File Sarma (Fransa)

MALZEMELER
4 küçük bonfile
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
4 adet mantar
1 adet domates
1 adet sivri biber
1 adet küçük pide
2 çorba kaşığı domates sosu

YAPILIŞ TARİFİ
Bonfileleri et tokmağıyla döverek inceltin. Soğan ve mantarları kibrit çöpü
biçiminde doğrayın. Tereyağının yarısını eritin. Soğan ve mantarları yağda
sote edin. Soğumaya bırakın.
Daha sonra, bu harcı bonfilenin içine koyup sarın. Şişe sırasıyla et,
dilimlenmiş domates ve biberi dizin. Fırın ızgarasında pişirin. Artan
tere-yağını tavada eritin. Pideyi alıp, altını ve üstünü kızartın.
Servis tabağına yerleştirin. Üzerine etleri sıralayın. En üste domates sosu
dökün. Maydanozla süsleyip servis yapın

Brüksel Lahanalı Bonfile (Fransa)

MALZEMELER
700 gr Brüksel Lahanası
3 Su Bardağı Et Suyu
125 gr İrmik
4 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
1 Soğan
1 Çorba Kaşığı Margarin
1 Defne Yaprağı
200 gr Süt Kreması
Tuz, Karabiber
4 Bonfile

YAPILIŞ TARİFİ
2 su bardağı et suyunu bir tencerede kaynatın. İrmiği ilave edip pişirin.
Büyük bir tavada 1 çorba kaşığı sıvıyağı kızdırıp ateşten alın ve irmikli
karışımı içine dökün. Soğumasını bekleyin.
Bu arada soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Bir tavada
margarini eritip soğanı kavurun. Brüksel lahanası ve defne yaprağını ilave
edip kavurmaya devam edin. Kalan et suyunu ve süt kremasını ekleyin. 10
dakika kadar pişirip tuz ve karabiberle tatlandırın.
İrmikli karışımı kareler halinde kesip tavadan alın. Bir diğer tavada 1 çorba
kaşığı sıvıyağı kızdırıp irmikli kareleri kızartın Soğumayacak şekilde
bekletin.
Bonfileleri tuz ve karabiberle ovun. Bir tavada kalan yağı kızdırıp
bonfileleri kızartın. Bonfileleri, Brüksel lahanası ve irmik eşliğinde servis
yapın.

Bifstrogonof (Fransa)

MALZEMELER
750 gr Bonfile
2 Adet Soğan
2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Çorba Kaşığı Un
1 Çorba Kaşığı Salça
2 Çay Kaşığı Hardal
200 gr Krema
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Limon
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Eti yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda doğrayıp, bir çay
kaşığı karabiberle ovalım. Derince bir tavaya margarini alıp ince kıyılmış iki
soğanı kısık ateşte on dakika çevirelim.
Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak beş dakika kavuralım. Bir çorba
kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştıralım. Sonra bir çorba
kaşığı domates salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, üç dört
dakika daha harlı ateşte pişirelim.
Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ilave edelim.
Kaynatmadan iyice ısıtalım. Isıtılmış bir tabağa alıp hemen servis yapalım.
Eğer bonfile yerine başka bir et kullanırsanız, kremayı eklemeden önce
etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmeniz
gerekir

Biberiyeli Kuzu Budu Sarması (Fransa)

MALZEMELER
1 adet kuzu budu
1 tatlı kasığı biberiye
1 adet soğan
1 kahve fincanı mısırözü yağı
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi
3 adet haşlanmış havuç
Tuz, karabiber
Bağlamak için: Pamuk ipliği
Sosu için:
1 kahve fincanı mısırözü yağı
3 diş sarmısak
1 çorba kasığı salça
1 kahve fincanı sirke
1 çay bardağı su
Yeteri kadar tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu budunu kemiğinden sıyırıp, bütün olarak açın. Soğanı rendeleyin.
Tuz, karabiber, 1 tatlı kasığı biberiye ve 1 kahve fincanı mısırözü yağı
karıştırıp, etin üzerine sürün. Etin üzerine bıçakla çentikler atın. Etin bir
kenarına ceviz içini, dilimlemiş havucu koyun. Rulo seklinde sarın. İple her
yerinden sıkıca bağlayın.
Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın. Sürekli çevirerek ruloyu
hafif kızartın. Bu arada pişirme sosu için, tavaya mısırözü yağını alın.
Salça, dövülmüş sarmısak, 1 kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave
edip bir tasım kaynatın.
Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın. Hazırladığınız sosu üzerine
gezdirin. Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun. Et pişerken kurumaması
için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin. Dilimleyerek servis yapın.

Bernez Soslu Dana Madalyon (Fransa)

MALZEMELER
Yarım kg taze haşlanmış kuşkonmaz,
560 gram dana bonfile
Sos malzemesi:
1 adet kuru soğan (İnce kıyılmış)
10 adet ezilmiş tane karabiber
1 kahve fincanı estragon sirkesi
2 çorba kaşığı su
4 adet yumurta sarısı
500 gram tereyağı
1 adet limon suyu
1 çorba kaşığı kıyılmış estragon
Bir miktar tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Sirke, soğan ve tane karabiberi bir kaba koyup, ağır ateşte kaynatın. Sirke
az bir miktar kalınca ateşten alarak ılıtın. İçine tuz, limon suyu ve yumurta
sarısını ilave edin. Çırpma teliyle karıştırın.
Kabın altına sıcak su koyun. Yumurta iyice kabarıp koyulaşmcaya kadar
pişirmeden çırpın. Daha sonra kabı sıcak sudan çıkararak, ılık hale
gelinceye kadar karıştırın. Eritilmiş ılık tereyağını sicim gibi akıtarak, telle
devamlı karıştırarak yumurtaya yedirip süzdürün. İçine kıyılmış estragon
ilave edin.
Dana bonfileyi 8 parça madalyon şeklinde ızgarada pişirin. Servis tabağına
iki adet pişmiş madalyon, yanına sıcak kuşkonmaz ve sos koyun. Sıcak
sıcak servis yapın.

Soğanlı Balık Filetosu (Fransa)

MALZEMELER
800 gr Balık Filetosu
2 Çorba Kaşığı Limon Suyu
250 gr Kırmızı Soğan
1 Diş Sarmısak
2 Dal Biberiye
2 Çorba Kaşığı Un
4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
10-15 Adet Siyah Zeytin
2 Çorba Kaşığı Sirke

YAPILIŞ TARİFİ
Filetoları 3cm çapında yuvaklak halkalar halinde dağrayın. Halkalann
üzerine bastırarak inceltin. Üzerine limon suyu gezdirin. Soğanı ince
şeritler halinde doğrayın. Sarmısağı ezin. Biberiye yapraklarını sıyırın.
Fırını 80 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Balık halkalarını tuz ve
karabiberle tatlandırdıktan sonra una bulayın. Bir tavada 2 çorba kaşığı
zeytinyağı kızdırıp balık halkalarını 3'er dakika orta ateşte pişirin, parçaları
tavadan alıp fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Zeytinin çekirdeklerini
çıkarın halkalar halinde doğrayın. Balık pişirdiğiniz tavada kavurun. Tavadaki karışımı balıkların üzerinde gezdirin. Kabın üzerini
alüminyurn folyo ile kapatın. Fırında 30 dakika kadar pişirin.
Kalan yağı kızdınp sarmısek ve biberiyeyi kavurun. Soğan, sirke ve şekeri
ekleyip 45 dakika kavurun. Balık filetolarını soğanlı karışım eşliğinde servis
yapın.

Roka Soslu Çipura (Fransa)

MALZEMELER
1 adet çipura
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yeteri kadar tuz
Roka sosu :
Yarım demet roka
1 çay bardağı yoğurtlu mayonez
Yarım demet yeşil soğan
Yeteri kadar tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Balığı temizleyip üzerine verev şekilde iki kesik yaparak fırında veya fırın
ızgarasında pişirin.
Rokayı ayıklayıp rondoda incecik kıyın. Bir kasenin içinde kıyılmış roka ve
mayonezi karıştırın. Hazırladığınız roka sosunu servis tabağına döşeyin.
Üzerine ızgara çipurayı koyarak servis yapın.

Portakallı ve Yoğurtlu Balık (Fransa)

MALZEMELER
4 adet balık filetosu,her biri 175 gr
3 büyük portakal
1 yemek kaşığı zeytinyağı
150 gr yoğurt
Tuz ve karabiber
15 gr margarin veya tereyağı,yumuşatılmış
15 gr un

YAPILIŞ TARİFİ
İki portakalın suyunu sıkıp bir kasede zeytinyağı ve yoğurtla karıştırın.
Balıkların iki tarafını da tuz ve biberle tatlandırıp fırına konacak bir kaba
yerleştirin. Portakallı yoğurt karışımını balıkların üstüne döküp 1 saat
buzdolabında dinlendirin.
Fırını ISOC'ye ayarlayın.
Balıkları sosu ile birlikte fırında 20 dakika pişirin.
Balıklar pişerken, kalan portakalı keskin bir bıçakla soyun. Zarsız olarak
portakal dilimlerim çıkartın.
Balık pişince bir servis tabağına aktarın. Fırını 110 C'ye getirin. Balığı
tabakla birlikte ılık fırına sürün.
Fırın kabındaki sosu bir tavaya alın. Küçük bir kasede margarin ve unu
karıştırın.
Tavayı orta ateşe koyup margarin ve un karışımını tavada yumuşayıncaya
dek karıştırın. Bir taşım kaynatın. Ağır ateşte 3-4 dakika pişirin.
Maydanozu ekleyip tuz ve biberle tadını ayarlayın.
Balıkların üstüne sosu döküp, portakal parçaları ile süsleyip servis yapın.

Mayonezli Mezgit (Fransa)

MALZEMELER
1 kg. mezgit
1 küçük boy tat mayonez
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
2 su bardağı su
3 adet defne yaprağı
1/2 limon suyu
Tuz, Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Mezgitleri ayıklayıp, yıkayın. Balık, dörde bölünmüş soğan, havuç, defne
yaprağı, tuz, karabiber ve limon suyunu bir tencereye koyun.
Malzemelerin üzerine 2 su bardağı su ekleyip kaynatın. Kaynarken suyun
yüzeyinde oluşan köpüğü delikli bir kepçe ile alın. Mezgit pişinceye kadar
10-15 dakika haşlayın.
Balığı kendi suyu içinde soğuttuktan sonra suyunu süzün, derisini ve
kılçıklarını çıkartıp, küçük parçalara bölün.
Balık parçalarının üzerini mayonezle kaplayıp çatalla şekillendirin.
Mayonezli mezgit salata yaprakları, limon dilimleri ve dereotu ile süsleyip
servis yapın.

Sebzeli Krema Çorbası (Fransa)

MALZEMELER
1 Adet Tavuk Budu
5 Bardak Su
1 Adet Patates
1 Adet Kabak
1 Adet Havuç
2 Çorba Kaşığı Bezelye
1 Su Bardağı Burgu Makarna
1 Kutu Krema

YAPILIŞ TARİFİ
Tavuk budunu 5 bardak suda haşlayın. Daha sonra sudan alıp, ince ince
didin. Tekrar aynı suya koyun. Patates, havuç, ve kabağı küçük küçük
doğrayın. Bezelyeyle birlikte tencereye ilave ederek pişirin.
Sebzelerin yumuşamasına yakın, makarnayı atın. Tuzunu ayarlayın.
Makarna da pişince tencereyi ocaktan alın. Kremayı katıp, 1-2 kez çevirin.
Kaselere döküp, pulbiberle süsleyerek servis yapın.