacık soğanlarını ilave edin.
Kısık ateşte biberler yumuşayana ve arpacık soğanları sararana dek
kavurun. Sonra ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Sarımsağın rengi
değiştikten sonra tavuk suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatın.
Kaynadıktan sonra ateşi kısıp sebzeleri 10 dakika daha pişirin. Bu arada
ayrı bir tavayı ateşe oturtup, kızdırın. Küp şeklinde doğradığınız
patlıcanları ve kabağı, bamyaları ekleyin. Yumuşamaya başlayana dek
pişirin.
Küp şeklinde doğranmış domatesleri, balkabağnı ve fesleğeni ilave edin. 3
dakika daha pişirin. Sonra bu karışımı tencereye ekleyin. Hardalı, kırmızı
toz biberi, kırmızı pulbiberi, karabiberi ve siraaai ilave edin. Tüm sebzeler
iyice yumuşayana dek pişirin. Servis tabağına alarak, servis yapın.

Enginar Ograten (Fransa)

MALZEMELER
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı un
200 gr. mantar
1,5 çay bardağı sıcak süt
1 çay bardağı çiğ krema
Tuz, karabiber
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
4 adet enginar
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan

YAPILIŞ TARİFİ
Yıkanmış ayıklanmış enginarları tuzlu limonlu suda yumuşayana kadar
haşlayın.
Enginarların suyunu süzüp ısıya dayanıklı yağlanmış bir cam kaba dizin.
Bir tencerede zeytinyağını hafif kızdırın. Küp şeklinde doğranmış soğan ve
sarımsağı yağda pembeleştirin. Unu ilave edin. Devamlı karıştırarak sıcak
sütü ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirin.
Hazırladığınız sosa, ince kesilmiş mantar, çiğ krema, tuz ve karabiber
ekleyip karıştırın.
Karışımı tepsiye dizdiğiniz enginarların içlerine doldurun. Üzerlerine
rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
200 derece ısıtılmış fırında peynir eriyip, üzeri kızarana kadar 25 - 30
dakika tutun. Mantarlı enginar ograteni sıcak olarak servis yapın.

Keçi Peynirli Krep (Fransa)

MALZEMELER
3 adet yumurta
Yarım litre süt
2 su bardağı un
1 tutam tuz
İç malzemesi:
1 adet küp doğranmış kabak
3 çorba kaşığı küp doğranmış kurutulmuş domates
2 çorba kaşığı enine doğranmış yabani mantar
Yarım kalıp keçi peyniri
2 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞ TARİFİ
Krep hamuru için yumurtaları derin bir kaba alın. İyice çırpın. Çırpmaya devam ederek, unu ekleyin. Un ve yumurtalar özleştikten sonra azar azar süt ekleyin. Çırpmaya devam edin. Karışım pürüzsüz bir kıvama geldiğinde tuzu ekleyin. Bir süre dinlendirmeye bırakın. Krepin iç malzemesi için bir tavada zeytinyağını kızdırın. Küp kesilmiş kabağı, yine küp kesilmiş kurutulmuş domatesi ve enine doğranmış mantarları ilave edin. Sebzeler iyice yumuşadığında küp doğranmış keçi peynirini ilave edin. Tavayı ateşin üzerinden alarak, karıştırın. Başka bir tavada sıvıyağı kızdırın. Çorba kepçesinin 3/4'ünü krep hamuru ile doldurun. Bu karışımı kızgın tavaya boşaltın. Krep hamurunu arkalı önlü pişirin. Tüm malzemeyi bu şekilde bitirin. Pişirdiğiniz kreplerin içine keçi peynirli harçtan koyarak, sıcak servis yapın.

Ispanaklı Kereviz Dolması

MALZEMELER
2 adet kereviz
Yarim limonun suyu
Yarim kg ispanak
1 adet sogan
1 tatli kasigi sivi yag
1 çorba kasigi pirinç
Karabiber, kirmizibiber

YAPILIŞ TARİFİ
Kerevizleri temizleyin. Ortalarini oyup, limonla ovun. 15 dakika haslayin.
Kerevizler haslanirken ispanaklari yikayin. Sogani küçük dograyin, 1 tatli
kasigi sivi yagda kavurun. Ispanaklari da ilave edin. Pirinci ekleyin.
Tencerenin kapagini kapayin. Ispanaklari kendi suyu ile pisirin.
Bir tutam tuz ve baharatlarini ekleyin. Ocaktan alin. Haslanmis kerevizlerin
içine ispanagi doldurun. Servis tabagina koyun. Dilerseniz, yogurtla da
servis yapabilirsiniz.

Balık Çorbası (Fransa)

MALZEMELER
500 gr. Levrek
500 gr. Dil Baligi
500 gr. Mezgit
1/2 Su Bardagi Zeytinyagi
2 Büyük Sogan
2 Pirasa
2 Dis Dövülmüs Sarmisak
2 Domates
2 Çorba Kasigi Limon Suyu
1/2 Limonun Kabugu
1 Tatli Kasigi Kekik
2 Çorba Kasigi Kiyilmis Maydanoz
2 Defne Yapragi
1 Tatli Kasigi Tuz
1 Tatli Kasigi Dövülmüs Safran
Tane Karabiber
RUY SOS MALZEMESI
3 Patates (haslanmis)
1 Tutam Safran
3 Dis Sarmisak
1 Su Bardagi Zeytinyagi
3 Yumurta Sarisi (Çig)
2 Yemek Kasigi Salça Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
RUY SOSUN HAZIRLANISI
Yumurta sarilarini zeytinyagi ile çirpin. Patatesi rendeleyin. Hazirladiginiz
karisima ekleyerek telle karistirin. Salçayi ilave ederek çirpin.
Karisima zeytinyagi ve tuz ekleyin. Sarmisak ve safrani havanda döverek
sosa ekleyin.
ÇORBANIN HAZIRLANISI
Baliklarin filetolarini dikkatlice çikarin.
Temizlenen baliklardan çikan kilçik ve baslari, deniz ürünleri disindaki tüm
malzemelerle birlikte 40 dakika kadar kaynatin.
Çorba hazir oldugunda malzemeleri süzün. Elinizdeki balkları
çorbaya ilave ederek 15 dakika kaynatin. Etlerin dagilmamasina
dikkat edin.
Çorbayi, ruy sos ve kizarmis ince ekmek dilimleriyle servis edin.

Dil Filetosu Mezon (Fransa)

MALZEMELER
16 adet orta boy dil baligi filetosu (4 iri dil baligi)
1 çay fincani dilimlenmis mantar
1 çay kasigi çok ince sogan
½ tatli kasigi margarin
2 adet iri kabuklari soyulup çekirdekleri çikmis ince kiyilmis domates
tuz
bir tutam karabiber
½ su bardagi balik suyu
1 çorba kasigi tereyagi
2 çay kasigi un
4 çorba kasigi krema

YAPILIŞ TARİFİ
Balik filetolarini hafifçe dövüp yassilastirin, içini disina getirip üçe katlayin.
Dibi düz küçük bir tencereyi margarinle yaglayip sogani serpin. Baliklarin
katlanmis kismini alta getirerek baliklari soganin üzerine dizin. Üzerlerine
tuz, biber, domates, mantar ve balik suyunu ilave edin.
Kapagini kapatip agir agir kaynatarak 7-8 dakika pisirip atesten alin. Bir
kevgirle baliklari ve mantarlari susuz olarak bir ograten tabagina çikarin.
Tereyagi ile unu karistirip baliklarin suyuna ilave edin. Bir çirpma teli ile
karistirip agir agir 2 dakika kaynatin. Yumurta sarisini krema ile karistirip
sosun içerisine karistirarak ilave edin. Atesten alip baliklarin üzerine
dökün. Üstten hizli atesli firinda üstü renk alana kadar birkaç dakika
kizartin ve servis edin.

Deniz mahsulleri sufle (Fransa)

MALZEMELER
3 adet orta boy soyulmus patates
250 gr muhtelif balik filetosu
1 adet ince zar biçiminde dogranmis dolmalik biber
1 küçük sogan ince dogranmis
½ dis sarimsak
1 tutam karabiber
½ tatli kasigi tuz
az hindistan cevizi
1 çorba kasigi margarin
2 kahve fincani rende gravyer
4 yumurtanin beyazi
4 yumurtanin sarisi

YAPILIŞ TARİFİ
Baliklari küçük zar biçiminde dograyin. Küçük bir tencereye yagi koyup
kizdirin sogani ve biberi ilave edip 1-2 dakika kavurup baliklari, biberi,
tuzu ilave edin. Kapagini kapatip agir ateste 7-8 dakika
pisirip atesten alin. Bir süzgece bosaltip suyunu tekrar tenceresine
koyarak içinde çok az bir miktar kalincaya kadar kaynatarak çektirin.
Atesten alip muhafaza edin. Patatesi temizleyip dörde bölün. 20-30 dakika
haslayip süzdürün karistirmadan bir kalburdan geçirip tenceredeki
çektirdiginiz balik suyunun içine koyun. Baligi ve yumurta sarilarini
hindistan cevizini ilave edip bir kasikla iyice karistirin. Yumurta beyazini bir
çirpma teli ile çirparak koyu bir köpük gibi iyice kabartin. Bir kevgirle
karistirarak patatesli baligin içerisine yedirin. 4 adet birer kisilik sufle
güvecinin içlerini tamamen yaglayip içlerine galeta tozu serpin. Sufle
harcini agiz hizalarina kadar doldurup iyice kabarip renk alincaya kadar
hizli atesli firinda 15-20 dakika pisirip servis edin

Barbunya Balığı Nisuaz (Fransa)

MALZEMELER

4 kişi için
8 adet orta boy barbunya ve 4 adet iri barbunya
1 kahve fincanı rafine yağı
4 adet iri kabukları soyulup ince kıyılmış domates
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
4 yaprak defne
az tuz
bir tutam karabiber
1 limonun suyu
8 adet ançuez filetosu
16 adet çekirdeksiz yeşil zeytin
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 bağ kıyılmış maydanoz



HAZIRLANIŞI

Barbunyaları temizleyip tuzlayın, biberleyip limon suyunu ilave edin. İçlerine birer defne yaprağı koyun. Rafine yağını küçük bir tencereye koyup kızdırın. Soğan ve sarımsağı ilave edip bir dakika kavurun, domates ve tuzu ekleyin. Ağır ağır kaynatarak domates bırakacağı suyu çekinceye kadar sekiz on dakika pişirip ateşten alın. Zeytinleri tereyağında 1-2 dakika sote yapıp domateslerin içine ilave edip karıştırın. Barbunyaları hafif unlayıp rafine yağı il eyağlayın. Demir veya kömür ızgarasında dörder dakika alt üst pişirip servis tabağına alın. Üzerlerine eşit olarak domatesli zeytini taksim edin. İkişer adet ançuez koyun. Maydanozu serpin.

MALZEMELER
1/2 Kalip Tuzsuz Beyaz Peynir
Kirmizibiber, Karabiber, Kimyon
Maydanoz
3 Adet Yufka
1/2 Paket Margarin
1 Yumurta Sarisi
Çörekotu

YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazirlik olarak böregin harcini hazirlayin. Bunun için tuzu alinmis beyaz
peyniri ufalayin. Dilerseniz içine ince ince kiyilmis maydanozu dograyin.
Kirmizibiber, karabiber, kimyonu ekleyin.
Margarini eritip, sogutun. Ilk yufkayi serin ve üzerine yagi gezdirin.
Üzerine ikinci yufkayi serin. Ayni islemleri bütün yufkalar için tekrarlayin.
Keskin bir biçakla, sigara böregi yufkasi formunda 16 üçgen parça kesin.
Her parçanin genis kenarina peynirli harçtan koyarak, genisçe sarin.
Genis bir tencereye soguk su koyun. Bütün börekleri içine atin. Suyun
içinde yarim saat bekletin. Bu sürenin sonunda börekleri tencereden
çikarin. Iki elinizin arasinda sikin. Yaglanmis firin tepsisine dizin. Üzerine
çirpilmis yumurta sarisi sürün. Dilerseniz çörekotu ve susam serpin. 180
dereceye ayarlanmis firinda altin sarisi renk alana dek pisirip servis yapin.

Erikli Poğaça (Fransa)

MALZEMELER
4 su bardagi un
1 paket hazir Instant maya
1 çay bardagi toz seker
1 paket vanilya
1 çay kasigi tarçin
1 yumurta
50 g margarin
1,5 çay bardagi ilik süt
Içi için:
1 yumurta aki,
Yarim çay bardagi toz seker,
12 adet mürdüm erigi
Üzeri için: 1 yumurta sarisi, 1 yemek kasigi süt

YAPILIŞ TARİFİ
Mayayi unun üzerine döküp karistirin. Toz seker, sekerli vanilin, tarçin,
yumurta, margarin ve sütü ekleyip iyice yogurun. Üzerini kapatip 35-40
dakika dinlendirin.
Içi için: Yumurta akini sekerle karistirin. Içine erikleri ince
dilimleyip karistirin. Hamuru 1 cm kalinliginda açin. Üzerine erikli karisimi
yayin. Rulo seklinde sarin. 2 cm eninde dilimler kesip 27 x 22 cm
ölçülerindeki tepsiye yan yatirarak aralikli siralayin. Yumurta sarisini sütle
çirpin ve üzerine sürün. 15 dakika dinlendirip önceden isitilmis 180
dereceli firinda 25-30 dakika pisirin.

Croissant (Fransa)

MALZEMELER
1 kg. Un
250 gr. Soguk Süt
300 gr. Soguk Su
500 gr. Margarin
Bir çay kasigi tuz
50 gr. Yas Maya

YAPILIŞ TARİFİ
Unun ortasi açilir, tüm malzemeler koyulur ve 3-4 dakika yogiulur.
Hazirlanan hamur 15 dakika buzlukta dinlendirilir. Dinlendirilmis hamur
merdane ile 1.5-2 cm kalinliginda bir dikdörtgen seklinde açilir.
Yumusatilmis 500 gr. margarin hamurun yarisini kapatacak sekilde
dikdörtgen hale getirilip hamurun üzerine yerlestirilir. Margarinin hamurun
disina tasmamasina dikkat edilmelidir. Hamurun margarinsiz bölümü diger
kismin üstüne örtülür. Hamurun altina ve üstüne biraz un serpilip merdane
ile 1.5 cm kalinliginda bir dikdörtgen olacak sekilde açilir. Üst üste
geldiklerinde 3 kat olacak sekilde hamurun kenarlari katlanir ve buzlukta
15 dakika dinlendirilir. Ayni islem 20 dakikada bir olmak üzere iki kez
tekrarlanir. Dinlendirilmis hamur istenilen kalinlikta açilir (min. 2-3 mm,
max. 5-7 mm). Kruasan hamuru üçgenler olusturacak sekilde kesilir. Bu
parçalarin genis kismina tercihe göre marmelat, kasar veya sosis
koyularak sarilip, firin tepsisine dizilir. Kruasarilan üzerine bir bez veya
naylon örtülerek 35 °C sicakligi geçmeyecek bir ortamda mayalanmasi
saglanir. Mayalanan kruasanlann üstlerine firça ile yumurta sarisi sürülüp,
220-230 °C`lik firinda 25-30 dakika pisirilir

Kremalı Islak Kek (Fransa)

MALZEMELER
3 yumurta
2 su bardagi seker
2 su bardagi un
2 su bardagi sut
1/2 paket margarin
1 paket kabartma tozu
2 paket kakao
1 paket vanilya
Kremasi Icin:
1 paket krem santi

YAPILIŞ TARİFİ
Kek icin:
yumurtalar iyice cirpildiktan sonra seker eklenir ve cirpmaya devam edilir.
sut yavas yavas eklenir.Vanilya ve kabartma tozu da eklenerek iyice
cirpilir.
Kakao ve eritilmis margarin de eklenerek karistirilir.
Un eklenir tekrar karistirilir
Karisim yaglanmis kek kalibin konulur.Orta isili firinda 20-25 dakika
pisirilir.Cikarilip uzerine bir bardak sut dokulur.
krem santi hazirlanir.Kekin uzeri krema ile suslenir

Yaz Parfesi (Fransa)

MALZEMELER
2 adet seftali
2 adet muz
10 adet kayisi
Yarim adet limonun suyu
1 su bardagi çekilmis sam fistik
2 yemek kasigi bal
2 yemek kasigi margarin
1 paket toz krem santi
1 paket labne krem peynir
1 su bardagi süt
1 su bardagi dondurulmus visne

YAPILIŞ TARİFİ
Kabuklarini soydugunuz muzlari,kayisilari ve seftalileri küpler halinde
dograyiniz. Bir kase içerisine su ve yarim limonun suyunu koyup,
dogranmis muzlari, kararmamalari için hazirladiginiz limonlu su da
bekletiniz. Derin bir kasede toz krem santi, süt ve labne peyniri
karistiriniz. Servis yapacaginiz cam bir kabin içine suyunu süzdügünüz
dogranmis muzlari,kayisilari, seftalileri koyup, labne peyniri ile birlikte
çirptiginiz krem santinin yarisini meyvalarin üzerine döküp, kasigin sirti ile
kremanin üzerini düzeltiniz. Ara katin üstüne, kabin kenarlarindan
gözükecek biçimde dondurulmus visneleri diziniz. Visnelerin üzerine kalan
labne ile çirptiginiz krem santiyi koyup, kasigin sirti ile düzeltiniz. En
üstüne çekilmis sam fistiklarin yarisini döküp, buzlukta en az 2 saat
dondurunuz. Yaz parfesi buzdolabinda donarken, küçük bir tavada
margarin, bal ve kalan çekilmis samfistiklari 5 dakika kadar kavurunuz.
Önceden yaglanmis bir tepsiye döküp, sogutunuz. Kalip halinde
dondurdugunuz balli fistiklari hafifçe tepsiyi alttan isitirak çikarip, bütün
halde kesme tahtasinin üzerine koyup, bir biçak ile ince ince kiyiniz. Taze
meyveli yaz parfesinin üzerini kiyilmis balli fistiklarla süsleyip, soguk
olarak servis ediniz.

Şeftalili Parfe (Fransa)

MALZEMELER
3 adet yumurta
1 su bardagi toz seker
2 su bardagi krema
3 yumurta sarisi
1 paket vanilya
4 adet seftali
1 çay bardagi pudra sekeri
50 gr. badem
Bögürtlen sosu için:
150 gr. bögürtlen,
1 çorba kasigi pudra sekeri,
1 çay kasigi limon suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Yumurtalari ve yumurta sarilarini, sekeri, vanilyayi ve bir tutam tuzu
benmaride kremamsi bir kivam alincaya kadar çirpin. Karisimi atesten alip,
soguyuncaya kadar çirpmaya devam edin. Sogudugunda buzdolabindan
çikardiginiz kremanini önce 1/3`ünü ekleyip karistirin. Daha sonra kalan
kremayi alt üst ederek karistirin. Hazirladiginiz kremayi dikdörtgen bir
kaliba koyup, buzdolabinda bir gece bekletin. Seftalileri ikiye bölüp,
çekirdeklerini çikarin. Çukur kisimlari alta gelecek sekilde yayvan bir
tencereye dizip, üzerine çikacak kadar su ekleyin. Üzerlerine pudra sekeri
serpip kaynatin. Su kaynamaya basladiginda 3 dakika bekleyip, atesten
alin. Seftalileri süzün, yumusayan kabuklarini soyup, sogumaya birakin.
Bögürtlen sosunu hazirlamak için, bögürtlen, pudra sekeri ve limon
suyunu blendirda karistirin. Buzlukta sogutulmus tabaklara hazirladiginiz
bögürtlen sosundan koyun. Üzerine parfeden istediginiz sekilde parçalar
çikarip yerlestirin. Yanina 2 yarim seftali koyup, kiyilmis badem serperek
servis yapin

Sirkeli Armut (Fransa)

MALZEMELER
600 ml. elma sirkesi + su (yarısı su yarısı sirke)
225 gr. toz seker
1 çubuk tarçin
2 kasik portakal suyu
8 adet armut
2 kasik badem

YAPILIŞ TARİFİ
Armutlar soyulur ve bütün olarak bir tencereye konur. sirke, toz seker, tarçin, portakal suyu katilarak armutlar yumusayincaya kadar pisirilir. Armutlar servis tabagina alinir. Üzerine suyu süzülerek ilave edilir. Badem parçalariyla süslenerek soguk servis yapilir.

Muzlu Parfe (Fransa)

MALZEMELER
2 yumurta
2,5 çay bardagi pudra sekeri
125 g margarin
2 yemek kasigi kakao
250 g ince dövülmüs bisküvi
2 adet muz

YAPILIŞ TARİFİ
Yumurta, pudra sekeri, margarin ve kakaoyu çirpin. Bisküvileri ekleyip
iyice karistirin. Karisimi yagli kagit üzerine yayin. Üzerine muzlari koyun
ve rulo seklinde sarin. Ruloyu yagli kagidin içine sarip buzlukta dondurun.
Dilimleyerek servis yapin

Milföylü Çilek (Fransa)

MALZEMELER
Hamur Malzemesi:
1 kg. un
350 gr margarin
1 yemek kasigi sirke
1 limon suyu
1 çay kasigi tuz
Krema Malzemesi:
1.5 su bardagi süt
2 yumurta
1 su bardagi seker
1/2 su bardagi krem santi
1/2 su bardagi un
3 yemek kasigi margarin
20 çilek
1/2 paket çilek jölesi

YAPILIŞ TARİFİ
Mermer aaagahin üzerinde un, yag, sirke, tuz ve limon suyunu yogurun.
Kulak memesi kivamini buluncaya kadar isleme devam edin. Hamuru açin,
dörde katlayin ve üzerine nemli bir bez örterek 1 saat dinlendirin. Ayni
islemi 2 kez daha tekrarlayin. Sütü atesin üzerine alin. Diger tarafta
yumurta ve sekeri çirpin. Karisimi, süte ilave edin. Unu yavas yavas
yedirin. Kaynadiktan sonra atesi kapatin. Sogumaya yakin krema ve
margarini ilave ederek kremayi hazirlayin. Hamuru açip, 7x7 ebadinda
kareler kesin. Ortasina hazirlamis oldugunuz kremadan biraz sikin. Üzerine
temizlenmis çilegi yerlestirin. Hamurun uçlarini yukarida birlestirin.
Üzerine yumurta sarisi sürüp 175 derece isida 30 dakika pisirin. Jöleyi
üzerindeki tarife göre hazirlayip, pismis milföylarin üzerine sürerek servis
yapin

Meyveli Yoğurt Tatlısı (Fransa)

MALZEMELER
1 su bardagi yogurt (250 gr.)
1 1/2 su bardagi pudra sekeri (250 gr.)
2 su bardagi un (300 gr.)
1 1/2 çorba kasigi tereyagi (25 gr.)
3 yumurta
1 çay kasigi karbonat
300 gr. donmus visne
Surup için: 2 bardak toz seker (500 gr.)
3 1/2 su bardagi su (875 ml.)
3 çay kasigi limon suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Yogurdu bir kapta krema haline gelinceye kadar el mikseri ile çirpin; pudra
sekeri, yumurta, tereyagi ve un ilave edip iyice karistirin. Karisima
karbonati ekleyin ve eriyinceye kadar el mikseri ile karistirin. Visneleri
döktükten sonra karistirmaya kasikla devam edin. Visneli kek hamurunu,
yaglanmis bir firin kabina (kare veya dikdörtgen) 2 parmak kalinliginda
dökün. Keki 175 °C isitilmis firinda, üstü pembelesinceye kadar (45-50
dk.) pisirin. Kek hamurunun firindan çikmasina yakin, bir tencereye surup
malzemelerini koyup, sekeri orta ateste eritin. Surubu, 10 dk. kadar
kaynatin ve kivaminin sulu olmasina dikkat edin. Pisen kek hamuruna
kaynar haldeki surubu yavas yavas yedirin. Tatlinizi dört köse veya
baklava seklinde dilimleyip soguk olarak servis yapin.

Meyveli Terin (Fransa)

MALZEMELER
1 kutu meyve jölesi (tercihan limon)
2 su bardagi visne (250 gr.)
2 su bardagi çilek (250 gr.)
2 su bardagi frambuaz (250 gr.)
Yarim su bardagina yakin seker (100 gr.)
10 yaprak taze nane

YAPILIŞ TARİFİ
Meyve jölesini paketinin üzerindeki tarife göre hazirlayin. Meyveleri ayri
ayri küçük tencerelerde, her tencereye esit miktarda seker koyarak pisirin.
Meyveli terini hazirlayacaginiz dikdörtgen kabin dibine önce visneleri
yayin. Üzerlerine 3-4 yaprak taze nane serin ve hazirladiginiz meyve
jölesinin üçte birini dökün. Kabinizi buzdolabina koyun ve jölenin sertlesip
sogumasini bekleyin. Buzdolabinda sertlesmis jölenin üzerine frambuazlari
yayin. Tekrar 3-4 yaprak nane serin. Geriye kalan jöle karisiminin yarisini
ekleyin ve buzdolabinda sertlesmesini bekleyin. Meyveli terini dolaptan
alin. Sirasiyla çilegi, naneleri ve jölenin geri kalan kismini dökerek,
meyveli terini iyice sertlesene kadar (2-3 saat) buzdolabinda bekletin.
Dilimleyerek servis yapin

Çikolatalı Mus (Fransa)

MALZEMELER
1 su bardagi krem santi (hazir toz krem santi paketinden hazirlanmis)
2 yumurta aki
3 çorba kasigi tereyagi (oda sicakliginda) (45 gr.)
200 gr. beyaz çikolata (eritilmis)
2 çay kasigi gülsuyu
120 gr. bitter çikolata (eritilmis)

YAPILIŞ TARİFİ
Hazir kutu toz krem santiyi (75 gr.) kutu üzerindeki tarife göre,
koyulasincaya kadar el mikseriyle çirpin (çok sertlesmemesine dikkat
edin). Yumurta aklarini, iyice sertlesip karlasana kadar çirpin. Büyük bir
kâsede eritilmis beyaz çikolata ile oda sicakligindaki tereyagini, el mikseri
kullanarak, krema haline gelinceye ve soguyuncaya kadar çirpin.
Soguttugunuz karisima sirasiyla hazirladiginiz kremayi, gülsuyunu ve
sertlesip karlasmis yumurta aklarini yedirin. Musunuzu 6 ayri servis kabina
kasikla bosaltin ve buzdolabinda sogutun. Soguyan muslarin üzerine,
eritilmis bitter çikolatayi esit sekilde paylastirarak servis yapin

Karnabahar Ograten (Fransa)

MALZEMELER
1 adet orta boy karnabahar
1 kavanoz garnitür
200 gr. kusbasi dogranmis tavuk eti
3 çorba kasigi margarin ya da tereyagi
3 çorba kasigi un
1,5 su bardagi süt
1,5 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Karnabaharlari çiçek çiçek ayirarak az tuzlu suda haslayin. Tavuk etlerini
de haslayin. Margarin ya da tereyagini bir kapta eritin. Unu azar azar ilave
ederek pembelesinceye kadar kavurun. Sütü de azar azar ilave edin.
Koyulasincaya kadar pisirin. Biraz soguyunca yumurtalari kirin ve iyice
karistirin. Içine tuz ve1/2 su bardagi kasar peyniri rendesini ilave edin ve
karistirin. Firin kabina besamel sosun birazini dökün. Üzerine
karnabaharlari dizin. 1 kavanoz garnitür ve tavuk etlerini de ilave edin.
Kalan besamel sosu tamamen üzerini kapatacak sekilde yayin. Kalan 1 su
bardagi kasar peyniri rendesini üzerine serpistirin. Daha önceden orta
hararette isitmis oldugunuz firinda üzeri kizarincaya kadar pisirin.
Yemeginizi servise hazirdir.

Enginarlı Salata (Fransız)

MALZEMELER
4 adet enginar
Içi için:
4 adet haslanmis yumurta
3 çorba kasigi sirke
5 adet salata yapragi
1 kutu krem peynir
YAPILIŞ TARİFİ
Enginarlarin dis kabuklarini soyun. Ters çevirip içlerindeki mor renkli
yapraklari ve tüyleri temizleyin. Yapraklarin bir bölümünü süsleme için
ayirin.
Enginarlari yarim limonla ovun. Tuzlu kaynar suda yarim saat haslayin.
Karidesleri sirkeli suda haslayip, kabuklarini soyun.
Sosu için krem peynir, kisnis, ince kiyilm haslanmis yumurta ve ince
kiyilmis salata yapraklarini karistirin.
enginarlarin üzerine hazirladiginiz sosu
gezdirin Ince kiyilmis dereotu ve enginar yapraklariyla süsleyerek servis
yapin.