Visne soslu cheese cake (Fransa)

MALZEMELER
45 Adet Petibör bisküvi
125 gr. margarin
1 bardak ceviz içi (çekilmiş)
3 yemek kaşığı bal
1 paket labne peynir
1 paket toz krem şanti
1 bardak süt
1/2 paket limonlu jöle
2 su bardağı su
Sos için:
1/2 paket donmuş vişne
2 yemek kaşığı tozşeker

YAPILIŞ TARİFİ
Margarin eritilir. Bisküviler elle kırılır. Margarin, bal, ceviz ve bisküviler
karıştırılıp (robotta da çekilebilir) bir kelepceli kalıbın tabanına bastırılarak
yayılır. Önce süt ve kremşanti çırpılır. Ardından labne peynir karisima
eklenir ve çırpılır. Bu karışım bisküvinin üzerine dökülerek buzdolabına
konur.
Bu arada 1/2 paket jöle 1 su bardağı kaynar su ile eritilip, üzerine 1 su
bardağı soğuk su eklenir. Jöle biraz koyulaşması için bir kenarda bekletilir.
Bu esnada vişne (robotta çekilir), şeker ve nişasta bir tencerede pişirilir ve
soğumaya bırakılır. Buzdolabında iyice donmuş kremanın üzerine soğumuş
jöle dökülür ve tekrar buzdolabına konur. Jöle donduktan sonra dilimlenen
pasta vişne sosu ile servis yapılır.

Ahtapot Izgara (Fransa)

MALZEMELER
1 adet ahtapot

YAPILIŞ TARİFİ
Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtapot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır.
Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde sunulur. Sıcak veya soğuk servis yapılır.

Balık Graten (Fransa)

MALZEMELER
½ kg sudak veya mezgit fileto
4 adet patates (orta büyüklükte)
250 gram brokkoli
4 çorba kaşığı limon suyu
250 gram krema
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tatlı hardal
1 çay kaşığı toz zencefil
tuz
karabiber
sıvı yağ (kabı yağlamak için az miktarda)

YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri soyup ince dilimler halinde doğrayın. Brokkoliyi saplarından
ayırın ve saplarını dilimleyin.Her ikisini ayrı olarak haşlayın ve sonra soğuk
su duşuna sokun.
Balık filetoları 2 cm genişliğinde şeritler halinde enine kesin, tuz ve
karabiber serpip 20 dakika kadar dinlendirin.
Krema, yumurta, hardal, limon suyu ve zencefili karıştırın.
Isıya dayanıklı yayvan bir kabı sıvı yağ ile hafifce yağlayın. Dibine, her
sırayı tuzlayarak iki sıra patates halkalarını dizin. Üzerine bir sıra balık
fileto ve bir sıra brokkoli döşeyin. Üzerine kremalı karışımı dökün.
180oC’a ısıttığınız fırında 20 dakika kadar pişiriniz.
Sıcak servis yapınız.

Balıklı Enginar Fricasse (Fransa)

MALZEMELER
4 adet ayıklanmış ve dondurulmuş enginar
2 adet mezgit fileto (donmuº-superfresh)
3 bardak su
1 adet limon
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
100 gram tereyağı
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
10 adet mantar
2 diş sarımsak
1 demet maydanoz
tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Enginarları bir tencereye alıp üzerine 3 bardak su, 1 adet limonun suyunu,
1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edip yumuşayana kadar
pişirin. Suyunu süzdükten sonra sıvı yağ ile hafif yağlanmış fırın tepsisine
dizin.
Bir tavada tereyağını eritin. Mezgit filetoları kuşbaşı
büyüklüğünde doğrayıp ilave edin. 3 dakika kadar sonra defne
yapraklarını, siraaai, dövülmüş sarmısakları, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Orta hararetli ateşte tahta kaşıkla devamlı çevirerek pişirin. Piştikten sonra
defne yapraklarını çıkarın.
Mantarları küçük parçalar halinde doğrayıp haşlayın. Haşlanmış ve
doğranmış mantarları eşit miktarlarda enginarların üzerine koyun. Üzerine
hazırladığınız karidesli ve balıklı harcı yerleştirin. Önceden ısıtılmış orta
sıcaklıktaki (160-180oC) fırında 5 dakika pişirin.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın.

Beşamel Soslu Balık (Fransa)

MALZEMELER
Mezgit fileto (dondurulmuş-Superfresh)
Sıvı yağ
Su
500 gram erişte
Margarin
Ketçap
tuz, karabiber, köri
Beşamel sos için:
2 çorba kaşığı tereyağ
½ su bardağı un
1 su bardağı süt

YAPILIŞ TARİFİ
Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını tavada eritin. Tereyağına unu
ilave edin. Un sararmaya başladığında sütü azar azar ilave edin.
Topaklanmaması için sürekli karıştırarak pişirin.
Çözülmüş mezgit filetoları yuvarlayarak uçlarını açılmaması için birer
kürdanla tutturun. Üzerlerine bir fırça ile sıvı yağ sürün, tuz ve karabiber
serpin ve tepsiye dizin. Az su ilave edip tepsinin üstünü aluminyum folyo
ile kaplayın. Orta hararetli fırında 30 dakika pişirin.
Tepsiyi fırından alıp üzerindeki folyoyu ve balıklardaki kürdanları çıkarın.
Beşamel sosu balıkların üzerine gezdirin ve tekrar fırına verin. Beşamel
sos pişene kadar bekletin.
Erişteyi suda haşlayıp kevgirde süzün. Tencereye alıp az tereyağ ile
tadlandırın. Piºerken ketçap ilave edin.
Sevis tabaklarına erişteyi yayvan olarak yerleştirin ve üzerlerine soslu
balık filetoları yerleştirip sıcak servis yapın.

Bouillabaisse (Fransa)

MALZEMELER
4 adet değişik balık (1 adet iskorpit, 1 adet kırlangıç, 1 adet çipura, 1 adet
uskumru)
2 adet kuru soğan
2 adet domates
4 adet patates
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı safran
1 çay bardağı su
4-5 adet defne yaprağı
4 diş sarımsak
tuz
karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Balıkları balıkçınızdan temizlenmiş olarak alın. Tekrar yıkadıktan sonra tuz
ve karabiberleyip 20 dakika marine edin.
Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Halkalar halinde doğranmış soğanı,
dövülmüş sarmısağı, defne yapraklarını ilave edip soğanlar yumuşayıncaya
kadar kavurun. Domatesleri doğrayıp sosa katın ve tumuşayana kadar
pişirin. Yumuşayınca çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin.
Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra halkalar halinde doğrayın. Büyük
bir kabın altına patateslerin tamamını dizin. Üstüne balıkları bütün olarak
ve yanyana koyun. Üzerine safranı serpin. Tavada hazırladığınız sosun
tamamını balıkların üstüne yayın. Suyu ilave edin. Kapağını kapatıp
orta hararetli ateşte pişirin. Suyunu çekip balıklar yumuşayınca pişmiş
demektir.
Sosu tencerede bırakıp balıkları alın ve eşit olarak taksim edin. Sosları da
yanlarına koyup sıcak servis yapın.

Dijon Usulü Balık Pane (Fransa)

MALZEMELER
4 adet beyaz etli balık dileto (dondurulmuş mezgit veya sudak fileto
olabilir)
¼ su bardağı mayonez (yağsız))
2 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi
1 çorba kaşığı hardal (tercihan Dijon hardalı)
1 çorba kaşığı karaturp rendesi
1 çorba kaşığı limon suyu
½ su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
1 çorba kaşığı eritilmiş margarin
karabiber
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Küçük bir kapta mayonezi 1 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi,
karaturp rendesi, limon suyu, margarin ve ufalanmış bayat ekmeğin yarısı
ile iyice karıştırın.
Filetoları hafif yağladığınız fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Hazırladığınız
sosu balıkların üstünü kaplıyacak tarzda sürün. Kalan parmesan peyniri
rendesini ve ufalanmış ekmek içlerini karıştırıp balıkların üstüne serpin.
180oC’a ısıttığınız fırına balıkları sürün ve 15 ila 20 dakika pişirin.

Krema Soslu Levrek (Fransa)

MALZEMELER
4 adet levrek fileto
2 adet kuru soğan
2 adet küçük havuç
3 adet taze soğan
1 çay bardağı su
1 adet limonun suyu
Sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı krema (isteğe bağlı)
Tarhun (isteğe bağlı)
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Soğanları ve havuçları çok ince kıyın ve sıvı yağ ile tavada yumuşayıncaya
kadar kavurun. Bilahare su ve limon suyunu katın. Tuz, biber ve tarhunu ilave
ettikten sonra balıkları sosun içine yerleştirin ve kapağini kapatıp 15
dakika orta ateşte pişirin. Balıkları alıp karışıma krema ve nişastayı ekleyip
karıştırın. Bilahare balıkları iade edip 5 dakika daha pişirin.
Sıcak servis yapın.

Portakallı Somon (Fransa)

MALZEMELER
4 adet kılçıksız somon fileto
2 adet ince doğranmış pırasa
2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi (beyazı hariç)
2 adet ince dilimlenmiş portakal
2 portakalın suyu
2 adet ince doğranmış havuç
2 tatlı kaşığı nişasta
Sıvı yağ
Tarhun (isteğe bağlı)
Tuz
Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Havuçları sıvı yağ ile hafifçe kavurun. Pırasayı ekleyin. Sebzeler
yumuşayınca derisi çıkarılmış portakal dilimlerini ekleyin. Tarhun, tuz,
biber, portakal suyu ve kabuk rendesini de ekleyip, biraz su ile erittiğiniz
nişastayı katın. Bir taşım kaynatıp ateşten alın.
Balıkları tuzlayıp biberleyin ve 20 dakika kadar dinlendirin. Ayrı bir tavada
sıvı yağı kızdırıp balıkların önce bir yüzünü, sonra diğer yüzünü pişirin.
Sosla birlikte servis yapın.
Sıcak servis yapın.

Et Fondüsü (Fransa)

MALZEMELER
1 kg bonfile yağı temizlenip küçük doğranmış
Kaklonun yarısına gelecek yükseklikte sıvı ve katıyağ, eşit ölçüde
Çeşitli soslar( isteğinize bağlı

YAPILIŞ TARİFİ
Fondü tenceresinde önce yağı kızdırın. Masadaki ispirto ocağına oturtun.
Kuşbaşı etleri, ya küçük çanaklar içinde, ya da yemek tabaklarının bir
kenarına koyup bölüştürün. ( etlerin kanı, daha önce akıtılmış olamalıdır.
Etlerin bir ikisini çatallara geçirip devamlı kızgın olan yağa batırın. ( Etin
pişme süresi isteğe bağlıdır)
Pişen etleri yağdan çıkartıp çeşitli soslara batırıp afiyetle yiyin.