|
Mantarlı Mercimek Salatası (Fransa)
MALZEMELER Yesil mercimek (150 gr.) 1 küçük Sogan 1 Defne yapragi 1/2 tatli kasigi Kekik 3 Havuç (halka dogranis) Mantar (ince kiyilmis 150 gr.) 2 çorba kasigi Limon suyu 4 Yesil salata (kyilmis) 2 Domates 1 çorba kasigi Hardal sosu Baharatli hardal sosu için: 2 çorba kasigi Limon suyu 2 tatli kasigi Acibiber sosu 2 dis Sarimsak 1/4 tatli kasigi Tuz Bir tutam Karabiber 2 çorba kasigi Zeytinyagi YAPILIŞ TARİFİ Mercimekleri soguk su ile yikayip, içinde 4 su bardagi su bulunan bir tencereye koyun. Sogani defne yapragi ve kekigi ekleyip, tencereyi orta atese oturtarak bir tasim kaynatin. Kaynayinca atesi kisip, mercimekleri iyice yumusayincaya kadar pisirin. Tencereyi atesten alip, mercimekleri bir süzgeçte süzerek, soganlari ve defne yapragini alip attiktan sonra, bir salata kasesine aktarin. Havuçlar, kereviz saplari ve taze soganlari ekleyip, iyice karistirin. Mantarlari ve limon suyunu bir tencereye koyup, mantarlarin üstünü örtecek kadar su ekleyerek, tencereyi orta atese oturtun ve suyu bir tasim kaynatin. Kaynayinca tencerenin kapagini kapatip, atesi kisarak, mantarlari iyice yumusayincaya kadar pisirin. Tencereyi atesten alip, mantarlari bir süzgeçte süzerek, kasedeki mercimekli karisima karistirin. Sosu hazirlamak için hardal, limon suyu, acibiber sosu, sarmisak, tuz, karabiber ve zeytinyagini karistirin. Bu sosu salata kasesindeki salatanin üstüne döküp, iyice karistirdiktan sonra salatayi 1 saat dinlendirip servis yapin. Kaseyi buzdolabindan alip, salatayi genis bir servis tabagina aktarin, çevresini kiyilmis yesil salatalar ve domates dilimleriyle süsleyip, üstüne kiyilmis maydanozu serperek servis yapin. |
Pancarlı Patates Salatası (Fransa)
Malzemeler: 6 orta boy patates 3 bas taze sogan 1 demet maydanoz 6 bas pancar 8 corba kasigi zeytinyagi 4 corba kasigi uzum sirkesi 1 kasik hardal yeteri kadar tuz ve karabiber Yapilisi: 1- Patatesler iyice yikandiktan sonra tuzlu suda haslanir. Pancarlarda, uzeri kazinip, yikandiktan sonra tuzlu suda haslanir. 2- Haslanmis patatesler kabuklari soyulduktan sonra pancarlarla birlikte sogumaya birakilir. Diger tarafta taze sogan ve maydanoz ayiklanip bol suda yikandiktan sonra ince ince dogranir ve karistirilir. 3- Patates ve pancar ince ve yuvarlak dilimler haline dogranir. Sonra bir sira patates, bir sira dolma olmak uzere salata kasesine dizilir. Aralarinada sogan, maydanoz karisimi yayilir. 4- Kucuk bir kasede zeytinyagi, sirke, tuz, karabiber ve hardal cirpilarak birbirine iyice yedilir. Sonra bu karisim salatanin uzerine gezdirilerek dokulur. 5- Salatayi sirke ile zeytinyagini cekmesi icin 15-20 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapilir. |
Portakallı Pasta (Fransa)
MALZEMELER 250 gr. un 150 gr. seker 4 yumurta 1/2 bardaktan biraz fazla ayçiçek yagi 1 paket tatli maya 1 portakal kabugu rendesi pudra sekeri Kremasi için: 4 portakalin suyu 3 yemek kasigi seker YAPILIŞ TARİFİ Hamurun tüm malzemelerini çirpin ve yuvarlak bir kaliba dökün. 180 derecede 30-40 dakika pisirin. Soguyunca ortadan keserek iki kata ayirin. Diger yanda unu ve sekeri portakal suyuyla birlikte kisik ateste karistirarak pisirin. Jölelesmemesi için sürekli karistirmalisiniz. Kremayi pastanizin arasina ve üzerine sürüp pudra sekeri ile süsleyin. |
Peynirli Kek (Fransa)
MALZEMELER 4 yumurta 1 küçük kalip beyaz peynir (250 gr.) 1 su bardagi yogurt 3,5 su bardagi un 1 çay bardagi siviyag 8-10 dal maydanoz 8-10 dal dereotu 1 çay kasigi karbonat YAPILIŞ TARİFİ Bir kasede yumurtalarin akla sarisi karisana kadar çirpiniz. Rendelenmis peynir, yogurt, yag, ince kiyilmis dereotu ve maydanoz koyup karistiriniz. Limon suyunda eritilmis karbonat ve unu karisima ilave edip, hepsini birden karistiriniz. Yaglanmis kaliba döküp düzeltiniz. Orta hararetli firinda pembe renkte pisiriniz. Soguyunca dilimleyerek servis tabagina diziniz |
Meyveli Tart (Fransa)
MALZEMELER 180 gr. tereyagi 90 gr. pudra sekeri 1 yumurtanin sarisi 270 gr. un 15 gr. krema krem santi (istenen miktarda) taze meyveler (istenen miktarda) YAPILIŞ TARİFİ Tart hamuru için tereyagi ve sekeri karistirin. Önce yumurta sarisini sonra da krema ve unu ilave edin. Hamuru, yaglanmis bir tart kabina yayin ve 170 derece isitilmis firinda yarim saat kadar pisirin. Tart soguduktan sonra üstüne istediginiz miktarda krem santi ya da pastaci kremasi koyun. Üzerini istediginiz meyvelerle süsleyin. |
Krem Şantili Meyveli Tart (Fransa)
MALZEMELER 1/2 çay bardagi sivi yag 1 adet yumurta 1 çay bardagi toz seker 1.5 su bardagi un Krema için: 2 su bardagi süt, 1/2 su bardagi toz seker, 1 çay bardagi un, 2 yumurta sarisi, 100 gram çekirdeksiz üzüm, 1 adet muz, 1 adet kivi, 1/2 kg krem santi, 1 çay bardagi süt YAPILIŞ TARİFİ 1/2 çay bardagi sivi yagi, 2 yumurtayi ve sekeri çirpin. 1.5 su bardagi unu azar azar içine ilave edin ve kulak memesi yumusakliginda hamur elde edin. Hamuru merdane ile yarim parmak kalinliginda açin. Tart kalibini yaglayarak hamuru içine dökün. Hamurun kenarlarini, tepsinin kenarlarina dogru yükseltin, hamurun disa tasan kenarlarini kesin. Önceden isinmis firinda 175 derece isida pisirin. Krema için: 2 su bardagi Sütü, 1/2 su bardagi toz sekeri ve 1 çay bardagi unu ilave ederek, pürüzsüz olana dek karistirin. Kisik ateste pisirin ve sogutun. Içine 2 yumurta sarisini çirparak ekleyin. Pisen tarti kaliptan çikarip, servis tabagina alin. Hazirladiginiz kremayi tart hamurununiçine sürün. Kremanin üzerine meyveler ile tamamen kapatin. 1/2 çay bardagi süt ile, 1/2 paket krem santiyi mikserle çirpalim. Koyulasinca krem santiyi krema sikacagina doldurun ve tartin, krem santi ile kenarlarini süsleyelip, buzdolabinda beklettikten sonra dilimleyerek servis yapin. |
Kayısılı Parfe (Fransa)
MALZEMELER 1 paket bebe bisküvisi 2 yemek kasigi un 1 su bardagi tozseker 200 gr. margarin 1 adet yumurta 1/2 litre süt 250 gr. kuru kayisi 1 su bardagi findik Sosu için: 1 yemek kasigi nisasta 3 yemek kasigi seker 4 yemek kasigi kakao 1,5 su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Un, seker ve yumurtayi bir tencereye koyup karistirin. Süt ilave ederek pisirin. Ocaktan indirmeden yag ilave ederek iyice karistirip ocaktan alin. Içine bisküvileri kirarak karistirin. 2-3 saat suda bekletilmis ve küçük dogranmis kayisilari ve iri dövülmüs findik içlerini koyun. Jelatin dösenmis derin bir kaba bosaltin. Buzdolabinda 1 gece bekletin. Sonra bir tabaga ters çevirin. Sos malzemelerini karistirip koyulasincaya kadar pisirin. Ilininca parfenin üzerine döküp servis yapin. |
Çikolatalı Sufle (Fransa)
MALZEMELER 100 gr. bitter çikolata 70 gr. margarin 1 çorba kasigi pudra sekeri 3 çorba kasigi un 2 su bardagi süt 4 çorba kasigi tozseker 4 adet yumurta 1/2 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Sufle kalibini 10 gr. margarin ile yaglayip, pudra sekeri serpin. Bir tencerede kalan 60 gr. margarini eritin, unu ekleyip hafif pembelesinceye kadar kavurun. Sicak süt ve tozsekeri ilave edin. Sürekli karistirarak kaynayincaya kadar pisirin. Kaynamaya basladiktan sonra 1 dakika daha pisirip, altini kapatin. Hazirladiginiz kremayi arada bir karistirarak sogutun. Yumurtanin aklarini sarilarindan ayirin. (Yumurta aklarinin içinde sarisinin kalmamasina dikkat edin.) Çikolatayi rendeleyin. Soguyan kremaya yumurta sarilarini tek tek yedirin. Çikolata ve vanilyayi ekleyip karistirin. Baska bir kasede yumurta aklarini bir fiske tuzla kar haline gelinceye kadar çirpin. Çikolatali kremayi yumurta aklarina ilave edin. (Krema ve aklari karistirirken kesinlikle çirpmayin, sadece alt üst edin. Aksi halde sufleniz kabarmaz.) Karisimi yaglanmis kaliba dökün. Kalibi firin tepsisine koyun. 200 derece isitilmis firinda 10 dakika pisirin. Firinin isisini 160 dereceye indirip 15 dakika daha pisirin. Pisirme sirasinda firinin kapagini açmayin. Sufle firindan çiktiktan sonra üzerine pudra sekeri serpip, yaninda krema ile hemen servis yapin. |
yav arkadaş bu tarifleri okudukça midem kazınıyor:72:
|
Çikolatalı Gato (Fransa)
MALZEMELER 1 adet 10 porsiyonluk çikolatali pandispanya 5 yumurta sarisi 175 gr. (7/10 su bardagi) tozseker 3 çorba kasigi su 250 gr. margarin (oda sicakliginda yumusatilmis) 100 gr. kuvertür ya da bitter sütsüz çikolata 200 gr. iç sam fistigi (kiyilmis) 50 gr. beyaz çikolata (rendelenmis, süsleme için) 100 gr. taze çilek ya da bir baska mevsim meyvesi (süslemek için) YAPILIŞ TARİFİ Sogumus pandispanyayi enlemesine iki esit parçaya kesin. Kremabörü hazirlamak için isiya dayanikli bir kaba yumurta sarilari, seker ve suyu koyun. Kabi yariya kadar sicak su doldurulmus daha büyük bir kabin içine oturtun. Yumurta - seker - su karisimini kremamsi bir doku alip, koyulasincaya kadar çirpin. Karisimin bulundugu kabi sicak su bulunan kaptan çikartin ve karisimi soguyuncaya kadar çarpmaya devam edin. Karisim soguyunca küçük parçalar halinde margarini ilave edip, tahta bir kasikla karistirin. Bitter çikolatayi kremaböre ilave edip tahta kasikla karistirin. Pandispanyanin ortasina kremabörden sürün. Üzerine kiyilmis sam fistigi serpistirin. Ikinci pandispanya parçasini üzerine kapatin. Gatonun üst ve kenarlarini kalan kremabörle kaplayin. Çikolatali gatonun üzerinibeyaz çikolata rendesi ve meyvelerle süsleyip, servis yapin. |
Alıntı:
|
Meyveli Cheese Cake (Fransa)
MALZEMELER 1 paket kepekli bisküvi 2 çorba kasigi margarin 2 kutu labne peynir 1 paket limonlu jöle 1 kutu krem santi (2 poset) 2 su bardagi süt Üstü için: 1 kutu ananas konservesi 3 adet kivi 1 su bardagi su 1 çorba kasigi nisasta YAPILIŞ TARİFİ Bisküvileri ezip eritilmis margarinle karistirin. Tart kalibina bastirarak düzgün bir sekilde yayin. Limonlu jöleyi, bir su bardagi sicak suda eritin. Krem santiyi sütle çirparak krema haline getirin. Limon jölesi krem santi ve labne peynirini mikserle karistirin. Hazirladiginiz karisimi tart kalibindaki bisküvinin üzerine yayin. Buzdolabinda 1 saat bekletin. Krema sertlestikten sonra üzerini ananas ve kivi dilimleri ile süsleyin. Su ve nisastayi karistirin. Koyulasincaya kadar pisirin. Karisimi meyvelerin üzerine yayin. Cheese Cake`i buzdolabinda 1 gece beklettikten sonra servis yapin. |
Cevizli Kremalı Dondurma Parfe (Fransa)
MALZEMELER 500 gr. krem santi 100 gr. toz seker 5 adet bütün yumurta 200 gr. ceviz (kirilmis) YAPILIŞ TARİFİ Krem santiyi çirpin. Bir kaba bosaltin. Yumurta ve sekeri de çirpip, krem santinin içine karistirin. Kirik cevizi de ekleyip parfe kaliplari veya evdeki çesitli derin kaplara bosaltin. Dipfriz`e yerlestirin. 3-4 saat sonra dipfrizden çikarttiginiz parfeyi, kabindan alip dilimleyin ve istediginiz gibi servis yapin. |
Beyaz Çikolatali Mus (Fransa)
MALZEMELER 1 su bardagi Sivi Krem Santi- Süt Kremasi 2 çay kasigi gülsuyu 3 çorba kasigi Tereyagi 200 gram eritilmis beyaz çikolata 2 adet yumurtanin aki YAPILIŞ TARİFİ Yumurta aklarini, iyice sertlesip, kar gibi olana dek çirpin. Büyük, baska bir kasede benmari usülü eritilmis beyaz çikolatayi ve oda sicakligindaki tereyagini krema gibi olana ve soguyuncaya dek çirpin. Soguttugunuz karisima sirasiyla üzerindeki tarife göre hazirlanmis Sivi Krem Santi - Süt kremasini, gülsuyunu ve yumurta aklarini ilave edin. Malzemeler özlesene dek karistirin. Musu, 6 ayri kup bardagina doldurun. Buzdolabinda sogutun. Soguyan muslarin üzerine, eritilmis bitter çikolatayi esit sekilde paylastirarak, servis yapin. |
Ananasli Cheesecake (Fransa)
MALZEMELER 1/4 su bardagi tereyagi (60 gr.) 2 su bardagina yakin yulafli bisküvi (200 gr.) 1/2 çay kasigi toz tarçin Harç için: 350 gr. krem peynir 2 yumurta 1/2 su bardagi seker (50 gr.) 3 çay kasigi un (20 gr.) 1 paket vanilya Süsleme için: 3 dilim konserve ananas (1 dilim 8`e kesilmis, 2 dilim 6`ya kesilmis) Kiraz sekerlemesi Taze ananas yapragi 1/4 su bardagi kayisi reçeli veya marmeladi YAPILIŞ TARİFİ Firini önceden 175 °C`de isitin. 20 cm. çapindaki yandan açilip alti ayrilabilen bir pasta kalibini yaglayin. Eritilmis yag, yulafli bisküvi ve tarçini, hand blender`in özel kabinda veya mini robotta karistirin. Hazirladiginiz bu hamuru, pasta kalibinin altina 2-3 mm. kalinliginda olacak sekilde serin. Harç için krem peynir, yumurta, seker, un ve vanilyayi derin bir kapta, karisim pütürsüz hale gelinceye kadar çirpin. Bu karisimi, kaliba serdiginiz hamurun üstüne dökün ve 175 °C`de 35 dk. kadar pisirin. (Biçagi hamurun ortasina batirdiginizda temiz çikmasi gerekmektedir.) Firindan aldiginiz cheesecake`i sogutun. Kalibin kenarlarini açarak, cheesecake`i çikartin ve dilimleyin. Her bir dilimin üstüne, önce 6`ya kestiginiz ananas dilimlerini, sonra 8`e kestiginiz ananas dilimlerini yerlestirin. Dilimlerin ortasina, kiraz sekerlemelerini koyarak süsleyin. Eriyene kadar suyla karistirdiginiz kayisi marmeladini bir firça ile dilimlerin üzerine sürerek, cheeesecake`leri servise hazir hale getirin. |
Somon Füme Florantin (Fransa)
MALZEMELER 200 gr. Somon Füme 125 gr. Un 250 gr. Süt 50 gr. Süzme Yogurt 100 gr. Krema 100 gr. Mayonez 70 gr. Ketçap 1/4 adet Yumurta 2 adet yumurta 200 gr. ispanak 3 gr. siyah havyar 30 gr. ayçiçek yagi 5 gr. tuz YAPILIŞ TARİFİ Ispanakli Krepin yapilisi: Süt, un, yumurta ve tuz çukur bir kabin içerisinde çirpilir. Daha sonra ince süzgeçten geçirilir. Içine temizlenip haslanmis ispanak yapraklari blender`da püre haline getirilerek eklenir. Yesil bir renk alincaya kadar iyice karistirilir. Krepler teflon tavaya ince olarak dökülür ve sogumaya birakilir. Diger bir kapta krema çirpilarak köpürtülür. Içine süzme yogurt ve ince dogranmis olan maydanoz, dereotu, sarimsak eklenerek karistirilir. Hazirlanan bu karisim kreplerin arkasina ince bir sekilde sürülür. Onun üzerine somon fümeler siralanir, Siki olarak rolade seklinde sarilir. Buzdolabinda 1 saat dinlendirildikten sonra kesilir. |
Salmonlu Dil Baligi Filetosu (Fransa)
MALZEMELER 1 adet iri pirasa 4 adet dil baligi (fileto edilmis) 80 gr. salmon füme 10 gr. orta boy mantar 4 adet soyulmus kornison tursu 1 adet sakiz kabagi 1 adet iri boy sogan 1 adet sikilmis limon suyu 2 adet patates 1 çay fincani krema 1 çorba kasigi Worcester sos 1 su bardagi balik velutesi 4 adet taze defne yapragi süslemek için: 1 çorba kasigi kapari çiçegi 1/8 demet maydanoz 1/8 demet dereotu 1 çorba kasigi toz badem 1 çorba kasigi tereyagi Yeterince tuz YAPILIŞ TARİFİ Pirasanin dis yapraklarini 30 dk. haslayin ve buzlu suya atin. Dil baliklarini fileto ettikten sonra incecik dövün ve çalisma tahtasini hafif islatarak birbirine birlestirip dizin. Salmon füme dilimlerini de üzerine siralayip, pirzola demiri ile vurarak birbirine pekismesini saglayin. Patatesleri küçük sato patates olarak haslayin. Defne yapragi, krema, toz badem ve baharatlarin disindaki malzemeleri dograyip tereyaginda sote edin. Baharatlarla tatlandirip toz badem, worcester sos, dereotu ve maydanozu da ekleyin. Hazirladiginiz için yarisini, bohça seklindeki balik filetosunun içine yayin. Rulo seklinde sarip, 180°C`de 10 dk. pisirin. Ve pirasa yapraklarinin içine sarin. Baharatlarla da disini tatlandirin. Ve 3 dk. firinda bekletin. Kalan iç malzemenin içine krema ve balik velutesi ekleyip, sos oluncaya kadar kaynatin. Haslamis oldugunuz patatesleri tereyaginda sote edip üzerine maydanoz serpistirin. Tabagin dibine sos döküp, rulo halindeki baligi esit parçalara bölün ve tabaklara koyarak servise sunun. |
Patatesli Somon (Fransa)
MALZEMELER 2 iri boy patates (1/2 cm. kalinliginda halkalar halinde kesilmis) 8 çorba kasigi tereyagi (120 gr.) 1/2 kg. somon file (halka kestiginiz patateslere uygun sekilde 2 1/2 cm. kalinliginda kesilmis) 4 dis sarmisak 1/2 su bardagi rende kasar peyniri (100 gr.) 4 çorba kasigi dereotu Tuz, taze ögütülmüs karabiber 1/3 su bardagi krema (100 ml.) 3 çorba kasigi maydanoz ve 2 çorba kasigi dereotu 2 dilim beyaz tost ekmegi (ekmek kizartma makinesinde kizartilmis) YAPILIŞ TARİFİ Firini 200 °C`de isitin. Patates halkalarini fritözünüzde hafif renk degistirinceye kadar (170 °C`de 2 dk.) kizartin. Kagit havluyla yagini alin. Firin tepsisini tereyaginin yarisi ile yaglayin. Tepsiye önce kizarmis patates dilimlerini, sonra parça kesilmis somon dilimlerini dizin. Üstüne kremanin yarisini ve dereotunu ekleyin. Tekrar patates dilimlerini dizin. Kalan tereyagini, patates dilimlerinin üstüne findik büyüklügünde parçalar halinde koyun. Tepsiyi folyoyla kapatip 15 dk. kadar firinda pisirin. Bu arada tost ekmeklerini, ekmek kizartma makinesinde hafif pembelesinceye kadar kizartin. Kizarmis ekmekleri, sarmisak, maydanoz, tuz ve biberle, ekmekler çok küçük parçalar haline gelene kadar robotun ana haznesinde ögütün. Tepsiyi firindan alip bu karisimi patateslerin üstüne dökün ve üstünü kapatmadan 10-15 dk. kadar, kitir olana dek pisirin. Firindan çikmadan birkaç dakika önce kalan kremayi ve kasar peynirini üstüne dökün. Kasar peynirleri eriyene kadar firinda tutun. |
Kırmızı Kafesli Rulo (Fransa)
MALZEMELER 1/2 kg bofile 4 adet yumurta 2 adet sosis 1 kg közlenmis kirmizi biber 2 adet sogan 1/2 demet maydanoz 4 yemek kasigi tereyagi 50 gr kasar peyniri rendesi 2 yemek kasigi dövülmüs ceviz tuz, zeytinyagi 1 kg Yogurt YAPILIŞ TARİFİ Bonfileleri iyice döverek inceltin. Sogani rendeleyip suyunu sikin. Biraz zeytinyagi ve tuzu karistirip etlerin her yerine sürün. 30 dakika bekletin. Diger tarafta maydanozlari ince ince kiyin. Bir tavaya 1 tatli kasigi tereyagi ve 1 yemek kasigi zeytinyagi koyun. Maydonozun 1/4’ünü tavaya atin ve biraz kavurun. 1 adet yumurta ve bir tutam tuzu çirpin. Tavaya çirpilmis yumurtayi koyup karistirin ve bir tarafi pistikten sonra alt üst ederek ince bir omlet pisirin. Ayni sekilde 3 omlet daha hazirlayin. Sosisleri 1 yemek kasigi tereyagi ve 2 yemek kasigi zeytinyagi karisiminda kizartip bir tabaga alin. Ayni yagda, közlenmis, temizlenmis kirmizi biberleri soteleyin. Etleri alüminyum folyo üstüne yan yana bir dikdörtgen olusturacak sekilde yayin. Üstüne omletleri yerlestirin. Omletlerin üstüne de kirmizi biber, kasar peyniri rendesi ve dövülmüs cevizi serpin. Alüminyum folyoya sararak önceden isitilmis 180 derecedeki firinda 30 dakika pisirin. Folyoyu açarak 10 dakika daha kizartin. Pistirkten sonra ruloyu servis tabagina alin. Serit halinde kestiginiz közlenmis kirmizi biberlerle kafes yapin. Yaninda yogurt ve dereotu ile servis yapin. |
Fasulye Soslu Brokolili Biftek (Fransa)
MALZEMELER 1 yemek kasigi kizartma yagi 225 gr. ince dilimlenmis yagsiz biftek 225 gr. brokoli 115 gr. misir konservesi 3-4 yemek kasigi su 2 adet çarpraz dilimlenmis pirasa 227 gr. dilimlenmis konserve kuzu kestanesi Salamura Için: 1 yemek kasigi mayalanmis esmer fasulye sosu 2 yemek kasigi soya sosu 2 yemek kasigi elma sirkesi 1 yemek kasigi ayçiçek yagi 1 çay kasigi tuz 2 çay kasigi sarmisak sos 2,5 cm büyüklügünde soyulup ince ince dogranmis taze zencefil kökü YAPILIŞ TARİFİ Önce salamurayi hazirlayin. Mayalanmis fasulye sosunu bir kapta ezerek püre haline getirin. Geri kalan malzemeyi de kaba ekleyin. Biftegi ince ince dilimleyip, salamuraya koyun. Ardindan biftegi karistirip, salamuraya iyice buladiktan sonra birkaç saat veya bütün gece buzdolabinda dinlenmeye birakin. Biftekleri süzüp, salamurayi saklayip, etleri de kizarttiktan sonra bir tabaga dizin. Brokoliyi küçük parçaciklara bölüp, kizgin yagda misir konservesini, suyu ve brokoliyi de ekleyip karistirdiktan sonra sebzeler az pisecek sekilde kaynatin. Pirasa ve kuzu kestanelerini brokoli karisimina ilave ettikten sonra 1-2 dakika daha karistirin. Daha sonra eti tekrar tavaya alin ve salamurayi üzerine dökün. Yüksek isida sebzeler pisene dek karistirin |
Etli Fondü (Fransa)
MALZEMELER 1 kg. bonfile (kusbasi dogranmis) Domates sosu için: 1 çorba kasigi zeytinyagi (15 ml.) 2 orta boy ince kiyilmis sogan 1 dis dövülmüs sarmisak 3 orta boy, küp dogranmis taze domates (veya 1 kutu konserve dogranmis domates) 2 çorba kasigi salça Tuz, karabiber Hardal sosu için: 1 çorba kasigi hardal 2/3 su bardagi yogurt (165 gr.) 3 çorba kasigi mayonez 1 çorba kasigi ince kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Domates sosu yapilisi Sarmisak ve sogani zeytinyaginda sote edin. Dogranmis domates, salça, tuz ve biber ilave ederek, dometesler suyunu çekip, sos koyulasana kadar (20 dk.) orta ateste pisirin. Atesten alip maydanozu serpin. Sicak veya soguk servis yapin. Hardal sosu yapilisi Tüm malzemeyi bir kasenin içine koyup aaaal kasikla iyice karistirin. Fondü etleri: Kusbasi dogranmis bonfileleri teker teker fondü sislerine takin, arzu ettiginiz piskinlikte kizartin. Yukarida hazirlamis oldugunuz soslar ve taze sebzelerle servis yapin. |
Domatesli Hardallı Izgara Fileto (Fransa)
MALZEMELER 200 gr. fileto 5 gr. biberiye 3 gr. adaçayi 5 gr. maydonoz 30 gr. sari domates 40 gr. kirmizi domates 30 gr. toz seker 30 gr. dijon hardali 3 gr. tuz 3 gr. beyaz biber 20 ml. zeytinyagi 30 gr. tuzsuz tereyagi Garnitür olarak 30 gr. patates YAPILIŞ TARİFİ Hazirlanisi: Filetoyu adaçayi ve biberiyeli zeytinyaginda bekletin. Agir ateste izgara yapin. Sos için: Sekeri ateste karamelize edin. Tereyagini ve beyaz sarabi ekleyin. Birkaç dakika kaynatin ve hardali ekleyin. Küçük domatesleri ikiye ayirip sote edin. Tuz, biber ve hardal ekleyin. Kizarmis veya firinda patates ile servis yapin |
Soğuk Pembe Gaspaso (Fransa)
MALZEMELER 500 gr domates 200 gr beyaz ekmek 1 dis sarımsak 4 yemek kasigi zeytinyagi 2 yemek kasigi üzüm sirkesi YAPILIŞ TARİFİ Domateslerin kabuklarini ve çekirdeklerini çikartin. Ekmekleri suyla islatin ve suyunu sikip domates ve kiyilmis sarmisakla birlikte karistiriciya koyun. Yumusak krema haline gelince yag, sirke ve biraz tuz katin. Bu karisima, corba kivamina gelene dek 3 bardak su katin. 2 saat buzdolabinda bekletin. Servisten önce kaseye bosaltip içine buz parçalari atin. |
Domi Glas Sosu (Fransa)
MALZEMELER 1 kg dana kemigi 3 yemek kasigi margarin 75 gr un 1 kahve fincani domates salçasi 1 küçük havuç 1 bas sogan 2 dis sarmisak 1-2 maydanoz kökü ½ çay kasigi tane karabiber 1 çay kasigi kekik ½ yemek kasigi silme tuz 10 bardak su YAPILIŞ TARİFİ Kirilmis dana kemiklerini, büyücek bir tencerede, yagla birlikte sararincaya kadar kavurun. Un, ince dogranmis havuç, sogan, maydanoz koku ve 2 dis sarmisak katin. 3-4 dakika daha karistirarak kavurun. Salça ve baharati katip biraz daha karistirin. Sonra sicak su ve tuz koyup kisik ateste 3 saat pisirin. Su eksildikçe sicak su ekleyerek tamamlayin. Salçayi süzüp gereken yerde kullanin. Buzdolabinda saklayin. |
Sogan Sos (Fransa)
MALZEMELER 500 gr sogan 1 bardak et suyu veya süt 1 bardak koyu beyaz sos YAPILIŞ TARİFİ Sogani ayiklayip incecik dograyin, sonra da kaynar suya atip 2 dakika kaynatip süzgeçten geçirin, üzerinden soguk su dokun. 2-Suyu süzülen soganlari bir kaba alin. Üzerini örtecek kadar süt veya et suyu döküp yavas kaynatarak suyunu çektirin. Süzgeçten bastirarak geçirip beyaz sosla karistirin. Atesten alinca biraz tuz, karabiber ve hindistancevizi serpin. Sosu sicakken servis yapin. |
Yeşil Sos (Fransa)
MALZEMELER 1 bardak mayonez ½ bardak ispanak püresi ½ demet maydanoz Yeterince tuz YAPILIŞ TARİFİ Haslayip püre haline getirdiginiz ispanagi, ince kiyilmis maydanozla beraber bir bardak mayonezle karistirin. |
Tartar Sos (Fransa)
MALZEMELER 1 bardak mayonez 1 kahve fincani ince kiyilmis kornison ½ kahve fincani kiyilmis kapari 1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Bir bardak mayonezin içine, tum malzemeleri ekleyip karistirin. |
Kokteyl Sos (Fransa)
MALZEMELER 1 bardak mayonez ½ sise ketcap 1 cay kasigi limon suyu ½ cay kasigi toz hardal YAPILIŞ TARİFİ Mayoneze yukaridaki gereçleri katip karistirin. |
Ananaslı Peynirli Sos
MALZEMELER 1 bardak ananas konservesi suyu 1 yemek kasigi tepeleme misir nisastasi 1 limon suyu 1 portakal suyu 2 çirpilmis yumurta 3 yemek kasigi lor (tuzsuz peynir) YAPILIŞ TARİFİ Nisastayi meyve sulariyla karistirin. Sicak suya oturtarak 20 dakika, karistirarak pisirin. Önce yumurtalari, sonra da ezilmis peyniri katin, 5 dakika sonra atesten alin, sogutup kullanin. |
Salata Sosu (Fransa)
MALZEMELER 1 çay kasigi pudrasekeri ½ çay kasigi tuz ½ çay kasigi toz hardal ½ çay kasigi kirmizibiber- karabiber 2 yemek kasigi limon suyu 2 yemek kasigi sirke YAPILIŞ TARİFİ Kuru gereçleri bir kaseye koyun. Limon suyu, sirke katip karistirin. Bu karisima, azar azar zeytinyagi katip yedirin. Hemen kullanilmayacaksa bir kavanozda saklayin. Kullanmadan önce çalkalayin. |
Enginarlı Deniz Mahsülleri (Fransa)
MALZEMELER 4 Iri Enginar 2 Limon 1 Sogan 1 Çay Kasigi Hardal 200 gr Krema 4 Lahana Yapragi 2 Defne Yapragi 150 gr Somon Baligi Filetosu 100 gr Dil Baligi Filetosu 100 gr Levrek Filetosu 100 gr Kalamar 50 gr Siyah Havyar 4 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Su Bardagi Kasar Rendesi 1 Tutam Maydanoz YAPILIŞ TARİFİ Temizlenmis ve kilçiklari alinmis dil ve levregi kusbasi dograyin. Kalamarlari dilimleyin. limonlu suda haslayin. Haslanan baliklari iyice süzün. Sogani çok ince kiyarak tereyaginda pembelestirin. Kalamari ilave ederek 3 dakika kadar soteleyin. Dogranmis olan dil ve levregi ekleyin ve parçalanmamalarina özen göstererek 5 dakika kadar karistirarak pisirin.Tuzunu ve karabiberini ekleyerek tatlandirdiktan sonra ocaktan alin. Enginarlari limonlu suda haslayin. tepsiye alin. Üzerine sotelenmis baliklari dagitin.haslanmis lahanalarla sarin. Üzerine kasar peyniri serperek 200 derece firinda 8- 10 dakika pisirin. Somon baliklarini kagit seklinde dilimlere bölüp servis tabaklarinin orta kisimlarina dizin. Üzerine limon suyu, tereyagi ve baharat sürüp 200 derece firinda 4 dakika pisirin. Lahanaya sarili enginarlari tabaklara yerlestirin, üzerine havyarli sosu dökün ve servis yapin |
Vişneli Pratik Cheesecake (Fransa)
MALZEMELER 2 Paket petibör bisküvi 1 Su bardagi eritilmis tereyagi 2 Paket labne peyniri 1 Paket süt kremasi 1 Paket dondurulmus visne YAPILIŞ TARİFİ Bisküvileri bir kaseye ufalayin. Tereyagini eritip sogutun ve bisküvilere ilave ederek iyice karistirin. Yuvarlak bir kaliba hazirladiginiz karisimi yayin. Ayri bir kapta labne peyniri ve süt kremasini mikserle çirpin. Kaliba yerlestirdiginiz bisküvilerin üzerine yayin. Kalibi 25-30 dakika buzdolabinda dondurun. Visneleri sikip suyunu süzün. Elde ettiginiz visne suyuna 2 kasik nisasta ilave edin. Kisik ateste sürekli karistirarak muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirin. Muhallebi ilininca kaliptaki bisküvileri karisimin üzerine yayip visne taneleri ile süsleyin. Servis yapmadan önce buzdolabinda biraz daha bekletin |
Limonlu Rulo Çörek (Fransa)
MALZEMELER 15 gr yas maya 3 Su bardagindan bir parmak eksik un 1 Tutam tuz 1/3 Su bardagi tozseker 1 Adet yumurta Yarim su bardagi süt 50 gr margarin Içi için : 1 Adet rendelenmis limon kabugu Yarim su bardagi tozseker 2 Çorba kasigi misir unu 1 Paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Yas mayayi, çeyrek su bardagi sicak suda eritip, 8-10 dakika bekletin. Un, tuz ve tozsekeri bir kaba alin. Yumurtayi, sütü, margarini, ve mayayi üzerine ekleyin. Tüm malzemeyi birbirine karistirin. Kulak memesi yumusakliginda, ele yapismayacak sekilde bir hamur elde edene kadar yogurun. Gerekirse azar azar un ekleyin. Böylece kivamini daha rahat tutturursunuz. Hamuru yogurdugunuz kabin üzerini bir kapakla örtün. Serin bir yerde 6 saat bekletin. Bu sürenin sonunda hamuru alin ve düz bir zemini hafifçe unlayin. Merdane ile hamuru 30*50 santim büyüklügünde bir dükdörtgen seklinde açin. Içi için verilen tüm malzemeyi karistirin. Açtiginiz dikdörtgen hamurun her yerine bu harçtan sürün. Uzun kenardan tutarak kivirin ve rulo sekline sarin. Ruloyu 15-16 parçaya dilimleyin. Bu dilimleri yagli kagitla kaplayin ve tepsiye dilimleyin. 1 Saat tepside ilik bir yerde bekletin. Daha sonra 200 dereceli firinda dilimler kizarana dek pisirin. Soguduktan sonra servis yagin. |
Aioli Soslu Uskumru (Fransa)
MALZEMELER 1 1/2 su bardagi mayonez 2 dis sarmisak dövülmüs 2/5 su bardagi zeytinyagi 5 orta boy uskumru 1/2 çay kasigi tuz 1 su bardagi un 2 çorba kasigi margarin 1 limon (süsleme için) YAPILIŞ TARİFİ Izgarayi yakip, zeytinyagi ile iyice yaglayin. Önce aioli sosu hazirlayin. Bunun için dövülmüs sarimsakla mayonezi bir telle iyi karistirin. Daha iyi bir yöntem olarak mayonez yapmaya baslarken karistima kabina yumurta sarisi, hardal, sirke koydugunuzda dövülmüs sarmisagi da ilave edin. Sonra tipki mayonez yapilir gibi zeytinyagini bir sicim gibi akitarak bu malzemeye yedirin. Baliklari temizleyip, kani tamamen gidinceye kadar yikadiktan sonra süzülmeye birakin. Unu, baliklari alacak büyüklükte bir kaba eleyin. Baliklarin her iki yanini hafifçe tuzlayin. Yine her iki yanini una bulayip, silkeleyerek fazla unlarini atin. Unlanmis baliklari izgaranin üzerine yerlestirin. Üzerlerine kalan zeytinyagini arasira bir firça ile sürerek bir kere çevirip her iki yanini da renk alincaya kadar yaklasik 6-7 dakika pisirin. Margarini bir kapta eritin. Izgara edilmis uskumrular üzerine eritilmis margarini bir firça ile sürün. Uskumrulari dilerseniz limon, maydanozla süsleyip, yaninda aioli sosla, sicak olarak servis yapin. |
Roka Çorbası (Fransa)
MALZEMELER Yarim kilo roka 1 Çorba kasigi un Yarim limon suyu 1 Çay kasigi tozseker 100 gr margarin 2 Su bardagi et suyu 4 Su bardagi su YAPILIŞ TARİFİ Rokalari temizleyip, yikayin. 4 Su bardagi su ile haslayin. Blendirdan veya tel süzgeçten geçirin. Yagi bir tencerede eritin ve unu ilave edip, sararana dek kavurun. Haslanmis rokalari suyu ile birlikte karistirarak ilave edin. Et suyu, tuz, karabiber ve sekeri ekleyin. Bir tasim kaynatip, servis yapin. |
Yumurta Sos (Fransa)
MALZEMELER 5 yumurta 200 gr. jambon 150 gr. eski kasarpeyniri YAPILIŞ TARİFİ Jambonlari tereyaginda soteleyin. 5 yumurtayi iyice çirpin. Içinbe rendelenmis kasar peynirini ekleyin. Hasladiginiz makarnanin -çok sicak olmasi gereklidir- üzerine dökrek karistirin. Üzerine sote jambonlari yagiyla gezdirerek serpin ve 1-2 kez karistirin |
Kremalı Mantar Sosu (Fransa)
MALZEMELER 4 limon suyu 400 gr. mantar, dilimlenmis 75 gr. margarin 800 ml. süprem sos taze çekilmis kara biber tuz YAPILIŞ TARİFİ Derin bir tavada margarini eritin. Mantarlari ve limon suyunu ilave edin. Hafifçe baharatlayin ve renk aldirmadan mantarlari sote edin. Süprem sosu ekleyin ve baharatini kontrol edin. Iyice isitip atesten alin. |
Sosisli Patates Sufle (Fransa)
MALZEMELER 1 kg patates 1 kutu krema 1 su bardagi rende kasar peyniri 5 adet sosis 1 çay kasigi muskat rendesi tuzot 1 tatli kasigi kirmizi pul biber 6 adet milföy hamuru 1 yumurta 5-6 dis sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayip süzün. Soyduktan sonra rendeleyin. Sosisleri ince ince kiyin. Patateslere krema ve rendelenmis kasar peynirinin yarisini katip tuz ve muskat rendesini katin. Küçük firin kaplarina paylastirin. Üzerine kalan peyniri serpistirin. Kirmizi pul biber serpip firina verin. Sarmisaklari ezip yumurta ve tuzla iyice çirpin. Milföy hamurunun üzerine sürüp diger hamuru üzerine kapatin. 1 cm kalinliginda çubuklar kesip burgu seklinde büküp firin tepsisine yerlestirin. 180 derece isitilmis firinda kizartip patates sufle ile servis yapin. |
Biberli Hindi Sarması
MALZEMELER 4 adet hindi gögüs fileto 2 adet közlenmis kirmizi dolmalik biber (konserve) 5-6 sap maydanoz 2 dis sarmisak tuz, karabiber 1 çorba kasigi sivi yag YAPILIŞ TARİFİ Hindi filetolarini ezerek yassilastirin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin. Közlenmis biber, dövülmüs sarmisak, kiyilmis maydanoz, tuz ve karabiberi bir kasede karistirin. Filetolarin üzerine hazirladiginiz karisimdan koyun. Filetolarin her birini, yanlarini malzemenin üzerine dogru katladiktan sonra rulo seklinde sarin. Açilmamasi için kürdanla tutturun. Bonfileleri firin tepsisine dizin. Yogurt, sivi yag, bir kasede karistirin. Hazirladiginiz karisimi hindi sarmalarin hertarafina sürün. 200 derece isitilmis firinda üzerleri kizarana kadar, yaklasik 25 dakika pisirin. Hindi rulolari servis tabagina alin servis yapin. |
Körili Sebze (Fransa)
MALZEMELER 2 Orta Boy Patates 2 Havuç 2 Kabak 1 Sogan 2 Dis Sarmisak 1 Taze Yesilbiber 2 Çorba Kasigi Siviyag 1 Çay Kasigi Kimyon 1 Parça Karnabahar Çiçegi 1 Çorba Kasigi Bezelye 1 Çorba Kasigi Köri YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayip soyun. Iri küpler halinde dograyin. Havuçlari küp seklinde dograyin. Kabak ve sogani dilimleyin. Sarimsagi dövün. Siviyagi tavada kizdirip kimyon ve dogranmis yesil biberi ekleyin. Bir kaç saniye çevirerek kavurun. Sogan ve sarimsagi ekleyip karistirin. Köriyi ilave edip bir kaç dakika sote edin. Sebzeleri ekleyin ve üzerine 1 su bardagi su dökün. Atesi kisip kapagini kapatin. Sebzeler yumusayincaya kadar pisirin. Taze marul yapraklari ile süsleyip servis yapin. |
| Bütün Zaman Ayarları WEZ +3 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 10:12 . |
Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.