|
Kırmızı Biberli Tavuk (Fransa)
MALZEMELER 4 parça tavuk, derili 15 gr margarin veya tereyagi 500 gr sogan, ince dogranmis 1 dis sarimsak, ezilmis 1 yemek kasigi tatli toz kirmizi biber Tuz ve karabiber 150 ml tavuk suyu, kaynar halde 150 ml krema YAPILIŞ TARİFİ Firini 18O C'ye isitin. Büyük ve derin olmayan bir güveçte margarini eritin. (Kap atese dayanikli ve tavuklar bir tek düzeyde kozacak kadar büyük olmali.) (Asçinin önerisine bakin.) Sogan ve sarimsagi ekleyip güvecin kapagini kapatin. Yaklasik 45 dak., sogan ve sarimsak kahverengi bir püre haline gelinceye kadar, pisirin. Hafifçe atesi yükseltin. Tavuk parçalarini, kirmizi biberi tuz ve karabiberi ekleyin. Güvecin kapagini kapatip yemegi firinda 45 dak. pisirin. Zaman zaman, tavuk kurumaya yüz tuttukla sicak olarak tavuk suyundan ekleyin. Kremayi bir kapta isitin, ama kaynatmayin. Tavugun üstüne döküp taze soganla süsleyin ve servis yapin |
Donizetti Pastası (Fransa)
MALZEMELER 160 gr. tereyagi 60 gr. seker 4 yumurta 2 yumurta aki 35 gr. un 60 gr. nisasta 50 gr. kayisi sekerlemesi 50 gr. ananas sekerlemesi 1 paket vanilya YAPILIŞ TARİFİ Tereyagini 50 gr sekerle çirpin. Yumurta sarilarini ekleyip iyice karistirin. Diger tarafta yumurta aklarini kalan sekerle çirparak diger karisima ilave edin. Unu ve nisastayi azar azar ilave edin. Son olarak meyve sekerlemelerini ve vanilyayi ekleyin.24 cm çapinda kelepçeli bir kalibi yaglayip karisimi bosaltin. 180 derecede 40 dakika pisirin. Soguduktan sonra üzerine pudra sekeri serpip servis yapin. |
Yumurta Kroketi (Fransa)
MALZEMELER 8 Yumurta 1 Çorba Kasigi Margarin 7 Çorba Kasigi Un 1 Su Bardagi Süt 2 Çorba Kasigi Rendelenmis Kasar Peyniri 2-3 Çorba Kasigi Galeta Unu Kizartmak Için Siviyag Birkaç Dal Dereotu Tuz, Karabiber, Pulbiber YAPILIŞ TARİFİ Yumurtalarin 6 tanesini kati kivamda haslayin. Kabuklarini soyup küp seklinde dograyin. Tencerede margarini eritip dört kasik un ekleyerek pembelestirin. Azar azar sütü ilave edip karistirin. Iyice koyulasip sos kovamini alincaya kadar orta ateste karistirarak pisirin. Atesten alip tuz, karabiber, kasar peyniri, 1 yumurtanin sarisi ve dogradiginiz yumurtalari ilave ederek iyice karistirin. Su ile islatilmis bir tabaga alip sogumaya birakin. Kalan yumurtanin akini küçük bir kasede iyice. çirpin. Ellerinizi unlayip karisimdan yumurta büyüklügünde parçalar koparin ve kroket sekli verin. Önce una, sonra yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayin. Siviyagi tavada kizdirip kroketleri kizartin. Kagit havlu üzerine alip fazla yagini çektirin. Dereotu ve pulbiberle süsleyip sicak olarak servis yapin. |
Krutonlu Çılbır (Fransa)
MALZEMELER 2 Dis Sarmisak 6 Yumurta 1.5 Su Bardagi Yogurt 3 Çorba Kasigi Tereyagi veya Siviyag 2 Çay Fincani Kruton Ekmek 1 Çay Kasigi Kirmizibiber 3-4 Dal Maydanoz Tuz YAPILIŞ TARİFİ Sarimsagi az tuzla ezip yogurda ekleyin ve pütürsüz bir hale gelinceye kadar karistirin. Genis bir tencerede suyu kaynatip yumurtalarai teker teker kirin. Yumurtalarin beyazlari katilasinca delikli kavgirle süzüp yayvan bir servis tabagina alin. Yumurtalarin çevresine bir sira kruton ekmek dizip sicak olarak bekletin. Üzerine sarimsakli yogurdu dökün. Tereyagini kizdirip kirmizibiber ekleyin. Karisimi yogurdun üzerine gezdirin. Maydanozla süsleyip servis yapin. |
CRÈME BRULEE
MALZEMELER 1 paket krema (200 ml kutu) 1 bardak süt 3 çorba kasığı toz şeker 1 paket vanilya 3 yumurta pudra sekeri HAZIRLANIŞI Kremayı, süt ve vanilya ile bir tencerede kaynatın. Baska bir kapta, yumurtaları toz seker ile iyice çırpın. Kaynayan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin.Fırına dayanıklı kaplara karışımı kepçe ile doldurun. Bu kapları içi su dolu bir fırın tepsisine yerleştirin. 180 dereceli fırında, kenarları sertleşene kadar (tepsiyi salladığınızda ortası hala yumusak kalmalı) 30-35 dak. pişirin. Oda sicaklığında soğumaya bırakın. Su dolu tepsiden çıkarın ki fazla pişmesin.Servis yapmadan önce, fırının ızgarasını yakıp iyice kızarmasını bekleyin. Kaselerin üzerine pudra şeker serpin. Pudra şeker eriyip karamelize olana kadar ızgarada bekleyin. ılık olarak servis yapin. |
Körili Şalgam Çorbası (fransız)
MALZEMELER 500 gr küçük salgam Tuz 25 gr margarin veya tereyagi 1 küçük sogan, iyice rendelenmis 2 çay kasigi köri 600 ml tavuk suyu 1 çay kasigi seker Yarim limonun suyu Taze ögütülmüs karabiber 150 ml krema YAPILIŞ TARİFİ Salgamlari tuzlu kaynar suya atarak 3 dakika haslayip, süzün. Bir tencerede margarini eritip, soganla birlikte salgamlari ekleyin. Tencerenin kapagim kapatip, agir ateste 5 dak. pisirin. (Arada sirada tencereyi, sebzelerin birbirine yapismamasi için, sallayin.) Köriyi ve tavuk suyunu ekleyin. Sekeri ve limon suyunu katip, tuz ve biberini ilave edin. Tencerenin kapagini kapatip, agir ateste salgamlar yumusayincaya kadar 10 dak pisirin. Salgamlari bir süzgeçten ezerek geçirin veya soguttuktan sonra blendar'da püre haline getirin. Salgam püresini tekrar tencereye aktarip iyice isitin. Kaselere koyduktan sonra herbirine kremayi ilave edip karistirin ve maydanozla süsleyin. |
Füme Balık Çorbası (Fransa)
MALZEMELER 1 Orta Büyüklükte Alabalik Fileto 2 Taze Sogan 4 Su Bardagi Su 2 Ortaboy Patates 1 Çorba Kasigi Sirke 1 Çay Bardagi Pirinç YAPILIŞ TARİFİ Soganlari ince ince kiyin. Patatesleri küp dograyin.Soganlarla birlikte 4 su bardagi suda diri kivamda haslayin. Kiyilmis maydanoz ve tuz ilave edin. Kaynamaya baslayinca yikanmis pirinci ekleyin. 10-15 dakika pisirin. Alabaligi 1 çay bardagi su ile 5 dakika pisirin. Atesten alip derisini soyun ve ince seritler halinde dograyin. Çorbaya ilave edin. Sirke ve gerekirse 1- 2 kepçe sicak su ekieyin. Pirinç yumusayana dek pisirin. Maydanozla süsleyip servis yapin. |
Erik Marmelatlı Bohçalar (Fransa)
MALZEMELER 125 gr Margarin 4 Yemek Kasigi Toz Seker Vanillya Tuz 1 Adet Yumurta Sarisi 200 gr Süzme Yogurt 1 Çay Kasigi Limon Kabugu Rendesi 125 gr Un (1 su bardagindan 3 silme yemek kasigi eksik) 100 gr Galeta Unu (1 su bardagindan 4 yemek kasigi eksik) 100 gr Erik Marmelati YAPILIŞ TARİFİ 50 gr yagi sekerin yarisi ,vanilya ve bir tutam tuz ile iyice çirpin. Yumurta sarisi, süzme yogurt ve limon kabugu rendesi ile karistirin. Unu eleyerek ekleyin ve yogurun. Hamuru huzdolabinda 1 saat bekletin. Kalan yagi eritin, kalan toz seker ve galeta ununu yagda kavurun. Hamuru unlanmis aaagahta 3 mm inceliginde açin. Kalip veya bardakla 8 cm çapinda daireler kesin. Her birinin ortasina yarim tatli kasigi marmelat koyun ve yarim daire seklinde kapatin. Kenarlarinin iyice yapismasi için una bulanmis bir çatalla bastirin. Artan hamur parçalarini tekrar yogurup açin ve ayni sekilde kesin. Büyük bir tencerede bolca su kaynatin, bohçalarin önce yarisini, sonra diger yarisini kisik ateste 10'ar dakika pisirin. Delikli kepçe ile sudan çikarin, kavrulmus galeta ununa bulayin ve üzerine pudra sekeri serpin. |
Havuçlu Elma Turtası MALZEMELER 200 gr Havuç 600 gr Eksi Elma 3 Çorba Kasigi Limon Suyu 4 Yumurta 2 Kahve Fincani Margarin 6 Çorba Kasigi Tozseker 100 gr Misir Unu 5 Kahve Fincani Kiyilmis Badem 1/2 Tatli Kasigi Kabartma Tozu AYRICA Kalibi Yaglamak Için Yag 50 gr Kayisi Reçeli Pudra Sekeri YAPILIŞ TARİFİ Havuçlari temizleyip rendenin ince tarafi ile rendeleyin. Elmalari soyup 100 gr kadarini rendeleyerek havuçlara ekleyin. Kalan elmalarin çekirdeklerini çikarip dilimleyin ve hemen üzerine limon suyu dökün. Firini 175 dereceye ayarlayip önceden isitin. Yumurtalarin aklari ile sarilarini birbirinden ayirin. Sarilari 3 çorba kasigi tozseker ve margarinle çirpin. Yumurta aklarini köpük halini alincaya kadar çirpin ve bu arada yavasça kalan sekeri ekleyin. Margarinli karisima un, kiyilmis badem ve kabartma tozunu ilave edin. Ardindan havuçlu karisimi ekleyin. Son olarak yumurta aklarini dikkatli bir sekilde hamura katin. Yuvarlak bir kalibi yaglayip hamuru içine bosaltin. Elma dilimlerini dairesel bir sekilde hamurun üzerine yerlestirin. Sonra, kalibi önceden isitilmis firina sürün. 45 dakika pisirin. Reçeli isitip firindan çikardiginiz turtanin üzerine sürün. Turtayi kaliptan çikarip üzerine pudrasekeri serperek servis yapin. |
Elmali Sufle Turta (Fransa)
MALZEMELER HAMUR IÇIN 4 Kahve Fincani Un 2 Tutam Kabartma Tozu 3 Çorba Kasigi Tozseker 1 Yumurta Aki 1,5 Çay Bardagi Margarin IÇ MALZEME 1 kg Elma 3 Çorba Kasigi Limon Suyu 6 Yumurta 5 Çorba Kasigi Tozseker 1,5 Kahve Fincani Un 2 Tutam Kabartma Tozu Kalibi Yaglamak Için Yag 3-4 Çorba Kasigi File Badem Pudrasekeri YAPILIŞ TARİFİ Hamur malzemelerinin tamamini karistirip yogurun. Sonra bir folyoya sarip 30 dakika soguk bir ortamda bekletin. Hamuru düz bir zeminde açin. Yuvarlak bir kalibi yaglayip hamuru içine yerlestirin. Kaliba yerlestirdiginiz hamurun birkaç yerine biçak batirip soguk bir ortamda bekletin. Firini 175 dereceye ayarlayip önceden isitin. Elmalari soyup sekize bölün ve çekirdekerini çikarin. Üzerlerine limon suyu gezdirin. Yumurtalarin sarilarini aklarindan ayirip, 2 çorba kasigi sicak suyla çirpin. Aklari ise köpük halini alincaya kadar çirpin. 3-4 çorba kasigi tozseker ekleyip çirpmaya devam edin. Yumurta sarilari, un, kabartma tozu ve yumurta aklarini bir kasede dikkatlice karistirin. Karisimin yarisini hamurun üzerine döküp, elmalari yerlestirin, kalanini elmalarin üzerine dökün. File bademleri turtanin üzerine serpip önceden isitilmis firinda 50 dakika kadar pisirin. Servis yapmadan önce turtanin üzerine pudra sekeri serpin. Elmali sufle turtayi çocuklariniz için hazirlarken portakal suyu veya degisik meyveli suruplar kullanabilirsiniz. |
Elmalı Pasta (Fransa)
MALZEMELER 4 yumurta 1 su bardagi seker 1 su bardagi yogurt 4 su bardagi un 1 su bardagi dövülmüs findik 1 paket kabartma tozu 1 çay bardagi sivi yag 3 tane dilimlenmis elma Tarçin Sosunun malzemesi 2 su bardagi süt 1 kasik un 2 kasik seker 1 kasik nisasta 3 kasik kakao YAPILIŞ TARİFİ Önce hamur kabina yumurtalari kirip seker ilave ederek çirpin. Seker eriyince yogurt ve yag ilave edip findik, un ve kabartma tozunu içine koyun. Yuvarlak kek kabini yaglayin, dilimlenen elmalari içine dizerek üzerine tarçin serpin. Daha sonra kek hamurunu tepsiye dökerek, sicak firinda 170 derecede pisirin. Pisen hamuru 30 dakika sogutup servis tabagina ters çevirin. Üzerine sos koyarak servise hazir hale getirin. Sosunun hazirlanisi: 2 bardak su veya süte un, seker, kakao koyup iyice karistirarak atese koyun ve karistirarak pisirin. Sicakken içine margarini koyup eritin. Ilik hale gelince kekin üstüne dökerek, üzerine findik ve tarçin serpin. |
Elmalı Milföy Pasta (Fransa)
MALZEMELER 250 gr Milföy Hamuru 1 Çorba Kasigi Limon Suyu 60 gr Bademezmesi, Seker 5 Çorba Kasigi Kiyilmis Ceviz Içi 4 Elma 1/2 Su Bardagi Süt Kremasi 50 gr Bal 3 Yumurta Sarisi 2 Çorba Kasigi Kayisi Reçeli YAPILIŞ TARİFİ Dondurulmus milföy hamuru kullaniyorsaniz açilmasini bekleyin. Firini 200 dereceye ayarlayip önceden isitin. Firin tepsisini hafifçe yaglayin. Elmalarin çekirdeklerini çikarip dilimleyin. Üzerine limon suyu gezdirin. Bademezmesi ve ceviz içini karistirip yogurun. Milföy hamurlarini üstüste yerlestirip 3 mm inceliginde açin. Hamurdan 14 cm çapinda yuvarlak 4 parça çikarin. Hamurlari firin tepsisine yerlestirip üzerlerine bademezmeli karisimdan sürün. Elma dilimlerini bademezmesinin üzerine yerlestirip tarçin ve seker serpin. Firinda 15 dakika kadar pisirin. Bir kasede süt kremasi, bal, yumurta sarisi, tarçin ve kalan kanyagi benmari usulü karistirin. Kaseyi soguk su ile dolu bir baska kaba alip soguyuncaya kadar karistirmaya devam edin. Elmali pastalarin üzerine kayisi reçeli sürün. Elmali pastalari tarçinli krema esliginde servis yapin. |
Ekler (Fransa)
MALZEMELER 1.5 Bardak Süt 2/3 Bardak Seker 6 Çorba Kasigi Un 3 Çorba Kasigi Margarin 3 Yumurta Sarisi 1 Çay Kasigi Vanilya 2 Çorba Kasigi Kakao YAPILIŞ TARİFİ Eklerin hamuru protitrol hamuruyla ayni sekilde yapilir, Ekler malzemelerini kullanarak profitrol hamuru tarifiyle hamuru hazirlayin. Ekler kremasi yine profitrol kremasiyla ayni seklide yapilmaktadir. Ekler krema malzemalarini kullanarak profiterol kramasi tarifiyle kremayi hazirlayin. Hazirladiginiz eklerlerin üzerine çok az çikolata sosu dökerek soguduktan sonra servis yapin |
Bögürtlenli ve Labne Peynirli Pasta (Fransa)
MALZEMELER 3 Yaprak Jelatin ½ Limon Suyu 600 gr Bögürtlen 100 gr Labne Peynir 5 Çorba Kasigi Toz Seker 1 Su Bardagi Süt 2 Çorba Kasigi Bögürtlen Surubu Ikiye Bölünmüs Hazir Pandispanya YAPILIŞ TARİFİ Jelatini sicak suyun içine koyun. Kasik yardimiyle karistirip eritin. Yarim limon suyunu jelatinle karistirin. Bögürtlenlerin 250 gramini mikserde püre haline getirin. Bögürtlen püresini labne peyniri ve toz sekerle karistirin. Erittiginiz jelatini de bu karisima ekleyin. Sütün içine surubunu koyup karistirin. Pandispanyayi bögürtlen suruplu ve likörlü süt ile islatin. Pandispanyalarin arasina bögürtlen püreli krem peyniri yayin. Pastayi bu sekilde 3 saat buzdolabinda bekletin. Kremasi donmus pastanin üzerine kalan bögürtlenleri siralayin. Üzerine pudra sekeri serpip servis yapin. |
Kabak Sufle (Fransa)
MALZEMELER 4 Kabak 4 Yumurta Yarim Demet Maydanoz Yarim Demet Dereotu 4 Dal Taze Sogan 1 Su Bardagi Un Yarim Çay Bardagi Siviyag 1 Çay Bardagi Kasar Rendesi 1 Çay Bardagi Hindistancevizi rendesi 1 Paket Kabartma Tozu Tuz Karabiber YAPILIŞ TARİFİ Kabaklari temizleyip rendeleyin. Dereotu, maydanoz ve taze soganlari yikayip ince ince kiyin. Çukur bir kaba yumurtalari kirin. Tuz ve karabiber ilave ederek çirpin. Rendelenmis kabak, kiyilmis dereotu, maydanoz ve yesil sogani ilave ederek karistirin. Peynir, kabartma tozu, siviyag, un ve hindistancevizi rendesini ekleyip yeniden karistirin. Sufle kaplarini yaglayin ve hazirladiginiz harci dökün. Önceden isitilmis 200 derece firinda 35 dakika pisirin. Sicak olarak servis yapin. |
Kabaklı Krep (Fransa)
MALZEMELER 2 Adet Yumurta 1 Su Bardagi Süt 1 Su Bardagi Su 1/2 Demet Dereotu 1/2 Paket Kabartma Tozu 1/2 Çay Bardagi Soda 2 Çay Kasigi Tuz 5 Çorba Kasigi Esmer Un Içi Için: 1 Adet Kabak 1 Adet Havuç 1/2 Demet Dereotu 1 Çay Kasigi Karabiber 1 Tatli Kasigi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Hamuru yapmak için,süt,su,soda,un ve yumurtayi çukur bir kapta çirpalim.Daha sonra bu karisimin içine kabartma tozu,tuz ve kiyilmis dereotu koyup,çirpmaya devam edelim. Teflon tavaya çirpilmis hamuru kepçeyle dökerek altini ve üstünü kizartalim. Bütün sebzeleri küp küp dograyalim.Bir tencerenin içine koyup,ocakta kendi suyuyla pisirelim.Sebzeler suyunu çekince,içine kiyilmis dereotu,tuz ve karabiberi ekleyelim.Krebin ortasina bu malzemeyi koyup,rulo yapalim.Dilerseniz üzerine bir miktar yagsiz krema döküp,krebin sicakligiyla eritip servis yapalim. |
Kabak Gratine (Fransa)
MALZEMELER 5 küçük boy kabak 350 ml (1 2/5 su bardagi) besamel sos 60 gr Parmesan veya kasar peyniri rendesi HARCI IÇIN: 300 gr tavuk gögsü veya taze sebze (küçük parçalar halinde-dogranmis) 30 gr (2 çorba kasigi) Margarin 1/2 çay kasigi tuz Karabiber 250 ml (1 su bardagi) domates sosu YAPILIŞ TARİFİ Kabaklan kaziyin. Uçlarini kesip ortadan enlemesine iki parçaya ayirin. Bir çay kasigi ile ortadaki çekirdekli kismi çikartip, atin. Kabaklari rahatça alacak büyüklükte bir tencereye yariya kadar su koyup bir tasim kaynatin. Su kaynayinca tencerenin kapagini açin, kabaklari 3-4 dakika kaynar suda haslayin. Delikli bir kevgirle tencereden alip, soguk suya tutarak süzdürün. Kurulayip, firin tepsisine dizin. Bu arada harci hazirlamak için, margarini bir tavada eritin. Tavuk ya da sebzeyi ilave edip, sik sik kanstirarak 3-4 dakika sote edin Tuz ve biberini ilave edip tekrar karistirin ve atesten alin. 2/5 su bardagi besameli ilave edip, tekrar karistirin. Morney sosu hazirlamak için kalan besamel sosu bir tencerede telle sik sik kanstirarak isitin. Tencereyi atesten alin. Içine parmesan veya kasar peyniri rendesinin yansini ilave edin. Birkez karistirip bir kenarda birakin. Haslanmis kabaklarin içini harçla doldurun. Morney sosu bir kasikla kabaklarin üzerine dökün. Üzerlerine kalan parmesan ya da kasar peyniri rendesini serpistirin. Firininizin üst katindaki salamandira yakin,içleri doldurulmus kabaklarin oldugu tepsiyi, firinin en üst katina sürün. Morney sos altin sarisi bir renk alip yer yer kahverengilesmeye baslayinca tepsiyi firindan alip, gratine kabaklari önceden isitilmis tabaklara aktarip, domates sosla sicak olarak servis yapin. |
Ispanak Suflesi (Fransa)
MALZEMELER 1 kg Ispanak 1 bas sogan 2 yemek kasigi sivi yag Yeteri kadar tuz, karabiber 2 yemek kasigi tereyagi veya margarin 2 yemek kasigi un 2 su bardagi süt Yarim yemek kasigi muskat (Hindistan cevizi rendesi) 3 adet yumurta 150 gr dana jambon YAPILIŞ TARİFİ Iki yemek kasigi yagi eritip içerisine un ilave edin. Un kokusu gelinceye kadar kavurun. Içerisine süt ilave edin. Karistirma teliyle koyu muhallebi kivamina gelinceye kadar karistirarak pisirin. Üzerine tuz ve karabiber ilave edin. lspanaklari iyice yikayip irice dograyin. Bir kapta sogani sivi yag ile hafifçe kavurun. Içerisine ispanaklari ekleyip atesi kisin ve ispanaklar yumusayincaya kadar pisirin. Üzerine yeteri kadar tuz ilave edin. Yapmis oldugunuz unlu karisimi içerisine ekleyin. Içerisine jambonu irice dograyip kasar peyniri rendesi ilave ederek karistirin. Hindistan cevizi rendesini üzerine koyun. Üç adet yumurtayi çirpin. Tek tek yedirerek yapmis oldugunuz karisima ilave edin. Tüm karisimi yaglanmis borcama bosaltin. Içerisine su konmus tepsiye koyarak l80 derecede isitilmis firinda üzeri pembelesinceye kadar pisirin. |
Ananaslı Sufle (Fransız)
MALZEMELER 6 Çorba Kasigi Ananas Suyu 2 Çorba Kasigi Tereyagi 1 Kahve Fincani Tozseker 2 Yumurta 2 Çorba Kasigi Un 1 Tatli Kasigi Kabartma Tozu 2 Çay Bardagi Light Süt 1 Çorba Kasigi Pudra Sekeri 1/2 Portakal Kabugu Rendesi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Firini 180 dereceye ayarlayin. Yarim su bardagi kapasiteli sufle kaplarini tereyagi ile yaglayin. Kalan yagi seker ve yumurta sarisi ile köpüklesinceye dek çirpin. Portakal kabugu rendesi, kabartma tozu ve elenmis unu azar azar ilave edin. Ananas suyu ve sütü mikserle karistirin. Yumurtali harci azar azar ilave edin. 1 tutam tuzla çirpilmis yumurta aklarini ekleyip çirpmaya devam edin. Karisimi sufle kaplarina dökün. Firina verip 30-35 dak. pisirin. Üzerine pudra sekeri serpip servis yapin. |
Acıbademli Şeftali Tatlisı
MALZEMELER 1 Komposto Seftali 2 Su Bardagi Seftali Kompostosu Suyu 300 gr Acibadem Kurabiyesi 1 Kutu Krem Santi 1 Su Bardagi Süt 1 Çay Kasigi Tarçin 2 Su Bardagi Su YAPILIŞ TARİFİ Krem santiyi bir bardak sütle çirpin. Içine acibademleri ufalayip karistirin. Cam bir kalibi islatip hazirladiginiz karisimi dökün ve buzdolabinda 1 saat bekletin. Su, komposto suyu ve nisastayi tencerede karistirip kisik ateste koyu bir sos haline gelinceye kadar pisirin. Sos soguduktan sonra tarçini ilave ederek karistirin. Seftalileri kaliptaki acibademli karisimin üzerine dizip hazirladiginiz sosu gezdirin. Dondurduktan sonra nane yapraklari ile süsleyip servis yapin. |
Hindistan Cevizli Havuç Salatası (Fransız)
MALZEMELER 500 gr havuç 1 portakalin suyu 1 limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Havuçlari rendeleyin. Rendelenmis havuçlari büyük bir kaseye koyun. Limon ve portakal suyunu havuçlarin üzerine dökün ve iyice karistirin. Havuçlari büyük bir salata kabina veya ayri ayri servis tabaklarina koyup üzerlerine hindistan cevizi serpistirin. Hindistan cevizli havuç salatasini servis yapmadan önce en az l saat buzdolabinda bekletin. |
İki Katlı Kokteyl Salata (Fransız)
MALZEMELER 5 Orta Boy Patates 5 Havuç 1 Kahve Fincani Zeytinyagi 1 Su Bardagi Yogurt 1 Demet Dereotu 1 Limon 1 Dis Sarmisak YAPILIŞ TARİFİ Patatesleri haslayip soyduktan sonra püre haline getirin. Zeytinyagi,tuz ve limon ile iyice karistirip payreks tabaga serin Havuçlari rendeleyip, bir çay bardagi zeytinyagi ve bir tutam tuz ile Kizartin. Karisimi patates püresinin üzerine döküp, hazirladiginiz sarmisakli yogurt ile üzerini süsleyip servis yapin. |
Kekikli Fasulye Salatası (fransız)
MALZEMELER 250 gr. Arpacik Sogan 1 Yemek Kasigi Toz Seker 4-5 Yemek Kasigi Sirke 4 Detne Yapragi Taze veya Kuru Kekik Tuz 1/2 Su Bardagi Iri Kuru Fasulye 8 Yemek Kasigi Sivi Yag YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeleri yikayip soguk su içinde bir gece bekletin. Islatma suyuna gerekirse biraz daha da su ekleyerek haslayin. Soganlari soyun. Sekeri bir kapta eritin, hafifçe yakarak karamellesmesini saglayin. Sirke, 3 çay bardagi su ilave edip kaynatin. Sarapli sos kaynayinca arpacik soganlarini, defne yapragi ve kekigi ekleyin. Tuz katip 20 dakika hafif ateste pisirin. Atesten almadan 5 dakika önce haslanmis süzülmüs kuru fasulyeyi ilave edin. Fasulyelerin sosu içine çekmesi için bekletin. Salatayi bir gün önceden hazirlayip bir gece bozdolabinda bekletmek en iyi neticeyi verir. Servis yapmadan önce yag ekleyip karistirin. |
Kekikli Tavuk Salatası (Fransa)
MALZEMELER 5 Piliç Gögsü 5 Dal Taze Kekik 4 Yemek Kasigi Zeytinyagi 2 Yemek Kasigi Haslanmis Misir 4 Salata Yapragi 10 Kiraz Domates Tuz, karabiber Feslegenli Sos Için: 1 Demet Feslegen 4 Yemek Kasigi Zeytinyagi 4 Yemek Kasigi Limon Suyu 1 Çay Kasigi Seker YAPILIŞ TARİFİ Piliç gögüslerinin derilerini temizleyip kekik, tuz, karabiber ve zeytinyagi ile marine edin. Bu sekilde 1 saat kadar buzdolabinda bekletin. Tavada çok az zeytinyagi isitip piliçleri soteleyin.Üzerine bir kapak kapatip ocaktan alin. Salatalari iyice yikayip kurutun. Büyük parçalar halinde kesin. Hepsini bir tabaga alin. Pismis piliçleri küçük parçalara ayirip salatanin üzerine serpistirin. Misir ve kiraz domatesleri de ilave edin. Feslegeni blenderde çekin. Kalan malzemeleri de blenderden geçirip salatanin üzerine dökün ve servis yapin. |
Shef Salata (Fransız)
MALZEMELER 1/2 Göbek Salata 1/2 Kati Yumurta 1 Dilim Dana Jambon 1 Dilim Tavuk Jambon 1/2 Tavuk Gögsü 1 Çay Kasigi Misir 1/2 Domates 2 Siyah Zeytin 3 Yaprak Roka Sos malzemesi: 1 Çorba Kasigi Hardal 2 Çorba Kasigi Mayonez 2 Çay Kasigi Sirke 1/2 Çay Kasigi Karabiber 2 Çay Kasigi Limon Suyu 1/2 Çay Kasigi Tuz YAPILIŞ TARİFİ Tavuk gögsünü haslayip dana jambon ve tavuk jambon ile beraber uzunlamasina dograyin. Salata tabaginin içine göbek salatayi dograyip üzerine uzun kestiginiz jambonlari ve piliç gögsünü ilave edin. Hardal, mayonez, sirke, karabiber, tuz ve limon suyunu blenderden geçirip salatanin sosunu hazirlayin. Domates ve yumurtayi dilimleyip zeytin, roka ve misir ile salatanin üzerini süsleyin. Arzu ettiginiz kadar sos dökerek servis yapin. |
Ton Balikli Krem Soslu Penne (Fransız)
MALZEMELER 40 gr ton baligi 20 gr dana jambon 1 tatli kasigi dolusu kapari 2 yemek kasigi krema Yarim çay kasigi muskat Yeteri kadar tuz, beyazbiber 110 gr penne makarna (Yaklasik 1/5 paket) 1 yemek kasigi zeytinyagi 2 dis sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Penneyi 8-10 dakika haslayin. Tavaya zeytinyagi ve sarimsak koyup soteleyin. Ìçerisine ton baligi, kapari, jülyen dogranmis jambon, muskat, tuz, biber ve kremayi ilave ederek sosu hazirlayin. Makarna ile karistirip, dereotu ile süsledikten sonra servise sunun. |
Deniz Mahsülleri Fırın Makarna (Fransız)
MALZEMELER 15 gr somon baligi 5 adet dilimlenmis zeytin 1 çay kasigi feslegen Kibrit kutusu büyüklügünde kasar peyniri Yarim domates 1 adet taze sogan Yeteri kadar tuz, beyaz biber 1 su bardagi besamel sos Yarim çay kasigi toz muskat 1/6 paket firan makarna (yarim kiloluk paketin 1/6 si) 15 gr fener baligi 15 gr lüfer 1 su bardagi feslegenli domates sos YAPILIŞ TARİFİ Firin makarnayi haslayin ve süzdürün. Sogan, sarimsak ve kusbasi dogradiginiz baliklari bir tavada soteleyin. Içerisine taze sogan, dogranmis domates, feslegen ve zeytin ilave ederek harç yapin. Bu harç ile hasladaginiz makarnayi karistirin. Üzerine besamel sos ve rende kasari koyarak firina verin. Firindan çiktiktan sonra düz bir servis tabagi içinde, domates sos ve taze nane iie süsleyerek servise sunun |
Balıklı Krep (Fransız)
MALZEMELER 2 Çorba Kasigi Un 1 Yumurta Karabiber 4 Çorba Kasigi Süt 150 gr Füme Somon 4 Çorba Kasigi Süt Kremasi 1 Salatalik 2 Tatli Kasigi Limon Suyu 4 Çorba Kasigi Sivi Yag 1 Demet Dereotu 50 gr Havyar YAPILIŞ TARİFİ Un, süt ve yumurtayi karistirin. Olusturdugunuz hamuru 30 dakika kadar dinlendirin Yapismaz bir tavada yag isitin ve iki tane krep pisirin. Kreplerin sogumasini bekleyin. Füme somonlari esit olarak kreplerin üzerine yayin. Kenarlarinda bosluk kalmasina dikkat edin. Süt kremasini tuz ve karabiberle tatlandinn. Kremayi somonlarin üzerine sürün. Krepleri rulo yapip alüminyum folyo ile kaplayin. 45 dakika buzlukta bekletin. Salataligi yikayip kabugunu soymadan dilimleyin. Siviyag, limon suyu, tuz ve karabiberden bir marinat olusturun. Dereotunu yikayip ayiklayin. Sap kisimlanni kesip kalan kisimlanni ince ince kiyin. Krep rulolanni dokuz ince dilim halinde dograyin. Tabaklara üçer dilim yerlestirin. Marinati üzerinde gezdirin. Dereotu, salatalik, havyarla süsleyin. |
Balık Graten Sebzeli (Fransız)
MALZEMELER 4 Beyaz Etli Balik 2 Dilim Ekmek 1 Çorba Kasigi Tereyagi 50 gr Kasar Rendesi 1 Çay Kasigi Hardal 2 Havuç 4 Küçük Patates 1 Çarliston Biber YAPILIŞ TARİFİ Baliklari temizleyip yikayin. Süzüp üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra 5-10 dakika marine edin. Baliklarin her iki yüzüne tereyagi sürüp alüminyum folyoya sarin. Orta isili firinda 8-10 dakika pisirin. Ekmek içini ufalayip alüminyum folyoya serin ve kizgin firina verip kizartin. Firindan alip kasar peyniri ve hardalla karistirin. Baliklari firin tepsisine dizin. Hazirladiginiz ekmekli karisimi baliklarin üzerine yayin. Orta isili firinda 8-10 dakika daha pisirin. Havuç ve patatesleri soyun. Havuç ve biberi uzun seritler halinde dograyin. Patatesleri ikiye bölün. Hepsini tuzlu suda 10 dakika kadar haslayip süzün. Baliklari firindan çikarip servis tabagina alin. Patates, havuç ve biber esliginde sicak olarak servis yapin |
Fasulye Piyazi (Fransa)
MALZEMELER Kuru fasulye 1 su bardagi 170 gram Su 2 su bardagi 400 gram Sogan 1 orta boy 75 gram Tuz 1 ½ tatli kasigi 9 gram Maydanoz 1 demet 60 gram Yesil biber 1 orta boy 15 gram Domates 1 küçük boy 100 gram Kara biber ¼ tatli kasigi 0.5 gram Yumurta 1 adet 50 gram Zeytinyagi 4 yemek kasigi 40 gram Limon suyu 3 yemek kasigi 30 gram YAPILIŞ TARİFİ Fasulyeyi yika, 2 su bardagi su ile bir gün önceden islat, yumusayip, suyunu çekene degin 35-40 dakika pisir. Sogani soy, yika, yarim daire seklinde ince ince dogra, ½ tatli kasigi tuz ile ovarak yumusat. Diger sebzeleri yika. Maydanozu ayikla, yesil biberin sap ve çekirdeklerini ayir, her ikisini de ince ince kiy. Domatesi 1 santimetreküp irilikte dogra. Fasulyeyi ve kara biberi sebzelere ekle, karistir, servis tabagina koy. Diger yanda yumurtayi hasla. Kabuklarini soy ve böl. Yaga, limon suyu ve kalan tuzu ekle, iyice çirp, salatanin üzerine gezdir, yumurta ve zeytinle süsle. |
Deniz Ürünleri Salatası (Fransız)
MALZEMELER 1 kutu 160 gramlik Ton baligi 3 yaprak marul ½ adet kuru sogan 1 yaprak kirmizi lahana 1 adet iri kirmizi turp 1 adet limonun suyu Zeytinyagi (sizma) YAPILIŞ TARİFİ Marul yapraklarini iyice yikadiktan sonra enine seritler halinde dograyip derince bir kaba (salata kabina) alin. Kirmizi lahanayi da, önce yapraklari boyuna ikiye bölüp ayni sekilde dograyin ve kaba ilave edin. Turpu rendeleyin ve kaba ekleyin. Sogani yarim daire halkalar halinde dograyin. Bir kaba alip üzerine bol tuz serpin ve yugurun. Sonra yikayip salataya ilave edin. Ton baligininin yagini süzün ve küçük parçalara bölün. ton baligini salataya ilave edin. Salataya limon suyunu, tuzu ve zeytinyagini ilave edip iyice karistirin. |
Soğanlı Dana Boeuf Miriton (Fransız)
MALZEMELER 1,5 kg. Kemiksiz Dana Eti (kol veya but) 2 çokba kasgi un 1 kg. sogan 4-5 yemek kasigi sivi yag 1/2 su bardagi sirke 1,5 su bardagi et suyu 4-5 adet küçük salatalik tursusu YAPILIŞ TARİFİ Yagi tencerede kizdirin. Incecik kiydiginiz soganlari pembelestirmeden seffaf bir hal alana dek çok kisik ateste 30 dk. pisirin. Üzerine unu serpip karistirin. 1 dk. sonra sirke ve et suyunu ekleyip yaklasik 15 dk. ateste birakin. Haslayip dilim dilim dogradiginiz eti tencereye ilave edip kapagi kapatin. Atesin altini kisarak 10 dk. daha pisirin. Tuzunu ve karabiberini ekin. Salatalik tursularini halka halka dograyip içine karistirin ve sicak servis yapin. |
Sinitzel Sosu (Fransız)
MALZEMELER 4 adet iri kornison tursu 3 yemek kasigi mayonez 1 çay kasigi hardal 1 adet taze yesil sogan 1 yemek kasigi zeytinyagi Yarim limonun suyu YAPILIŞ TARİFİ Tüm malzemeler parçalayici robota (rondo) konulur ve püre olana kadar karistirilir. Hem snitzelin yaninda, hem de yesil salata ile birlikte servis edilebilir. |
Mantar Soslu Hindi (Fransız)
MALZEMELER 4 hindi baget 10-15 mantar 3 sivribiber 4 domates 2 sogan 2 çorba kasigi siviyag yarim su bardagi su tuz, karabiber Marinat Için: 1 çay bardagi zeytinyagi 1 çay kasigi kekik 1 çay kasigi hardal 1 çay kasigi karabiber, pulbiber 4-5 dis sarimsak YAPILIŞ TARİFİ Marinati hazilamak için sarimsaklari soyup ezin. Zeytinyagi, sarimsak, kekik, hardal, pulbiber, karabiber, ve tuu büyük bir kasede karistirin. Hindi butlarini karisimin içine yerlestirip yarim saat marine edin. Mantarlari iyice yikayip kurulayin ve ince ince dilimleyin. soganlari kiyin, sivribiberleri temizleyip dograyin. Domatesleri soyup küp küp dogayin. Siviyagi tavada kizdirin. Sogani ilave edip sote edin. Sivribiber ve domatesi ekleyip kavurun. Tuz ve karabiber serpin. Mantarlari ve suyu ilave edip kapagi kapali olarak pisirin. Hindi bagetleri marinattan çikarip izgarada iki tarafli kizartin. Servis tabagina alip mantarli sos esliginde servis yapin. |
Brokolili Hindi (Fransiz)
MALZEMELER 450 gr. Hindi Pirzola 450 gr. taze brokoli 1 bardak tavuk suyu 1 yemek kasigi misir nisastasi 3 yemek kasigi sivi yag 1 yemek kasigi tereyagi 115 gr. dilimlenmis taze mantar 1 orta boy (soyulup halka halka dilimlenmis) kirmizi sogan 1 kutu misir konservesi 1 adet limon 1/2 çay kasigi tuz 1 çay kasigi kuru kekik 1/4 çay kasigi ögütülmüs beyaz biber YAPILIŞ TARİFİ Limon kabuklarini rendeledikten sonra, limonun suyunu sikin. Limon suyunu, kekigi ve tuzu, limon kabugu rendesine ekleyip karistirin. Hindi pirzolalarini dilimler halinde kesin, limon karisimina ekleyip, 30 dk. bekleyin. Brokoli saplarini kesip atin. Çiçeklerinin her birini de küçük saplar kalacak sekilde ayirin. Kalan brokoli saplarini soyduktan sonra çaprazlamasina parçalara ayirin. Ve bir kenarda bekletin. Brokolinin saplarini suya atip 1 dk. pisirin. Brokoli çiçeklerini de ekleyip 2 dk. daha pisirin. Süzgeçten geçirin, soguk suyla çalkalayin. Misir nisastasina tavuk suyunu ekleyerek nisasta eriyene dek karistirin. Bir kenarda bekletin.Tencereyi yüksek ateste isitip 1 yemek kasigi sivi yag ve PINAR tereyagi koyup, yagi kizartin. Sogani ekleyip kizartin. Büyük bir kaba çikartin. Tencerede bir yemek kasigi sivi yag kizdirin. Hindi dilimlerinin yarisini tek kat dizerek esmerlesene dek kizartip, mantarli karisima ekleyin. Geri kalan 1 kasik sivi yag ve Hindi dilimleriyle ayni islemi tekrarlayin. Misirlari tercereye koyup isitin. Misir nisastali tavuk suyunu karistirip tencerede pisirin. Hindiyi, brokoliyi ve soganli mantari ekleyin. Ve pilavin üzerine servis yapin. Arzu edilirse limon dilimleriyle süsleyin. |
Soya Soslu Hindi Gögsü (Fransa)
MALZEMELER 120 gr. Hindi Fileto 10 gr. Krema 10 gr. Tereyagi 5 cl. Süt 2 gr. Un 5 cl. soya sos 10 gr. mantar 2 gr. tane karabiber(dövülmüs) YAPILIŞ TARİFİ Ince dogranmis Hindi filetoyu sote edin. Içine mantar ve un ilave edip kavurun. Süt, ve soya sos ile bulamaç yapin. Tane dövülmüs karabiber ilave edip ezmemeye dikkat ederek karistirin ve sicak servis yapin. |
Dana eskalopu milanez (Fransa)
MALZEMELER 8 adet dana biftegi 2 kahve fincani rafine yagi 1 çorba kasigi tereyagi 4 çorba kasigi un 3 adet yumurta 1 su bardagi galeta tozu tuz bir tutam karabiber YAPILIŞ TARİFİ Biftekleri biçak sirti kalinliginda ince dövüp tuzlayip biberleyin. Yumurtalari küçük bir kaba kirip hafif çirpin. Biftekleri önce una sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayin. Bir tavada rafine yagini koyun ve kizidirin. Hazirladiginiz etleri tavaya dizin. Ikiser üçer dakika alt üst altin sarisi kizartin. Bir servis tabagina dizin. Tavadaki yagi döküp tereyagini tavaya koyun. Orta ateste hafif kizartip bifteklerin üzerlerine döküp servis ediniz. |
Dana eskalopu gordon blö (Fransa)
MALZEMELER 4 kisilik 8 adet dana biftegi 2 kahve fincani rafine yagi 1 çorba kasigi tereyagi 4 çorba kasigi un 3 adet küçük bir kapta hafifçe çirpilmis yumurta 1 su bardagi galeta unu 4 dilim biçak sirti kalinliginda gravyer peyniri 4 dilim biçak sirti kalinliginda jambon tuz bir tutam karabiber YAPILIŞ TARİFİ Biftekleri biçak sirti kalinliginda dövüp tuzlayin biberleyin. Etlerin dört adedinin üzerlerine birer dilim jambon ve jambonlarin üzerlerine birer dilim gravyer peyniri koyun. (Ebat olarak jambon ve gravyer peyniri biftekten biraz küçük olmalidir). Sonra üzerlerine diger etleri kapatin. Kenarlarini elinizle iyice bastirin ve biftekleri önce alt üst una sonra yumurtaya ve sonra galete ununa bulayin. Bir tavaya rafine yagi koyup hafif kizdirin hazirladigimiz etleri tavaya dizin. Orta ateste 4'er dakika alt üst altin sarisi kizartip bir servis tabagina çikarin. Tavadaki yagi döküp tavaya tereyagini koyun. Hafifçe kizartip etlerin üzerine döküp servis edin. |
Cafe Di Paris (Fransa)
MALZEMELER 1/2 kg dana strogonof veya ince seritler halinde kesilmis biftek 1 çay bardagi zeytinyagi 200 ml'lik 1 paket krema (yaklasik 1 su bardagi) 2-3 dis dövülmüs sarmisak 1.5 yemek kasigi toz parmesan peyniri YAPILIŞ TARİFİ Strogonof veya biftekler zeytinyaginda en az 6 saat bekletilir. Bekletilmis etler kizgin tavada harli ateste arkasi önü güzelce pisene kadar kizartilir. Baska bir kapta krema, sarmisak, parmesan peyniri, tuz ve karabiber bir tasim kaynatilir (yaklasik 3 dakika). Bu karisima kizartilmis etler eklenerek 1-2 dakika daha pisirilir ve istege bagli pilav veya haslanmis sebze ile servis yapilir. |
Bonfile sote sasör (Fransa)
MALZEMELER 4 adet sigir filetosu 4 çorba kasigi rafine yagi 1 çay fincani mantar piyaz dogranmis 2 çorba kasigi tereyagi 1 çay kasigi çok ince kiyilmis sogan 2 adet orta boy kabuklari soyulup ince kiyilmis domates ½ çay kasigi un 1 bag kiyilmis maydanoz tuz bir tutam karabiber YAPILIŞ TARİFİ Küçük bir tencereye tereyaginin yarisini koyup kizdirin. Sogani ekleyin bir kere karistirin, mantari ilave edin ve 1-2 dakika kavurup unu ekleyin. Bir kere karistirin, domatesi ilave edin. Domatesler birakacagi suyu çekinceye kadar 8-10 dakika pisirip atesten alin. Sicak olarak muhafaza edin. Sigir filetolarini tuzlayip biberleyip bir tavada ortadan hizli ateste rafine yagi ile üçer dakika alt üst pisirip bir güvece veya servis tabagina çikarin. Domatesli mantarli sosun içerisine tereyagini ilave edip karistirarak yedirip maydanozunu karistirin ve filetolarin üzerine döküp servis edin. |
| Bütün Zaman Ayarları WEZ +3 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 11:50 . |
Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.